2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Τα νιτρικά άλατα είναι χημικές ενώσεις (άλατα νιτρικού οξέος) που χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων (ως συντηρητικά και χρωστικές). στη γεωργία / για λίπανση με ανόργανα λιπάσματα /; για την παραγωγή χρωμάτων, γυαλιού, πλαστικών, φαρμάκων και άλλων.
Τα νιτρικά άλατα είναι πιο συνηθισμένα στα λιπάσματα και επομένως στα λαχανικά. Ένα σημαντικό πρόβλημα όταν μπαίνουν στο έδαφος είναι το γεγονός ότι ξεπλένονται γρήγορα και ο κύκλος του νερού τις φέρνει γρήγορα στις λεκάνες νερού, συμπεριλαμβανομένου του πόσιμου νερού.
Τα νιτρικά άλατα εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα μέσω τροφής και πόσιμου νερού. Το επιτρεπόμενο ποσό νιτρικά άλατα στο πόσιμο νερό είναι έως 50 mg / l. Οι επιθεωρητές RIPCHP παρακολουθούν τα επίπεδα νιτρικών αλάτων στο νερό.
Βλαβερές ουσίες από νιτρικά άλατα
Τα νιτρικά δεν αποτελούν από μόνα τους κίνδυνο για το σώμα. Πάνω από μια συγκεκριμένη συγκέντρωση, ωστόσο, έχουν αγγειοδιασταλτική δράση και χαμηλότερη αρτηριακή πίεση. Αυτό δεν θεωρείται σοβαρό πρόβλημα, ειδικά όταν χρησιμοποιείται κανονικά.
Ωστόσο, όταν τα νιτρικά αντιδρούν υπό συγκεκριμένη θερμοκρασία ή χημική αλληλεπίδραση, μετατρέπονται σε νιτρώδη. Μπαίνουν στο σώμα και συνδέονται με την αιμοσφαιρίνη.
Η ουσία της αιμοσφαιρίνης είναι η ιδιότητά της να είναι μια δυναμική ένωση οξυγόνου - σε μια πίεση για λήψη οξυγόνου και σε άλλη - για να το δώσει. Έτσι, η αιμοσφαιρίνη γίνεται ένας σημαντικός παράγοντας μεταφοράς οξυγόνου, ένας σημαντικός εγγυητής της αναπνοής. Αυτή η ιδιότητα της αιμοσφαιρίνης σταματά τα νιτρώδη.
Με δέσμευση στην αιμοσφαιρίνη, οδηγούν σε μια μόνιμα αμετάβλητη ένωση που δεν είναι αιμοσφαιρίνη και συνεπώς δεν έχει τις ιδιότητες να συνδέεται με το οξυγόνο. Αυτή η κατάσταση είναι γνωστή ως μεθαιμοσφαιριναιμία.
Όταν τα νιτρώδη άλατα εισέρχονται στο σώμα μετά από 4-6 ώρες, εμφανίζονται δύσπνοια, ναυτία, διάρροια, μώλωπες του δέρματος και ορατές βλεννογόνες μεμβράνες. Ταυτόχρονα, το άτομο αισθάνεται αδυναμία, ζάλη, σπασμούς, αίσθημα παλμών, πόνο στο πίσω μέρος του κεφαλιού.
Η χρήση νερού και φαγητού είναι υψηλή νιτρικά άλατα για μεγάλο χρονικό διάστημα οδηγεί στην ανάπτυξη αλλεργιών, δυσλειτουργίας του θυρεοειδούς, επηρεάζοντας το νευρικό σύστημα και το μυοσκελετικό σύστημα. Ο μειωμένος μεταβολισμός μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη διαφόρων ασθενειών.
Τροφές νιτρικών
Τρόφιμα που τείνουν να καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες νιτρικά άλατα, είναι κολοκυθάκια, σπανάκι, μαρούλι, παντζάρια, λάχανο, μπρόκολο, πράσινα φασόλια. Το μεταλλικό νερό είναι επίσης μια πιθανή πηγή μεγάλων ποσοτήτων νιτρικά άλατα γιατί δεν υπόκειται πάντα σε συνεχή παρακολούθηση. Συνήθως έως και το 80% της πρόσληψης νιτρικών στο σώμα προέρχεται από λαχανικά.
Νιτρικά άλατα εξακολουθούν να αποτελούν βασικό συστατικό στην παραγωγή διαφόρων τροφίμων - κρέας, ψάρι, γαλακτοκομικά προϊόντα και άλλα. Η χρήση τους ρυθμίζεται σαφώς, ειδικά ως αντιβακτηριακός παράγοντας και συντηρητικό.
Κατανάλωση νερού μολυσμένου με χημικά ή νιτρικά άλατα είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για τις εγκύους και τα μικρά παιδιά. Υπάρχουν ενδείξεις ότι η υψηλή περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα έχει οδηγήσει σε αμβλώσεις σε ορισμένες γυναίκες.
Επεξεργασία τροφίμων με νιτρικά άλατα
Πρώτα απ 'όλα, προσπαθήστε να αγοράσετε μόνο φρέσκα λαχανικά που έχουν ωραίο σκούρο πράσινο χρώμα. Λάβετε υπόψη ότι υπάρχουν περισσότερα σε μεγάλα λαχανικά νιτρικά άλατα, και η εξήγηση είναι αρκετά απλή - για να φτάσουμε σε πολύ μεγάλα μεγέθη γονιμοποιήθηκαν πιο συχνά. Τα σκληρά μέρη των φυλλωδών λαχανικών έχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα νιτρικά άλατα, αφαιρέστε τα.
Στα αγγούρια και τα κολοκυθάκια, τα νιτρικά άλατα βρίσκονται στη φλούδα, οπότε τα ξεφλουδίζετε καλύτερα. Κατά το μαγείρεμα των λαχανικών, τα νιτρικά άλατα περνούν στο νερό. Μην το αφήνετε να κρυώσει, αλλά ρίξτε το αμέσως, διαφορετικά τα νιτρικά άλατα θα επιστρέψουν.
Συνιστάται η εποχιακή σαλάτα όχι με ξύδι, αλλά με χυμό λεμονιού, επειδή περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C, η οποία δεν επιτρέπει στα νιτρώδη να μετατραπούν σε νιτρώδη και νιτροζαμίνες.
Συνιστάται:
Πώς να αφαιρέσετε τα νιτρικά άλατα από τα λαχανικά
Το ζήτημα των νιτρικών στα τρόφιμα μας είναι σχετικό όλο το χρόνο. Ωστόσο, για να ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά, πρέπει πρώτα να γνωρίζουμε τι είναι οι νιτρικές ενώσεις. Τα νιτρικά άλατα είναι ενώσεις αζώτου. Το άζωτο είναι ένα σημαντικό θρεπτικό συστατικό για όλα τα φυτά, υποστηρίζοντας τη σωστή ανάπτυξη και ανάπτυξή τους.
Ο καθηγητής Baykova συμβουλεύει πώς να αφαιρέσετε τα νιτρικά άλατα από το μαρούλι
Το Πάσχα πλησιάζει και όπως τα Πασχαλινά κέικ και τα βαμμένα αυγά, το γιορτινό τραπέζι σερβίρεται παραδοσιακά και ανοιξιάτικη σαλάτα . Ωστόσο, τα περισσότερα λαχανικά υποβάλλονται σε επεξεργασία με νιτρικά άλατα, γι 'αυτό είναι υποχρεωτικό να τα καθαρίζετε από επικίνδυνες ουσίες πριν από την προετοιμασία της σαλάτας.
Πώς να απαλλαγείτε από τα νιτρικά άλατα
Νιτρικά άλατα είναι άλατα νιτρικού οξέος. Συνήθως είναι λευκές ή άχρωμες σκόνες, κρυσταλλικές ουσίες που διαλύονται καλά στο νερό. Τα νιτρικά άλατα χρησιμοποιούνται ευρέως σε πολλές βιομηχανίες: - στη γεωργία ως πολύ αποδοτικά λιπάσματα ·
Αντιστροφή! Τα νιτρικά άλατα δεν είναι επιβλαβή για την υγεία μας, αλλά είναι χρήσιμα
Πιθανότατα έχετε ακούσει συχνά ότι πρέπει να πλένετε καλά τα φρούτα και τα λαχανικά πριν τα φάτε νιτρικά άλατα που μπορεί να είναι επικίνδυνο για την υγεία σας. Ωστόσο, μια νέα μελέτη αποδεικνύει ακριβώς το αντίθετο - τα νιτρικά άλατα είναι καλά για εσάς.
Πόσο νιτρικά άλατα επιτρέπεται να λαμβάνεται ανά ημέρα
Τα νιτρικά άλατα είναι χημικές ενώσεις που εμφανίζονται φυσικά στο περιβάλλον, οι οποίες είναι σημαντικές θρεπτικές ουσίες για τα φυτά, αλλά μπορούν επίσης να προστεθούν ως συντηρητικά σε ορισμένα τρόφιμα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το πόσιμο νερό μπορεί να είναι πηγή νιτρικών.
