2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Ένταμερ (Edammer) ή απλά ο Edam, μαζί με τον παγκοσμίου φήμης Gouda, συγκαταλέγεται στα πιο δημοφιλή και δημοφιλή ολλανδικά τυριά. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν είναι κατασκευασμένο από αγελαδινό γάλα και πήρε το όνομά του από το λιμάνι του Edam, που βρίσκεται στη Βόρεια Ολλανδία. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του Edamer είναι το οβάλ σχήμα που είναι τυλιγμένο σε φλοιό κόκκινου κεριού, το οποίο το καθιστά εύκολα αναγνωρίσιμο.
Το Edam παρήχθη αρχικά σε αγροτικές εκμεταλλεύσεις από μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, αλλά τον 19ο αιώνα άρχισε να παράγεται από παστεριωμένο καθώς και από μείγμα και των δύο τύπων γάλακτος. Σήμερα Ένταμερ παράγεται σε πολλές χώρες, και ακόμη και το αυθεντικό στρογγυλό κυλινδρικό σχήμα του συχνά τροποποιείται στο επιμήκη σχήμα ενός μπλοκ.
Το τυρί Edam είναι ευρέως δημοφιλές στις Ηνωμένες Πολιτείες, τον Καναδά, το Μεξικό και τις σκανδιναβικές χώρες. Για μεγάλο χρονικό διάστημα στην Ισπανία και στις χώρες της Λατινικής Αμερικής, το Edamera έχει σεβαστεί ως λιχουδιά. Το τυρί είναι τόσο δημοφιλές που έχει τις ρίζες του στον πολιτισμό και την τέχνη διαφορετικών εθνών. Ακόμα και στο "East of Paradise" του John Steinbeck αναφέρει το νόστιμο τυρί.
Το τυρί Edam δεν έχει ακόμη ρυθμιστεί ως "εμπορικό σήμα" από την ευρωπαϊκή νομοθεσία.
Ιστορία του Edamer
Ήδη από τον 14ο αιώνα, η παραγωγή αυτού του τύπου ανθεκτικού τυριού ήταν ευρέως διαδεδομένη στη Βόρεια Ολλανδία. Μέσα από το λιμάνι της πόλης Ένταμερ, η δημοτικότητα του τυριού εξαπλώθηκε στη Γαλλία και την Ισπανία τον ίδιο αιώνα, και αργότερα σε όλο τον κόσμο. Ο κύριος λόγος για αυτό ήταν η καλή ανθεκτικότητα του προϊόντος και η μεγάλη διάρκεια ζωής του, τα οποία αποδείχθηκαν πολύ σημαντικά για τους ναυτικούς μεταξύ του 14ου και του 18ου αιώνα.
Υπάρχει ακόμη και ένας θρύλος που λέει ότι το τυρί, λόγω του χαρακτηριστικού του στρογγυλού σχήματος, χρησιμοποιήθηκε ως βλήμα για τα κανόνια των πλοίων εκείνης της εποχής. Ο Ένταμ κάποτε διαμορφώθηκε σε ειδικές ξύλινες φόρμες, τις οποίες οι ντόπιοι χρησιμοποίησαν επίσης ως κράνη κατά τη διάρκεια πολέμων και ταραχών.
Και ενώ ο θρύλος των κελυφών είναι λίγο αμφίβολος όσον αφορά την αξιοπιστία, υπάρχουν στοιχεία για τον τελευταίο ισχυρισμό. Εκείνη την εποχή, οι Ολλανδοί ονομάστηκαν "λιλά κεφάλια" από τους αντιπάλους τους ακριβώς λόγω των ξύλινων κρανών από τα καλούπια του Edamer.
Το τυρί παρήχθη αρχικά από πλήρες γάλα σε αγροτικές εκμεταλλεύσεις. Αργότερα παρασκευάζεται από παστεριωμένο ή μείγμα παστεριωμένου και μη παστεριωμένου γάλακτος.
Παραγωγή Edamer
Σήμερα Ένταμερ παρασκευάζεται από μείγμα παστεριωμένου γάλακτος και μη παστεριωμένου, κυρίως πλήρους ή μερικώς αποκορυφωμένου γάλακτος. Παράγεται τόσο σε τυπικό στρογγυλό σχήμα όσο και σε σχήμα παραλληλεπίπεδου ή μπλοκ. Οι πίτες Edam ζυγίζουν συνήθως από 900 g έως 1,8 kg και οι πιο συνηθισμένες στην αλυσίδα λιανικής είναι αυτές που ζυγίζουν έως 1,7 kg.
Το φωτεινό κόκκινο κηρώδες φλοιό του Ένταμ είναι το χαρακτηριστικό του. Στην πατρίδα του, τις Κάτω Χώρες, τρώνε τον Ένταμ με μια κρούστα κίτρινου κεριού, και αν συναντήσετε ολλανδικό τυρί με μια κρούστα μαύρου κεριού, αυτό σημαίνει ότι το Edamera είναι ώριμο για 17 εβδομάδες. Κάτω από το κόκκινο, κίτρινο ή μαύρο κηρώδες φλοιό του τυριού είναι μια απαλή, απαλή κίτρινη υφή.
Εκτός από κέικ βάρους περίπου 1,7 κιλών. Στο εμπορικό δίκτυο μπορείτε επίσης να συναντήσετε μικρότερες και χαριτωμένες βόμβες που ονομάζονται "Baby Edamer". Μπορεί επίσης να πωληθεί σε τεράστιες πίτες, διπλού μεγέθους, χρώματος με καροτίνη και προορίζεται για εξαγωγή. Το γαλλικό δίδυμο Edamer είναι τυρί Mimolet.
Είναι ενδιαφέρον γεγονός ότι το ολλανδικό τυρί προσφέρεται στη χώρα χωρίς επικάλυψη με κερί, εκτός από την τουριστική περίοδο. Η επικάλυψη κεριού παρέχει πρόσθετη προστασία για τις πίτες που προορίζονται για εξαγωγή από τις Κάτω Χώρες κατά τη μεταφορά τους.
Το νεαρό τυρί καταναλώνεται συχνότερα Ένταμερ, το οποίο είναι πιο ελαστικό και απαλό, και έχει ευχάριστη γεύση, με νήματα από καρυδιά. Όσο πιο ώριμο είναι το Edamer, όσο πιο έντονη είναι η γεύση του, τόσο πιο περίπλοκο γίνεται, πικάντικο με ένα έντονο φινίρισμα.
Σύνθεση του Edamer
Σε σύγκριση με άλλα παρόμοια τυριά, Ένταμερ όχι τόσο λιπαρό. Ο Ολλανδός ξάδερφος του, Γκούντα, περιέχει 48% λίπος, ενώ ο Ένταμα έχει περίπου 40% λίπος. Σε μερίδα 100 g τυριού Edam υπάρχει 73% της απαιτούμενης ημερήσιας δόσης ασβεστίου ανά άτομο.
100 γραμμάρια τυριού Edamer περιέχουν:
357 Kcal; 27,8 g λίπους; 1,43 g υδατανθράκων. 24,99 g πρωτεΐνης; 89 mg χοληστερόλης; 965 mg νατρίου; 25 g πρωτεΐνης.
Μαγειρική χρήση του Edamer
Ένταμερ απολαμβάνει μεγάλη δημοτικότητα όχι μόνο στις Κάτω Χώρες. Σε πολλές άλλες χώρες, αυτό το τυρί έχει γίνει ακόμη μέρος των παραδόσεων των ανθρώπων. Για παράδειγμα, στο Γιουκατάν προετοιμάζουν το πιάτο Γεμιστό τυρί (Queso relleno), για το οποίο η πίτα Edam κόβεται σε 2, μέρος της είναι σκαλισμένη και αναμιγνύεται με λαχανικά και κρέας και ξαναγεμίζεται.
Ψήστε σε ειδικούς τοπικούς φούρνους για να λιώσετε το τυρί. Στην Τσεχική Δημοκρατία και τη Σλοβακία, το Edamera αποτελεί αναπόσπαστο μέρος του δημοφιλέστερου πρωινού εκεί, σε συνδυασμό με ζαμπόν και πάντα με σάλτσα ταρτάρ (tatárska omáčka) ή μαγιονέζα. Ακόμα και στις Φιλιππίνες, η γεύση του Ένταμ σέβεται το σερβίροντας την παραμονή των Χριστουγέννων.
Ένταμερ μπορεί να σερβιριστεί ως επιδόρπιο και επιτραπέζιο τυρί. Συμμετέχει ως συμπλήρωμα και συστατικό σε πολλά αρτοσκευάσματα, σάντουιτς, σαλάτες και σάλτσες. Έχει υπέροχη γεύση και σερβίρεται μόνο με αλμυρά μπισκότα και ψωμί.
Το άρωμα και η γεύση του συνδυάζονται επιτυχώς με πολλά φρούτα όπως ροδάκινα, πεπόνια, βερίκοκα, κεράσια, μήλα και αχλάδια. Εάν θέλετε να επιλέξετε ένα κατάλληλο ποτό για τα τσιμπήματά σας με τυρί Edam, μπορείτε να επιλέξετε με ασφάλεια Riesling, Chardonnay, Syrah, Champagne ή μαύρη μπύρα.
