2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Karinyan (Carignan) είναι μια ποικιλία σταφυλιών κόκκινου κρασιού που κατάγεται από την Ισπανία. Το Karinyan πήρε το όνομά του από την περιοχή όπου μεγαλώνει η Karinena στην επαρχία της Αραγονίας. Η ποικιλία είναι ευρέως διαδεδομένη στις περιοχές της Σαρδηνίας και του Λάτσιο στην Ιταλία, της Νότιας Ροδανού και του Λανγκεντόκ-Ρουσιγιόν στη Γαλλία και της Καταλονίας στην Ισπανία. Ένα περίεργο γεγονός είναι ότι στο Languedoc-Roussillon υπάρχει μια λευκή εκδοχή της ποικιλίας, η οποία ονομάζεται Carignan Blanc.
Karinyan Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλά διαφορετικά ονόματα ανάλογα με τη χώρα στην οποία καλλιεργείται. Στη Γαλλία είναι Kirinian, και στην Ιταλία ονομάζεται Carignano. Στην Ισπανία ονομάζεται carinena, και στην Καλιφόρνια ακούγεται σαν Kerinen.
Η ποικιλία Carignan είναι αρκετά επιβλητική λόγω του γεγονότος ότι ανθίζει αργά και ωριμάζει αργά και ταυτόχρονα είναι πολύ ευαίσθητη στις περισσότερες από τις ασθένειες που επηρεάζουν τα αμπέλια. Παρά την επιβλητικότητα του, το Carignan είναι ένα σταφύλι που δίνει εξαιρετικά υψηλές αποδόσεις.
Αυτό δεν μπορεί να οριστεί ως ιδιαίτερα θετικό χαρακτηριστικό, διότι οι υψηλές αποδόσεις μπορούν να σημαίνουν υπερβολική παραγωγή και έλλειψη ενδιαφέροντος για την αγορά. Η έλλειψη ενδιαφέροντος επιδεινώνεται από το γεγονός ότι οι αμπελώνες υψηλής απόδοσης τείνουν να παράγουν φτωχά συμπυκνωμένα φρούτα, τα οποία δεν μπορούν να γίνουν ποιοτικά κρασιά.
Ιστορία του Karinyan
Οι πρώτοι Ιταλοί συγγραφείς κρασιού φάνηκαν ότι karinyan Στην πραγματικότητα, είναι μια ποικιλία σταφυλιού Φοίνικας που φέρεται στο νησί της Σαρδηνίας από τους Φοίνικες ήδη από τον 9ο αιώνα π. Χ. Από εκεί, τα σταφύλια πιστεύεται ότι έχουν εξαπλωθεί σε άλλες φοινικικές αποικίες και τελικά έφτασαν στην ηπειρωτική Ιταλία και έφεραν στη Δυτική Μεσόγειο από τους αρχαίους Ρωμαίους.
Σήμερα, οι αμπελογράφοι αποκλίνουν σε μεγάλο βαθμό από αυτήν τη θεωρία λόγω της έλλειψης ιστορικών εγγράφων ή στοιχείων από την ανάλυση DNA για να επιβεβαιώσουν τη φοινικική ή ιταλική καταγωγή. Αντ 'αυτού, όλα τα στοιχεία δείχνουν την ισπανική καταγωγή του Carignan.
Οι αμπελογράφοι το πιστεύουν αυτό karinyan είναι πιθανώς μια πολύ παλιά ποικιλία που πιθανότατα προήλθε από την περιοχή Aragan της βορειοδυτικής Ισπανίας. Πιθανότατα μεταφέρθηκε στη Σαρδηνία κάπου μεταξύ του 1323 και του 1720, όταν το νησί ήταν υπό ισπανική επιρροή. Σε ένα σημείο, ο Carignan έφτασε στην Αλγερία, όπου έγινε μια ποικιλία που έδωσε πολύ υψηλές προσθήκες, οι οποίες εξήχθησαν στη Γαλλία για να αναμειχθούν με γαλλικά κρασιά.
Μετά από μια ασθένεια που κατέστρεψε μεγάλο μέρος των γαλλικών αμπελώνων στα μέσα του 19ου αιώνα, οι φυτείες με karinyan στη Γαλλία αυξάνονται σημαντικά. Αυξήθηκαν ακόμη περισσότερο όταν η Αλγερία απέκτησε ανεξαρτησία το 1962. Ο μεγαλύτερος αριθμός φυτειών στη Γαλλία ήταν το 1988, όταν τα αμπέλια με το Carignan ανήλθαν σε 167 χιλιάδες εκτάρια.
Χαρακτηριστικά του Karinyan
Κρασιά της ποικιλίας karinyan χαρακτηρίζονται από πολύ σκούρο χρώμα, υψηλή οξύτητα, μεγάλη ποσότητα τανινών, υπερβολική στυπτικότητα και γενικά δεν αφήνουν υπέροχη εντύπωση στον καταναλωτή. Όταν τα κρασιά Beaujolais παρασκευάζονται από την ποικιλία Carignan, τότε υπάρχει πολύ καλύτερο αποτέλεσμα - καθαρό χρώμα, μαλακές τανίνες και ελαφριά αρώματα φρούτων.
Στην οινοποίηση, τα σταφύλια Carignan χρησιμοποιούνται πολύ συχνά μόνο ως συστατικό βαθύ χρώματος σε κρασιά στα οποία οι κύριες ποικιλίες είναι διαφορετικές.
Πολύ σπάνια, τα κρασιά παράγονται μόνο από την ποικιλία, η οποία οφείλεται στη σοβαρή δυσκολία των οινοποιών να εργαστούν με αυτήν την υψηλή οξύτητα, τανίνες και ξινότητα. Χρειάζεται πολύ δεξιότητα για να φτιάξετε ένα κομψό και εκλεπτυσμένο κρασί, όχι ξινό και ενοχλητικό.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, ο Karinyan συνδυάζεται με τις ποικιλίες Syrah και Grenache. Εξαιρετικά αποτελέσματα επιτυγχάνονται όταν τα αμπέλια είναι μεγαλύτερα - 50-60 ετών ή περισσότερο.
Εξυπηρετώντας Καρινιανά
Karinyan ταιριάζει πολύ καλά με κρέας ελαφιού, μπριζόλες με πατάτες, και η γεύση της πάπιας που σερβίρεται με καραβάνι είναι εξαιρετική Η πάπια είναι το κρέας που ταιριάζει καλύτερα με αυτό το κρασί. Αν θέλετε κάτι διαφορετικό, σερβίρετε Kirinyan με σύκα - η απαλή τους γλυκύτητα έρχεται σε αντίθεση με την υψηλότερη οξύτητα του κρασιού.
Αυτό σημαίνει ότι ένα από τα πιο τέλεια πιάτα με αυτό το κόκκινο κρασί μπορεί να σερβιριστεί είναι το φιλέτο πάπιας με σάλτσα. Θα έχετε έναν καταπληκτικό συνδυασμό που θα μαλακώσει σημαντικά τις κοφτερές τανίνες του κρασιού.
Το Karinyan πηγαίνει καλά με μια ποικιλία από λουκάνικα και πουλερικά, ψητά λαχανικά και λιπαρά κρέατα. Λαζάνια και μακαρόνια με κρέας, καθώς και παραδοσιακά ιταλικά λουκάνικα με μπαχαρικά είναι καταπληκτικά με ένα ποτήρι καρβινάνη.
Γενικά σε διαφορετικές χώρες karinyan σερβίρεται με διάφορα πιάτα. Για παράδειγμα, στην Ευρώπη σερβίρεται ένα καταλανικό λουκάνικο με πιπέρι, στην Ασία - με έναν αστακό με μαύρο πιπέρι, στην Αμερική - με λαζάνια με μελιτζάνες και πικάντικα κεφτεδάκια, και στην Αφρική και τη Μέση Ανατολή - με κεφτεδάκια.
Το Carignan σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τη γεύση του.
