2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το βόειο κρέας είναι γνωστό ως φαγητό από αμνημονεύτων χρόνων. Οι Ρωμαίοι, οι Γερμανοί και οι Καρθαγενείς εκτρέφουν βοοειδή και τα χρησιμοποίησαν όσο το δυνατόν πιο ορθολογικά. Σήμερα, κάθε χώρα έχει τις δικές της φυλές που πληρούν τις τοπικές συνθήκες.
Τα βοοειδή είναι φυτοφάγα που εκτρέφονται για αιώνες από ανθρώπους που κατοικούσαν στην Ασία, την Ευρώπη, τη Μέση Ανατολή και τη Βόρεια Αφρική. Πιστεύεται ότι για πρώτη φορά τα βοοειδή ασχολήθηκαν με τη γεωργία κοντά στα εδάφη μας - το νησί της Κρήτης και τη βόρεια Ανατολία.
Τα αρχικά βοοειδή ήταν πολύ μεγαλύτερα από τους σημερινούς εκπροσώπους και, σύμφωνα με ορισμένους, ήταν ακόμη μεγαλύτερα από το βύθισμα. Με την πάροδο του χρόνου, τα πρωτογενή είδη έδωσαν τη θέση τους σε τεχνητή εκτροφή και επιλεγμένες φυλές, πολύτιμες από τους αρχαίους λόγω της υψηλής αξίας του βοείου κρέατος και του γάλακτος, καθώς και του δέρματος.
Για εκατοντάδες γενιές, στοχευμένες επιλογές ορισμένων ειδών έχουν αυξηθεί για το κρέας και άλλα ειδικά για το γάλα. Σήμερα υπάρχουν αρκετές εκατοντάδες είδη βοοειδών και αμέτρητες τεχνητές επιλογές. Συνολικά, μόνο 32 είδη ταξινομούνται ως καλή πηγή καλών κρεάτων. Έχει αποδειχθεί ότι η γεύση και η σκληρότητα του κρέατος εξαρτώνται τόσο από τη φυλή όσο και από την ηλικία και τη μέθοδο εκτροφής βοοειδών.
Σύνθεση του βοείου κρέατος
Το βόειο κρέας περιέχει νερό και πρωτεΐνες, μεγάλη ποσότητα καλίου και νατρίου. Περιέχει μεγάλο αριθμό βιταμινών - Ε, Κ, Β6 και Β12, μέταλλα - φώσφορο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, χαλκό, σελήνιο, σίδηρο, θειαμίνη, ψευδάργυρο, χολίνη. Το βόειο κρέας περιέχει ασπαρτικό οξύ, αλανίνη, αργινίνη, γλουταμικό οξύ, κυστεΐνη, ιστιδίνη, τρυπτοφάνη και άλλα.
100 γρ βοδινό κρέας περιέχουν περίπου 155 θερμίδες, 20 g πρωτεΐνης, 7 g λίπους, 0 g υδατάνθρακες, 330 mg καλίου, 62 mg χοληστερόλης.
Επιλογή και αποθήκευση βοείου κρέατος
Βοδινό κρέας αξιολογείται ανάλογα με την ηλικία των βοοειδών, την ποσότητα του λίπους και τον βαθμό γκριζάρισμα του κομματιού. Όσο πιο έντονη είναι, τόσο πιο τρυφερή και ζουμερή. Το χρώμα και η υφή παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στην επιλογή βοδινό κρέας.
Το βόειο κρέας πρώτης κατηγορίας είναι φυσικά το πιο ακριβό. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει τα πιο αρωματικά και τρυφερά κρέατα. Το κρέας που αγοράζετε πρέπει να έχει έντονο κόκκινο χρώμα. Αποφύγετε το μοσχάρι που έχει γκριζωπή και ακόμη κουρασμένη εμφάνιση Πολύς χυμός στη συσκευασία αποτελεί ένδειξη ήδη αποψυγμένου κρέατος, οπότε μην το αγοράζετε.
Συνιστούμε να αγοράζετε κομμάτια χωρίς κόκαλα και καλά κομμένα - είναι λίγο πιο ακριβά, αλλά αντ 'αυτού έχουν πιο εύχρηστο κρέας, πράγμα που σημαίνει ότι η τιμή είναι σχεδόν η ίδια. Αποθηκεύστε το βόειο κρέας παρόμοιο με άλλα κρέατα - στο ψυγείο ή στον καταψύκτη.
Βόειο κρέας στο μαγείρεμα
Τα παϊδάκια, τα ψάρια και οι μπριζόλες, τα φιλέτα, τα καρότα μαγειρεύονται συνήθως με ξηρή θερμότητα - ψήσιμο, ψήσιμο στη σχάρα ή ψήσιμο στη σχάρα. Μερικά από αυτά μπορούν να σοταριστούν.
Λιγότερο εύθραυστο βοδινό κρέας Περιέχει συνήθως περισσότερο μυϊκό ιστό και λιγότερο λίπος. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερα προετοιμασμένο με μαγειρεύοντας ή παρατεταμένο μαγείρεμα. Το πιο σκληρό βόειο κρέας περιλαμβάνει το στήθος, τον ώμο, το σάλι, το λαιμό και το μηρό.
Αν θέλετε να μαγειρέψετε πιο γρήγορα βοδινό κρέας, χτυπήστε το με μια ξύλινη σφύρα και προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας στο νερό. ξύδι. Συνιστάται ο συνδυασμός βοείου κρέατος με λαχανικά.
Το βόειο κρέας είναι πολύ ευεργετικό για καρυκεύματα. Το φύλλο δάφνης είναι ένα καθολικό μπαχαρικό με το οποίο μπορείτε εύκολα να δοκιμάσετε ψητό βόειο κρέας, για παράδειγμα. Άλλα πολύ καλά μπαχαρικά είναι το κύμινο, το κόκκινο πιπέρι, το μαύρο πιπέρι, η ρίγανη, το θυμάρι, το δεντρολίβανο / προσέξτε με την ποσότητα /, κόλιανδρο, μπαχάρι, εστραγκόν και φασκόμηλο. Φυσικά, υπάρχουν μπαχαρικά που δεν ταιριάζουν με τη γεύση του βοείου κρέατος. Αυτά είναι δυόσμο, σαμαρδάλα, fenugreek και αλμυρά.
Οφέλη του βοείου κρέατος
Το βόειο κρέας είναι μια από τις καλύτερες πηγές βιταμίνης Β12 και είναι επίσης απαραίτητη πηγή πρωτεΐνης. Η βιταμίνη Β12 εμπλέκεται στην κατασκευή νευρικών κυττάρων και διατηρεί το αίμα και τα νευρικά κύτταρα σε καλή κατάσταση. Ταυτόχρονα, έχει πολύ λίπος. Βοδινό κρέας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο για κατανάλωση από εφήβους και έγκυες γυναίκες. Το βόειο κρέας είναι μια πολύτιμη πηγή ψευδαργύρου, η οποία υποστηρίζει τη δραστηριότητα του ανοσοποιητικού συστήματος.
Η φαινυλαλανίνη είναι ένα αμινοξύ που βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στο βόειο κρέας. Προκαλεί μια σειρά αντιδράσεων στο σώμα, αλλά το πιο ενδιαφέρον είναι ότι η φαινυλαλανίνη εξουδετερώνει την κατάθλιψη και αυξάνει το επίπεδο της νορεπινεφρίνης στον εγκέφαλο. Δεύτερον, το βόειο κρέας περιέχει φωσφορική κρεατίνη, η οποία παίζει καθοριστικό ρόλο στην απόκτηση ενέργειας από το κύτταρο.
Βλάβη από βόειο κρέας
Μαζί με τα οφέλη, η κατανάλωση βοδινό κρέας φέρει επίσης μερικά αρνητικά. Η υπερβολική χρήση αυτού του κρέατος σχετίζεται με υψηλό κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, επιπλέον, κυριαρχείται από λίπη, τα οποία αυξάνουν τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης.
Η χοληστερόλη, από την άλλη πλευρά, προκαλεί παχυσαρκία και τα προβλήματα που προκαλεί δεν είναι ασήμαντα. Φυσικά, μέτρια κατανάλωση βοδινό κρέας Δεν μπορεί να προκαλέσει ζημιά, αντίθετα - παρέχει στον οργανισμό σίδηρο και άλλες απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα.
Συνιστάται:
Για την Ημέρα του Αγίου Στεφάνου, κανονίστε πιάτα με κρέας στο τραπέζι
Ημέρα του Αγίου Στεφάνου είναι η τελευταία χριστιανική γιορτή του έτους και αυτήν την ημέρα κυρίως πιάτα κρέατος προετοιμάζονται για να τακτοποιηθούν στο τραπέζι. Το χοιρινό με λάχανο και η πίτα με κρέας είναι υποχρεωτικά. Σύμφωνα με κάποια έθιμα του το τραπέζι την Ημέρα του Αγίου Στεφάνου μια γεμισμένη κότα πρέπει επίσης να τοποθετηθεί για να έχει αφθονία στο σπίτι τον επόμενο χρόνο.
Όχι το κρέας! Σήμερα είναι η παγκόσμια ημέρα για χορτοφάγους
Επί 1 Οκτωβρίου σημειώνεται Παγκόσμια Ημέρα για Χορτοφάγους . Η Ημέρα για Χορτοφάγους ιδρύθηκε το 1977 με απόφαση του Παγκόσμιου Συνεδρίου των ανθρώπων χωρίς κρέας στη Βρετανία. Περίπου το 30% του παγκόσμιου πληθυσμού είναι χορτοφάγος και ο αριθμός αυξάνεται κάθε χρόνο.
Στο κρέας Zagovezni το τραπέζι πρέπει να είναι μόνο με πιάτα με κρέας
Σήμερα, σύμφωνα με τον κανόνα της εκκλησίας, γιορτάζεται Σαρακοστή ή Κρέας Zagovezni , που σηματοδοτεί την αρχή της Πασχαλινής Σαρακοστής. Αυτή την ημέρα στο τραπέζι πρέπει να υπάρχουν μόνο πιάτα με κρέας. Το κρέας Zagovezni γιορτάζεται πάντα ακριβώς 8 εβδομάδες πριν από το Πάσχα και σύμφωνα με την παράδοση σήμερα τρώγεται για το τελευταίο κρέας μέχρι την Ανάσταση του Χριστού.
Το βόειο κρέας έχει κηρυχθεί το πιο σπορ κρέας
Το βόειο κρέας έχει κηρυχθεί το πιο σπορ από Βρετανούς επιστήμονες, καθώς καταναλώνεται συχνότερα από αθλητές λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά. Πώς να επιλέξετε το πιο ζουμερό, τρυφερό και νόστιμο βόειο κρέας για να ευχαριστήσετε την οικογένεια με λαχταριστά τσιμπήματα;
Δευτέρα χωρίς κρέας για όσους θέλουν να κόψουν το κρέας
Άνθρωποι από ανεπτυγμένες χώρες καταναλώνουν πολύ κρέας. Είναι παρόν σε σχεδόν κάθε γεύμα κατά τη διάρκεια της ημέρας σε διαφορετική μορφή. Ωστόσο, αυτή η δίαιτα έχει τις επιπτώσεις της τόσο στην προσωπική υγεία όσο και στις παγκόσμιες διαδικασίες, όπως η κλιματική αλλαγή.
