Λεπτές αποχρώσεις στην προετοιμασία σπιτικού λευκού κρασιού

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Η περιεκτικότητα του κρασιού εξαρτάται από την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται στην παρασκευή του. Κατά τη ζύμωση, το αλκοόλ σχηματίζεται από ζάχαρη.

Η προσθήκη περίπου 20 γραμμαρίων ζάχαρης ανά 1 λίτρο αυξάνει την αντοχή του κρασιού κατά περίπου 1 βαθμό. Για παράδειγμα, για να αποκτήσετε κρασί με 11 βαθμούς χρειάζεστε 220 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο υγρού.

Υπάρχει μια συγκεκριμένη ποσότητα ζάχαρης στον ίδιο τον καρπό, οπότε σε ορισμένες περιπτώσεις προστίθεται λιγότερη ποσότητα. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη των φρούτων από τα οποία θα παρασκευαστεί το κρασί πρέπει να είναι γνωστή εκ των προτέρων προκειμένου να προσδιοριστεί η ποσότητα που θα προστεθεί.

λευκό κρασί πρέπει να υπάρχει κάποια οξύτητα - περίπου 6-7 γραμμάρια ανά λίτρο. Η οξύτητα ρυθμίζεται με την προσθήκη νερού κατά τη διαδικασία ζύμωσης.

Ο χυμός μήλου δεν διαλύεται με νερό, γιατί κατά τη ζύμωση η οξύτητά του μειώνεται από μόνη της. Χρησιμοποιούνται υγιή, ώριμα και κατά προτίμηση φρέσκα φρούτα.

Ο χυμός και αργότερα το κρασί δεν πρέπει να εκτίθενται στο φως, πρέπει να έχουν όσο το δυνατόν λιγότερη επαφή με τον αέρα και σε καμία περίπτωση με μέταλλο, ειδικά ψευδάργυρο.

Ο χυμός από τα φρούτα λαμβάνεται περνώντας τους μέσω μύλου κρέατος, τα μέρη του οποίου καλύπτονται με βερνίκι ανθεκτικό σε οξύ ή τα συνθλίβουν με ξύλινο σφυρί σε ξύλινη γούρνα ή κάδο.

Για ζύμωση, ο χυμός μεταφέρεται σε σμάλτο, πήλινο ή γυάλινο δοχείο. Εκεί η θερμοκρασία του αυξάνεται κατά 8-10 βαθμούς. Η υπερθέρμανση είναι επικίνδυνη για τη μαγιά του κρασιού, επομένως πρέπει να διατηρείται σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία 18-20 βαθμούς και όχι μεγαλύτερη από 25 βαθμούς.

Μετά από 3-4 ημέρες η ζύμωση μειώνεται ορατά. Αυτό συμβαίνει όταν η ζάχαρη που διαλύεται σε νερό προστίθεται για δεύτερη φορά. Μετά από μια εβδομάδα, προσθέστε την τελευταία μερίδα ζάχαρης.

Το τελικό κρασί χύνεται σε φιάλες και αφήνεται για περίπου ένα μήνα στο υπόγειο ή σε άλλο κατάλληλο μέρος, ώστε να φωτίζει και να πάρει το πραγματικό του χρώμα.