Ιαπωνικές μέθοδοι μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Υπάρχουν πολλές ευκαιρίες για πειραματισμό στην ιαπωνική κουζίνα. Σε αντίθεση με τα γνωστά μας βιβλία μαγειρικής, οι Ιάπωνες δίνουν έμφαση στις μεθόδους μαγειρέματος και όχι στις συνταγές. τεχνικές, όχι συστατικά.

Μερικές από τις κύριες μεθόδους μαγειρέματος στην ιαπωνική κουζίνα είναι:

Tempura ή Tendon

Το 1550, οι βυθισμένες και τηγανητές γαρίδες εισήχθησαν στους Ιάπωνες από Πορτογάλους εμπόρους. Το Tempura αναφέρεται στον ιαπωνικό τρόπο μαγειρέματος για να προσθέσετε φέτες σε μια ελαφριά ζύμη και να τηγανίσετε γρήγορα σε φυτικό λάδι. Το Tendon αναφέρεται συγκεκριμένα στα τηγανητά καρκινοειδή. Τα τρόφιμα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο σερβίρονται με βάση ρύζι ή ζυμαρικά, συνοδευόμενα από βυθίζοντας σάλτσες.

Σασίμι

Φωτογραφία: Nina Ivanova Ivanova

Μια μέθοδος παρασκευής ωμού ψαριού ή κοτόπουλου με λεπτές φέτες και μερικές φορές ωμού αστακού, γαρίδας ή μυδιών γαρνιρισμένο με λεπτές φέτες λαχανικών. Καταναλώνονται βυθίζοντας σε μια ελαφριά σάλτσα καρυκευμένη με shoyu ή ραπανάκι αλόγου. Μερικές φορές το σασίμι παρασκευάζεται με μούσκεμα ακατέργαστων φετών ψαριών ή λαχανικών για λίγο σε βραστό νερό πριν το φαγητό.

Φούγκο Σασίμι

Υψηλής ποιότητας προετοιμασία ωμού ψαριού. Επειδή το ήπαρ και οι ωοθήκες περιέχουν θανατηφόρες τοξίνες, ο ακατάλληλος χειρισμός ή η προετοιμασία μπορεί να μολύνει τροφή. Περισσότεροι από 100 νεκροί ετησίως είναι σιωπηλοί μάρτυρες ότι η κατανάλωση αυτής της λιχουδιάς είναι γεμάτη κίνδυνο.

Σούπες

Οι κύριοι τύποι σούπας στην ιαπωνική κουζίνα είναι 3:

- Suimono: καθαροί ζωμοί από κομμάτια κρέατος, ψαριού, οστών, εντοσθίων, δέρματα κ.λπ. Είναι ελαφρώς αρωματισμένα με αλάτι και dashi.

- Misoshiru: βαρύτερες σούπες φτιαγμένες με την προσθήκη miso, ζύμωσης φασολιών. Μοιάζουν περισσότερο με τσιμπήματα ή πιάτα από ψάρια ή κοτόπουλο.

- Ζώνες - αυτή είναι μια ειδική σούπα που ετοιμάζεται για την Πρωτοχρονιά, συμπεριλαμβανομένου ενός πλούσιου ζωμού κοτόπουλου με κομμάτια κοτόπουλου, αλλά με το άρωμα των ιαπωνικών βοτάνων (νανακούσα) και του ψαριού (kamaboko). Νήματα από λεμόνι και σπανάκι και πασπαλισμένα με shoyu και dashi συμπληρώνουν τη σούπα. Οι ζώνες χύνονται σε ειδικά κατασκευασμένα κέικ που ονομάζονται o-mochi.

Νιμόνο

Αυτή η μέθοδος ισχύει για μαγειρεμένα τρόφιμα. Ονομάζεται επίσης μαγείρεμα με ένα δοχείο και μπορεί να γίνει στο τραπέζι ή στην κουζίνα. Το κρέας ή τα θαλασσινά (σε κατάλληλα κομμάτια) βράζονται στον ζωμό, στη συνέχεια αφαιρούνται και διατηρούνται ζεστά. Τα λαχανικά στη συνέχεια προστίθενται και μαγειρεύονται μέχρι να μαγειρευτούν και στη συνέχεια αφαιρούνται. Τα ψημένα, ψιλοκομμένα λαχανικά και τα κομμένα κρέατα συμπιέζονται καλά, τοποθετούνται σε ένα πιάτο και σερβίρονται με λίγο ζωμό ως σάλτσα.

Chauan-Mushi

Ένα κλασικό πιάτο ψιλοκομμένο κοτόπουλο, γαρίδες, κάστανα ή καρύδια ginkgo, καλυμμένο με μεμονωμένα πιάτα με φρέσκια κρέμα. Μετά τον ατμό, τα πιάτα πασπαλίζονται με χυμό λεμονιού.