2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Όταν αγοράζουμε παγωτό για να νιώθουμε δροσερά τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού, σπάνια κοιτάζουμε την ετικέτα του. Όποιος το έκανε, ωστόσο, είδε τι γράφτηκε πάνω του Ε412. Αυτή η προσθήκη μπορεί επίσης να επισημανθεί ως καουτσούκ γκουάρ (Κόμμι Guar). Επιβραδύνει την κρυστάλλωση του πάγου και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται στην παρασκευή παγωτού, καθώς και σε κρέμες επιδορπίων.
Όσοι τους αρέσει να διαβάζουν τις ετικέτες των προϊόντων το έχουν δει στις επιγραφές για κρέας, γαλακτοκομικά προϊόντα, τυρί, ζελέ, μαρμελάδες και γαρνιτούρες. Χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής σε αυτά τα τρόφιμα. Είναι επίσης παρόν σε προϊόντα αρτοποιίας. Σε αυτά είναι ένα βελτιωτικό αλευριού. Σε σάλτσες, κέτσαπ και μπαχαρικά προστίθενται για να τους δώσει μια σταθερή συνέπεια.
Το πρόσθετο E412 Χρησιμοποιείται επίσης σε μερικές σαλάτες, χυμούς, ξηρές σούπες και κονσερβοποιημένα ψάρια και συνήθως συνδυάζεται με άλλα συστατικά που καθιστούν τη δομή των προϊόντων κατάλληλη για το εμπορικό δίκτυο. Συνήθως τα διάφορα συστατικά αλληλεπιδρούν, το καθένα ενισχύει τη δράση του άλλου. Τι είναι το κόμμι γκουάρ στην πράξη και πώς αποκτάται; Είναι επιβλαβές; για το σώμα;
Ποια πρώτη ύλη χρησιμοποιείται για την παρασκευή κόμμι γκουάρ
Το συμπλήρωμα E412 λαμβάνεται μετά την εξαγωγή των σπόρων οσπρίων. Η πρώτη ύλη για την παραγωγή κόμμεος γκουάρ είναι ένα φυτό αγγειόσπερμου με τη λατινική ονομασία Cyamopsis tetragonobola του γένους Cyamopsis της οικογένειας Fabaceae. Το δημοφιλές του όνομα είναι guar ή γκουάρ φασολιών. Αυτό είναι ένα ανθεκτικό και ανθεκτικό στην ξηρασία όσπριο.
Το φυτό μεγαλώνει σε όρθια θέση, φτάνοντας σε μέγιστο ύψος 2-3 μέτρων. Υπάρχει ένα κύριο μονό στέλεχος με ένα λεπτό κλαδί πάνω του. Οι ρίζες του γκουάρ μπορούν να έχουν πρόσβαση στην υγρασία του εδάφους σε χαμηλά βάθη και το ριζικό του σύστημα αναπτύσσεται κοντά σε βακτήρια που σχετίζονται με άζωτο στο έδαφος.
Φωτογραφία: RikkyLohia / pixabay.com
Το στέλεχος και τα φύλλα του είναι τριχωτά, ανάλογα με την ποικιλία. Τα φύλλα είναι λεπτά και έχουν επιμήκη οβάλ σχήμα, μήκους 5 έως 10 εκατοστών. Το φυτό ανθίζει με λευκά έως μπλε λουλούδια. Οι λοβοί της είναι επίπεδες και λεπτές και περιέχουν από 5 έως 12 μικρούς οβάλ σπόρους μήκους έως 5 χιλιοστών. Οι ώριμοι σπόροι έχουν λευκό ή γκρι χρώμα, αλλά εάν υπάρχει υπερβολική υγρασία, μπορούν να γίνουν μαύροι και να μην βλαστήσουν πλέον.
Το πιο πολύτιμο πράγμα στο φυτό είναι οι σπόροι. Έχουν ένα αξιοσημείωτο χαρακτηριστικό. Ο πυρήνας τους αποτελείται από ένα μικρόβιο πλούσιο σε πρωτεΐνες. Περιέχουν επίσης μεγάλες ποσότητες γαλακτομαννάνης. Είναι πολυσακχαρίτης που περιέχει πολυμερή μαννόζης και γαλακτόζης σε αναλογία 2: 1. Αυτό του δίνει μια υψηλή δεσμευτική δραστηριότητα, η οποία κάνει ένα ιξώδες αποτέλεσμα στα υγρά.
Γκουάρ είναι ανθεκτικό στην ξηρασία και αγαπά τον ήλιο, είναι επιρρεπές στον παγετό. Μπορεί να επιβιώσει σε χαμηλές βροχοπτώσεις, αλλά απαιτεί υγρασία του εδάφους πριν από τη φύτευση και κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης των σπόρων. Οι συχνές περίοδοι ξηρασίας μπορούν να οδηγήσουν σε καθυστερημένη ωρίμανση. Η υπερβολική υγρασία κατά την πρώιμη φάση της ανθοφορίας και μετά την ωρίμανση οδηγεί σε χαμηλότερη ποιότητα σπόρου. Το Guar αναπτύσσεται καλύτερα σε μέτρια αλκαλικά εδάφη, εύφορα και αμμώδη, καλά στραγγιζόμενα.
Διανομή Guar
Το Guar καλλιεργείται κυρίως στη βορειοδυτική Ινδία και το Πακιστάν. Κατακερματισμός σε τμήματα του Τέξας στις Ηνωμένες Πολιτείες, την Αυστραλία και την Αφρική. Η πιο σημαντική περιοχή για το guar είναι στο Rajasthan της Ινδίας. Αυτή η χώρα είναι επίσης ο κύριος παραγωγός σιτηρών, παρέχοντας το 80% της παγκόσμιας παραγωγής. Η Ινδονησία, η Μαλαισία και οι Φιλιππίνες αναπτύσσουν επίσης γκουάρ στις πιο ξηρές τροπικές και υποτροπικές περιοχές. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, αναπτύχθηκε ως βιομηχανική καλλιέργεια τσίχλας κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου.
Χρήση κόμμεος γκουάρ
Παραδοσιακά, η κύρια χρήση του γκουάρ είναι ως καλλιέργεια κάλυψης και ως σκιασμένο φυτό για τζίντζερ και κουρκούμη. Οι γλυκοί και τρυφεροί λοβοί του καταναλώνονται ως λαχανικά στη βορειοδυτική και νότια Ινδία. Φάτε για πρωινό μετά την ξήρανση και τηγανητό. Οι ώριμοι σπόροι είναι μια καλή επιλογή για έλλειψη τροφίμων. Το Guar καλλιεργείται επίσης ως ξηρή και φρέσκια καλλιέργεια ζωοτροφών.
Στον υπόλοιπο κόσμο, έξω από τα παραδοσιακά μέρη όπου μεγαλώνει το γκουάρ, οι σπόροι είναι οι πιο πολύτιμοι. Αποτελούν σημαντική πηγή για τη βιομηχανική ρητίνη γαλακτομαννάνης, η οποία έχει την ικανότητα να πυκνώνει 5 έως 8 φορές ισχυρότερη από το άμυλο. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται ως παχυντικό και σταθεροποιητής σε σαλάτες, παγωτά, γιαούρτι, κονσερβοποιημένα λαχανικά και προϊόντα αρτοποιίας και στην παρασκευή τυριών καθώς και προϊόντων καπνού.
Χρησιμοποιείται κόμμι γκουάρ για την ενίσχυση της δομής των τροφίμων.
Είναι επίσης ένα φίλτρο στη μεταλλευτική βιομηχανία. Χρησιμοποιείται ως πρόσθετο σε γεώτρηση υγρών και σε εργασίες γεώτρησης.
Το υποπροϊόν της εκχύλισης κόμμεων γκουάρ είναι μια σημαντική πηγή ζωοτροφών, με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες περίπου 40 τοις εκατό.
Τα εκχυλίσματα σπόρων γκουάρ δοκιμάζονται ως φάρμακο για μη ινσουλινοεξαρτώμενο διαβήτη και για υπερχοληστερολαιμία. Τα φύλλα του φυτού τρώγονται ως φάρμακο για τη νυχτερινή τύφλωση, ενώ οι λοβοί είναι καθαρτικοί.
Περιεχόμενο χρήσιμων ουσιών στο γκουάρ
Σε 100 γραμμάρια πράσινα λοβό γκουάρ περιέχει 82 γραμμάρια νερού, 4 γραμμάρια πρωτεΐνης, 0,2 γραμμάρια λίπους, 10 γραμμάρια υδατανθράκων, 2,5 γραμμάρια ινών, 1,5 γραμμάρια τέφρας, 0,1 γραμμάρια ασβεστίου, 6 χιλιοστόγραμμα σιδήρου, βιταμίνες Α, C, υδροκυανικό οξύ.
Η ρητίνη γαλακτομαννάνης σε κρύο νερό σχηματίζει μια γέλη με εξαιρετικά υψηλό ιξώδες σε χαμηλές συγκεντρώσεις. Το ιξώδες εξαρτάται γενικά από τη θερμοκρασία και τη συγκέντρωση. Το μέγιστο ιξώδες επιτυγχάνεται στους 25-40 βαθμούς.
Εμπορική καουτσούκ γκουάρ είναι 78-82 τοις εκατό γαλακτομαννάνης με μερικές πρωτεΐνες και άλλες ακαθαρσίες του ενδοσπερμίου. Το κόμμι Guar έχει ένα ασφαλές καθεστώς, το οποίο εγκρίθηκε το 1974 από την Υπηρεσία Τροφίμων παγκοσμίως.
Να πάρει κόμμι γκουάρ
Λαμβάνεται κόμμι γκουάρ από τους σπόρους του φυτού γκουάρ με ξηρή λείανση. Αυτό ακολουθείται από μια διαδικασία πολλών σταδίων λείανσης, κοσκινίσματος, στην οποία οι κοτυληδόνες αφαιρούνται και συμβαίνει διάσπαση. Το κόμμι τροφίμων Guar παράγεται με άλεση σε λεπτό μέγεθος σωματιδίων στον σπόρο. Οι περισσότεροι σπόροι αλέθονται για να παράγουν κόμμι γκουάρ στη χώρα παραγωγής.
Το κόμμι γκουάρ καθαρίστηκε με αυτόκλειστο του μίγματος ρητίνης σε νερό για να δώσει 0,8% διασπορά, ακολουθούμενο από βαθμιαία προσθήκη αιθανόλης σε συγκέντρωση 40 τοις εκατό και φυγοκέντρηση αρκετές φορές για να καθιζάνει καθαρή γαλακτομαννάνη.
Το καθαρισμένο καουτσούκ μπορεί να τροποποιηθεί χημικώς για να προσαρμόσει τα χαρακτηριστικά πήξεως και που περιέχουν νερό σε διαφορετικές εφαρμογές του πρόσθετου.
Επιδράσεις των ούλων στο ανθρώπινο σώμα
Το κόμμι γκουάρ έχει εξαιρετική βιολογική δραστηριότητα και παίζει ρόλο αντιπηκτικό. Το συμπλήρωμα έχει αντικαρκινική και αντιική δράση και βοηθά στην απομάκρυνση βαρέων μετάλλων από το σώμα. Χάρη στην εξαιρετική σας ιδιότητες του E412 προστίθεται όχι μόνο στα βασικά προϊόντα διατροφής, αλλά και σε πιο συγκεκριμένες απαιτήσεις, όπως αυτές των διαιτητικών και παιδικών τροφών. Η παρουσία του γκουάρ καθιστά κάθε φαγητό χρήσιμο.
Δεν υπάρχει συγκεκριμένη συνιστώμενη δόση αυτής της ουσίας όταν προστίθεται σε τρόφιμα. Το Ε412 δεν ανήκει στα αλλεργιογόνα και δεν ερεθίζει το στομάχι και άλλες βλεννογόνους στο σώμα. Συνιστάται ως συμπλήρωμα και σταθεροποιητής στη βιομηχανία τροφίμων.
Πιστεύεται ότι η τακτική χρήση του κόμμι γκουάρ στα τρόφιμα μειώνει την όρεξη, μειώνει τη χοληστερόλη και βελτιώνει την απορρόφηση του ασβεστίου, βοηθά στην αποβολή τοξινών από τα έντερα. Μπορεί επίσης να έχει καθαρτικό αποτέλεσμα. Είναι κατάλληλο για μενού διατροφής γιατί δημιουργεί αίσθημα κορεσμού.
Δείτε επίσης για το κόμμι ξανθάνης και ποια είναι τα πιο επιβλαβή Ε.
