Three Chocolates Cake: Η μυστική συνταγή και οι λεπτές αποχρώσεις κατά την προετοιμασία

2025 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 10:17

Το διάσημο κέικ Three Chocolates είναι απαλό, ελαφρύ και αιθέριο. Είναι στην πραγματικότητα μια τρίχρωμη μους φτιαγμένη από σκούρα, γάλα και λευκή σοκολάτα. Αυτό το επιδόρπιο θεωρείται αρκετά ακριβό και δύσκολο να παρασκευαστεί, αλλά αν το επιθυμείτε μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Θέλω να προσπαθήσω?

Όλα ξεκίνησαν με μους

Οι Γάλλοι, όπως πάντα, έχουν αξία στη δημιουργία της ασυνήθιστης λιχουδιάς. Στην πραγματικότητα, όλα ξεκίνησαν με την εφεύρεση μους, την οποία έκαναν οι Γάλλοι ζαχαροπλάστες στα τέλη του 19ου αιώνα. Λίγο αργότερα, αρχίζουν να φτιάχνουν μαγιονέζα σοκολάτας, χτυπώντας λευκά αυγών με σοκολάτα. Η τρυφερή πορώδης μάζα γίνεται η βάση πολλών επιδορπίων. Στη δεκαετία του '70 στη Νέα Υόρκη, ως αποτέλεσμα πολυάριθμων γαστρονομικών πειραμάτων, δημιουργήθηκε ένα υπέροχο και ασυνήθιστα όμορφο κέικ Τρεις σοκολάτα, το οποίο βασίζεται στο μους.

Εκτός από τη σοκολάτα, η κλασική συνταγή περιέχει κακάο, αυγά, κρέμα, γάλα, βούτυρο, ζελατίνη, ζάχαρη, μπέικιν πάουντερ και λίγο αλεύρι. Μερικοί οικοδεσπότες που θέλουν να απλοποιήσουν η συνταγή για το κέικ Three Chocolates, αντικαταστήστε τη βάση του κέικ με συνηθισμένα μπισκότα και χρησιμοποιήστε τυρί cottage αντί για μους, κάτι που είναι πιο δύσκολο να παρασκευαστεί. Θα εξετάσουμε επίσης αυτήν την ποικιλία αμερικανικού επιδορπίου στο τέλος του άρθρου.

Βάση τριών κέικ σοκολάτας

Για να φτιάξετε το κλασικό επιδόρπιο τριών βημάτων, πρώτα φτιάξτε ένα λεπτό μπισκότο από αυγά, ζάχαρη, κακάο, βούτυρο και μια μικρή ποσότητα αλευριού. Η λίστα των προϊόντων σε διαφορετικές συνταγές μπορεί φυσικά να διαφέρει ελαφρώς, καθώς υπάρχουν τόσοι πολλοί ζαχαροπλάστες που έχουν τόσες πολλές απόψεις!

Το πιο δύσκολο κομμάτι είναι να βγάλουμε τους τρεις μους τρεις τύποι σοκολάτας. Αποτελούνται από ζάχαρη, γάλα, βαριά κρέμα, ζελατίνη και αυγά. Όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και πολύ φρέσκα, και τα αυγά είναι καλύτερα να είναι σπιτικά.

Για τα έλη κέικ, τα αυγά χτυπάται συνήθως με τη ζάχαρη και αναμιγνύονται σε υδατόλουτρο για να κάνουν τη μάζα ευάερη σαν μια πουτίγκα. Χτυπάμε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες αέρα στο μείγμα των αυγών.

Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, το κακάο και το βούτυρο, μερικές φορές περισσότερο αλεύρι, προστίθενται στη μάζα.

Ψήνουμε τη ζύμη στο φούρνο στους 180 ° C για περίπου 25 λεπτά. Προσπαθήστε να μην παρακάνετε το ψήσιμο, διαφορετικά το κέικ θα είναι σκληρό και αυτό το επιδόρπιο χρειάζεται ελαφρότητα. Το τελειωμένο καρβέλι ψύχεται!

Απαλή μους

Οι τρεις τύποι μους προετοιμάζονται το ίδιο, η μόνη διαφορά είναι στη χρήση σοκολάτα. Κατ 'αρχάς, η ζελατίνη εμποτίζεται σε κρύο νερό, στη συνέχεια η ζάχαρη και το αυγό κτυπιέται και στη συνέχεια χύνεται ζεστό γάλα σταδιακά σε αυτό το μείγμα ενώ συνεχίζεται το χτύπημα. Για να αποκτήσετε το μους, βράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ελαφρώσει. Προσπαθήστε να αποφύγετε το βράσιμο των αυγών. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αναμειγνύετε συνεχώς όλα τα συστατικά και να μην υπερθερμαίνετε. Στη συνέχεια ρίξτε τη ζελατίνη στο μείγμα και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Προστίθεται λιωμένη σοκολάτα (σκούρο, γάλα ή λευκό) στο τραπέζι και στη συνέχεια χύνεται σε προ-σαντιγί.

Θυμάμαι: Μην προσθέτετε κρέμα στο μείγμα και αντίστροφα. Η καλύτερη κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι λιπαρή και προψυκτική. Αρκεί να το αφήσετε στο ψυγείο για 15 λεπτά. Κτυπήστε πρώτα με χαμηλή ταχύτητα και αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα - έτσι ώστε η κρέμα να είναι παχιά και ευάερη. Το τελικό μους ψύχεται στο ψυγείο.

Συναρμολόγηση του κέικ Three Chocolates

Μπορείτε, φυσικά, να προετοιμάσετε κάθε μους ξεχωριστά και στη συνέχεια να τα συνδυάσετε σε ένα κέικ. Όμως η πρακτική δείχνει ότι είναι καλύτερο να το κάνουμε με τη σειρά και θα ήταν καλό να παίρνουμε τη φόρμα με κινητές πλευρές. Συνιστάται να τοποθετείτε πλαστικό φύλλο στο κάτω μέρος και στις πλευρές ή να χρησιμοποιείτε καλούπια σιλικόνης. Οι έμπειροι ζαχαροπλάστες συμβουλεύουν να αφαιρέσετε τον μεταλλικό πυθμένα, ενισχύοντας το καλά στον δακτύλιο στη φόρμα σερβιρίσματος, αυτό θα είναι το κάτω μέρος της φόρμας. Όσο πιο ομαλή είναι, τόσο πιο όμορφη θα είναι το κέικ Three Chocolates.

Ρίχνουμε το πρώτο μους, βάζουμε τη φόρμα στον καταψύκτη για 10 λεπτά, αυτή τη στιγμή προετοιμάζουμε το δεύτερο στρώμα, ρίχνουμε το πάνω και το βάζουμε ξανά στο κρύο. Όταν ρίξετε το τρίτο στρώμα και το κρυώσετε ελαφρώς, μπορείτε να τοποθετήσετε το μπισκότο στην κορυφή πατώντας.

Κρατήστε το επιδόρπιο στην κατάψυξη για περίπου 20 λεπτά, ώστε να γίνει σταθερό και να μην λερωθεί. Εάν πρόκειται να το διακοσμήσετε με γλάσο ή φρούτα, αφήστε το κέικ Three Chocolates όλη τη νύχτα στο ψυγείο στο πάνω ράφι.

Τα μυστικά του σεφ

Πώς να αποκτήσετε ένα ακόμη πιο αιθέριο μπισκότο για το κέικ; Διαχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπήστε τα ξεχωριστά και μετά τα συνδυάστε. Ταυτόχρονα, τα ασπράδια των αυγών θα πρέπει να ψύχονται καλά για να προσθέσουν μια πρέζα αλάτι για να τα καταστήσουν ευκολότερα. Ανακατέψτε τα χτυπημένα αυγά με το αλεύρι και το κακάο πολύ προσεκτικά. Παρεμπιπτόντως, η κρέμα θα ήταν επίσης ωραία αν τη διατηρήσατε στο ψυγείο τη νύχτα και 15 λεπτά πριν την κτυπήσετε, την βάλτε στην κατάψυξη - θα εκπλαγείτε πόσο εύκολα θα αυξηθεί ο όγκος.

Είναι καλύτερα να λιώσετε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού ή σε φούρνο μικροκυμάτων με μικρούς "παλμούς" για 15 δευτερόλεπτα - μέχρι να λιώσει εντελώς.

Κατά τη δημιουργία μους, η οικιακή ταινία δεν πρέπει να βρίσκεται μόνο στο κάτω μέρος της φόρμας. Στην πλευρά του αφαιρούμενου δακτυλίου μπορείτε να κόψετε μια ταινία από οξικό φύλλο ή διαφανές χαρτί.

Μην διατηρείτε τα στρώματα μους σοκολάτας στον καταψύκτη για περισσότερο από 10 λεπτά, διαφορετικά δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους και θα καταρρεύσουν όταν κόβετε το επιδόρπιο. Παρεμπιπτόντως, πριν κόψετε, κρατήστε το μαχαίρι σε βραστό νερό και στεγνώστε το καλά - οπότε όταν το κόψετε, το επιδόρπιο θα φαίνεται πιο εντυπωσιακό.

Για να διακοσμήσετε ή όχι

Παρά το γεγονός ότι αυτό το επιδόρπιο είναι όμορφο από μόνη της, πολλοί ζαχαροπλάστες πιστεύουν ότι η ομορφιά ενισχύεται από γλάσο ή φρούτα. Το κέικ, διακοσμημένο με ειδώλια σοκολάτας ή τσιπ σοκολάτας ή ολόκληρους ξηρούς καρπούς, φαίνεται πολύ κομψό.

Three Chocolates - ένα κλασικό κέικ, βήμα προς βήμα συνταγή

Ας προσπαθήσουμε να φτιάξουμε ένα υπέροχο επιδόρπιο που σερβίρεται μόνο σε πολύ ακριβά ζαχαροπλαστεία. Μπορείτε να το κάνετε στο σπίτι με τα χέρια σας!

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

Για τα marshmallows του κέικ:

• 1 αυγό

• 30 g ζάχαρης

• 20 γραμμάρια αλευριού

• 10 g κακάου

Για μους:

• 80 γραμμάρια λευκής σοκολάτας

• 200 ml κρέμας με 33-35% λίπος

• 50 g ζάχαρης

• 80 ml γάλακτος

• 1 αυγό

• 8 g ζελατίνης

• 50 ml κρύου νερού για εμποτισμό ζελατίνης

Θα χρειαστείτε επίσης ένα έντυπο με κινητό δαχτυλίδι με διάμετρο 20 cm και ύψος περίπου 7 cm.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με το αυγό και χτυπήστε με ένα μίξερ σε υδατόλουτρο μέχρι να ζεσταθεί το νερό χωρίς να βράσει.

2. Αφαιρέστε το μπολ με το μείγμα ζάχαρης αυγού από την εστία και συνεχίστε να χτυπάτε έως ότου η μάζα γίνει λευκή.

3. Κοσκινίστε το κακάο και το αλεύρι στη μάζα του αυγού και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα.

4. Τοποθετήστε τη ζύμη σε χαρτί ψησίματος σε σχήμα κύκλου ή χρησιμοποιήστε στρογγυλό σχήμα.

5. Ψήστε το μπισκότο στο φούρνο στους 180 ° C. Ελέγξτε την ετοιμότητα με οδοντογλυφίδα - πρέπει να παραμείνει στεγνή. Ο κατά προσέγγιση χρόνος ψησίματος είναι 20-30 λεπτά, όχι περισσότερο.

6. Ψύξτε τα marshmallows, αφαιρέστε το χαρτί περγαμηνής και κόψτε τη στρογγυλή βάση στο επιθυμητό μέγεθος. Στην ιδανική περίπτωση, η διάμετρος του κέικ πρέπει να είναι ελαφρώς μικρότερη από το μέγεθος του καλουπιού.

7. Προετοιμάστε το δακτύλιο - αφαιρέστε το κάτω μέρος και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα, στερεώνοντας τις άκρες καλά έξω.

8. Βυθίστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για 15-20 λεπτά.

9. Αφήστε το γάλα να βράσει, αλλά χωρίς βράσιμο.

10. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με το αυγό και χτυπήστε ελαφρά. Ρίξτε σε ένα λεπτό ρεύμα γάλακτος, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

11. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Η μάζα πρέπει να πυκνώσει λίγο.

12. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε τη διογκωμένη ζελατίνη και ανακατέψτε καλά, συνεχίζοντας να μαγειρεύετε. Η ζελατίνη πρέπει να διαλυθεί πλήρως.

13. Λιώστε τη σοκολάτα, ρίξτε τη στη λαδωμένη βάση, ανακατέψτε καλά και κρυώστε.

14. Χτυπάμε την κρέμα και ρίχνουμε άφθονη σοκολάτα.

15. Τοποθετήστε το δαχτυλίδι της φόρμας, καλυμμένο με μεμβράνη προσκόλλησης, σε ένα ξύλο κοπής και ρίξτε μους λευκής σοκολάτας. Πιέστε ελαφρά το ταμπλό στο τραπέζι, έτσι ώστε το μους να κατανέμεται ομοιόμορφα στη φόρμα και να βγαίνει όλος ο ανεπιθύμητος αέρας.

16. Τοποθετήστε την πλακέτα mousse στον καταψύκτη για 10 λεπτά.

17. Ετοιμάστε μους σοκολάτας γάλακτος σύμφωνα με την ίδια συνταγή και ρίξτε το στη φόρμα πάνω από την προηγούμενη. Τοποθετήστε ξανά τη φόρμα στον καταψύκτη.

18. Ετοιμάστε μους μαύρης σοκολάτας και ρίξτε το στο προηγούμενο στρώμα. Τοποθετήστε το μπισκότο στην κορυφή, κολλώντας το στο μους, το οποίο δεν έχει ακόμη καταψυχθεί. Ομαλή με σπάτουλα έτσι ώστε η επιφάνεια να είναι επίπεδη.

19. Αφήστε το κέικ στο ψυγείο μέχρι να παγώσει. Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε το δαχτυλίδι, αφαιρέστε το επιδόρπιο και αφαιρέστε το φύλλο από την πλευρά.

Να δοκιμάσω Τρεις σοκολάτες μοιάζει με παγωτό. Το κέικ είναι απίστευτα νόστιμο και όμορφο! Εάν θέλετε το στρώμα μπισκότου να είναι παχύτερο, αυξήστε τον αριθμό των συστατικών για τη ζύμη δύο έως τρεις φορές.