Μασκαρπόνε

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Μασκαρπόνε - το αμετάβλητο συστατικό για το αγαπημένο πολλών από εμάς Τιραμισού. Παράξενο ή όχι, αν και είναι τυρί, η μασκαρπόνη χρησιμοποιείται κυρίως σε επιδόρπια και ειδικά σε κρέμες και μους. Και αυτό δεν είναι τυχαίο, αυτό το ιταλικό τυρί δεν έχει σκληρή υφή, αλλά μια απαλή και κρεμώδη δομή, η οποία είναι τόσο ευνοϊκή για νόστιμα επιδόρπια.

Μασκαρπόνε και μια γηγενής ιταλική ειδικότητα, που εφευρέθηκε σε άγνωστο χρόνο στην περιοχή της Λομβαρδίας. Κάποτε ήταν γνωστό ως Mascarpa, που σημαίνει ένα υποπροϊόν που εξάγεται από ορό γάλακτος για την παρασκευή τυπικών σκληρών ιταλικών τυριών. Η ίδια η λέξη mascarpone μπορεί να μεταφραστεί ως "πετσέτα με γράσο" ή "λιπαρή πετσέτα".

Εάν αναρωτιέστε γιατί, ξέρετε ότι η μασκαρπόνη έχει τη συνοχή του τυριού cottage, αλλά χωρίς τη χαρακτηριστική κοκκώδη δομή της. Αυτό οφείλεται στο υψηλό ποσοστό λίπους σε αυτό το τυρί. Η μασκαρπόνη συνδέθηκε κάποτε με έναν τύπο γιαουρτιού επειδή χρησιμοποιεί φυσικό φυτικό λίπος που εξάγεται από τους σπόρους του δέντρου tamarind.

Το Mascarpone έχει απαλή και φρέσκια υφή, από λευκό έως κρεμώδες κιτρινωπό χρώμα και ελαστική δομή. Αν και στην παραγωγή, αυτό το μοναδικό προϊόν μοιάζει περισσότερο με γιαούρτι, η μασκαρπόνη παραμένει με τον σκληρό ορισμό - ιταλικό τυρί αγελάδας, υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - 75%.

Στην εμφάνιση, η μασκαρπόνη είναι ένα φρέσκο, μαλακό, λευκό ή άχυρο κίτρινο τυρί που έχει πολύ συμπαγή δομή, αλλά είναι ελαστικό και κατάλληλο για επάλειψη.

Σύνθεση της μασκαρπόνης

Σε 100 γρ μασκαρπόνη περιέχει: 428 kcal θερμίδες, 46 g λίπους, 125 mg χοληστερόλης, 7 g πρωτεΐνης.

Επιλογή και αποθήκευση μασκαρπόνης

Ευτυχώς για τον εγγενή καταναλωτή και γνώστη καλών ιταλικών τυριών, μασκαρπόνη Για χρόνια μπορεί να βρεθεί ελεύθερα σε μεγάλα και μικρά καταστήματα. Είναι πιο συχνά διαθέσιμο σε συσκευασίες των 500 g, κάτι που είναι απολύτως αρκετό για την προετοιμασία ορισμένων από τα αγαπημένα σας επιδόρπια.

Ο μόνος δείκτης που μπορεί να σας πει ότι αγοράζετε ποιοτικό προϊόν είναι η τιμή και η ημερομηνία λήξης. Είναι καλό να χρησιμοποιείτε το τυρί αμέσως μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, αλλά στο ψυγείο διαρκεί αρκετές ημέρες. Σύμφωνα με τα πρότυπα μας, η τιμή του δεν είναι πολύ φθηνή.

Γι 'αυτό συχνά προσπαθούμε να το αντικαταστήσουμε με ένα "πιο οικονομικό" ισοδύναμο, όπως το τυρί cottage και το τυρί κρέμα. Φυσικά, η γεύση τους δεν έχει καμία σχέση με το αυθεντικό και ποιοτικό ιταλικό τυρί από την περιοχή της Λομβαρδίας.

Μαγειρική εφαρμογή μασκαρπόνης

Η μασκαρπόνε έχει μια απαλή χαρακτηριστική γεύση βουτύρου και η ελαστική υφή της το καθιστά πολύ κατάλληλο για διάδοση. Σε συνδυασμό με μόνο ζάχαρη, μπορείτε να πάρετε μια υπέροχη κρέμα για το κέικ ή το γλυκό σας. Μπορείτε να το φάτε μόνο σε συνδυασμό με μπισκότα, μπισκότα και γλυκά ή να το βάλετε στο πρωινό σας με λίγο μούσλι και αποξηραμένα φρούτα. Όλα όσα είναι φτιαγμένα με μαλακά τυριά μπορούν επίσης να φτιαχτούν μασκαρπόνη - σάλτσες, γεμίσματα κ.λπ. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε εύκολα παγωτό μασκαρπόνε ή cheesecake.

Το Mascarpone ταιριάζει καλά με τη γεύση του εσπρέσο και του καφέ γενικά, με διάφορα φρούτα, και σε συνδυασμό με κονιάκ, ρούμι ή επιδόρπιο κρασί και μια πραγματική απόλαυση για τις αισθήσεις. Πολύ συχνά η γεύση του συνδυάζεται με ελαφριά μπύρα. Η παρασκευή κρέμας Mascarpone είναι τόσο εύκολη όσο το παιχνίδι του παιδιού.

Συνταγή για κρέμα μασκαρπόνης

Απαραίτητα προϊόντα: μασκαρπόνη - 300 g, αυγά - 3 κομμάτια, ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας, κρασί - 3 κουταλιές της σούπας. Marsala ή ρούμι

Προετοιμασία: Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη έως ότου ληφθεί αφράτη κρέμα. Εάν έχετε αμφιβολίες σχετικά με την προέλευση των αυγών, μπορείτε να το κάνετε σε ένα μπολ με λουτρό νερού, αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί για να μην μαγειρέψετε τα αυγά και να διαταράξετε την ομαλή τους σύσταση. Χτυπάμε τα ασπράδια ξεχωριστά σε σκληρό χιόνι και ανακατεύουμε προσεκτικά με τα ασπράδια. Ανακατέψτε αργά και προσθέστε τη μασκαρπόνη σε τμήματα. Τέλος προσθέστε το άρωμα Marsala ή ρούμι. Εάν είναι δυνατόν, σερβίρετε κρέμα Mascarpone με μπισκότα ή μεθυσμένα δαμάσκηνα (Vin Cotto con le Prugne).

Σπιτική μασκαρπόνη

Απαραίτητα προϊόντα: υγρή κρέμα - 125 ml, φρέσκο γάλα - 250 ml (3%), χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού, εύχρηστα υλικά: θερμόμετρο, κόσκινο, βαμβακερό πανί

Ανακατέψτε την υγρή κρέμα με το γάλα και ρίξτε σε μια κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε σταδιακά και ανακατεύουμε συνεχώς. Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 85 βαθμούς, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Με συνεχή ανάδευση, προσθέστε σταδιακά το χυμό λεμονιού. Αυτή τη στιγμή, η θερμοκρασία της κρέμας θα είναι 82 βαθμούς και το δοχείο επιστρέφει στην εστία. Ανακατέψτε συνεχώς, η θερμοκρασία κυμαίνεται μεταξύ 82 και 84 βαθμών. Το κουτάλι πρέπει να αφαιρείται κατά καιρούς για να δείτε τη δομή του τελικού προϊόντος.

Εάν το κουτάλι είναι σχεδόν καθαρό όταν αφαιρεθεί, με μικρές πυκνές διαρροές, η θέρμανση συνεχίζεται. Μασκαρπόνε είναι έτοιμο όταν, όταν αφαιρεθεί, το κουτάλι τυλίγεται σφιχτά στο κρεμώδες υγρό και στην κατακόρυφη θέση του κουταλιού το υγρό παραμένει πάνω του. Στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ψύξτε στους 50 βαθμούς με συνεχή ανάδευση.

Μασκαρπόνε χύνεται σε ένα σουρωτήρι καλυμμένο με βαμβακερό πανί. Μόλις στραγγιστεί, το βαμβακερό ύφασμα είναι δεμένο και το υγρό πρέπει να στραγγιστεί πλήρως. Το στραγγισμένο παχύ μείγμα επιστρέφεται στο σουρωτήρι και συμπιέζεται με λίγο βάρος (500 g) - μια συσκευασία φασολιών. Αφήστε το στο ψυγείο για 10 ώρες. Μετά από μερικές ώρες, αφαιρέστε τη μασκαρπόνη και ανακατέψτε απαλά.