2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Ricotta είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό τυρί που παράγεται στην Ιταλία για πολλούς αιώνες. Η Ricotta θεωρείται υποπροϊόν της βιομηχανίας τυριών. Λαμβάνεται από ορό γάλακτος που έχει απομείνει από το διαχωρισμό της πρωτογενούς στάρπης.
Ο ορός γάλακτος μπορεί να προέρχεται από βουβάλια, αγελαδινό ή πρόβειο γάλα. Κάποια στιγμή με την πάροδο των ετών, ανακαλύφθηκε ότι εάν θερμανθεί αυτός ο ορός γάλακτος, τα σωματίδια της καζεΐνης θα συνδυαστούν για να σχηματίσουν μια εντελώς νέα στάρπη. Κατά την αποστράγγιση, λαμβάνεται το ρικότα - φρέσκο τυρί με κοκκώδη δομή και πολύ απαλή, ευχάριστη γεύση.
Ιστορία του ricotta
Ricotta έχει μια πολύ μακρά ιστορία. Ο διάσημος Ρωμαίος χειρουργός και φιλόσοφος Γαληνός έγραψε ένα βιβλίο για τα τρόφιμα, όπου σημείωσε ότι σήμερα αποκαλούν ρικότα, αυτό που οι Έλληνες γνώριζαν ως οξυγαλά.
Στο βιβλίο του Italian Cheeses, ο Mario Vizardki σημειώνει ότι το τυρί ρικότα προέρχεται από την περιοχή της Ρώμης και συνεισέφερε ο Άγιος Φραγκίσκος. Το 1223 βρισκόταν στην περιοχή του Λάτσιο, όπου επρόκειτο να αναδημιουργήσει τη σκηνή της Γέννησης. Τότε έμαθε ότι οι ντόπιοι βοσκοί έφτιαχναν τυρί ρικότα. Έμαθε επίσης ότι αυτό το τυρί είναι φτιαγμένο από ορό γάλακτος που έχει απομείνει από την παραγωγή άλλων τυριών. Γι 'αυτό το ricotta σημαίνει "ξαναψημένο".
Σύνθεση Ricotta
Το ρικότα περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών - A, E, K, B6, B12. Από τις ευεργετικές ουσίες, αντιπροσωπεύεται καλύτερα το ασβέστιο, ο σίδηρος, η ριβοφλαβίνη και η θειαμίνη, ο φώσφορος, το μαγνήσιο, ο ψευδάργυρος, το σελήνιο, το βήτα καροτένιο, η χολίνη, ο χαλκός, η αργινίνη και η αλανίνη. Το Ricotta περιέχει μια ορισμένη ποσότητα γλουταμικού και ασπαρτικού οξέος, γλυκίνης, βαλίνης, κυστεΐνης, υστεϊδίνης και άλλων.
100 γρ ρικότα περιέχουν 174 θερμίδες, 3 g υδατάνθρακες, 13 g λίπους και 11 g πρωτεΐνης, 51 mg χοληστερόλης, 105 mg καλίου, 84 mg νατρίου, 0,27 g σάκχαρα, 71 ml νερό, 207 mg ασβεστίου, 17 mg χολίνης, 158 mg φωσφόρου, 14,5 g σελήνιο, 1,15 mg ψευδαργύρου κ.λπ.
Επιλογή και αποθήκευση ρικότα
Μερικές φορές τα ιταλικά καταστήματα πωλούν ρικότα σε σχήμα καραμέλας και με ένα σημάδι καλαθιού στην επιφάνεια. Διατίθεται επίσης σε ειδικούς πλαστικούς σωλήνες, παρόμοιοι με το τυρί cottage.
Μπορείτε να αγοράσετε το τυρί στη Βουλγαρία ρικότα από μεγαλύτερες τροφικές αλυσίδες. Είναι πιο συχνά διαθέσιμο σε συσκευασίες των 250 mg και η τιμή είναι περίπου BGN 3 για αυτό το βάρος.
Αποθηκεύστε το ricotta στο ψυγείο σε θερμοκρασία 2 έως -6 βαθμούς. Η διάρκεια ζωής είναι περίπου 20 ημέρες.
Ricotta στο μαγείρεμα
Ricotta είναι ένα τυρί με πολύ απαλή και αισθησιακή γεύση, οπότε χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα. Το Ricotta είναι κατάλληλο για όλα τα επιδόρπια, ραβιόλια και λαζάνια, σε συνδυασμό με λαχανικά. Η γεύση του τυριού τονίζεται καλύτερα με φρούτα και ένα ποτήρι αρωματικό κρασί φρούτων.
Σας προσφέρουμε μια πολύ ωραία συνταγή με εκλεπτυσμένη γεύση για γεμιστά ροδάκινα με ρικότα. Απαιτούμενα προϊόντα: 6 ροδάκινα, 100 g ρικότα, 100 g αποξηραμένα βερίκοκα, τριμμένη φλούδα και χυμό μισού λεμονιού, 2 κουταλιές της σούπας. λικέρ και αλεσμένα φουντούκια, 5 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη άχνη, 150 ml κρέμας και μερικά μπισκότα.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Αδειάστε τα ροδάκινα για περίπου ένα λεπτό, ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε. Στη συνέχεια κόψτε τα στη μέση και αφαιρέστε τις πέτρες. Βράστε τα βερίκοκα με μισό λίτρο νερό, προσθέστε τη μισή ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Περάστε τα. Χτυπάμε το τυρί, το ξύσμα λεμονιού, την υπόλοιπη ζάχαρη, την κρέμα, τα μισά θρυμματισμένα μπισκότα και τα φουντούκια. Γεμίστε τα ροδάκινα με την προκύπτουσα κρέμα. Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα μπισκότα και τα φουντούκια στην κορυφή, σερβίρουμε τελικά με σάλτσα βερίκοκου.
Οφέλη της ρικότα
Το τυρί Ricotta διαφέρει από άλλα τυριά με την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη D. Έχει πέντε φορές περισσότερο από αυτή τη βιταμίνη από άλλα τυριά. Η βιταμίνη D είναι μια από τις πιο σημαντικές βιταμίνες στο σώμα και η ανεπάρκεια της σχετίζεται με σοβαρές ασθένειες.
Άλλες βιταμίνες και μέταλλα σε ρικότα έχουν επίσης θετική επίδραση στην υγεία. Αποδεικνύεται ότι εκτός από το νόστιμο, το τυρί ρικότα είναι επίσης πολύ χρήσιμο. Το ασβέστιο στο τυρί είναι επίσης υψηλό και όλοι γνωρίζουμε πόσο πολύτιμο είναι για τα οστά μας. Επομένως, η κατανάλωση ρικότα δεν είναι μόνο ευχαρίστηση για τις αισθήσεις, αλλά και καλή για την υγεία.
