2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Η λεύκανση σημαίνει ότι το φαγητό βράζει γρήγορα, με αποτέλεσμα να αλλάζει χρώμα, συνήθως λεύκανση.
Η λεύκανση δεν πρέπει να συνεχιστεί για περισσότερο από 1-2 λεπτά από την έναρξη του ξαναβρασμού του νερού και όσο νωρίτερα βράζει το νερό μετά τη βύθιση των προϊόντων, τόσο το καλύτερο. Εάν παραμείνουν περισσότερο, τα προϊόντα βράζονται.
Όλα τα λαχανικά, εκτός από τις ντομάτες, τις πιπεριές και τις μελιτζάνες, αρωματίζονται πριν καταψυχθούν. Ο λεύκανση των ιστών φρούτων και λαχανικών αφαιρεί εν μέρει τον αέρα, συμπεριλαμβανομένου του οξυγόνου, το οποίο βοηθά στη διατήρηση των βιταμινών κατά την κατάψυξη.
Η γεύση ορισμένων λαχανικών μετά τη λεύκανση βελτιώνεται - για παράδειγμα, στις πατάτες. Αλλά η λεύκανση οδηγεί σε απώλεια βιταμίνης C, σακχάρων, οξέων και άλλων διαλυτών ουσιών.
Οι απώλειες αυξάνονται ανάλογα με τη διάρκεια της διαδικασίας. Για να ελαχιστοποιηθεί η απώλεια θρεπτικών συστατικών, συνιστάται η ψύξη των προϊόντων μετά την αφαίρεση για διακοπή της διαδικασίας μαγειρέματος.
Οι πατάτες πρέπει να ψύχονται με κρύο νερό σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 10 ° C. Για το σκοπό αυτό, τα προϊόντα απομακρύνονται από βραστό νερό και τοποθετούνται σε δοχείο με κρύο νερό και πάγο.
Αλευρώστε τις πατάτες για 5 έως 8 λεπτά. Η θερμική επεξεργασία τους γίνεται καλύτερα σε θερμοκρασία νερού όχι μεγαλύτερη από 95 ° C, χάρη στην οποία οι περισσότερες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία παραμένουν άθικτα.
Σε αυτή τη διαδικασία, οι πατάτες φωτίζουν και αποκτούν μια καλύτερη γεύση. Η προεπεξεργασία τους επιτρέπει να τηγανίζουν γρηγορότερα και να αποκτούν την επιθυμητή τραγανή κρούστα.
Μετά τη λεύκανση, τηγανίζουμε ελαφρά τις πατάτες σε βούτυρο. Εάν θέλετε να τα αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφού κρυώσουν, αφού βγουν από το νερό, συσκευάζονται και καταψύχονται.
Συνιστάται:
Πώς να ξεφλουδίσετε γρήγορα τις πατάτες
Όπως σαλάτα, πουρέ πατάτας ή ακριβώς έτσι, βραστές πατάτες είναι αρκετά νόστιμο φαγητό που παρασκευάζεται γρήγορα, αλλά απαιτεί λίγο περισσότερα νεύρα. Σίγουρα μισείτε επίσης τις νιφάδες που ξεφλουδίζουν ενώ τις ξεφλουδίζετε. Είναι πολύ δυσάρεστο όταν μικρά κομμάτια από αυτά είναι διάσπαρτα σε όλο τον πάγκο, όταν καίτε τα δάχτυλά σας περισσότερες από μία φορές και όταν αντί για γρήγορο, αυτό το δείπνο μετατρέπεται σε μια πραγματική απώλεια χρόνου.
Γιατί οι φρέσκες πατάτες είναι πιο χρήσιμες από τις παλιές
Οι πατάτες είναι μια αγαπημένη κουλτούρα των Βουλγάρων. Είναι παρόντες στις εμβληματικές βουλγαρικές συνταγές. Για παράδειγμα, το κλασικό μουσακά. Εάν το βασικό προϊόν της ελληνικής μουσακάς είναι η μελιτζάνα, τότε οι πατάτες είναι κλασικές στην έκδοση αυτού του βαλκανικού πιάτου.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τις πατάτες
Οι πρώτοι άνθρωποι που καλλιεργούσαν πατάτες ήταν οι Περουβιανοί Ινδοί. Αυτό συνέβη πριν από τέσσερις χιλιάδες χρόνια. Σε ένα μέρος που ήταν πάνω από τρεις χιλιάδες μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, κατάφεραν να καλλιεργήσουν περισσότερες από διακόσιες ποικιλίες πατάτας.
Οι ορμόνες από τις οποίες παίρνουμε βάρος και πώς να τις ρυθμίσουμε
Οι ορμόνες είναι το μέρος του σώματός μας που μπορεί να επηρεάσει τη διάθεσή μας, την απορρόφηση και την απέκκριση διαφόρων ουσιών, καθώς και την ικανότητά μας να εξισορροπούν τα επίπεδα θερμίδων και ζάχαρης και να μειώνουν ή να αυξάνουν το μεταβολισμό μας.
Πατάτες: Πώς να τις αποθηκεύσετε σωστά
Όλοι τους αγαπούν. Τηγανητά, ψητά ή πουρέ, προσπαθούμε πάντα να τα έχουμε στο χέρι. Μέρος πολλών πιάτων, σούπες, σαλάτες, συνοδευτικά πιάτα ή μόνα στο κέντρο του φαγητού στο τραπέζι, πατάτες είναι ήρωες πολλών εθνικών κουζινών και αγαπημένα διάσημων σεφ και σεφ.
