2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Η ιταλική κουζίνα είναι εξαιρετικά δημοφιλής σε όλο τον κόσμο. Τα συστατικά και τα πιάτα του είναι διαφορετικά σε διαφορετικές περιοχές. Το ψωμί αποτελεί αναπόσπαστο μέρος αυτής της κουζίνας, παίζει διαφορετικούς ρόλους τόσο σε περιφερειακό όσο και σε εθνικό επίπεδο με πολλές παραλλαγές.
Το κλασικό ιταλικό ψωμί ονομάζεται Τσαμπάτα. Έχει μια χαρακτηριστική δομή - το εσωτερικό του είναι γεμάτο από μεγάλες κοιλότητες που σχηματίζονται από την επαναλαμβανόμενη άνοδο της ζύμης. Εκτός από το κατάστημα, μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε αυτό το εξαιρετικά νόστιμο ψωμί στο σπίτι. Ετσι:
Τσαμπάτα (chibata)
Απαραίτητα προϊόντα
Για bigas: 125 g λευκό αλεύρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού. ξηρή μαγιά, 150 ml νερού
Δεύτερο στάδιο: 1 κουταλιά της σούπας. σκόνη γάλακτος, 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο, 375 g λευκού αλευριού, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού. ξηρή μαγιά, 250 ml νερού
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
Κατ 'αρχάς, προετοιμάστε το bigata (ένα μικρό μέρος της υγρής ζύμης που ανεβαίνει ξεχωριστά). Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και τη μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε, προσθέτοντας λίγο λίγο νερό. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και αφήστε το να σηκωθεί για λίγες ώρες ή μια νύχτα.
Το υπόλοιπο αλεύρι, γάλα σε σκόνη, ελαιόλαδο, αλάτι, ζάχαρη και μαγιά προστίθενται στο bigata. Ανακατέψτε καλά τα πάντα, προσθέτοντας αργά το νερό. Η προκύπτουσα μαλακή ζύμη καλύπτεται και αφήνεται ζεστή για 2 ώρες. Η ζύμη πρέπει να τριπλασιαστεί σε όγκο.
Ρίχνουμε τη ζύμη σε λαδωμένο χαρτί ψησίματος. Δύο μακριά κομμάτια σχηματίζονται με αλευρωμένα χέρια. Αφήστε να ανέβει ξανά για 45 λεπτά στη φωτιά. Ψήνουμε το ciabatta σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Είναι έτοιμοι όταν ακούγεται ένας ήχος στο δέρμα όταν πατάτε το δάχτυλό σας, σαν να είναι κούφια μέσα.
Τα τελειωμένα χαμπάτα βγαίνουν από το φούρνο και αφήνονται να κρυώσουν σε ένα ράφι κουζίνας.
Οι Ιταλοί είναι λάτρεις των αρτοποιείων. Μπορούν να βρεθούν σε σχεδόν οποιοδήποτε σπίτι. Επομένως, έχουν επίσης μια ειδική συνταγή για ψωμί για το αρτοποιείο.
Ψωμί για το αρτοποιείο
Απαραίτητα προϊόντα: 450 g λευκού αλευριού, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού. ξηρή μαγιά, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο, 225 ml. νερό
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Τοποθετήστε το αλεύρι, το νερό, το αλάτι, το ελαιόλαδο και την ξηρή μαγιά στο τηγάνι του ψωμιού. Ενεργοποιείται σε λειτουργία λευκού ψωμιού και μετά το τέλος του κύκλου, το ψωμί αφαιρείται και αφήνεται να παραμείνει σε ράφι κουζίνας για μισή ώρα.
Το προκύπτον ψωμί χαρακτηρίζεται από πολλές διαρροές αέρα και ελαφρότητα που μοιάζει με Πασχαλινό κέικ.
Ένα άλλο εξαιρετικά ενδιαφέρον ψωμί προέρχεται από την περιοχή της Απουλίας, νότια Ιταλία. Παρασκευάζεται με ξύδι.
Ψωμί Apulian με ξύδι
Απαραίτητα προϊόντα: 500 γραμμάρια αλεύρι, 500 γραμ. Αλεύρι σκληρού (σιμιγδάλι / σιμιγδάλι), 25 γραμμάρια φρέσκια μαγιά, 20 γραμμάρια αλάτι, 450-500 ml νερό, 30 ml λευκό ξύδι, 150 ml νερό
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Οι δύο τύποι αλευριού αναμιγνύονται και η μαγιά διαλύεται σε ζεστό νερό και αφήνεται να αυξηθεί για περίπου 10 λεπτά. Η αφρώδης μαγιά προστίθεται στο αλεύρι και ζυμώνεται καλά. Σε αυτά προστίθενται 50 ml νερού με διαλυμένο αλάτι.
Προσθέστε 150 ml νερού + 30 ml ξύδι. Ζυμώστε την ελαστική ζύμη. Καλύψτε και αφήστε για 25-30 λεπτά. Ζυμώστε τη ζύμη και σχηματίστε ένα στρογγυλό καρβέλι και καλύψτε ξανά. Αφήστε για 35 λεπτά.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ενεργοποιήστε το φούρνο στο μέγιστο με το δίσκο στον οποίο θα ψήνεται το ψωμί. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα καυτό τηγάνι και ψήστε σε μια μέτρια σχάρα, μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 220 C για περίπου 45-60 λεπτά. Το προκύπτον ψωμί της Απουλίας πρέπει να έχει μια παχιά χρυσή κρούστα.
Συνιστάται:
Παραδοσιακά γαλλικά ψωμιά
Ψωμί στη Γαλλία τοποθετείται σε βάθρο. Και υπάρχει ένας λόγος. Γάλλοι αρχιμάγειρες έχουν εφεύρει την τεχνολογία για την παραγωγή ίσως των πιο νόστιμων ψωμιών - μπαγκέτες. Η μπαγκέτα είναι μακριά και λεπτή. Το μήκος του μπορεί να φτάσει ένα μέτρο, εάν υπάρχει μέρος για ψήσιμο.
Προτάσεις για νόστιμα ψωμιά διατροφής
Δεν υπάρχει πιο ευχάριστο άρωμα στην κουζίνα από τα φρεσκοψημένα ψωμιά, που απευθύνονται σε μικρούς και μεγάλους. Ταυτόχρονα, δεν είναι μυστικό ότι μπορεί να έχουν αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Γι 'αυτό σας προσφέρουμε 3 παραλλαγές ψωμιά διατροφής που είναι κατάλληλα ακόμη και για άτομα που πάσχουν από διαβήτη:
Υγιείς εναλλακτικές λύσεις στα ψωμιά σίτου
Όλο και περισσότεροι άνθρωποι σήμερα πάσχουν από δυσανεξία στη γλουτένη. Και αν νομίζετε ότι η αποφυγή του σίτου είναι απλώς μια σύγχρονη μόδα, η αλήθεια είναι ότι η δυσανεξία σε αυτήν την πρωτεΐνη είναι μια πραγματική ασθένεια. Η κατανάλωσή του θα προκαλέσει δυσάρεστα και οδυνηρά συμπτώματα.
8 στα 10 ψωμιά στη βουλγαρική αγορά είναι ασαφούς ποιότητας
Για να είναι ένα ψωμί καλής ποιότητας, πρέπει να περιέχει τα κύρια συστατικά - αλεύρι, αλάτι και νερό. Αλλά για 8 στα 10 ψωμιά δεν είναι δυνατό να προσδιοριστεί σε ποιο βαθμό παρατηρείται αυτή η ποιότητα. Τα νέα ανακοινώθηκαν από την Ομοσπονδία Αρτοποιών στο bTV.
Ας φτιάξουμε σπιτικά ψωμιά
Οι έτοιμες φρυγανιές και οι φρυγανιές πωλούνται σε κάθε μανάβικο, αλλά οι φρυγανιές που προετοιμάζετε με τα χέρια σας είναι πολύ πιο νόστιμες. Χρειάζεστε ψωμί κάθε μέρα ή δύο. Το ψωμί κόβεται σε φέτες, και - σε λωρίδες. Στεγνώνονται στο φούρνο μικροκυμάτων σε λειτουργία ψησίματος για οκτώ έως εννέα λεπτά.
