2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Και ενώ είμαστε στο θέμα του Αγίου Νικολάου, ας θυμόμαστε ότι το φρέσκο ψάρι επιδεινώνεται γρήγορα. Για αυτό, πρέπει να βρεθεί κάποιος τρόπος για να διατηρηθεί. Αυτή είναι η ξήρανση - μια μέθοδος συντήρησης τροφίμων που λειτουργεί αφαιρώντας νερό από αυτά.
Το νερό συνήθως απομακρύνεται με εξάτμιση (ξήρανση αέρα, ξήρανση από τον ήλιο, κάπνισμα ή ξήρανση με αέρα), αλλά στην περίπτωση λυοφιλοποίησης (κατάψυξη), το νερό απομακρύνεται με εξάχνωση. Τα βακτήρια, οι ζύμες και τα καλούπια χρειάζονται νερό για να αναπτυχθούν και η ξήρανση σταματά αποτελεσματικά τις πιθανότητες επιβίωσής τους.
Ο παλαιότερος παραδοσιακός τρόπος διατήρησης των ψαριών είναι η ξήρανση. Η τοποθέτηση τροφίμων με αυτόν τον τρόπο είναι η παλαιότερη γνωστή μέθοδος αποθήκευσης στον κόσμο. Τα αποξηραμένα ψάρια έχουν διάρκεια ζωής αρκετά χρόνια. Η μέθοδος είναι φθηνή και αποτελεσματική σε κατάλληλες κλιματολογικές συνθήκες. Μπορεί να κατασκευαστεί απευθείας από τους ψαράδες και τις οικογένειές τους, και το προϊόν που προκύπτει μεταφέρεται εύκολα στην αγορά. Στο σπίτι δεν είναι επίσης δύσκολο.
Ξήρανση ψαριών
βήμα 1
Κόψτε τα ψάρια σε παχιές λωρίδες κατά μήκος. Κόψτε τα φιλέτα ψαριών σε μικρότερες, περίπου ίσες λωρίδες.
Βήμα 2
Καλύψτε τις λωρίδες ψαριού με τη μαρινάδα από 1 1/2 έως 2 κουτ. αλάτι ανά χιλιόγραμμο ψαριού, μπαχαρικά της επιλογής σας και 1/4 φλιτζάνι νερό. Το αλάτι είναι σημαντικό επειδή αποτρέπει την ανάπτυξη βακτηρίων στα ψάρια κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ή συνδυασμό μαύρου πιπεριού, πιπεριού καγιέν, εστραγκόν, βασιλικού, μαϊντανού, κύμινου, κάρυ ή άλλων βοτάνων και μπαχαρικών. Αφήστε το στο ψυγείο για περίπου 8 ώρες, ώστε να απορροφήσει τις γεύσεις.
Βήμα 3
Πάρτε κάθε λωρίδα ψαριού στο χέρι σας και αδειάστε τη μαρινάδα. Βάλτε το σε ένα δίσκο. Εκτελέστε αυτό το βήμα για κάθε κομμάτι ψαριού χωρίς επικάλυψη των λωρίδων.
Βήμα 4
Οι λωρίδες αποξηραμένων ψαριών αφήνονται έξω ή σε δωμάτιο με κατάλληλη υψηλή θερμοκρασία, περίπου 25-35 μοίρες, έως ότου γίνει σταθερό, ξηρό και ελαστικό. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 ώρες, αλλά συμπεριλαμβάνονται πολλοί παράγοντες, όπως η υγρασία, το πάχος του ψαριού και η ποσότητα ξήρανσης, τα οποία μπορούν να επιταχύνουν ή να επιβραδύνουν τη διαδικασία ξήρανσης. Εάν δείτε υγρασία στα ψάρια, θα πρέπει να συνεχίσετε να το στεγνώνετε, αλλά εάν τα ψάρια σπάσουν όταν το λυγίσετε, τότε το έχετε στεγνώσει για πολύ καιρό.
Όταν είναι έτοιμο, μπορεί να αποθηκευτεί στον καταψύκτη, σε συσκευασίες ή σε βάζα.
Συνιστάται:
Πώς να καπνίζετε ψάρια στο σπίτι
Σας παρακαλούμε καπνιστό ψάρι , μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι και θα είναι ακόμη πιο νόστιμο από αυτό του καταστήματος. Πριν καπνίσετε το ψάρι, πρέπει να το αλάτισε. Ανά κιλό ψαριού βάζουμε 100 γραμμάρια αλάτι, το ψάρι συμπιέζεται με βάρος και αφήνεται να κρυώσει για 16 ώρες σε ένα δοχείο που δεν οξειδώνεται ή σκουριάζει.
Πώς να τηγανίζετε σωστά τα ψάρια
Το ψάρι είναι ένα εξαιρετικά χρήσιμο, θρεπτικό και νόστιμο φαγητό. Είναι η βάση όλων των υγιεινών δίαιτων. Μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικούς τρόπους - τηγανητό, ψητό, στον ατμό ή με τη μορφή ψαρόσουπα. Το τηγάνισμα και το ψήσιμο είναι οι πιο δημοφιλείς τρόποι μαγειρέματος ψαριών.
Πώς να φτιάξετε σπιτικά αποξηραμένα κρεμμύδια
Τα κρεμμύδια μας ευχαριστούν με τα αμέτρητα οφέλη τους. Αλλά δεν μπορούμε να το φάμε φρέσκο ανά πάσα στιγμή. Είναι ένα προϊόν που πρέπει να έχετε για κάθε κουζίνα, καθώς αποτελεί μέρος της προετοιμασίας σχεδόν όλων των πιάτων. Επομένως, για να αναπληρώσουμε τα αποθέματά μας βιταμινών και μετάλλων, μπορούμε να προετοιμάσουμε σπιτικά αποξηραμένα κρεμμύδια που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για χρόνια.
Πώς να προετοιμάσετε αποξηραμένα και τουρσί αχλάδια
Στην εποχή των προϊόντων κονσερβοποίησης για το χειμώνα, σας προσφέρουμε δύο συνταγές για την προετοιμασία των αποξηραμένων και τουρσί αχλαδιών. Αποξηραμένα αχλάδια Τα προπλυμένα φρούτα κόβονται σε φέτες, καθαρίζονται καλά από τους σπόρους.
Υπάρχει επιπλέον ζάχαρη στα αποξηραμένα φρούτα; Δείτε πώς μπορείτε να μάθετε
Η καλύτερη εναλλακτική λύση όταν νιώθουμε ότι τρώμε κάτι γλυκό το απόγευμα είναι αποξηραμένα φρούτα. Οι βάφλες και οι σοκολάτες μπορούν να αντικατασταθούν με αποξηραμένα φρούτα - ημερομηνίες, σύκα, βερίκοκα, τσιπς κ.λπ. Στις εποχές που δεν υπάρχουν πολλά φρέσκα φρούτα, οι ξηροί καρποί είναι η σωτηρία μιας υγιεινής διατροφής.
