2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon) είναι η πιο διάσημη και διαδεδομένη ποικιλία κόκκινου σταφυλιού στον κόσμο, που προέρχεται από την περιοχή του Μπορντό της Γαλλίας. Χωρίς αμφιβολία, το Cabernet Sauvignon είναι ο πραγματικός βασιλιάς των κόκκινων ποικιλιών. Ονομάζεται κατακτητής λόγω του γεγονότος ότι πολύ συχνά οι ποικιλίες ξεριζώνονται για να αντικατασταθούν από αυτήν την ποικιλία.
Το Cabernet Sauvignon είναι ευρέως διαδεδομένο σε όλο τον κόσμο και σύμφωνα με γενετικές μελέτες της ποικιλίας, είναι ένα υβρίδιο που προέρχεται από τις ποικιλίες Sauvignon Blanc και Cabernet Franc. Έξω από το Μπορντό στη Γαλλία, η ποικιλία βρίσκεται στην Προβηγκία, στα νοτιοδυτικά μέρη της χώρας, στο Λανγκεντόκ και σε μικρές ποσότητες στις όχθες του Λίγηρα.
Στον Νέο Κόσμο, η ποικιλία είναι η πιο σημαντική ποικιλία κόκκινου κρασιού στην Καλιφόρνια. Οι Καλιφόρνιοι δημιουργούν εξαιρετικά κρασιά από Cabernet Sauvignon, με την κύρια έμφαση στα φρούτα στο κρασί. Στην Αυστραλία, επιτυγχάνονται εξαιρετικά αποτελέσματα από φυτείες στην Κουουναβάρα, την κοιλάδα Yara, τη Βικτώρια και άλλα μέρη. Στη Νότια Αμερική, τα κρασιά φρούτων και μπύρας της ποικιλίας προέρχονται κυρίως από τη Χιλή.
Στην Ευρώπη, το Cabernet Sauvignon είναι πολύ κοινό σε όλη την Ιταλία. Στην Ισπανία, η ποικιλία μπορεί να βρεθεί σε όλες τις μεγάλες περιοχές κρασιού για το κόκκινο κρασί.
Στη Βουλγαρία, το Cabernet Sauvignon βρίσκεται επίσης σε όλες τις αμπελουργικές περιοχές. Έντονα και αρωματικά κρασιά προέρχονται από αυτό, τα οποία έχουν πολύ καλή δομή και χρώμα.
Λόγος για την ευρεία κατανομή της ποικιλίας Cabernet Sauvignon είναι η ανεπιτήδευτη και εύκολη προσαρμογή του σε διαφορετικές κλιματολογικές συνθήκες. Εν ολίγοις, όπου υπάρχουν κατάλληλες συνθήκες για την καλλιέργεια οποιασδήποτε κόκκινης ποικιλίας, το Cabernet Sauvignon μπορεί ασφαλώς να καλλιεργηθεί.
Τα οφέλη του Cabernet Sauvignon είναι πολλά
Κάντε την από τις πιο επιθυμητές ποικιλίες όχι μόνο από τους οινοπαραγωγούς αλλά και από τους καταναλωτές. Ένα από τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματά του είναι αναμφίβολα η ατομικότητά του. Ανεξάρτητα από το πού καλλιεργήθηκε, πώς αντιμετωπίστηκε και πώς πήγε η διαδικασία ωρίμανσης, το Cabernet Sauvignon έχει τη μοναδική ικανότητα να διατηρεί τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας του σε όλες σχεδόν τις περιστάσεις. Το Cabernet Sauvignon αναγνωρίζεται ευκολότερα μεταξύ άλλων ερυθρών κρασιών.
Αυτό που κάνει το Cabernet Sauvignon το βασιλιά των κόκκινων κρασιών είναι αναμφίβολα ο καθαρός χαρακτήρας και η υψηλή ποιότητα. Το κρασί μπορεί να ωριμάσει πολύ καλά σε ένα μπουκάλι, μετατρέποντας την πάροδο του χρόνου σε ένα πολυεπίπεδο και εκλεπτυσμένο κρασί.
Ιστορία στο Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon είναι μια από τις πιο σημαντικές ποικιλίες για τη δημιουργία των καλύτερων γαλλικών κρασιών. Η έκταση αυτής της ποικιλίας κρασιού στη Γαλλία έχει αυξηθεί σημαντικά - από 11.800 εκτάρια το 1968 σε πάνω από 36.000 εκτάρια το 1988.
Το Cabernet Sauvignon αναφέρθηκε για πρώτη φορά τον 17ο αιώνα, αλλά έγινε πιο διαδεδομένο τον 18ο αιώνα, όταν μια ομάδα ολλανδών ειδικών στραγγίωσε τα έλη γύρω από το Medoc στο Μπορντό, δημιουργώντας έτσι νέες περιοχές κρασιού. Εκεί σχηματίζονται τα μεγαλύτερα κρασιά που υπάρχουν μέχρι σήμερα. Οι εκτάσεις γύρω από το Medoc είναι ιδανικές για την καλλιέργεια του Cabernet Sauvignon.
Οι χονδροειδείς ψαμμίτες έχουν βάθος αρκετά μέτρα και έχουν την εξαιρετική ευκαιρία να αποστραγγίσουν τις κατά τα άλλα έντονες βροχοπτώσεις στο Medoc. Έτσι, η ποικιλία απλώνει τις ρίζες της βαθιά στο έδαφος. Κατά τη διάρκεια της ημέρας το έδαφος θερμαίνεται από τον έντονο ήλιο, και τη νύχτα η θερμότητα απλώνεται πάνω στα αμπέλια, βοηθώντας τη φυσική ωρίμανση των τσαμπιών. Χάρη σε όλους αυτούς τους φυσικούς πόρους, μερικά από τα πιο μοναδικά κρασιά αυτού του είδους γεννιούνται στο Medoc.
Χαρακτηριστικά στο Cabernet Sauvignon
Κρασιά που παράγονται από Cabernet Sauvignon, χαρακτηρίζονται από ένα καλά κορεσμένο σκούρο κόκκινο χρώμα, έντονο άρωμα μικρών κόκκινων φρούτων (μουριά, βατόμουρο και φραγκοστάφυλο), καθώς και καλή πυκνότητα. Όταν μεγαλώνει σε δρύινα βαρέλια, το Cabernet Sauvignon αναπτύσσει ένα πολύ σύνθετο και πλούσιο άρωμα, με ευχάριστες αποχρώσεις καπνού, βελανιδιάς, μπαχαρικών, κανέλας και σοκολάτας. Συνήθως το κρασί αποκαλύπτει τις μέγιστες ιδιότητές του μετά από 3 έως 10 χρόνια γήρανσης.
Τα αρώματα των νέων κρασιών είναι με αποχρώσεις μουριάς, σπαραγγιού, βατόμουρου και πολύ ελαφρών πικάντικων νότες. Οι τανίνες είναι πολύ πλούσιες, γεγονός που δίνει εξαιρετικές δυνατότητες γήρανσης του κρασιού. Το βαθύ μωβ χρώμα δίνει υπέροχη εμφάνιση στο cabernet. Τα παλαιότερα κρασιά έχουν ήδη πολύ πιο μαλακές τανίνες, που συμβάλλουν σε μια μοναδική πολυπλοκότητα και πληρότητα.
Ωριμάζει Cabernet Sauvignon έχει μερικούς τόνους ελαφρύτερου χρώματος και τα αρώματα είναι κεράσι, μαύρο κεράσι, μαύρη σταφίδα, σοκολάτα, καπνό και ξύλο κέδρου. Το Cabernet Sauvignon αλληλεπιδρά καλά με το ξύλο βελανιδιάς, γι 'αυτό το κρασί περνά συχνά διαφορετικές περιόδους σε δρύινα βαρέλια.
Εξυπηρετώντας Cabernet Sauvignon
Η μεγάλη πυκνή γεύση του Cabernet Sauvignon ταιριάζει καλύτερα με το κρέας. Το αρνί, το βόειο κρέας, το χοιρινό και το βόειο κρέας είναι εξαιρετικά κατάλληλα. Ο συνδυασμός μεταξύ ελαφιού και Cabernet Sauvignon είναι επίσης εξαιρετικός. Από τα πουλιά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κρέας πάπιας.
Cabernet Sauvignon ταιριάζει απόλυτα με τα πιο λιπαρά κρέατα, γιατί είναι το λίπος που καλύπτει τον ουρανίσκο και τη γλώσσα, προστατεύοντας έτσι τις αισθήσεις από τις νέες και δυνατές τανίνες του κρασιού.
Για να πάρετε έναν πραγματικά υπέροχο συνδυασμό μεταξύ Cabernet Sauvignon και φαγητό, οι ειδικοί προτείνουν στο κύριο πιάτο να προσθέσουν φραγκοστάφυλα, μανιτάρια, ψητές ντομάτες, μελιτζάνες και ελιές. Τα καλύτερα τυριά για κρασί είναι η παρμεζάνα, η καμαμπέρ και η γκοργκόνζολα. Κατάλληλα μπαχαρικά εδώ είναι το μαύρο πιπέρι και το υπέροχο βαλσάμικο ξύδι, καθώς και τα βότανα - δεντρολίβανο, θυμάρι, βασιλικός, ρίγανη και μέντα.
Όσο πιο ώριμο είναι το cabernet, τόσο λιγότερο έντονο έχει. Αυτό σημαίνει ότι οι ισχυρές μειωμένες σάλτσες δεν θα είναι κατάλληλες για παλαιωμένα κρασιά. Ένας πολύ σημαντικός ρόλος στην απαλότητα της γεύσης του Cabernet παίζεται από καρύδια, τα οποία απαλύνουν την κατά τα άλλα έντονη εντύπωση των τανινών κρασιού.
Συνιστάται:
Φράγκο Cabernet
Φράγκο Cabernet / Cabernet Franc / είναι μια ποικιλία κόκκινων σταφυλιών που χρησιμοποιείται στην οινοποίηση. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Γαλλία, αλλά βρίσκεται επίσης σε Καλιφόρνια / ΗΠΑ /, Αυστραλία, Ιταλία, Νότια Αφρική, Χιλή, Νέα Ζηλανδία και Ελβετία.
Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc (Sauvignon Blanc) είναι μια ποικιλία λευκού κρασιού που προέρχεται από την περιοχή του Μπορντό της Γαλλίας. Αυτή είναι η δεύτερη πιο κοινή γαλλική ποικιλία λευκού σταφυλιού μετά το Chardonnay. Σήμερα είναι πιο συνηθισμένο στις μεσαίες εκτάσεις του ποταμού Λίγηρα.
Με ποια τρόφιμα και πιάτα να σερβίρετε το Sauvignon Blanc
Όταν πρόκειται για ποιο φαγητό να συνδυαστεί με ποιο κρασί, πρέπει να γνωρίζετε τους βασικούς κανόνες. Ένα από αυτά είναι ότι το άρωμα του κρασιού δεν πρέπει να καταστέλλεται από το υπερβολικό άρωμα των πιάτων. Όταν σερβίρετε ένα εκλεπτυσμένο και αρωματικό κρασί, όπως το Sauvignon Blanc, είναι σημαντικό να το συνδυάσετε με τέτοια πιάτα και τρόφιμα που δεν θα μειώσουν τις ιδιότητές του, αλλά αντίθετα - θα τονίσει και θα συμπληρώσει τη γεύση και το άρωμά του.
Με ποια τρόφιμα και πιάτα σερβίρονται στο Cabernet
Ο συνδυασμός κρασιού και φαγητού είναι πολύ σημαντικός, καθώς η γεύση των πιάτων δεν πρέπει να καταστέλλει το άρωμα και τη γεύση του κρασιού, όπως ακριβώς δεν πρέπει να συμβαίνει το αντίθετο. Η θερμοκρασία του κρασιού είναι πολύ σημαντική, γιατί εάν είναι πολύ κρύο, δεν ανοίγει το άρωμά του και αν είναι πολύ ζεστό, δεν είναι αρκετά ευχάριστο για γεύση.
