2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Κρέας με μια γεύση επικίνδυνου θαλάσσιου αρπακτικού - αυτό είναι κρέας καρχαρία. Αναμφίβολα, η γεύση του κρέατος καρχαρία μπορεί να μην είναι αρεστή σε πολλούς, αλλά σίγουρα αξίζει να το δοκιμάσετε.
Σύνθεση του καρχαρία
Κρέας καρχαρία περιέχει πλήρεις πρωτεΐνες, μια μικρή ποσότητα λίπους, μετάλλων. Παρέχει αρκετή βιταμίνη Α, αλλά δεν αποτελεί καλή πηγή βιταμινών C, E, K και D, οι οποίες λείπουν εντελώς.
Κρέας καρχαρία είναι πλούσιο σε μέταλλα όπως ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, νάτριο, ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα.
Η σύνθεση αμινοξέων είναι επίσης πολύ πλούσια - ισολευκίνη, λευκίνη, ασπαρτικό οξύ, γλουταμικό οξύ. Φυσικά, το κρέας καρχαρία περιέχει υδράργυρο και βαρέα μέταλλα σε μεγάλες ποσότητες.
Επιλογή και αποθήκευση κρέατος καρχαρία
Δεν είναι μυστικό ότι το πιο νόστιμο είναι φρέσκο ζωντανό ψάρι, αλλά πολύ συχνά αυτό είναι σχεδόν αδύνατο. Ωστόσο, κατά την επιλογή των ψαριών, θα πρέπει να έχει μια φρέσκια, ευχάριστη και ελαφρώς αλμυρή μυρωδιά.
Τα έτοιμα φιλέτα καρχαρία πρέπει να είναι διαφανή. Τα στεγνά, ματ και με κιτρινισμένα άκρα δεν είναι προτιμότερα.
Όταν επιλέγετε παγωμένο κρέας, θα πρέπει να πάρετε το ψάρι σπίτι το συντομότερο δυνατό. Ποτέ δεν πρέπει να μείνετε έξω από το ψυγείο, ειδικά κατά τους ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες.
Οσο το δυνατόν κρέας καρχαρία πρέπει να προετοιμαστεί την ημέρα της αγοράς. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, αποθηκεύστε το καλά πλυμένο και στεγνώστε, τοποθετήστε το σε πλαστική μεμβράνη, στο ψυχρότερο μέρος του ψυγείου.
Εάν αποφασίσετε να αποθηκεύσετε το κρέας καρχαρία στον καταψύκτη, η περίοδος αποθήκευσης δεν υπερβαίνει τους 3-4 μήνες.
Μαγειρική κρέας καρχαρία
Πολλοί σεφ ισχυρίζονται ότι το κρέας της λεοπάρδαλης και του γκρίζου καρχαρία, καθώς και ο καρχαρίας αλεπού έχει την καλύτερη γεύση. Ένας από τους μεγαλύτερους καταναλωτές αυτού του θαλασσινού είναι οι Ιάπωνες.
Επί πλέον κρέας καρχαρία είναι ένα αγαπημένο πιάτο στη Λατινική Αμερική, την Αυστραλία και την Αφρική. Στην Ιταλία, το κρέας καρχαρία είναι μέρος διαφόρων σαλάτας, και στην Κίνα, σερβίρεται φιλέτο καρχαρία με βλαστούς βλαστούς μπαμπού.
Ανάλογα με το γεωγραφικό πλάτος, το κρέας καρχαρία σερβίρεται σε διάφορες μορφές. Σε πολλά μέρη του κόσμου προσφέρεται παρασκευασμένο και αρωματισμένο, όπως και άλλα θαλασσινά. Στην Ισλανδία, για παράδειγμα, το κρέας καρχαρία σερβίρεται συνήθως αποξηραμένο. Αυτό τους αρέσει τόσο οι ντόπιοι όσο και οι τουρίστες.
Οι σεφ συνήθως προετοιμάζουν φιλέτο καρχαρία παναρισμένο ή ψητό. Θα πρέπει να σερβίρεται με κατάλληλο επίδεσμο επειδή είναι στεγνό. Συνιστάται να μουλιάζετε στο γάλα πριν από τη θερμική επεξεργασία, επειδή υπάρχει συχνά μυρωδιά αμμωνίας.
Οφέλη από το κρέας καρχαρία
Ο καρχαρίας ανήκει στην ομάδα των ημι-λιπαρών ψαριών, τα οποία περιέχουν 5 έως 10% λίπος. Ως μέρος του κρέας καρχαρία Βρέθηκαν σημαντικές πλήρεις πρωτεΐνες με ισορροπημένη σύνθεση αμινοξέων και υψηλή πεπτικότητα. Αυτό το κρέας έχει ένα πλούσιο σύμπλεγμα μετάλλων.
Είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στον χόνδρο καρχαρία, ο οποίος ισχυρίζεται ότι έχει ιδιότητες χαρακτηριστικές των ανοσοδιεγερτικών, καθώς και μια σειρά θεραπευτικών προληπτικών ιδιοτήτων.
Βλάβη από κρέας καρχαρία
Πρέπει να σημειωθεί ότι το κύριο μενού του καρχαρία περιλαμβάνει καλαμάρια, μικρά ψάρια και πλαγκτόν, πράγμα που σημαίνει ότι οι καρχαρίες είναι ένα είδος φίλτρου για θαλασσινό νερό. Αυτό έχει τις αρνητικές συνέπειές του επειδή το κρέας τους περιέχει μεγάλη ποσότητα υδραργύρου και υγρών μετάλλων.
Εμπειρογνώμονες από την Ευρωπαϊκή Υπηρεσία Τροφίμων και Υγείας συμβουλεύουν τον πληθυσμό να περιορίσει και ακόμη και να αποφύγει τη λήψη κρέας καρχαρία επειδή η πρόσληψη υδραργύρου μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχές στις οξειδωτικές διεργασίες του σώματος.
Ως αποτέλεσμα, τα καρδιαγγειακά, εκκριτικά και κεντρικά νευρικά συστήματα μπορούν να επηρεαστούν σοβαρά.
Στις ΗΠΑ, ειδικοί σε θέματα διατροφής προειδοποιούν τις έγκυες γυναίκες και όσους θέλουν να μείνουν έγκυες, θηλάζουν και μικρά παιδιά να μην καταναλώνουν κρέας καρχαρία ακριβώς λόγω των υψηλών επιπέδων υδραργύρου.
Συνιστάται:
Στο κρέας Zagovezni το τραπέζι πρέπει να είναι μόνο με πιάτα με κρέας
Σήμερα, σύμφωνα με τον κανόνα της εκκλησίας, γιορτάζεται Σαρακοστή ή Κρέας Zagovezni , που σηματοδοτεί την αρχή της Πασχαλινής Σαρακοστής. Αυτή την ημέρα στο τραπέζι πρέπει να υπάρχουν μόνο πιάτα με κρέας. Το κρέας Zagovezni γιορτάζεται πάντα ακριβώς 8 εβδομάδες πριν από το Πάσχα και σύμφωνα με την παράδοση σήμερα τρώγεται για το τελευταίο κρέας μέχρι την Ανάσταση του Χριστού.
Το βόειο κρέας έχει κηρυχθεί το πιο σπορ κρέας
Το βόειο κρέας έχει κηρυχθεί το πιο σπορ από Βρετανούς επιστήμονες, καθώς καταναλώνεται συχνότερα από αθλητές λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά. Πώς να επιλέξετε το πιο ζουμερό, τρυφερό και νόστιμο βόειο κρέας για να ευχαριστήσετε την οικογένεια με λαχταριστά τσιμπήματα;
Πώς να μαγειρέψετε κρέας καρχαρία
Οι ειδικοί μαγειρικής ισχυρίζονται ότι το κρέας του καρχαρία λεοπάρδαλης, του γκρι καρχαρία και του αλεπού καρχαρία έχει τις καλύτερες διατροφικές ιδιότητες. Σήμερα, οι μεγαλύτεροι καταναλωτές αυτού του τύπου θαλασσινών είναι οι Ιάπωνες. Το φιλέτο καρχαρία είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα στην Αυστραλία, την Αφρική και τη Λατινική Αμερική.
Το κρέας καρχαρία δεν προορίζεται για έγκυες γυναίκες και παιδιά
Το κρέας καρχαρία χρησιμοποιείται ως τροφή από πολλούς ανθρώπους που ζουν δίπλα στις θάλασσες και τους ωκεανούς - στην Ασία, την Αφρική, τη Λατινική Αμερική, την Αυστραλία. Υπάρχουν πάνω από τριακόσια είδη καρχαριών που ποικίλλουν σε μέγεθος, τρόπο ζωής, διατροφή και συμπεριφορά, αλλά μόνο μερικά από αυτά σχετίζονται με τη βιομηχανία τροφίμων.
Οφέλη και βλάβες του κρέατος καρχαρία
Ο καρχαρίας είναι ένα αρπακτικό ψάρι που κατοικεί σε θάλασσες και ωκεανούς. Από όλα σχεδόν τα 400 είδη, μόνο 30 πιστεύεται ότι είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο. Το κρέας καρχαρία είναι πλούσιο σε νερό, πρωτεΐνες, λίπη και χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.
