Περίεργος: Μέθοδος παραγωγής και μια σύντομη ιστορία του λαδιού

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Όπως γνωρίζουν όλοι ή οι περισσότεροι από εμάς, το βούτυρο είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που παρασκευάζεται από φρέσκια ή ζυμωμένη σαντιγί ή απευθείας από γάλα.

Το βούτυρο χρησιμοποιείται συχνότερα για τη διάδοση ή ως λίπος στο μαγείρεμα - για ψήσιμο, για την προετοιμασία σάλτσας ή τηγανίσματος. Λόγω των πολλών εφαρμογών του, το λάδι καταναλώνεται καθημερινά σε πολλά μέρη του κόσμου. Αποτελείται από λίπος γάλακτος που περιβάλλεται από μικρά σταγονίδια, αποτελούμενο κυρίως από νερό και πρωτεΐνες γάλακτος. Το βούτυρο της αγελάδας βρίσκεται πιο συχνά στο κατάστημα, αλλά αυτό δεν την εμποδίζει να φτιαχτεί από το γάλα άλλων θηλαστικών, όπως πρόβατα, κατσίκες, γιάκ ή βουβάλια.

Πολύ συχνά το λάδι πωλείται με διάφορα πρόσθετα όπως αλάτι, αποστάγματα, χρωστικές ουσίες. Όταν το λάδι λιώνει, το νερό σε αυτό διαχωρίζεται και μετατρέπεται σε εξευγενισμένο ή καθαρό λάδι, το οποίο αποτελείται σχεδόν αποκλειστικά από λίπος. Η λέξη "λάδι" χρησιμοποιείται επίσης στα ονόματα άλλων προϊόντων φυτικής προέλευσης όπως φυστικέλαιο, καρύδα, καρυδιέλαιο, ηλιέλαιο και άλλα.

Όπως γνωρίζουμε, όταν το λάδι κρυώσει, σκληραίνει και σε θερμοκρασία δωματίου μαλακώνει σε μια συνέπεια που επιτρέπει λίπανση. Το λάδι τήκεται σε ένα λεπτό υγρό σε θερμοκρασία 32-35 βαθμούς. Το χρώμα του είναι συνήθως ανοιχτό κίτρινο, αλλά μπορεί επίσης να είναι φωτεινό κίτρινο και λευκό. Εξαρτάται από την κρέμα ή το γάλα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του. Όπως γνωρίζουμε, το γάλα και η κρέμα είναι ανομοιογενή.

Περιέχουν λίπος γάλακτος με τη μορφή μικροσκοπικών σταγονιδίων. Αυτά τα σταγονίδια περιβάλλονται από μεμβράνες που περιέχουν φωτολιπίδια, τα οποία εμποδίζουν τη μετατροπή του λίπους σε ομοιογενή μάζα. Το βούτυρο παράγεται κτυπώντας την κρέμα, η οποία βλάπτει τις μεμβράνες και επιτρέπει στο λίπος του γάλακτος να συνδυαστεί, διαχωρίζοντας από τα άλλα μέρη της κρέμας.

Διαφορετικές μέθοδοι παραγωγής βουτύρου δίνουν προϊόντα με διαφορετική συνέπεια, κάτι που οφείλεται στη σύνθεση του λίπους γάλακτος στο τελικό προϊόν. Το βούτυρο περιέχει λίπη σε τρεις διαφορετικές μορφές: ελεύθερα λιπαρά γάλακτος, λίπη γάλακτος σε κρύσταλλα και σταγονίδια λίπους που δεν έχουν υποστεί ζημιά. Στο τελικό προϊόν, οι διαφορετικές αναλογίες αυτών των μορφών οδηγούν σε διαφορετικές συνέπειες στο λάδι.

Το λάδι με πολλούς κρυστάλλους είναι πιο δύσκολο από αυτό με κυρίαρχα ελεύθερα λίπη. Σχεδόν όλες οι διαδικασίες παραγωγής βουτύρου ξεκινούν σήμερα με παστεριωμένη κρέμα, η οποία θερμαίνεται σε σχετικά υψηλές θερμοκρασίες - πάνω από 80 βαθμούς. Πριν από το μαστίγιο, η κρέμα ψύχεται στους 5 βαθμούς και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 8 ώρες. Αυτό επιτρέπει στο μισό λίπος γάλακτος να κρυσταλλωθεί.

Οι σκληροί κρύσταλλοι λίπους βλάπτουν τις μεμβράνες σταγονιδίων κατά το σπάσιμο, γεγονός που επιταχύνει τη διαδικασία παραγωγής. Πριν από την είσοδο της σύγχρονης τεχνολογίας στην παραγωγή βουτύρου, η κρέμα συλλέχθηκε από αρκετές γαλακτοπαραγωγές και ήταν λίγες μέρες, πράγμα που σημαίνει ότι ζύμωσε τη στιγμή που παρασκευάστηκε το βούτυρο.

Αυτό το βούτυρο που παράγεται από ζυμωμένη κρέμα ονομάζεται καλλιεργημένο. Στις ηπειρωτικές ευρωπαϊκές χώρες, προτιμάται το καλλιεργημένο βούτυρο, ενώ το γλυκό βούτυρο κρέμας προτιμάται στις Ηνωμένες Πολιτείες και το Ηνωμένο Βασίλειο. Επειδή το γάλα μπορεί να μετατραπεί σε βούτυρο, ακόμη και κατά λάθος, η εφεύρεση του βουτύρου πιθανότατα χρονολογείται από τις πρώτες μέρες των γαλακτοκομικών. Μπορεί να εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην περιοχή της Μεσοποταμίας μεταξύ 9000 και 8000 π. Χ.

Το παλαιότερο λάδι πρέπει να ήταν πρόβειο ή κατσικίσιο, επειδή θεωρείται ότι τα βοοειδή εξημερώθηκαν 1000 g αργότερα. Ένας από τους αρχαιότερους τρόπους παρασκευής βουτύρου, το οποίο εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σε ορισμένα μέρη της Αφρικής και της Μέσης Ανατολής, είναι αυτό: το δέρμα μιας ολόκληρης αίγας είναι μισογεμισμένο με γάλα, διογκώθηκε πλήρως με αέρα και σφραγίστηκε. Στη συνέχεια, κρεμάστε με σχοινιά σε τρίποδο ραβδιών και χτυπήστε μπρος-πίσω με πέτρες για να διαχωρίσετε το λάδι.

Το βούτυρο ήταν σίγουρα γνωστό στους κλασικούς μεσογειακούς πολιτισμούς, αλλά μάλλον δεν ήταν βασικό φαγητό, ειδικά στην αρχαία Ελλάδα και την αρχαία Ρώμη. Στο ζεστό μεσογειακό κλίμα, το άπλυτο βούτυρο χαλάει εύκολα, σε αντίθεση με το τυρί. Οι άνθρωποι στην αρχαία Ελλάδα πίστευαν ότι το βούτυρο ήταν μια πιο κατάλληλη τροφή για τους βόρειους βάρβαρους.