2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Ψωμί στη Γαλλία τοποθετείται σε βάθρο. Και υπάρχει ένας λόγος. Γάλλοι αρχιμάγειρες έχουν εφεύρει την τεχνολογία για την παραγωγή ίσως των πιο νόστιμων ψωμιών - μπαγκέτες.
Η μπαγκέτα είναι μακριά και λεπτή. Το μήκος του μπορεί να φτάσει ένα μέτρο, εάν υπάρχει μέρος για ψήσιμο. Η κρούστα του είναι τραγανή. Υπάρχουν πολλές τεχνολογίες με τις οποίες μπορούν να προετοιμαστούν. Χρειάζονται δύο μέρες για την προετοιμασία τους. Το κύριο σημείο για όλους είναι η επιλογή του αλευριού. Πρέπει να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, από την οποία μπορεί να αναπτυχθεί γλουτένη και το ψωμί μπορεί να είναι σκληρό.
Πρέπει να το χειρίζεστε με προσοχή, καθώς ο αέρας στη γλουτένη πρέπει να παραμένει μετά την άνοδο και την άνοδο της γλουτένης. Η μακρά ζύμωση που χρειάζεται η ζύμη αναπτύσσει περισσότερη γεύση σε αυτήν. Η τραγανή κρούστα είναι το αποτέλεσμα της περισσότερης υγρασίας στο φούρνο, η οποία είναι σημαντική στην αρχή του ψησίματος.
ΣΕ την ημέρα του γαλλικού ψωμιού ας σας προσφέρουμε τις καλύτερες συνταγές για μπαγκέτες.
Κλασικές γαλλικές μπαγκέτες ψωμιού
Απαραίτητα προϊόντα: 680 g αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 7 g μαγιάς ξηρού ψωμιού, 460 ml χλιαρού νερού
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Όλα τα προϊόντα αναμιγνύονται σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη, η οποία αφήνεται ακάλυπτη για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ζυμώνουμε για άλλα 3 λεπτά και αν είναι απαραίτητο προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι. Η προκύπτουσα ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, λεία και ελαστική.
Σχηματίζεται μια μπάλα από τη ζύμη, η οποία τοποθετείται σε ένα ελαιόλαδο μπολ. Καλύπτεται με αλουμινόχαρτο και αφήνεται στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Μπορεί να μείνει εκεί για έως και 4 ημέρες.
Την επόμενη μέρα, η ζύμη αφαιρείται από το ψυγείο και διαμορφώνεται σε μπαγκέτες. Είναι καλό για την ποσότητα της ζύμης για μία μπαγκέτα να λαμβάνεται υπόψη το μέγεθος του τηγανιού στο οποίο θα ψηθεί. Για μια μέση μπαγκέτα μήκους 38 cm, χρειάζονται περίπου 280 g ζύμης.
Η ζύμη χειρίζεται προσεκτικά για να διατηρεί όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα. Κάθε μέρος διαμορφώνεται ξεχωριστά. Αυτό γίνεται σχηματίζοντας ένα ορθογώνιο από αυτό, πιέζοντας ελαφρά με τις παλάμες σας. Γυρίζει από το ένα άκρο κατά μήκος. Η στριμμένη άκρη πιέζεται ελαφρά στη βάση έτσι ώστε να κολλήσει. Έτσι τυλίγεται ολόκληρη η ζύμη και μετά από κάθε στροφή το τελικό άκρο πιέζεται στη βάση.
Όταν φτάσετε στο άλλο άκρο του ορθογωνίου, πιέστε τη ζύμη με τα δάχτυλά σας έτσι ώστε να κολλήσει. Αφήστε 5-10 λεπτά να ολοκληρωθούν. Όταν χαλαρώνει, αρχίζει να περιστρέφεται με τις παλάμες και των δύο χεριών προς τα εμπρός-προς τα πίσω και ταυτόχρονα με τις περιστρεφόμενες κινήσεις τα χέρια κινούνται με πολύ ελαφριά πίεση από τη μέση έως τα άκρα του η μπαγκέτα. Αυτό γίνεται για να φτάσει το επιθυμητό μήκος και έτσι η ζύμη μπορεί να ισοπεδωθεί.
Μπαγκέτες σε σχήμα τοποθετήστε σε ένα αλευρωμένο πανί και αφήστε το να ανέβει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά ή έως ότου σχεδόν διπλασιαστεί σε όγκο. Στη συνέχεια μεταφέρετε προσεκτικά σε ένα τηγάνι πασπαλισμένο με αλεύρι αραβοσίτου, αλεύρι ολικής αλέσεως ή πίτουρο. Πριν το ψήσιμο, κάθε μπαγκέτα κόβεται στην επιφάνεια σε διάφορα σημεία με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Οι μπαγκέτες ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο σε μέγιστη θερμοκρασία. Βάλτε ένα μπολ ζεστό νερό σε αυτό ή βάλτε μερικά παγάκια στο κάτω μέρος. Η θερμοκρασία μειώνεται στους 230 ° C. Οι μπαγκέτες είναι έτοιμες σε 12 λεπτά. Για πιο ομοιόμορφο ψήσιμο, το τηγάνι μπορεί να περιστραφεί 180 μοίρες και οι μπαγκέτες ψήνονται για άλλα 20-25 λεπτά ή έως ότου η κρούστα γίνει χρυσή και το ψωμί ακούγεται κοίλο όταν χτυπηθεί στην κάτω πλευρά. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι περίπου 35 λεπτά. Για τραγανή κρούστα μπαγκέτα μπορεί να αφεθεί για άλλα 5 λεπτά στον απενεργοποιημένο φούρνο αφού παρέλθει ο χρόνος ψησίματος. Μόλις ετοιμαστεί, ψύξτε σε ένα συρμάτινο ράφι για τουλάχιστον 45 λεπτά.
Γαλλικό χωριάτικο ψωμί
Αλλο συνήθως γαλλικό ψωμί είναι ένα γαλλικό χωριάτικο ψωμί. Απολαμβάνει επίσης μια τραγανή κρούστα και μοναδική γεύση.
Απαραίτητα προϊόντα
Σχετικά με τη ζύμη: 50 g / ½ h.h. αλεύρι ολικής αλέσεως, 3 κουταλιές της σούπας.χλιαρό νερό
Για την πρώτη ανάμειξη: 4 κουταλιές της σούπας. ζεστό νερό, 75 g / ¾ κουταλάκι του γλυκού. γεμάτο λουλούδι
Για τη δεύτερη ανάμιξη: 120 ml / ½ κουταλάκι του γλυκού. ζεστό νερό, 120 g / 1 κουταλάκι του γλυκού. λευκό αλεύρι, 25 g / ¼ κουταλάκι του γλυκού. ολόσωμο λουλούδι
Για τη ζύμη: 150 - 180 ml χλιαρού νερού, 350 g / 3 κουτ. λευκό αλεύρι, 10 ml / 2 κουτ. σολ
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Βάλτε το αλεύρι σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε το νερό και ανακατέψτε για 2-3 λεπτά. Η ζύμη που προκύπτει τοποθετείται σε ένα μπολ, το οποίο καλύπτεται με αλουμινόχαρτο και αφήνεται σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες.
Αφαιρέστε την κρούστα από την υπόλοιπη ζύμη και πάρτε 2 κουταλιές της σούπας. από μέσα. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε με το νερό για την πρώτη ανάμιξη. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε για 2-3 λεπτά. Το αποτέλεσμα καλύπτεται με αλουμινόχαρτο και αφήνεται ζεστό για 24 ώρες.
Αφαιρέστε την κρούστα από την υπόλοιπη ζύμη και ανακατέψτε με το νερό για τη δεύτερη ανάμιξη. Προσθέστε το αλεύρι λίγο-λίγο για να φτιάξετε μια σταθερή ζύμη. Η ζύμη που προκύπτει καλύπτεται με λαδωμένο αλουμινόχαρτο και αφήνεται για 10 ώρες στη φωτιά έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο.
Προσθέστε το νερό για τη ζύμη στην αυξημένη μάζα στο μπολ. Προσθέστε το αλεύρι και ζυμώστε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια για περίπου 5 λεπτά. Καλύψτε ξανά με λαδωμένο φύλλο και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 1 ώρα - 2 ώρες, έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο.
Η ζύμη διαμορφώνεται σε μια μπάλα. Καλύψτε το μπολ με καθαρό λινό ή βαμβακερό πανί, πασπαλίστε ελαφρά με αλεύρι. Η ζύμη ανεβαίνει για τελευταία φορά. Καλύψτε με το γνωστό φύλλο και αφήστε το για περίπου 2-3 ώρες.
Η ήδη αυξημένη ζύμη αναποδογυρίζεται σε ένα ταψί. Πασπαλίζουμε με αλεύρι, κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε ένα τετράγωνο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230 ° C για περίπου 30-35 λεπτά.
Και να έχεις το δικό σου παραδοσιακό γαλλικό ψωμί παρέα, δείτε αυτές τις συνταγές για γαλλικά πατέ, που προετοιμάζονται σε λίγα λεπτά. Δείτε επίσης πώς να προετοιμάσετε τους συγγενείς της μπαγκέτας - κουλούρια. Το ιταλικό λευκό ψωμί, χωρίς το οποίο δεν περνά το σάντουιτς του Botusha - chabata, είναι επίσης εξαιρετικά νόστιμο και ιδανικό για διάφορες περιπτώσεις.
Συνιστάται:
Παραδοσιακά γαλλικά προϊόντα που είναι η υπερηφάνεια των ντόπιων
Στις ακόλουθες γραμμές θα γράψουμε πραγματικά μόνο για Γαλλικά προϊόντα που αποτελούν πηγή υπερηφάνειας για τους ντόπιους και όχι για γαλλικές σπεσιαλιτέ. Όπως είναι πολύ σαφές για εμάς, η γαλλική κουζίνα είναι αξεπέραστη και όχι σε μία ή δύο παραγράφους.
Προτάσεις για νόστιμα ψωμιά διατροφής
Δεν υπάρχει πιο ευχάριστο άρωμα στην κουζίνα από τα φρεσκοψημένα ψωμιά, που απευθύνονται σε μικρούς και μεγάλους. Ταυτόχρονα, δεν είναι μυστικό ότι μπορεί να έχουν αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Γι 'αυτό σας προσφέρουμε 3 παραλλαγές ψωμιά διατροφής που είναι κατάλληλα ακόμη και για άτομα που πάσχουν από διαβήτη:
Υγιείς εναλλακτικές λύσεις στα ψωμιά σίτου
Όλο και περισσότεροι άνθρωποι σήμερα πάσχουν από δυσανεξία στη γλουτένη. Και αν νομίζετε ότι η αποφυγή του σίτου είναι απλώς μια σύγχρονη μόδα, η αλήθεια είναι ότι η δυσανεξία σε αυτήν την πρωτεΐνη είναι μια πραγματική ασθένεια. Η κατανάλωσή του θα προκαλέσει δυσάρεστα και οδυνηρά συμπτώματα.
Παραδοσιακά ιταλικά ψωμιά
Η ιταλική κουζίνα είναι εξαιρετικά δημοφιλής σε όλο τον κόσμο. Τα συστατικά και τα πιάτα του είναι διαφορετικά σε διαφορετικές περιοχές. Το ψωμί αποτελεί αναπόσπαστο μέρος αυτής της κουζίνας, παίζει διαφορετικούς ρόλους τόσο σε περιφερειακό όσο και σε εθνικό επίπεδο με πολλές παραλλαγές.
8 στα 10 ψωμιά στη βουλγαρική αγορά είναι ασαφούς ποιότητας
Για να είναι ένα ψωμί καλής ποιότητας, πρέπει να περιέχει τα κύρια συστατικά - αλεύρι, αλάτι και νερό. Αλλά για 8 στα 10 ψωμιά δεν είναι δυνατό να προσδιοριστεί σε ποιο βαθμό παρατηρείται αυτή η ποιότητα. Τα νέα ανακοινώθηκαν από την Ομοσπονδία Αρτοποιών στο bTV.
