2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Ξέρω ότι οι περισσότεροι από εμάς γνωρίζουμε τι σημαίνουν όλοι οι όροι που θα εξηγήσω εδώ, αλλά υπάρχουν και άλλοι που δεν καταλαβαίνουν μερικούς από τους όρους που γράφονται στις συνταγές μας. Αυτό το άρθρο απευθύνεται σε αρχάριους μάγειρες.
Ας ξεκινήσουμε λοιπόν με το λαρδί του κρέατος - αυτή είναι μια διαδικασία στην οποία γίνονται μικρές τομές στο κρέας με ένα μαχαίρι και προστίθενται διάφορα μπαχαρικά και μπέικον για να το προστατεύσουν από το στέγνωμα.
Ακολουθεί η λεύκανση. Προσωπικά, χρησιμοποιώ αυτόν τον όρο συχνά στις συνταγές μου. Αυτή η διαδικασία εφαρμόζεται κυρίως με λαχανικά, τα οποία βυθίζονται σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από δέκα δευτερόλεπτα, και στη συνέχεια πλένονται αμέσως με τρεχούμενο κρύο νερό.
Ο επόμενος όρος στον οποίο θα δώσω προσοχή είναι τα τζάμια. Χρησιμοποιούνται κρέατα, γλυκά ή κέικ. Αντιπροσωπεύει ρίχνει λούστρο στα αναφερόμενα προϊόντα για να δώσει μια τελική εμφάνιση και γεύση. Τα τζάμια είναι συνήθως γλυκά.
Όταν τηγανίζουμε κρέας και θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε τα υπολείμματα που έχουν κολλήσει στο κάτω μέρος, τα γεμίζουμε με κρασί, ζωμό ή κονιάκ. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται απαέρωση.
Οι σούπες είναι δύο τύπων - σαφείς και ενσωματωμένες. Η κατασκευή είναι μια διαδικασία κατά την οποία τα αυγά χτυπιούνται με γιαούρτι, γιαούρτι, αυγά και αλεύρι, φρέσκο γάλα ή γάλα με αυγά, λαμβάνονται από το ζωμό και αναμειγνύονται με την κατασκευή. Αυτό εξισώνει τις θερμοκρασίες και το μείγμα μπορεί να προστεθεί στη σούπα.
Η διάδοση είναι μια διαδικασία κατά την οποία βράζεται χωρίς βρασμό σε θερμοκρασία 70-80 μοίρες. Χρησιμοποιείται για ψάρια, μερικά ευαίσθητα κρέατα και μερικά λαχανικά. Σε ένα μπολ, βράστε νερό με αρωματικά μπαχαρικά και λαχανικά και μόλις βράσει, αφαιρέστε από τη φωτιά. Βάλτε το προϊόν που θέλετε να απλώσετε στο υγρό και αφήστε το να παραμείνει για 15-20 λεπτά.
Υποθέτω ότι σχεδόν όλοι γνωρίζουν τι είναι το σαμποτάζ, αλλά για όσους δεν το γνωρίζουν, θα το εξηγήσω. Είναι ένα γρήγορο τηγάνισμα με λίγο λίπος. Αγαπάμε όλοι τις σοταρισμένες πατάτες, σωστά;
Το φιλέτο είναι μια διαδικασία στην οποία το φιλέτο διαχωρίζεται από το οστό με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Η αναγωγή είναι μια διαδικασία κατά την οποία τα υγρά ή οι σάλτσες πυκνώνουν με το μαγείρεμα, ως αποτέλεσμα της αλλαγής της γεύσης και του αρώματος τους.
Για όσους δεν ξέρουν τι είναι το γέμισμα, θα το εξηγήσω τώρα. Είναι μια γέμιση προϊόντων με ψιλοκομμένα λαχανικά και μπαχαρικά. Συνήθως γεμίζονται ολόκληρα κρέατα και λαχανικά - πουλερικά, μελιτζάνες, ώμοι, αυγά και άλλα.
Συνιστάται:
Κύρια προϊόντα που χρησιμοποιούνται στην αραβική κουζίνα
Η αραβική κουζίνα, που προτιμάται από πολλούς λόγω του πλούτου των αρωμάτων και των γεύσεων που διαθέτει, είναι διάσημη ως μια από τις αρχαιότερες. Αν και καλύπτει τεράστιες περιοχές και καλύπτει διάφορες χώρες και περιοχές, έχει επίσης μια σειρά από κοινά χαρακτηριστικά όσον αφορά την παρασκευή τροφίμων και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται.
Κύρια προϊόντα που χρησιμοποιούνται στην ιαπωνική κουζίνα
Ακριβώς όπως το καλαμπόκι, τα φασόλια και οι καυτές πιπεριές συνδέονται με τη μεξικάνικη κουζίνα, και η χρήση μεγάλου αριθμού διαφορετικών μπαχαρικών είναι χαρακτηριστική της αραβικής κουζίνας, έτσι τα ιαπωνικά έχουν τις δικές τους προτιμήσεις.
Συνήθως χρησιμοποιούμενοι γαστρονομικοί όροι που είναι καλό να γνωρίζετε
Λευκαντικό Τα προϊόντα τοποθετούνται για μικρό χρονικό διάστημα σε βραστό νερό, το οποίο συνήθως είναι αλατισμένο. Αυτή η μέθοδος θερμικής επεξεργασίας χρησιμοποιείται για να διευκολύνει την αποφλοίωση ορισμένων φρούτων και λαχανικών. Ορισμένα προϊόντα καταψύχονται με τον ίδιο τρόπο, και σε ορισμένες περιπτώσεις ξίδι ή λίπος μπορούν να προστεθούν στο νερό, ανάλογα με το τι προσπαθούμε να επιτύχουμε.
Βασικοί όροι μαγειρέματος που πρέπει να γνωρίζετε
- Aspic - μάζα τύπου έλατου που λαμβάνεται από έναν ισχυρό ζωμό με την προσθήκη ζελατίνης. - Beefsteak - μια παχιά φέτα κρέατος φιλέτου, κομμένη σταυρωτά. Τηγανίζουμε ή γκριλ. - Béchamel - ελαφριά σάλτσα γάλακτος από βούτυρο, αλεύρι και γάλα.
Πείτε Όχι στο τηγάνισμα! Εδώ είναι 5 χρήσιμες επιλογές για το μαγείρεμα στο φούρνο
Τα πιάτα στο φούρνο δεν είναι μόνο μια βολική μέθοδος μαγειρέματος, αλλά και πολύ χρήσιμα. Αξιολογήστε μόνοι σας - μπορείτε να προετοιμάσετε το φαγητό σας με μια ελάχιστη ποσότητα λίπους, η ψημένη κρούστα επιτυγχάνεται με υψηλή θερμοκρασία και δεν οφείλεται στην καύση λαδιού, όπως συμβαίνει όταν τηγανίζετε.
