2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Κάθε νοικοκυρά γνωρίζει ότι ένα πιάτο χωρίς σάλτσα είναι σαν στιφάδο χωρίς αλάτι ή ψάρι χωρίς λεμόνι. Με αυτό το άρθρο θα σας μεταφέρω στον κόσμο της εκλεκτής κουζίνας και θα σας πω λίγα πράγματα για τους τύπους σάλτσας και την προετοιμασία τους. Δεν έχω καμία αμφιβολία ότι οι περισσότεροι από εσάς γνωρίζετε τις σάλτσες που αναφέρονται παρακάτω, αλλά θα προσπαθήσω ακόμα να σας κρατήσω ενδιαφερόμενους.
Ίσως συχνά όταν πηγαίνετε σε ένα εστιατόριο, αναρωτιέστε τι δίνει τόσο θεϊκή γεύση και γιατί το πιάτο που δοκιμάζετε είναι τόσο αρωματικό. Λοιπόν, η απάντηση σε αυτές τις ερωτήσεις βρίσκεται στις σάλτσες. Έχουν, όπως και όλα τα άλλα τρόφιμα, μια ετικέτα μερίδας. Μπορούν να σερβιριστούν μόνοι τους ή ως προσθήκη στο πιάτο. Και αν αναρωτιέστε τι κάνει τα ζυμαρικά ένα τόσο δημοφιλές πιάτο - αυτές είναι οι σάλτσες και τα διάφορα είδη πέστο. Αυτοί είναι που δίνουν αυτήν τη δημοτικότητα σε όλους τους τύπους ζυμαρικών.
Οι σάλτσες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για τη γεύση σαλατών. Σε αυτά, ωστόσο, η σάλτσα ονομάζεται σάλτσα. Οι σάλτσες που χρησιμοποιούνται στις σαλάτες είναι επίσης πολλές. Εκτός από το παραδοσιακό λάδι, το αλάτι, το ξύδι και το μαϊντανό, όλα τα είδη χυμών φρούτων μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη γεύση σαλάτας, καθώς και για τη μουστάρδα και συχνά το μέλι.
Τα πρώτα γραπτά στοιχεία σάλτσας στην Ευρώπη χρονολογούνται από τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία. Η ίδια η λέξη σάλτσα περιέχει ρωμαϊκές ρίζες. Το Sause είναι μια γαλλική λέξη της οποίας το νόημα προέρχεται από το λατινικό salsus / salty /. Στην Κίνα, οι ιστορικοί ισχυρίζονται ότι ακόμη και πριν από τη νέα εποχή, η σάλτσα σόγιας εμφανίστηκε λόγω τυχαίας ζύμωσης σόγιας.
Κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα στην Ευρώπη ήταν βασική πρακτική να μαγειρεύετε πιάτα με σάλτσα. Οι βασιλιάδες και οι βασίλισσες παραγγέλνουν πάντα μια μεγάλη ποικιλία από σάλτσες στα τραπέζια τους. Με τα χρόνια, οι συνταγές με σάλτσες διαφορετικών τύπων και γεύσεων έχουν επίσης αυξηθεί. Πολλές από τις σάλτσες εκείνης της εποχής χρησιμοποιούσαν μπαχαρικά που θεωρούμε εξωτικά σήμερα. Τον 18ο αιώνα, ο Antoine Karem, ο οποίος ήταν ο πιο διάσημος και πολύτιμος μάγειρας εκείνη την εποχή, ταξινόμησε τις σάλτσες ως εξής:
- Alemand - παρασκευασμένο από αδύναμο ζωμό, κρόκους αυγού και χυμό λεμονιού.
- Béchamel - φτιαγμένο από αλεύρι και γάλα.
- Εσπανιόλ - παρασκευάζεται από ζωμό σκούρου κρέατος και αλεύρι που τηγανίζεται μέχρι καφέ.
- Velute - παρασκευάζεται από αδύναμο ζωμό και πολύ ελαφρύ κουάκερ και αλεύρι.
Αυτό το σύστημα αναπτύχθηκε περαιτέρω με την πάροδο του χρόνου από έναν άλλο διάσημο Γάλλο σεφ - Auguste Escoffier. Αυτό συνέβη στα τέλη του 20ού αιώνα. Χωρίζει τα παράγωγα της σάλτσας alemand σε δύο ομάδες, για την κύρια σάλτσα στην οποία επιλέγει ολλανδική σάλτσα και μαγιονέζα. Προσθέτει μια άλλη ομάδα στην ταξινόμηση - αυτή της σάλτσας ντομάτας.
Τώρα ας σας παρουσιάσουμε τους κύριους τύπους σάλτσας.
Σάλτσα μπεσαμέλ
Είναι μια από τις ευκολότερες σάλτσες για την προετοιμασία. Οι λευκές σάλτσες, όπως το Béchamel, βασίζονται πάντα σε τριμμένο αλεύρι με βούτυρο. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από σάλτσες που παρασκευάζονται με βάση το Béchamel. Κάποιοι από αυτούς είναι:
- Σάλτσα δικηγόρου - με τριμμένο σκληρό τυρί, γραβιέρα ή παρμεζάνα.
- Σάλτσα Nantua - με κρέμα και γαρίδες.
Ολλανδική σάλτσα
Η επόμενη πιο σημαντική σάλτσα είναι η ολλανδική σάλτσα. Παρά τα λίγα προϊόντα με τα οποία παρασκευάζεται, δηλαδή τους κρόκους αυγών, το χυμό λεμονιού και το λιωμένο βούτυρο, το Hollandez είναι μια από τις πιο δημοφιλείς και προτιμώμενες σάλτσες από τους Ευρωπαίους. Ωστόσο, δεν είναι καθόλου εύκολο. Οι κύριοι σεφ συνιστούν να σπάσουν όλα τα προϊόντα σάλτσας σε ένα μπολ με λουτρό νερού, αλλά το μπολ δεν πρέπει να αγγίζει το βραστό νερό.
Εάν προσθέσετε κρεμμύδια και εστραγκόν στη σάλτσα και αντικαταστήσετε το χυμό λεμονιού με ξίδι εστραγκόν, η σάλτσα μετατρέπεται σε Μπέρνεζ.
Εάν προσθέσετε λευκασμένες φλούδες πορτοκαλιού και χυμό πορτοκαλιού, το Hollandaze μετατρέπεται σε μαλτέζος.
Η κρέμα, το χρένο και το θυμάρι μετατρέπουν το Hollandez Βαυαρική σάλτσα.
Ισπανική σάλτσα
Η ισπανική σάλτσα πήρε το όνομά της από τη διάσημη σάλτσα Robert τον 17ο αιώνα. Είναι ένα σκοτεινό χυλό αλεύρι και βούτυρο, το οποίο αραιώνεται με μεγάλη ποσότητα ζωμού βοδινού κρέατος.
Σάλτσα βελούδου
Η σάλτσα βελούδου παρασκευάζεται από ελαφρύ χυλό και ελαφρύ ψάρι, κοτόπουλο ή ζωμό βοδινού. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
Συνιστάται:
Φασόλια - ιστορία και είδη
Τα φασόλια είναι ένα είδος της οικογένειας των οσπρίων. Έφερε στην Ευρώπη τη στιγμή των μεγάλων γεωγραφικών ανακαλύψεων. Καλλιεργείται για οικιακή κουλτούρα και φαγητό σε όλο τον κόσμο. Η πατρίδα αυτού του φυτού είναι η Νότια Αμερική, αλλά μπορεί να καλλιεργηθεί σχεδόν οπουδήποτε.
Μπράντυ - μια σύντομη ιστορία και μέθοδος παραγωγής
Με τον κίνδυνο να θεωρηθεί αλκοολικός, επειδή έχω ήδη γράψει για τη βότκα και την μπύρα, σκέφτομαι τώρα να μοιραστώ μαζί σας την ιστορία του μπράντυ. Είμαι σίγουρος ότι δεν υπάρχει σπίτι στο οποίο δεν πίνετε σπιτικό μπράντυ. Πιστεύουμε ότι το μπράντυ είναι το πιο βουλγαρικό ποτό, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι.
Περίεργος: Μέθοδος παραγωγής και μια σύντομη ιστορία του λαδιού
Όπως γνωρίζουν όλοι ή οι περισσότεροι από εμάς, το βούτυρο είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που παρασκευάζεται από φρέσκια ή ζυμωμένη σαντιγί ή απευθείας από γάλα. Το βούτυρο χρησιμοποιείται συχνότερα για τη διάδοση ή ως λίπος στο μαγείρεμα - για ψήσιμο, για την προετοιμασία σάλτσας ή τηγανίσματος.
Ιστορία και είδη αρχαίου κινεζικού τσαγιού
Οι Κινέζοι είναι αναμφίβολα αυτοί που καταλαβαίνουν καλύτερα η φύση του τσαγιού . Είναι δύσκολο να υπερβάλουμε τη σημασία του τσάι στην κινεζική κουλτούρα . Σε διάφορα μέρη της ιστορίας, το εθνικό ποτό στην Κίνα έχει οριστεί ως το κρατικό νόμισμα και χρησιμοποιείται ως χρήμα.
Μια σύντομη ιστορία της μπύρας σε όλο τον κόσμο και στη χώρα μας
Η μπύρα είναι ένα ποτό που είναι αγαπημένο τόσο των ανδρών όσο και των γυναικών, τόσο των νέων όσο και των ηλικιωμένων. Η μπύρα Majesty είναι ένα από τα πιο αρχαία ποτά στον κόσμο. Προετοιμάστηκε 5.000 χρόνια πριν από τον Χριστό. Στην αρχαία Μεσοποταμία και Σούμε, λάτρευαν να πίνουν μπύρα.
