2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Η φυσική μαγιά ή η λεγόμενη ζωντανή μαγιά ή μαγιά είναι ένα μείγμα που έχει υποστεί ζύμωση από νερό και αλεύρι. Αυτή η ευαίσθητη ουσία είναι ευαίσθητη στο εξωτερικό περιβάλλον και επομένως πρέπει να φυλάσσεται καλά καλυμμένη σε θερμοκρασία δωματίου. Η συνταγή είναι περίπου 4.000 ετών και ανακαλύφθηκε στην αρχαία Αίγυπτο.
Η αρχή είναι εξαιρετικά απλή: Ανακατέψτε νερό και αλεύρι και αφήστε το να ηρεμήσει σε θερμοκρασία δωματίου. Με τη βοήθεια φυσικών μικροοργανισμών στον αέρα και φυσικών διαδικασιών ζύμωσης, η μαγιά γεμίζει με φυσαλίδες και κάθε τρεις ημέρες θα πρέπει να ανανεώνεται προσθέτοντας ίσες ποσότητες νερού και αλευριού. Αυτό το μείγμα με φυσαλίδες μυρίζει περισσότερο σαν μπύρα, λάχανο τουρσί ή ξύδι, δηλαδή. έχει ξινό άρωμα.
Για 360 γραμμάρια ζωντανής μαγιάς θα χρειαστείτε 180 γραμμάρια αλεύρι και 180 γραμμάρια χλιαρό νερό. Ανακατέψτε τα σε ένα κατάλληλο δοχείο μέχρι την πάστα και στη συνέχεια καλύψτε καλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο για το σκοπό αυτό.
Η ιδανική θερμοκρασία για την καλλιέργεια ζύμης είναι περίπου 25 βαθμοί. Μετά από τρεις ημέρες, τροφοδοτήστε τη μαγιά με 4 κουταλιές της σούπας νερό και 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι, ανακατεύοντας ξανά και καλύψτε. Σε 6-7 ημέρες η ζύμη σας είναι έτοιμη για χρήση.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μαγιά που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο σε άλλες συνταγές που χρησιμοποιούν μαγιά, αλλά η διαδικασία ζύμωσης είναι πολύ μεγαλύτερη.
Μόλις προετοιμάσετε τη ζύμη σας, μπορείτε να αρχίσετε να ζυμώνετε. Για να το κάνετε αυτό σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη μαγιά με 1 κιλό αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 850 γραμμάρια χλιαρό νερό (περίπου 25 μοίρες), ανακατέψτε με ένα κουτάλι ή το χέρι μέχρι να πάρετε μια μαλακή ζύμη.
Αφήστε τη ζύμη να ανέβει για περίπου μία ώρα και ζυμώστε ξανά. Βάλτε το σε ένα αλευρωμένο πιάτο και καλύψτε το με μια πετσέτα ώστε να μην στεγνώσει, αυτή τη φορά αφήνοντάς το για περίπου 8 ώρες. Μόλις η ζύμη ξεκουραστεί, ζυμώστε ξανά και τοποθετήστε την σε ένα λαδωμένο ταψί για να σηκωθεί για τελευταία φορά.
Όταν η ζύμη ανέβει, ανοίξτε το φούρνο και ψήστε για περίπου 40 λεπτά. Εάν θέλετε, μπορείτε να το απλώσετε με κτυπημένο κρόκο αυγού ή γιαούρτι πριν το βάλετε στο φούρνο.
Συνιστάται:
Πώς να φτιάξετε μαγιά για ψωμί
Να είναι φτιάχνουμε μαγιά για ψωμί , πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς συγκεκριμένους κανόνες. Πρώτα απ 'όλα, προσέξτε το σκάφος στο οποίο θα το "μεγαλώσετε". Το πιο κατάλληλο είναι ένα τυποποιημένο βάζο κομπόστα με διάτρητο μεταλλικό καπάκι.
Ας φτιάξουμε σπιτικό μαύρο ψωμί
Αν σας αρέσει το ψωμί σίκαλης, μπορείτε εύκολα να το φτιάξετε στο σπίτι. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη μαγιά. Χρειάζεται αλεύρι σίκαλης και ζεστό νερό. Ένα φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης αναμιγνύεται με ένα ποτήρι ζεστό νερό. Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος, καλύπτοντας, αλλά πρέπει να αφήσει μια ρωγμή για να αναπνέει το μαγιά.
Ελλείψει μαγιάς και μαγειρικής σόδας: Φτιάξτε τη δική σας μαγιά για ψωμί
Στη Βουλγαρία η ζύμη ήταν παραδοσιακή φυσική μαγιά χρησιμοποιείται σε ζύμωμα ψωμιού. Για να φτιάχνουμε μαγιά για ψωμί , ένας από τους πιο σημαντικούς παράγοντες για να είναι η υπομονή. Τροφοδοτείται μία φορά κάθε 24 ώρες. Εάν ακολουθείτε έναν υγιεινό και ποιοτικό τρόπο ζωής, φτιάξτε ζύμη ψωμιού.
Υγιεινό ψωμί χωρίς μαγιά - το θαύμα της φυσικής ζύμωσης
Το ψωμί, τόσο παράδοξο όσο ακούγεται, είναι ένα από τα κύρια προβλήματα στην υγιεινή διατροφή - ποιος να επιλέξει, ποιος θα είναι χρήσιμος κ.λπ. Για αιώνες, τα ψημένα προϊόντα έχουν φτιαχτεί σύμφωνα με παραδοσιακές συνταγές με βάση τη διαδικασία ζύμωσης που προκαλείται από ενδελεχή ζύμωμα ή ζύμη της ζύμης.
Η παράδοση της γιορτής της Παναγίας της Παναγίας, το ψωμί είναι ζωντανή στο Κιουστεντίλ
Οι γιορτές της Παναγίας - η αύξηση του ψωμιού γιορτάζεται στο Κιουστεντίλ για πολλά χρόνια. Από το προηγούμενο βράδυ στην αυλή της μεσαιωνικής εκκλησίας του Αγίου. Nikolay Chudotvorets στο χωριό Slokoshtitsa, δήμος Kyustendil, τελετουργικά από τα επιδέξια χέρια των οικοδεσποτών, οι πίτες της Παναγίας ζυμώθηκαν με τον τρόπο που ήταν στην αρχαιότητα.
