Λεπτές αποχρώσεις στην προετοιμασία μπριζόλας

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Η παραγωγή νόστιμων μπριζόλων είναι μια τέχνη. Για να αποκτήσετε μαλακές μπριζόλες που λιώνουν το στόμα, πρέπει να γνωρίζετε την τέχνη της παραγωγής τους.

Προκειμένου οι μπριζόλες να είναι ζουμερές, νόστιμες και μαλακές, η ποιότητα του κρέατος που αγοράσατε είναι σημαντική. Εάν το κρέας είναι παλιό ή έχει καταψυχθεί πολλές φορές, δεν υπάρχει τρόπος να πάρετε νόστιμες μπριζόλες.

Όταν επιλέγετε κρέας, δώστε προσοχή στο χρώμα - το χοιρινό πρέπει να είναι απαλό ροζ χρώμα, καθώς και το βόειο κρέας και το βόειο κρέας - ένα σκούρο κόκκινο χρώμα, αλλά όχι μπορντό.

Το βόειο κρέας δεν είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για μπριζόλες, αλλά αν δεν θέλετε χοιρινό, αγοράστε βόειο κρέας, είναι ζουμερό και τρυφερό. Το κρέας χωρίς δέρματα, φλέβες και πολύ λίπος είναι κατάλληλο για μπριζόλες. Και αν θέλετε να φτιάξετε μπριζόλες κοτόπουλου, αγοράστε στήθος κοτόπουλου, αλλά όχι στήθος κοτόπουλου.

Είναι σημαντικό να κόψετε σωστά το κρέας. Κόψτε το κατά μήκος των ινών, όχι κατά μήκος αυτών. Το πάχος της τέλειας μπριζόλας δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα εκατοστό, το οποίο επιτυγχάνεται με το χτύπημα ενός σφυριού μέσω μιας πλαστικής σακούλας.

Πριν από το ψήσιμο ή το τηγάνισμα του κρέατος, πρέπει να είναι στεγνό. Αφού το πλύνετε, αφήστε το νερό να στραγγίσει και μετά στεγνώστε το με μια πετσέτα. Εάν παραμείνει νερό στο κρέας, αυτό θα μειώσει τη θερμοκρασία στο τηγάνι ή στο τηγάνι. Το κρέας θα τηγανίσει πιο αργά και θα χυθεί πολύς χυμός από αυτό, κάτι που θα κάνει τις μπριζόλες πιο ξηρές.

Μην αλατίζετε τις μπριζόλες πριν τα ψήνετε ή τα τηγανίσετε. Εάν το κάνετε, θα απελευθερώσουν χυμό, ώστε να μπορείτε να τα αλατίσετε μόνο όταν σχηματίζεται κρούστα στο κρέας για να προστατέψετε το κρέας από διαρροή χυμού.

Μπορείτε να διατηρήσετε το χυμό ψωμίζοντας τις μπριζόλες, βυθίζοντας τα σε αυγά και ψίχουλα. Η μπριζόλα, είτε πασπαλισμένη είτε όχι, τοποθετείται σε ένα ζεστό τηγάνι ή σε προθερμασμένο φούρνο. Αυτό σχηματίζει γρήγορα μια κρούστα στο κρέας.

Οι μπριζόλες θα γίνουν ζουμερές αν πριν τις ζεσταίνετε, τις απλώνετε με μουστάρδα και τις αφήνετε για μισή ώρα. Εάν τηγανίζετε τις μπριζόλες σε ένα τηγάνι, τηγανίζονται για τρία λεπτά από τη μία πλευρά, γυρίζετε και τηγανίζετε στην άλλη πλευρά.

Εάν έχει σχηματιστεί μια όμορφη χρυσή κρούστα στο κρέας, αλλά στο εσωτερικό της είναι ακόμα ωμό, μπορείτε να συνεχίσετε να το μαγειρεύετε στο φούρνο ή σε χαμηλή φωτιά στο τηγάνι, καλύπτοντάς το με καπάκι.