2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
- Aspic - μάζα τύπου έλατου που λαμβάνεται από έναν ισχυρό ζωμό με την προσθήκη ζελατίνης.
- Beefsteak - μια παχιά φέτα κρέατος φιλέτου, κομμένη σταυρωτά. Τηγανίζουμε ή γκριλ.
- Béchamel - ελαφριά σάλτσα γάλακτος από βούτυρο, αλεύρι και γάλα.
- Αύξηση - προϊόντα όπως λαχανικά, φρούτα, ψάρια κ.λπ. τοποθετούνται σε βραστό νερό και στη συνέχεια αποστραγγίζονται αμέσως ή αφήνονται να βράσουν και στη συνέχεια στραγγίζονται. Η λεύκανση αποσκοπεί στην απομάκρυνση της δυσάρεστης μυρωδιάς ή γεύσης του προϊόντος, στη διατήρηση του χρώματος ή στη μείωση του όγκου του. Το δέρμα των ντοματών, των δαμάσκηνων, των ροδάκινων, των βερίκοκων ξεφλουδίζει πολύ εύκολα μετά τη λεύκανση και την έκχυση κρύου νερού.
- Υδρόλουτρο - τοποθέτηση ενός δοχείου με ένα πιάτο ή προϊόντων σε ένα δοχείο με ζεστό ή βραστό νερό για να βράσει, να αποστειρωθεί (κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης) ή να διατηρηθεί ζεστό.
- Εκπαίδευση - τα άκρα των μηρών του πουλιού εισάγονται στην κοιλιακή τομή και τα φτερά διπλώνονται πίσω από την πλάτη ή στερεώνονται στο σφάγιο με μια μεγάλη βελόνα με σπάγγο για να δώσουν στο πουλί μια ωραία και άνετη εμφάνιση θερμικής θεραπείας.
Το κρέας, χωρίς κόκαλα ή χωρίς κόκαλα, εκπαιδεύεται σφίγγοντας με σπάγγο. Ο σκοπός της προπόνησης είναι ο ίδιος με τα πουλιά.
- Jigo - αρνί ή πρόβειο κρέας, σεβασμός. πόδι κατσίκα.
- Οικοδόμηση - παχυντικές σούπες ή σάλτσες με κρόκο αυγού ή ολόκληρο αυγό, χτυπημένο με χυμό λεμονιού, ξύδι, γιαούρτι ή κρέμα.
- Καναπεδάκια - βάση ψωμιού, πουρέ πατάτας, ρύζι κ.λπ. για ψητό κρέας, ζαμπόν κ.λπ.
- Καραμελοποίηση - θέρμανση ζάχαρης με λίγο ή καθόλου νερό σε υψηλή θερμότητα μέχρι ανοιχτό καφέ. Η καραμελωμένη ζάχαρη χρησιμοποιείται για υαλοπίνακες, για σχήματα επένδυσης, ως καρύκευμα για πιάτα με δαμάσκηνα, κυδώνια και άλλα.
- Consomme - ζωμός, διαυγές και ενισχυμένο με κιμά και ασπράδια.
- Κοτολέτα - μπριζόλα από τη σπονδυλική στήλη μαζί με μέρος του πλευράς.
- Κροκέτες - γαρνιτούρα ή ορεκτικά από ζύμη πατάτας, ρύζι κ.λπ. με τη μορφή μπάλες, μπαστούνια ή καρότα.
- Κρουτόν - ορθογώνια, τριγωνικά και στρογγυλά φέτες ή κύβους, κομμένα από λευκό ψωμί και τηγανισμένα σε βούτυρο.
- Μαρινάδα - ένα μείγμα νερού, ξύδι, αλάτι, σούπα λαχανικών και μπαχαρικά, ωμά ή μαγειρεμένα. Είναι μαριναρισμένα για να μαλακώσουν και να αποκτήσουν μια πιο ευχάριστη γεύση και άρωμα παιχνιδιού, πρόβειο κρέας ή βόειο κρέας. Μόνο κρασί ή γιαούρτι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαρινάρισμα αντί για το καθορισμένο μείγμα.
- Ξηρά μαρινάδα - ψιλοκομμένο κρέας ή ψάρι αναμεμειγμένο με μπαχαρικά - αλάτι, οξύ, πιπέρι και άλλα. και αφέθηκε να ωριμάσει για 20-30 λεπτά ή αρκετές ώρες.
- Αρτοποιία - κυλιόμενες φέτες κρέατος, ψαριού, τυριού ή άλλου προϊόντος σε αλεύρι, αυγό και τριμμένη φρυγανιά, σε αλεύρι και ασπράδι αυγού, σε πολτό αλευριού, αυγού και γάλακτος κ.λπ. και τα τηγανίζουμε σε ζεστό λίπος.
- Στράγγιση - λείανση ενός προϊόντος μέσω σουρωτήρι, κόσκινου ή μπλέντερ.
- Ragu - ένα πιάτο με κρέας, πουλερικά, ψάρια, γλώσσα κ.λπ., στο οποίο τα προϊόντα κόβονται σε μικρότερα κομμάτια και αναμιγνύονται σε μια σάλτσα.
- Ramsteak - μαγειρεμένο μεγάλο κομμάτι κρέατος από αντίθετο ή ζαμπόν.
- Λαχανικά σούπας - 1 ρίζα καρότου, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 κομμάτι σέλινο, 1 ρίζα παστινάκης και 1 κρεμμύδι.
- Φιλέτο - το τρυφερό κρέας και στις δύο εσωτερικές πλευρές της σπονδυλικής στήλης.
- Contrafile - το κρέας που βρίσκεται και στις δύο εξωτερικές πλευρές της σπονδυλικής στήλης.
- Διήθηση - στραγγίζοντας ένα πανί για να καθαρίσετε το ζωμό, το σιρόπι κ.λπ.
- Larding - μαχαίρωμα κρέατος με μπέικον, ζαμπόν, παστά ψάρια ή λαχανικά (καρότα, κεράσια, σκόρδο).
Συνιστάται:
Συνήθως χρησιμοποιούμενοι γαστρονομικοί όροι που είναι καλό να γνωρίζετε
Λευκαντικό Τα προϊόντα τοποθετούνται για μικρό χρονικό διάστημα σε βραστό νερό, το οποίο συνήθως είναι αλατισμένο. Αυτή η μέθοδος θερμικής επεξεργασίας χρησιμοποιείται για να διευκολύνει την αποφλοίωση ορισμένων φρούτων και λαχανικών. Ορισμένα προϊόντα καταψύχονται με τον ίδιο τρόπο, και σε ορισμένες περιπτώσεις ξίδι ή λίπος μπορούν να προστεθούν στο νερό, ανάλογα με το τι προσπαθούμε να επιτύχουμε.
Υγιή στοιχεία σχετικά με το κρέας που πρέπει να γνωρίζετε
1. Βόειο κρέας - είναι χρήσιμο για εφήβους. - αποτρέπει την εμφάνιση αναιμίας επειδή περιέχει υψηλό ποσοστό σιδήρου. - μας βοηθά να διατηρήσουμε τα δόντια μας υγιή. - μας βοηθά να διατηρήσουμε τα οστά μας υγιή. - αποτρέπει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.
Όροι που χρησιμοποιούνται συνήθως στο μαγείρεμα
Ξέρω ότι οι περισσότεροι από εμάς γνωρίζουμε τι σημαίνουν όλοι οι όροι που θα εξηγήσω εδώ, αλλά υπάρχουν και άλλοι που δεν καταλαβαίνουν μερικούς από τους όρους που γράφονται στις συνταγές μας. Αυτό το άρθρο απευθύνεται σε αρχάριους μάγειρες.
Οι παρενέργειες του τζίντζερ που πρέπει να γνωρίζετε
Οι παρενέργειες του τζίντζερ οφείλονται σε μεγάλο βαθμό στην υπερβολική κατανάλωση. Αλλά είναι ακόμα σημαντικό να τα γνωρίζουμε. Εν ολίγοις, το τζίντζερ είναι αυτό το συστατικό που χρησιμοποιείται ευρέως ως καρύκευμα και λαϊκή θεραπεία και θεωρείται επίσης ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα.
Βασικοί τύποι ζύμης που πρέπει να κυριαρχήσει κάθε γυναίκα
Στο μαγείρεμα υπάρχει αρκετοί βασικοί τύποι ζύμης την οποία κάθε γυναίκα πρέπει να γνωρίζει και να κυριαρχεί στην κουζίνα του σπιτιού της. Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε τα μυστικά και τις λεπτές αποχρώσεις των νόστιμων και ορεκτικών κέικ, καθώς και τα κύρια συστατικά τους.
