2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Τα συντηρητικά χρησιμοποιούνται για τη συντήρηση ενός προϊόντος με φυσικά συστατικά που έρχεται σε επαφή με τον αέρα και την υγρασία. Το δημοφιλές συντηρητικό τροφίμων βενζοϊκό νάτριο (E211) είναι αποτελεσματικό έναντι της ζύμης και της μούχλας. Επιπλέον, αυτή η ένωση είναι εύκολα διαλυτή στο νερό και το αλκοόλ και απεκκρίνεται εύκολα από τα νεφρά.
Το βενζοϊκό οξύ και τα άλατά του - βενζοϊκά άλατα, βρίσκονται σε φρούτα - βακκίνια, μαύρα και βατόμουρα, μήλα κ.λπ., αν και η βιομηχανία χρησιμοποιεί το συνθετικό τους ανάλογο.
Πριν από δεκαετίες, η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων διαπίστωσε αυξημένα επίπεδα επικίνδυνου καρκινογόνου βενζολίου (C6H6) σε αναψυκτικά που περιέχουν τόσο ασκορβικό οξύ (Βιταμίνη C) και βενζοϊκά.
Γιατί είναι επικίνδυνη η μαρέγκα
Η σοβαρή δηλητηρίαση από βενζόλιο οδηγεί σε διαταραχές του κεντρικού νευρικού συστήματος, επιληπτικές κρίσεις, έμετο, αϋπνία κ.λπ. Η ήπια δηλητηρίαση εκδηλώνεται από βλάβη στα όργανα του αίματος, αλλαγές στην ποσότητα και τη σύνθεση των λευκών αιμοσφαιρίων, αιμορραγία στο δέρμα και στους βλεννογόνους κ.λπ. Η παρατεταμένη επιρροή του βενζολίου μπορεί να προκαλέσει διάφορες μορφές καρκίνου.
Σύμφωνα με τον Βρετανό επιστήμονα Peter Piper, καθηγητή μοριακής βιολογίας στο Πανεπιστήμιο του Σέφιλντ, το βενζόλιο βλάπτει το ανθρώπινο μιτοχονδριακό DNA. Τα μιτοχόνδρια εμπλέκονται άμεσα στη γήρανση και στον κυτταρικό μεταβολισμό. Η βλάβη του μπορεί να οδηγήσει σε πολύ σοβαρές συνέπειες: να προκαλέσει τη νόσο του Πάρκινσον και μια σειρά από νευροεκφυλιστικές ασθένειες.
Υπάρχουν ενδείξεις ότι το βενζόλιο είναι η αιτία διαφόρων τύπων λευχαιμίας, απλαστικής αναιμίας. Η ερώτηση δεν είναι καθόλου σαφής. Οι επιστήμονες το πιστεύουν αυτό δεν υπάρχει ασφαλής συγκέντρωση βενζολίου για ανθρώπους. Δεν υπάρχουν επίσης πληροφορίες σχετικά με τις επιπτώσεις της επαναλαμβανόμενης κατάποσης βενζοϊκό νάτριο στο σώμα.
Οι επιστήμονες προτείνουν ότι το βενζόλιο στα αναψυκτικά σχηματίστηκε το η αλληλεπίδραση του βενζοϊκού νατρίου με τη βιταμίνη C., αν και υπό κανονικές συνθήκες αυτό είναι σχεδόν αδύνατο. Έχουν διεξαχθεί μελέτες για τον καθορισμό του μηχανισμού μιας τέτοιας μετατροπής.
Τι λέει η οργανική χημεία
Φωτογραφία: Diana Kostova
Θεωρητικά, σε υψηλή θερμοκρασία και υψηλή πίεση, το βενζοϊκό νάτριο σε όξινο περιβάλλον μπορεί να μετατραπεί μερικώς σε βενζόλιο. Ο δεύτερος μηχανισμός μετατροπής των βενζοϊκών σε βενζόλιο είναι η μακροχρόνια θέρμανση με βάσεις. Σε αυτήν την περίπτωση, η πλήρης μετατροπή του βενζοϊκού σε βενζόλιο είναι αδύνατη στην παραγωγή τροφίμων. Ως εκ τούτου, από χημική άποψη, η ταυτόχρονη παρουσία του συντηρητικό βενζοϊκό νάτριο και βιταμίνη C. δεν πρέπει να μας ενοχλεί. Παρεμπιπτόντως, τα βενζοϊκά και η βιταμίνη C υπάρχουν μαζί στα φρούτα που αναφέρονται παραπάνω, αλλά τα τρώμε ήρεμα και δεν φοβόμαστε δηλητηρίαση από βενζόλιο.
Τι λέει η βιοχημεία
Αμερικανικές μελέτες αναψυκτικών δείχνουν την παρουσία 10 σωματιδίων βενζολίου ανά δισεκατομμύριο, κάτι που είναι διπλάσιο από αυτό των ρύπων για το πόσιμο νερό. Αλλά δεν υπάρχει καμία άμεση απόδειξη ότι το βενζόλιο σχηματίζεται σε χυμούς και ζαχαρούχα ποτά ακριβώς επειδή την αλληλεπίδραση των βενζοϊκών και του ασκορβικού οξέος. Επιστημονικά έγγραφα περιγράφουν τη δυνατότητα μετατροπής των βενζοϊκών σε βενζόλιο παρουσία ασκορβικού οξέος, αλλά αυτό απαιτεί ένζυμα ή ιόντα σιδήρου ή χαλκού, καθώς και θέρμανση ή ηλιακό φως.
Ωστόσο, οι διαιτητικοί ρυθμιστές στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρώπη συνιστούν στους κατασκευαστές να μειώσουν την περιεκτικότητά τους σε E211 σε τρόφιμα και να αποφύγουν να πίνουν ποτά που περιέχουν τόσο E211 (βενζοϊκό νάτριο) όσο και E300 (ασκορβικό οξύ) στη θερμότητα.
Συνιστάται:
Γιατί είναι σημαντική η ισορροπία νατρίου και καλίου στο σώμα
Η κατανάλωση υπερβολικού αλατιού και πολύ καλίου μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο θανάτου. Αυτά τα αποτελέσματα ήρθαν ως αντίθετο σε μια καυτά συζητημένη μελέτη που δημοσιεύτηκε πρόσφατα, η οποία διαπίστωσε ότι η κατανάλωση μικρών ποσοτήτων αλατιού δεν μείωσε τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και πρόωρου θανάτου.
Εφαρμογή βενζοϊκού νατρίου στο μαγείρεμα
Το βενζοϊκό νάτριο, που βρίσκεται σε πολλές ετικέτες όπως το E211, συγκαταλέγεται μεταξύ αυτών των συντηρητικών που περιλαμβάνονται στον κατάλογο των επιτρεπόμενων προσθέτων στην Ευρώπη, αλλά ταυτόχρονα έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην ψυχική ανάπτυξη των παιδιών, γι 'αυτό αναζητείται ένα υποκατάστατο.
Φάτε φρέσκα σπρέι για βιταμίνη Α και σκουμπρί για βιταμίνη D
Πολύ συχνά, όταν πρόκειται να μαγειρέψουμε ψάρια, πηγαίνουμε στο πλησιέστερο μανάβικο και αγοράζουμε κατεψυγμένα ψάρια. Ναι, είναι πολύ πιο γρήγορο και πιο βολικό! Αλλά όπως τα περισσότερα κατεψυγμένα προϊόντα / φρούτα, λαχανικά /, τα ψάρια είναι πολύ πιο χρήσιμα φρέσκα από ό, τι στην κατεψυγμένη έκδοση.
Γιατί είναι τόσο σημαντική η βιταμίνη Β12 και πώς να την αποκτήσετε
Η βιταμίνη Β12 είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη που παίζει βασικό και βασικό ρόλο στη λειτουργία του εγκεφάλου καθώς και του νευρικού μας συστήματος. Βοηθά επίσης στο σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων. Στην πραγματικότητα, αυτή είναι η βιταμίνη που χρειάζεται το σώμα μας στη μικρότερη ποσότητα, αλλά από την άλλη πλευρά, ακόμη και μια μικρή ανεπάρκεια αυτής μπορεί να προκαλέσει σοβαρή στο ανθρώπινο σύστημα.
Ποια είναι τα οφέλη του νατρίου για το σώμα
Συχνά το αλάτι κατηγορείται για πολλές ασθένειες χωρίς λόγο. Πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να πιστεύουν ότι η κατανάλωση αλατιού είναι η αιτία της υψηλής αρτηριακής πίεσης, του υπερβολικού βάρους ή των προβλημάτων όρασης. Η αλήθεια είναι ότι το αλάτι είναι απαραίτητο μέταλλο.
