2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Ανθρακούχο κρασί είναι ένας τύπος αφρώδους οίνου στον οποίο έχει προστεθεί τεχνητά διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό οφείλεται στις μικρές και πολλές φυσαλίδες και εξαιτίας αυτών το κρασί πήρε το όνομά του ανθρακούχο.
Ως τύπος αφρώδους οίνου, το ανθρακούχο κρασί μοιάζει πολύ με τη σαμπάνια και το φυσικό αφρώδες κρασί, αλλά διαφέρει από αυτά στην τεχνολογία παραγωγής του.
Η σαμπάνια είναι το αφρώδες κρασί που παράγεται στη γαλλική περιοχή της σαμπάνιας. Τα φυσικά αφρώδη κρασιά είναι εκείνα στα οποία η φυσική διαδικασία της δευτερογενούς ζύμωσης παρήγαγε διοξείδιο του άνθρακα, γι 'αυτό και αερίστηκαν.
Πότε ανθρακούχα κρασιά η διαδικασία είναι η ίδια, αλλά αντί να προχωρήσει φυσικά μέσα σε λίγες εβδομάδες, προκαλείται από την προσθήκη ζάχαρης και ζύμης, που οδηγούν στον αερισμό του κρασιού.
Παραγωγή ανθρακούχου οίνου
Σταφύλια προοριζόμενα για ανθρακούχο κρασί, πρέπει να συλλέγονται νωρίτερα από τη συγκομιδή με την οποία θα παρασκευάζεται το συνηθισμένο κρασί. Ο λόγος για αυτό είναι ότι η προηγούμενη συγκομιδή έχει μεγαλύτερη οξύτητα.
Για την παραγωγή ανθρακούχου οίνου δεν είναι καλό για τα σταφύλια να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Για το σκοπό αυτό, επιλέγονται ορισμένα είδη - Blanc de Blanc ή Chardonnay, όπου η ποσότητα τανινών και άλλων φαινολικών ενώσεων είναι χαμηλή.
Η συλλογή σταφυλιών για αυτό το είδος πρέπει να γίνεται με το χέρι, όχι μηχανικά, ώστε να μην καταστρέφεται ο καρπός. Στη συνέχεια τα σταφύλια συμπιέζονται και διαχωρίζονται από το δέρμα, επιτρέποντάς τους να ζυμώσουν.
Η πρώτη ζύμωση του ανθρακούχο κρασί ρέει φυσικά. Το κύριο σημείο είναι η λεγόμενη μηλογαλακτική ζύμωση - το αποτέλεσμα της ανταλλαγής βακτηρίων γαλακτικού οξέος.
Στη συνέχεια, η δεύτερη ζύμωση προκαλείται από μερικές από τις πιο κοινές μεθόδους για το σκοπό αυτό.
Η πιο γνωστή και παραδοσιακή μέθοδος επαγωγής δευτερογενούς ζύμωσης είναι με την προσθήκη ζάχαρης και ζύμης στο κρασί. Και τα δύο προϊόντα σχηματίζουν διοξείδιο του άνθρακα στην αλκοόλη και αερίζονται.
Ο δεύτερος τρόπος είναι να πάρετε ένα μικρό μέρος του κρασιού και να το αναμίξετε με σιρόπι ζάχαρης. Το μείγμα προσαρμόζει το επίπεδο γλυκύτητας και προστίθεται στα περισσότερα κρασιά.
Η τρίτη μέθοδος είναι γνωστή ως Charmat, στην οποία η δευτερογενής ζύμωση πρέπει να προκαλείται σε ανοξείδωτα δοχεία με την προσθήκη φρέσκιας μαγιάς και ζάχαρης στο κρασί.
Μετά τη δευτερογενή ζύμωση ανθρακούχο κρασί ψύχεται και εμφιαλώνεται σε γυάλινες φιάλες σε υψηλή πίεση - θερμοκρασία 20 βαθμών Κελσίου και 3 bar.
Οι φιάλες πρέπει να είναι κλειστές με φελλό ή πλαστικό πώμα. Όταν ανοίξει, το διοξείδιο του άνθρακα απελευθερώνεται και το κρασί γίνεται αφρώδες. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι συνήθως μεταξύ 10 και 12%.
Ιστορία αφρώδους οίνου
Σύμφωνα με έναν θρύλο, το πρώτο ανθρακούχο κρασί δημιουργήθηκε από έναν τυφλό μοναχό που ονομάζεται Pierre Perignon πριν από 400 χρόνια. Ήταν ο φύλακας των κελαριών κρασιού, αλλά χύθηκε λίγο κρασί από αυτά, το οποίο μετέφερε στο κελί του, και έτσι κατά λάθος ανακάλυψε την τεχνολογία παραγωγής.
Ωστόσο, ορισμένοι πιστεύουν ότι αυτή είναι μια φανταστική μυθοπλασία παρά ένα πραγματικό ιστορικό γεγονός και επισημαίνουν ότι τα αφρώδη κρασιά παράγονται από την αρχαιότητα.
Τύποι ανθρακούχων οίνων
Ανά χρώμα:
- λευκό
- Το κόκκινο
Σύμφωνα με την προστιθέμενη περιεκτικότητα σε ζάχαρη:
- σούπερ ξηρό
- πολύ ξηρό
- στεγνή εστέρα
- ημίξηρα
- στεγνός
- Γλυκά
- ημίγλυκο
Σερβίρισμα αφρώδους οίνου
Ανθρακούχο κρασί σερβίρεται ελαφρώς παγωμένο σε θερμοκρασία περίπου 6 βαθμών Κελσίου. Όπως σαμπάνια και φυσικό αφρώδες κρασί, μπορεί να τοποθετηθεί σε δοχείο με παγάκια για να κρυώσει.
Το μπουκάλι ανοίγει μπροστά από τους φιλοξενούμενους και χύνεται σε φλιτζάνια λεπτού τοιχώματος σε σχήμα φλάουτου ή ανάστροφου κώνου με σκαμνί μέσου-ψηλού, καθώς οι φυσαλίδες μπορούν να παρατηρηθούν καλύτερα σε αυτά.
Κατά την έκχυση αφρώδους οίνου, το ποτήρι πρέπει να αγγίζει το λαιμό του μπουκαλιού υπό γωνία, έτσι ώστε το τζετ να πέφτει στους τοίχους του γυαλιού και όχι απευθείας στο κάτω μέρος. Αυτό μειώνει τον αερισμό και το σχηματισμό περισσότερου αφρού στο κύπελλο.
Συνδυασμός με ανθρακούχο κρασί
Ανθρακούχο κρασί σερβίρεται με απεριτίφ ή επιδόρπιο. Κατάλληλοι συνδυασμοί για αυτό είναι όλα τα τυριά και τα ψάρια. Ο συνδυασμός με σούσι, τηγανητά και τραγανά τρόφιμα, καθώς και λιχουδιές κατάλληλες για την εξυπηρέτηση ενός απεριτίφ είναι επίσης κατάλληλος.
Το κρασί ταιριάζει καλά με επιδόρπια, όπως κρέμα καραμέλας, cheesecake, κέικ καρύδας, μους σοκολάτας, σοκολάτα, μπισκότα, τιραμισού, μπισκότο, κρέμα μπρουλέ, κέικ Agnesa, παγωτό, παγωτό κέικ και ρολό.
Τα περισσότερα φρούτα συνδυάζονται επίσης με ανθρακούχο κρασί - μήλα, αχλάδια, βερίκοκα, πορτοκάλια, κυδώνια, μπανάνες και φράουλες.
Συνιστάται:
Ανθρακούχο νερό: Καλό ή κακό
Σόδα είναι ένα δροσιστικό ποτό και μια καλή εναλλακτική λύση για τα ζαχαρούχα αναψυκτικά Ωστόσο, υπάρχουν φόβοι ότι η κατανάλωση σόδας μπορεί να είναι κακό για την υγεία σας. Τι είναι το ανθρακούχο νερό; Το ανθρακούχο νερό είναι νερό που εγχύεται υπό πίεση με διοξείδιο του άνθρακα.
Το ανθρακούχο ποτό με γεύση αυγού είναι η νέα επιτυχία στην Ιαπωνία
Οι εταιρείες αναψυκτικών αγωνίζονται διαρκώς να παρουσιάσουν νέες γεύσεις για να προσελκύσουν περισσότερους πελάτες. Παρά τη μεγάλη ποικιλία γεύσεων, οι Ιάπωνες εφευρέτες κατάφεραν να εκπλήξουν τους πελάτες τους με το νέο ποτό με σμαράγδι. Το ποτό περιέχει εκχύλισμα χελιού και οι δημιουργοί λένε ότι αυτή η σειρά αναψυκτικών είναι περιορισμένη.
Φτηνή πίτα με ανθρακούχο νερό
Σχεδόν κάθε νοικοκυρά που θέλει να εκπλήξει τους επισκέπτες της με μια νόστιμη πίτα, λαμβάνει υπόψη το χρόνο και το κόστος της προετοιμασίας της. Συνήθως αυτοί οι δύο παράγοντες είναι δύσκολο να συνδυαστούν, αλλά αν έχετε ανθρακούχο νερό μπορείτε εύκολα, γρήγορα και φθηνά να προετοιμάσετε ένα υπέροχο πίτα .
Χορτοφαγικά επιδόρπια με ανθρακούχο νερό
Αν και η λέξη υγιής είναι μια εκτεταμένη έννοια, ειδικά όταν πρόκειται για επιδόρπια, υπάρχουν κέικ που υπερβαίνουν τις εκατό φορές τις πιο τολμηρές γλυκές και υγιείς προσδοκίες. Αυτά είναι, για παράδειγμα, τα μεγάλα έργα, που χαρακτηρίζονται ως χορτοφάγοι, αλλά προετοιμάζονται στο σπίτι.
Μερικά νόστιμα κέικ με ανθρακούχο νερό
Το ανθρακούχο νερό υπήρξε από καιρό πιστός βοηθός σε μια ποικιλία συνταγών για γρήγορα και ορεκτικά γλυκά. Εκτός από το συστατικό για την πίτα, το ποτό μπορεί να είναι ο κύριος χαρακτήρας σε ορισμένα κέικ, τα οποία θα σας παρουσιάσουμε σήμερα.
