Οι πιο σημαντικοί γαστρονομικοί όροι

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Κάθε σεφ πρέπει να γνωρίζει τη σημασία των πιο σημαντικών όρων μαγειρικής. Με αυτόν τον τρόπο θα προετοιμάσετε το φαγητό γρήγορα χωρίς να χάνετε χρόνο αναζητώντας τις έννοιες των όρων.

Λευκαντικό - μαγειρική επεξεργασία των προϊόντων σε βραστό νερό, όπου παραμένουν για όχι περισσότερο από λίγα λεπτά, χωρίς να αφήνονται να βράσουν.

Μαγείρεμα - μαγειρική επεξεργασία προϊόντων σε νερό σε σημείο βρασμού εκατό βαθμών.

Ψήσιμο - ψήσιμο σε ξηρό και μερικές φορές υγρό ζεστό αέρα σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία.

Μαγείρεμα με ατμό - μαγειρική επεξεργασία προϊόντων σε μεταλλικό κόσκινο με το καπάκι κλειστό πάνω σε βραστό νερό ή χρησιμοποιώντας ειδικό ατμόπλοιο.

Τηγάνισμα - παρασκευή τροφής με εμβάπτιση σε ζεστό λίπος Το τηγάνισμα γίνεται σε μια φριτέζα ή τηγάνι, καθώς και σε μια κατσαρόλα στην οποία το κόσκινο βυθίζεται με τα προϊόντα, τα οποία στη συνέχεια αποστραγγίζονται από λίπος.

Ψωμί - προϊόντα έλασης σε αλεύρι ή ειδικό μείγμα ψωμιού Διπλό ψωμί - τα προϊόντα τυλίγονται σε αλεύρι ή μείγμα ψωμιού, στη συνέχεια σε αυγά, πάλι σε αλεύρι ή ψίχουλα.

Πνιγμός - προετοιμασία των προϊόντων με καπάκι με τη δική τους σάλτσα ή με την προσθήκη νερού ή άλλου υγρού. Προϊόντα με ή χωρίς λίπος μπορούν να μαγειρευτούν.

Πέρασμα - άλεση των προϊόντων σε πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Μπορεί επίσης να κατασκευαστεί με τη βοήθεια ενός σουρωτήρι, μέσω του οποίου τα προμαγειρευμένα προϊόντα τρίβονται με τη βοήθεια ενός κουταλιού.

Κατασκευή - μετατρέποντας τη διαυγή σούπα σε παχιά με τη βοήθεια γιαουρτιού ή φρέσκου γάλακτος και αυγών. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο κρόκοι αυγών. Το γάλα κτυπιέται με τα αυγά και λίγο από την καυτή σούπα χύνεται σε ένα λεπτό ρεύμα ώστε να μην διασταυρωθεί. Στη συνέχεια, η συσσώρευση επιστρέφεται στη σούπα με συνεχή ανάδευση και δεν επιτρέπεται να βράσει.