2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Sangiovese (Sangiovese) είναι μια παλιά ποικιλία σταφυλιού κόκκινου κρασιού που προέρχεται από την περιοχή της Τοσκάνης της Ιταλίας και είναι γνωστή από την εποχή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας. Το όνομα sanjovese προέρχεται από το λατινικό sanguis jovis, που σημαίνει το αίμα του Δία.
Στην Ιταλία, η ποικιλία καταλαμβάνει περίπου το 10% όλων των φυτειών και η ετήσια απόδοση είναι μισό εκατομμύριο τόνοι σταφυλιών. Το Sangiovese διανέμεται επίσης σε Γαλλία, ΗΠΑ, Αργεντινή, Ρουμανία, Νότια Αφρική, Αυστραλία, Μεξικό και άλλες αμπελουργικές χώρες.
Sangiovese αναπτύσσεται σχετικά καλά σε διαφορετικούς τύπους εδαφών, αλλά ο ασβεστόλιθος δίνει έμφαση στην κομψότητα και τη δύναμη των αρωμάτων του. Στην περιοχή Chianti, αναπτύσσεται σε χαλαρά εδάφη σχιστόλιθου. Η ποικιλία ωριμάζει νωρίς, ωριμάζει αργά και ωριμάζει αρκετά αργά. Η συγκομιδή της ξεκινά στα τέλη Οκτωβρίου και οι βροχές στην περιοχή εκείνη τη στιγμή δημιουργούν πραγματικό κίνδυνο σήψης λόγω του μάλλον λεπτού δέρματος των σταφυλιών.
Κατά τη διάρκεια των ζεστών ετών, παχιά κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και δυνατότητες γεννιούνται, ενώ τα κρύα, με τη σειρά τους, δημιουργούν προβλήματα με πολύ υψηλά οξέα και σκληρές τανίνες. Η γονιμότητα της ποικιλίας είναι διαβόητη και οι αποδόσεις πρέπει να παρακολουθούνται συνεχώς.
Sangiovese σε όλο τον κόσμο
Όπως αναφέραμε, σαγιόβες είναι η πιο κοινή κόκκινη ποικιλία στην Ιταλία, καταλαμβάνοντας πάνω από 100.000 εκτάρια. Όπως πολλές άλλες ποικιλίες κόκκινων σταφυλιών από τη Γαλλία και την Ιταλία, το Sangiovese μεταφέρθηκε από ένα κύμα μεταναστών στη Βόρεια και Νότια Αμερική. Στη Νότια Αμερική, η ποικιλία είναι πιο συχνή στην Αργεντινή.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το σαντζόβιο είναι πιο συνηθισμένο στους αμπελώνες της Καλιφόρνια, αλλά έχει συμβολικό ρόλο. Η ποικιλία αποκτά σοβαρή δημοτικότητα στην Αυστραλία.
Ιστορία του Sangiovese
Υποτίθεται ότι η ποικιλία σαγιόβες ήταν γνωστός ήδη από τους Etruscans, που δημοσιεύθηκαν το 2007, μελέτες DNA δείχνουν ότι οι γονείς του Ciliegiolo και Calabrese Montenuovo. Η πρώτη είναι μια γνωστή αρχαία ποικιλία στην Τοσκάνη και η δεύτερη είναι μια σχεδόν εξαφανισμένη ποικιλία από την Καλαβρία. Το Sanjovese αναφέρθηκε για πρώτη φορά σε γραπτές πηγές σχετικά αργά - το 1722.
Χαρακτηριστικά του Sangiovese
Τα κρασιά που παράγονται από sangiovese ποικίλλουν ανάλογα με το πού καλλιεργούνται τα σταφύλια, πώς καλλιεργούνται και ποια από τα κλαδιά της χρησιμοποιείται. Τα κρασιά αυτής της ποικιλίας χαρακτηρίζονται από υψηλή οξύτητα, επίπεδα αλκοόλ σε μεσαίες τιμές και μεσαίες έως υψηλές τανίνες. Αυτά τα κρασιά δεν έχουν πολύ πυκνό χρώμα και πολύ συχνά παρατηρείται ελαφρώς πορτοκαλί απόχρωση στην άκρη του κρασιού.
Χαρακτηριστικό των κρασιών σαγιόβες είναι γήινες αποχρώσεις και διακριτική φρουτώδη γεύση. Σπάνια έχουν τη δυνατότητα να ωριμάσουν για περισσότερα από 10 χρόνια. Τα πιο διάσημα κλαδιά της ποικιλίας είναι τα Sangiovese Piccolo και Sangiovese Grosso. Αυτά τα δύο κλαδιά αντιστοιχούν πλήρως στα ονόματά τους - piccolo και grosso στα ιταλικά σημαίνει μικρά και μεγάλα, αντίστοιχα, και αναφέρεται στο μέγεθος των τσαμπιών.
Ένας από τους πιο δημοφιλείς κλάδους της Sangiovese Το Grosso είναι Brunello, που σημαίνει μικρό και σκοτεινό. Το Brunello παίρνει το όνομά του από το σκούρο καφέ χρώμα του δέρματος των τσαμπιών. Χρησιμοποιείται για να κάνει το Brunello di Montalcino, τόσο διάσημο για τις ιδιότητές του, το οποίο φημίζεται για τις εξαιρετικές του δυνατότητες γήρανσης.
Sangiovese είναι η κύρια ποικιλία για την παραγωγή των εκπληκτικών κρασιών Τοσκάνης Chianti, αλλά παρ 'όλα αυτά, για να αποκτήσετε το καθεστώς DOC, είναι απαραίτητο να συνδυαστείτε με άλλες ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένου του λευκού. Κατάσταση DOC σημαίνει Denominazione di Origine Controllata, το οποίο είναι το αντίστοιχο της ελεγχόμενης ονομασίας προέλευσής μας. Τα κρασιά πρέπει πάντα να προέρχονται από μια ονομαστική περιοχή, περιοχή, τοποθεσία ή αμπελώνα και να παράγονται από ορισμένες ποικιλίες σταφυλιών.
Το ποσοστό της επιτρεπόμενης τραγουδιού το 1984 αυξήθηκε από 80 σε 90%, και σήμερα είναι ακόμη και 100%. Τα συνηθισμένα μείγματα είναι τα Cabernet Sauvignon και Cabernet Franc. Η συμμετοχή αυτών των ποικιλιών συμβάλλει στην οικοδόμηση της δομής και της πληρότητας του κρασιού, καθώς και στο μεγαλύτερο δυναμικό ωρίμανσης.
Συμπερασματικά, μπορεί να συνοψιστεί ότι τα κρασιά της ποικιλίας σαγιόβες έχουν διαφορετικούς χαρακτήρες - ακόμη και εκείνοι της υψηλής ποιότητας δεν έχουν πολύ σκούρο χρώμα, αλλά είναι πάντα πλούσιοι σε τανίνες και έχουν αρκετά υψηλή οξύτητα. Είναι δυνατά, αλλά ταυτόχρονα κομψά, έχουν ελαφρώς πικρό τελείωμα
Εξυπηρετώντας Sangiovese
Ως ένας από τους μεγαλύτερους εκπροσώπους των ερυθρών οίνων, τα sanjovezes συνδυάζονται πολύ καλά με τρυφερές μπριζόλες, ψητά πουλερικά και κυνήγι, πλούσια πιάτα κοτόπουλου, πιάτα με μανιτάρια ή εκείνα με σάλτσα ντομάτας. Γενικά, τα κρασιά που παράγονται από την ποικιλία Sangiovese είναι καθολικά όσον αφορά τον συνδυασμό με τα τρόφιμα.
Αυτό οφείλεται στην υψηλή οξύτητα αυτών των κρασιών και στο μέτριο ποσοστό αλκοόλης. Ένα από τα κλασικά ζεύγη της ιταλικής κουζίνας είναι πίτσες και ζυμαρικά με βάση την ντομάτα, που σερβίρονται με Chianti, με βάση το σαγιόβες.
Μπαχαρικά όπως ο βασιλικός, το θυμάρι και το φασκόμηλο ταιριάζουν πολύ καλά με τις νότες του φυτού στα σταφύλια του σαγιόβας. Το κρασί μπορεί να επιδεινώσει μερικά αρώματα σε σχετικά βαρετά πιάτα όπως απλή ψητή μπριζόλα ή ψητό κοτόπουλο. Εκτός από το ψητό κρασί πηγαίνει καλά με καπνιστές τροφές.
