2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Τα μπαχαρικά είναι γνωστοί στους ανθρώπους από την αρχαιότητα και έχουν χρησιμοποιηθεί από τον άνθρωπο για σχεδόν ολόκληρη την ιστορική του ανάπτυξη. Από τα αρωματικά βότανα, τα φρούτα και τις ρίζες που χρησιμοποιούνται στα θρησκευτικά τελετουργικά στην αρχαιότητα, έως την ευρεία χρήση στο μαγείρεμα, αυτός είναι ο μακρύς τρόπος με τον οποίο αναπτύχθηκε η χρήση αρωματικών προσθέτων από τη φύση.
Ανατολίτικα μπαχαρικά πάντα καταλάμβαναν ένα ιδιαίτερα σημαντικό μέρος και εκτιμούνται ιδιαίτερα. Ο Κολόμβος ανακάλυψε μια νέα ήπειρο στις προσπάθειές του να βρει έναν τρόπο στην Ινδία, η οποία είναι γνωστή ως η χώρα των μπαχαρικών. Οι μαγειρικές τέχνες της Ινδίας και της Ινδονησίας, όπου υπάρχουν τα περισσότερα μπαχαρικά, εκτιμώνται ιδιαίτερα.
Αν και τα μπαχαρικά δεν καθιστούν δύσκολο για τους ανθρώπους να προσθέσουν στα πιάτα σήμερα, είναι απαραίτητο να τα γνωρίζουμε καλά για να αποκαλύψουμε πλήρως τον πλούτο των δυνατοτήτων και να δώσουμε μια αξέχαστη γεύση. Η γνώση τους είναι απαραίτητη, για να γνωρίζετε πώς να τα αποθηκεύσετε και να τα συνδυάσετε, έτσι ώστε η χρήση τους να είναι πραγματικά μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία.
Η επιλογή των μπαχαρικών
Είναι καλύτερο να αγοράσετε ολόκληρα μπαχαρικά για να αλέσετε αμέσως πριν από τη χρήση, επειδή τα προ-αλεσμένα δεν αποθηκεύονται σωστά στις περισσότερες περιπτώσεις και χάνουν γρήγορα το άρωμα και τη γεύση τους. Εάν αγοράζετε μπαχαρικά σε αλεσμένη μορφή, είναι σκόπιμο να προέρχεται από ειδικό κατάστημα, όπου αποθηκεύονται σε κατάλληλα δοχεία ή ερμητικά σφραγισμένες συσκευασίες από τον κατασκευαστή.
Αποθήκευση μπαχαρικών
Τα μπαχαρικά πρέπει να φυλάσσονται σε σφιχτά κλειστά δοχεία σε μέρος χωρίς άμεσο ηλιακό φως και χωρίς υγρασία. Η υγρασία, το άμεσο ηλιακό φως και οι υψηλές θερμοκρασίες αλλάζουν τη γεύση των μπαχαρικών.
Πώς παρασκευάζονται τα μπαχαρικά για χρήση
Ολόκληρα τα μπαχαρικά πρέπει να χρησιμοποιούνται για να αλέσουν λίγο πριν από τη χρήση. Οι ηλεκτρικοί μύλοι καφέ ή οι μύλοι που έχουν σχεδιαστεί ειδικά για αυτό το σκοπό είναι κατάλληλοι για το σκοπό αυτό. Αυτό θα προσθέσει μια μοναδική γεύση στο πιάτο.
Εδώ είναι μερικά από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα ανατολίτικα μπαχαρικά και τα σύντομα χαρακτηριστικά τους.
Γαρίφαλο
Ένα καλό γαρύφαλλο πρέπει να είναι λιπαρό όταν τρίβεται στο χέρι και να έχει κοκκινωπό καφέ χρώμα. Χρησιμοποιείται τόσο για κέικ όσο και για κρέας. Έχει ένα καλά καθορισμένο αντισηπτικό αποτέλεσμα.
Τζίντζερ
Πωλείται αποξηραμένη σκόνη ή κόβεται σε κύκλους. Στην περίπτωση φρέσκου τζίντζερ, η ρίζα πρέπει να είναι λεία. Χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό στο ψήσιμο, αλλά είναι μια καλή λύση για σαλάτες και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε ποτά.
Κάρδαμο
Χλωμό κάρδαμο σε πράσινο χρώμα χρησιμοποιούνται για τη γεύση ζαχαροπλαστικής και ποτών. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σπόροι κάρδαμου, που έχουν πικάντικη γεύση.
Κολίανδρο
Οι φρέσκοι πράσινοι λοβοί και οι σπόροι χρησιμοποιούνται ευρέως ως μπαχαρικό σε όλα τα πιάτα.
Κανέλα
Αυτό είναι ένα μπαχαρικό από αειθαλές φυτό που μπορεί να αγοραστεί ολόκληρα μπαστούνια ή αλεσμένο. Μια καλή λύση είναι να τηγανίσετε ολόκληρο το ραβδί σε στεγνό τηγάνι και να αλέσετε λίγο πριν τη χρήση. Χρησιμοποιείται κυρίως σε γλυκά τρόφιμα.
Κουρκούμη
Είναι μια φωτεινή κίτρινη σκόνη από την αποξηραμένη ρίζα ενός φυτού από την οικογένεια τζίντζερ. Χρησιμοποιείται για να δώσει χρώμα στο ρύζι και ένα ευχάριστο και φρέσκο άρωμα σούπες, πιάτα λαχανικών και διάφορα είδη σνακ.
Ανηθο
Ονομάζεται επίσης γλυκό κύμινο. Υπάρχουν μεγάλοι ανοιχτοί κίτρινοι σπόροι με γεύση γλυκάνισου. Χρησιμοποιείται στο ψήσιμο πιάτων με κρέας, καθώς και στη σύνθεση των μαρινάδων.
Μοσχοκάρυδο
Το μοσχοκάρυδο χρησιμοποιείται συνήθως ως μπαχαρικό σε πουτίγκες, γλυκά με γάλα, αλλά και σε κρέατα και πατέ.
Κρόκος
Το άρωμα αυτού του φωτεινού κόκκινου μπαχαρικού είναι ασύγκριτο. Χρησιμοποιείται για να δώσει μια έντονη κόκκινη απόχρωση στο ρύζι, καθώς και για να το αρωματίσει, καθώς και σε κέικ και ποτά.
Συνιστάται:
Κύρια προϊόντα που χρησιμοποιούνται στην αραβική κουζίνα
Η αραβική κουζίνα, που προτιμάται από πολλούς λόγω του πλούτου των αρωμάτων και των γεύσεων που διαθέτει, είναι διάσημη ως μια από τις αρχαιότερες. Αν και καλύπτει τεράστιες περιοχές και καλύπτει διάφορες χώρες και περιοχές, έχει επίσης μια σειρά από κοινά χαρακτηριστικά όσον αφορά την παρασκευή τροφίμων και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται.
Κύρια προϊόντα που χρησιμοποιούνται στην ιαπωνική κουζίνα
Ακριβώς όπως το καλαμπόκι, τα φασόλια και οι καυτές πιπεριές συνδέονται με τη μεξικάνικη κουζίνα, και η χρήση μεγάλου αριθμού διαφορετικών μπαχαρικών είναι χαρακτηριστική της αραβικής κουζίνας, έτσι τα ιαπωνικά έχουν τις δικές τους προτιμήσεις.
Τα παλαιότερα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στον κόσμο
Τα μπαχαρικά είναι φυτά που εμφανίζονται στη φύση ή λαμβάνονται συνθετικά. Ο ρόλος τους είναι να δώσουν στο φαγητό μια ευχάριστη γεύση, μυρωδιά και καλή εμφάνιση. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται ως συντηρητικά. Τα μπαχαρικά είναι γνωστά στην ιστορία της ανθρωπότητας από την έναρξή της.
Τα πιο εξωτικά μπαχαρικά που θα βρείτε στη χώρα μας
Τα μπαχαρικά αποτελούν υποχρεωτικό μέρος των νόστιμων πιάτων. Μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας στα παραδοσιακά μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για τα γεωγραφικά πλάτη μας - μαύρο και κόκκινο πιπέρι, αλμυρά, δυόσμο κ.λπ. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε κάτι πιο εξωτικό και διαφορετικό.
Τα πιο θεραπευτικά μπαχαρικά που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε
Είναι από καιρό γνωστό ότι τα βότανα και τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται όχι μόνο στα καλλυντικά αλλά και στα φαρμακεία και στην εναλλακτική ιατρική. Με βάση τα μπαχαρικά βασίζεται η αρχαία διδασκαλία της Αγιουρβέδα, σύμφωνα με την οποία μας δίνουν υγεία.
