2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το μπλε τυρί πιστεύεται ότι είχε εφεύρεται κατά τύχη όταν ένας βοσκός έκρυψε σε μια σπηλιά στη σκιά για να δειπνήσει. Έβγαλε το μεσημεριανό του - ένα καρβέλι ψωμί και ένα κομμάτι πρόβειο τυρί. Ένα κορίτσι περνούσε, τον αποσπά την προσοχή και την ακολούθησε, ξεχνώντας το μεσημεριανό του. Μήνες αργότερα, λόγω ξαφνικής βροχής, ο βοσκός έκρυψε στο ίδιο μέρος στο σπήλαιο και βρήκε άθικτο ψωμί και τυρί. Το τυρί καλύφθηκε με γαλαζοπράσινα νήματα. Λόγω της απόλυτης περιέργειάς του, ο βοσκός δοκίμασε το τυρί, αλλά ήταν καλό και το έφαγε ολόκληρο.
Το μπλε τυρί είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τυριού με αγελαδινό γάλα, πρόβειο γάλα ή κατσικίσιο γάλα και βοήθησε να ωριμάσει με μούχλα Penicillium.
Το τελικό προϊόν χαρακτηρίζεται από πράσινα, γκρι, μπλε ή μαύρα νήματα ή κηλίδες μούχλας σε όλη την επιφάνεια. Αυτοί οι κλώνοι δημιουργούνται κατά τη διάρκεια του σταδίου παραγωγής όταν το τυρί «τυλίγεται» με ράβδους από ανοξείδωτο χάλυβα για να επιτρέπει στο οξυγόνο να κυκλοφορεί και να διεγείρει την ανάπτυξη. Αυτή η διαδικασία μαλακώνει επίσης την υφή και αναπτύσσει το διακριτικό μπλε άρωμα.
Η διαδικασία παραγωγής μπλε τυριού ακολουθεί τα ίδια έξι στάνταρ βήματα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των περισσότερων τύπων τυριών:
1. κατσάρωμα;
2. πήξη ·
3. Τυρί cottage και ορός γάλακτος
4. Αλάτι
5. Σχηματισμός;
6. Ωρίμανση.
Από πού προέρχονται αυτές οι μπλε ή πράσινες ρίγες
Η μοναδική εμφάνιση του μπλε τυριού είναι το αποτέλεσμα ενός συγκεκριμένου τύπου καλουπιού που προστέθηκε κατά τη διαδικασία παρασκευής τυριού.
Τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα βακτήρια σε αυτά τα τυριά είναι το Penicillium Roqueforti και το Penicillium Glaucum. Αυτοί οι μύκητες είναι συνηθισμένοι στη φύση και «ανακαλύπτονται» από τους τυροκόμους.
Ακριβώς όταν αυτό το ωφέλιμο βακτήριο προστίθεται κατά τη διαδικασία παρασκευής τυριού εξαρτάται από τον τύπο του μπλε τυριού που παρασκευάζεται. Κατά την παρασκευή μπλε τυριού, τα βακτήρια εισάγονται συχνά αφού το τυρόπηγμα εμποτιστεί σε δοχεία για να στραγγίξει και να σχηματιστεί σε όλο το τυρί.
Penicillium Roqueforti
Αυτό το βακτήριο πήρε το όνομά του από τη γαλλική πόλη Roquefort, διάσημη για τις σπηλιές της γεμάτες με φυσικά σπόρια από καλούπια Penicillium. Οι τυροκόμοι στην πόλη Roquefort δημιουργούν και εξακολουθούν να φτιάχνουν το περίφημο μπλε τυρί Roquefort.
Οι αυθεντικές συνταγές τυριού Roquefort απαιτούν από τους τυροκόμους να αφήσουν ένα κομμάτι ψωμί σίκαλης σε σπηλιές κοντά στην πόλη. Το ψωμί γίνεται ο ξενιστής αυτού του τύπου μούχλας. Μετά από περίπου ένα μήνα, το καλούπι στο ψωμί ξηραίνεται, αλέθεται και συνδυάζεται με τυρί.
Μπλε τυρί δεν είναι καθόλου εύκολο να προετοιμαστείς στο σπίτι. Ωστόσο, υπάρχει μεγάλη ποικιλία μπλε τυριού στην αγορά. Είναι σημαντικό όταν επιλέγετε μπλε τυρί για να κοιτάξετε τα νήματα, τα οποία πρέπει να είναι κορεσμένα στο χρώμα. Το τυρί δεν πρέπει να έχει κίτρινο φλοιό, δεν πρέπει να έχει κολλώδη επιφάνεια, πρέπει να συσκευάζεται καλά και να αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Συνιστάται:
Πώς παρασκευάζεται το λιωμένο τυρί
Μαγειρική στο σπίτι λιωμένο τυρί είναι αρκετά απλό. Είναι πολύ πιο νόστιμο από το αντίστοιχο κατάστημα και δεν περιέχει χημικά πρόσθετα. Το έτοιμο τυρί θα έχει τη συνοχή του λιωμένου τυριού που πωλείται από τα σούπερ μάρκετ, έχει ακόμη καλύτερη γεύση.
Μπλε τυρί
Μερικές από τις πιο νόστιμες λιχουδιές σε αυτόν τον κόσμο εμφανίστηκαν λόγω της δυσαρέσκειας των ανθρώπων ή τυχαία. Συνήθως, όταν το καλούπι εμφανίζεται σε ένα προϊόν μόνο του, απορρίπτεται αμέσως, αλλά αυτό δεν συμβαίνει με το αγαπημένο των εκατομμυρίων ανθρώπων.
Τι να μαγειρέψετε με μπλε τυρί
Τυριά με ευγενή μούχλα, τρυφερά και πικάντικα, με ένα παράξενο δίκτυο μπλε φλεβών και υπέροχο άρωμα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν επιτυχώς ως συστατικό σε ένα υπέροχο πιάτο. Οι περισσότεροι άνθρωποι τρώνε μπλε τυριά με ευχαρίστηση και δεν μπορούν να φανταστούν ότι μπορούν να μαγειρέψουν οτιδήποτε μαζί τους.
Pancetta - πώς παρασκευάζεται και πώς καταναλώνεται
Οι Γάλλοι σεφ, που είναι διάσημοι για την εκλεπτυσμένη κουζίνα τους, πιθανότατα κοιτάζουν τις δραστηριότητες των Ιταλών συναδέλφων τους, των οποίων η κουζίνα είναι πιο γνωστή για την παρασκευή ζυμαρικών, antipasti και πίτσας. Ή για να το θέσω με άλλο τρόπο - τίποτα τόσο περίπλοκο, περίπλοκο ή εξελιγμένο… Αλλά τι θα έλεγαν οι Γάλλοι για τα ιταλικά προϊόντα κρέατος που έχουν γίνει αναγνωρισμένες λιχουδιές σε όλο τον κόσμο;
Το αγγλικό μπλε τυρί ξεπέρασε τα γαλλικά στην ποιότητα
Το καλύτερο τυρί στον κόσμο είναι το αγγλικό μπλε τυρί Bath Blue, το οποίο ωριμάζει για τουλάχιστον οκτώ εβδομάδες σε ειδικά πέτρινα δωμάτια. Στην 26η έκδοση των World Cheese Awards στο Λονδίνο, το αγγλικό μπλε τυρί νίκησε τον διαγωνισμό κερδίζοντας τυριά από Ελβετούς, Ολλανδούς και Γάλλους παραγωγούς.
