2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Λευκαντικό
Τα προϊόντα τοποθετούνται για μικρό χρονικό διάστημα σε βραστό νερό, το οποίο συνήθως είναι αλατισμένο. Αυτή η μέθοδος θερμικής επεξεργασίας χρησιμοποιείται για να διευκολύνει την αποφλοίωση ορισμένων φρούτων και λαχανικών. Ορισμένα προϊόντα καταψύχονται με τον ίδιο τρόπο, και σε ορισμένες περιπτώσεις ξίδι ή λίπος μπορούν να προστεθούν στο νερό, ανάλογα με το τι προσπαθούμε να επιτύχουμε.
Τζάμια
Σε αυτήν την περίπτωση, τα προϊόντα χύνονται έτσι ώστε να αποκτήσουν ένα είδος λούστρου. Μην νομίζετε ότι αφορά μόνο γλυκά. Τα κρέατα, τα φρούτα και τα λαχανικά μπορούν επίσης να βερνικωθούν με επιτυχία.
Deglassing
Αυτός ο όρος εισήχθη πρόσφατα στο βουλγαρικό γαστρονομικό λεξικό. Δείχνει τη μέθοδο χρήσης των υπολειμμάτων που προσκολλώνται στο δοχείο. Η απαέρωση γίνεται συνήθως με κονιάκ, κρασί ή ζωμό και στοχεύει στην απόκτηση υγρού που θα χρησιμοποιηθεί για τη σάλτσα.
Λάρντινγκ
Αυτό σημαίνει μαχαίρωμα ενός προϊόντος με ένα μαχαίρι έτσι ώστε να γίνονται τρύπες στις οποίες μπορούν να εισαχθούν άλλα προϊόντα. Συνήθως είναι κρέας λαρδί και γεμιστό με φέτες σκόρδο, κρεμμύδι, καρότο, σέλινο, τουρσιά και άλλα. Συχνά το αποξηραμένο κρέας είναι λαρδί με μπέικον ή λιπαρό μπέικον.
Μπάνιο
Πρόκειται για ένα δοχείο με νερό στο οποίο τοποθετείται ένα άλλο δοχείο με σκοπό να βράσει ή να λιώσει. Με αυτόν τον τρόπο, παρασκευάζονται πολλές κρέμες, καθώς και η παγκοσμίως γνωστή κρέμα καραμέλας.
Κατασκευή
Συνήθως χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας για την επίτευξη πυκνότητας. Αυγά, νωπά ή γιαούρτι και / ή αλεύρι χρησιμοποιούνται για την κατασκευή.
Πέρασμα
Όλοι θα μαντέψουν ότι αυτό γίνεται με ένα μπλέντερ, αλλά αν δεν το έχετε, μπορείτε να αλέσετε τα απαραίτητα προϊόντα μέσω ενός κόσκινου.
Τομή
Αυτό μπορεί εύκολα να ονομαστεί ένα είδος τέχνης όσον αφορά την κοπή του κρέατος, γιατί αφού κοπεί, πρέπει να είναι σε όμορφα κομμάτια ή απλά να τεθεί - σαν να κόπηκε κάτω από ένα καλούπι.
Χαιρετισμός
Όλοι έχουν ακούσει για τις ορεκτικές πατάτες σοταρισμένες, αλλά στην πραγματικότητα το sautéing είναι ένας τύπος τεχνικής στην οποία τα προϊόντα τηγανίζονται για λίγο για λίγο λίπος.
Διάδοση
Το μαγείρεμα ενός προϊόντος σε νερό ή άλλο υγρό χωρίς βρασμό σε θερμοκρασία περίπου 70 - 80 ° C. Αυτή η μέθοδος μαγειρικής επεξεργασίας χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα ψαριών με λεπτό και τρυφερό κρέας, αυγά και μερικά λαχανικά. Βράζουμε νερό με αρωματικά μπαχαρικά και λαχανικά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και βυθίστε το προϊόν στον ζωμό που προκύπτει. Παραμένει για 15 - 25 λεπτά.
Φιλέτο
Αυτός είναι ο διαχωρισμός του φιλέτου από τα οστά ψαριών, κοτόπουλου, χοιρινού κρέατος, βοείου κρέατος.
Μείωση
Μια μέθοδος πάχυνσης υγρών και σαλτσών που ενισχύει το άρωμά τους. Το μαγείρεμα πρέπει να μειωθεί για να διατηρηθεί το χαρακτηριστικό άρωμα.
Συνιστάται:
Όροι που χρησιμοποιούνται συνήθως στο μαγείρεμα
Ξέρω ότι οι περισσότεροι από εμάς γνωρίζουμε τι σημαίνουν όλοι οι όροι που θα εξηγήσω εδώ, αλλά υπάρχουν και άλλοι που δεν καταλαβαίνουν μερικούς από τους όρους που γράφονται στις συνταγές μας. Αυτό το άρθρο απευθύνεται σε αρχάριους μάγειρες.
Τι είναι τα σταυρανθή λαχανικά και τι είναι καλό
Σταυρανθή λαχανικά είναι μια αποθήκη μικροστοιχείων και βιταμινών. Το ερώτημα είναι ποια λαχανικά ανήκουν στην οικογένεια των σταυρών και ποια είναι τα οφέλη τους. Σταυρανθή λαχανικά είναι φυλλώδη ποώδη φυτά που παίρνουν το όνομά τους λόγω της ομοιότητας του χρώματος με το σταυρό.
Οι πιο σημαντικοί γαστρονομικοί όροι
Κάθε σεφ πρέπει να γνωρίζει τη σημασία των πιο σημαντικών όρων μαγειρικής. Με αυτόν τον τρόπο θα προετοιμάσετε το φαγητό γρήγορα χωρίς να χάνετε χρόνο αναζητώντας τις έννοιες των όρων. Λευκαντικό - μαγειρική επεξεργασία των προϊόντων σε βραστό νερό, όπου παραμένουν για όχι περισσότερο από λίγα λεπτά, χωρίς να αφήνονται να βράσουν.
Βασικοί όροι μαγειρέματος που πρέπει να γνωρίζετε
- Aspic - μάζα τύπου έλατου που λαμβάνεται από έναν ισχυρό ζωμό με την προσθήκη ζελατίνης. - Beefsteak - μια παχιά φέτα κρέατος φιλέτου, κομμένη σταυρωτά. Τηγανίζουμε ή γκριλ. - Béchamel - ελαφριά σάλτσα γάλακτος από βούτυρο, αλεύρι και γάλα.
Οι παρενέργειες του καλαμποκιού που είναι καλό να γνωρίζουμε
Μαζί με την εκπληκτική γεύση και τα οφέλη για την υγεία, το καλαμπόκι έχει επίσης μια κρυφή σκοτεινή πλευρά. Πολλές από αυτές τις παρενέργειες του καλαμποκιού μπορούν απλά να αγνοηθούν, ενώ άλλες χρειάζονται λίγο περισσότερη προσοχή. Η κατανάλωση καλαμποκιού μπορεί να οδηγήσει σε αλλεργίες και συμπτώματα όπως δερματικά εξανθήματα, πρήξιμο των βλεννογόνων, έμετος κ.
