2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το ζήτημα των νιτρικών στα τρόφιμα μας είναι σχετικό όλο το χρόνο. Ωστόσο, για να ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά, πρέπει πρώτα να γνωρίζουμε τι είναι οι νιτρικές ενώσεις.
Τα νιτρικά άλατα είναι ενώσεις αζώτου. Το άζωτο είναι ένα σημαντικό θρεπτικό συστατικό για όλα τα φυτά, υποστηρίζοντας τη σωστή ανάπτυξη και ανάπτυξή τους. Για να παρέχουν σε κάθε λαχανικό και φρούτα επαρκή ποσότητα αζώτου, οι καλλιεργητές τους γονιμοποιούν με φυσικά ή τεχνητά λιπάσματα.
Ωστόσο, όταν η προσθήκη αζώτου και αζωτούχων ενώσεων (νιτρικά) είναι υπερβολική, η περίσσεια νιτρικών αλάτων συσσωρεύεται στα φυτά, τα οποία υπό ορισμένες συνθήκες και ποσότητες καθίστανται επιβλαβή και ακόμη και επικίνδυνα για τον άνθρωπο.
Λόγω του κινδύνου για την υγεία, ο καθένας έχει προσωπική ευθύνη για την εξάλειψη αυτών των υπερβολικών αποθέσεων νιτρώδους. Τα νιτρώδη είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα. Σχηματίζονται όταν ένα νιτρικό φρούτο ή λαχανικό υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία ή απλώς εκτίθεται σε ένα ζεστό μέρος για αποθήκευση.
Όταν τρόφιμα πλούσια σε νιτρικά άλατα αποθηκεύονται για αρκετές ώρες σε συνθήκες αυξημένης θερμοκρασίας και χαμηλού ή καθόλου οξυγόνου, τότε τα νιτρικά μετατρέπονται σε νιτρώδη.
Υπάρχουν μερικοί απλοί κανόνες που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα των λαχανικών που τρώτε:
- Βυθίστε τα φυλλώδη λαχανικά σε κρύο νερό για τουλάχιστον μισή ώρα πριν από τη χρήση. Αλλάζετε συχνά το νερό.
- Είναι καλό να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι ή λίγο μαγειρική σόδα στο νερό.
- Εάν δεν έχετε τον απαραίτητο χρόνο για να μουλιάσετε τα λαχανικά, τότε πλύνετε τα καλά με κρύο τρεχούμενο νερό.
- Τα καρότα και οι πατάτες κόβονται στο μισό και εμποτίζονται σε κρύο νερό για 1-2 ώρες πριν το φαγητό, αλλάζοντας επίσης το νερό Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, το 40% έως 80% των νιτρικών αλάτων μπορεί να απομακρυνθεί. Για το σκοπό αυτό, το νερό απορρίπτεται.
- Μια παρόμοια πρακτική μπορεί να εφαρμοστεί και σε άλλα ψιλοκομμένα λαχανικά, αλλά δυστυχώς αυτό απορρίπτει πολύ σημαντικές βιταμίνες.
- Τα αγγούρια, τα αγγούρια και τα κολοκυθάκια πρέπει να ξεφλουδίζονται.
Για άλλα φυτά, είναι καλό να αφαιρέσετε τα μέρη που έχουν την υψηλότερη συγκέντρωση νιτρικών. Αυτά είναι συνήθως σπάδικες, εξωτερικά φύλλα (λάχανο, κινέζικο λάχανο), φλούδες (αγγούρια, κολοκύθια), μίσχοι και ουρά (αγγούρια, τεύτλα, γογγύλια).
Συνιστάται:
Νιτρικά άλατα
Τα νιτρικά άλατα είναι χημικές ενώσεις (άλατα νιτρικού οξέος) που χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων (ως συντηρητικά και χρωστικές). στη γεωργία / για λίπανση με ανόργανα λιπάσματα /; για την παραγωγή χρωμάτων, γυαλιού, πλαστικών, φαρμάκων και άλλων.
Ο καθηγητής Baykova συμβουλεύει πώς να αφαιρέσετε τα νιτρικά άλατα από το μαρούλι
Το Πάσχα πλησιάζει και όπως τα Πασχαλινά κέικ και τα βαμμένα αυγά, το γιορτινό τραπέζι σερβίρεται παραδοσιακά και ανοιξιάτικη σαλάτα . Ωστόσο, τα περισσότερα λαχανικά υποβάλλονται σε επεξεργασία με νιτρικά άλατα, γι 'αυτό είναι υποχρεωτικό να τα καθαρίζετε από επικίνδυνες ουσίες πριν από την προετοιμασία της σαλάτας.
Πώς να απαλλαγείτε από τα νιτρικά άλατα
Νιτρικά άλατα είναι άλατα νιτρικού οξέος. Συνήθως είναι λευκές ή άχρωμες σκόνες, κρυσταλλικές ουσίες που διαλύονται καλά στο νερό. Τα νιτρικά άλατα χρησιμοποιούνται ευρέως σε πολλές βιομηχανίες: - στη γεωργία ως πολύ αποδοτικά λιπάσματα ·
Αντιστροφή! Τα νιτρικά άλατα δεν είναι επιβλαβή για την υγεία μας, αλλά είναι χρήσιμα
Πιθανότατα έχετε ακούσει συχνά ότι πρέπει να πλένετε καλά τα φρούτα και τα λαχανικά πριν τα φάτε νιτρικά άλατα που μπορεί να είναι επικίνδυνο για την υγεία σας. Ωστόσο, μια νέα μελέτη αποδεικνύει ακριβώς το αντίθετο - τα νιτρικά άλατα είναι καλά για εσάς.
Πόσο νιτρικά άλατα επιτρέπεται να λαμβάνεται ανά ημέρα
Τα νιτρικά άλατα είναι χημικές ενώσεις που εμφανίζονται φυσικά στο περιβάλλον, οι οποίες είναι σημαντικές θρεπτικές ουσίες για τα φυτά, αλλά μπορούν επίσης να προστεθούν ως συντηρητικά σε ορισμένα τρόφιμα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το πόσιμο νερό μπορεί να είναι πηγή νιτρικών.
