Λεξικό αλεύρων χωρίς γλουτένη

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε συνδυασμούς αλεύρια χωρίς γλουτένη είναι το μυστικό της επιτυχούς μαγειρικής χωρίς γλουτένη. Αλεύρι χωρίς γλουτένη έχει διαφορετικές γεύσεις, χαρακτηριστικά, χρήσεις και θρεπτικό περιεχόμενο.

Οι ακόλουθες περιγραφές θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε διαφορετικά αλεύρια για συγκεκριμένες συνταγές χωρίς γλουτένη και μεμονωμένες διατροφικές ανάγκες.

Για να αποφευχθεί η τρελή, αποθηκεύετε πάντα ολόκληρους κόκκους και αλεύρι στο ψυγείο ή στον καταψύκτη.

1. Αμάρανθος

Το Amaranth έχει ελαφρώς γλυκό και καρύδι. Το αλεύρι είναι κρεμώδες, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, μαυρίζει γρήγορα και σχηματίζει πυκνές κρούστες. Το Amaranth πηγαίνει καλά σε συνταγές που δεν περιέχουν μεγάλες ποσότητες υγρών. Χρησιμοποιήστε αλεύρι αμάραντου ως μέρος (έως και 25%) της συνολικής αναλογίας αλευριού σε όλους τους τύπους μείγματος για αλεύρια χωρίς γλουτένη και συνταγές για ψωμί, τηγανίτες, muffins, μπισκότα και ζύμη πίτσας. Το Amaranth είναι επίσης ένα εξαιρετικό παχυντικό για τηγανητές πατάτες και σάλτσες.

2. Φαγόπυρο

Το αλεύρι από φαγόπυρο είναι ένα ισχυρό αλεύρι με γήινο άρωμα, διαθέσιμο σε ελαφριές και σκοτεινές εκδόσεις. Χρησιμοποιήστε ανοιχτόχρωμο αλεύρι για καλύτερα αποτελέσματα σε συνταγές χωρίς γλουτένη. Το αλεύρι από φαγόπυρο προσθέτει πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα σε συνταγές χωρίς γλουτένη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή νόστιμων τηγανιτών.

3. Κεχρί

Αυτός ο μικρός κόκκος θεωρείται ο παλαιότερος που καταναλώνεται από τον άνθρωπο. Το κεχρί είναι μια σημαντική πηγή εύπεπτων πρωτεϊνών, βιταμινών και μετάλλων για εκατομμύρια ανθρώπους στην Αφρική, την Ασία και την Ινδία. Το φρέσκο κεχρί μοιάζει με κίτρινο αλεύρι καλαμποκιού και προσθέτει μια ελαφριά, γλυκιά γεύση και μια κάπως θρυμματισμένη υφή στα ψημένα προϊόντα. Μαγειρέψτε το κεχρί ολικής αλέσεως ως ρύζι σε θρεπτικά δημητριακά ή ως υποκατάστατο του ρυζιού και του κριθαριού σε διάφορες συνταγές. Προσθέστε μικρές ποσότητες αλεύρου κεχριού σε συνταγές ψησίματος χωρίς γλουτένη για βελτίωση της ποιότητας των τροφίμων.

4. Βρώμη

Η βρώμη έχει ευχάριστη γεύση και λαστιχωτή υφή και προσθέτει πρωτεΐνες, διαλυτές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα σε συνταγές χωρίς γλουτένη. Χρησιμοποιήστε πλιγούρι βρώμης σε ψωμιά, τηγανίτες, muffins, μπισκότα, κέικ και μούσλι.

5. Κινόα

Το Quinoa είναι μια πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας. Αυτό το αρχαίο σιτάρι ήταν μια σημαντική πηγή τροφής για τον πολιτισμό Inca πριν από χιλιάδες χρόνια. Διατίθενται ολόκληροι σπόροι, νιφάδες και αλεύρι.

Οι σπόροι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αντικαταστήσουν το ρύζι και το κριθάρι σε πιλάφι, κουσκούς και συνταγές σούπας. Οι νιφάδες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο της βρώμης. Το αλεύρι Quinoa έχει κάπως ισχυρή, πικρή γεύση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μικρές ποσότητες σε μίγματα χωρίς γλουτένη και συνταγές ψησίματος για τη βελτίωση της θρεπτικής ποιότητας. Πριν από το μαγείρεμα, ολόκληρος ο σπόρος πρέπει να ξεπλυθεί με κρύο νερό για να αφαιρεθούν οι πικρές σαπωνίνες - μια φυσική επικάλυψη που βρίσκεται στους σπόρους quinoa.

6. Ρύζι

Το αλεύρι λευκού ρυζιού και το γλυκό αλεύρι ρυζιού προσθέτουν ελαφρότητα και υφή στα ψημένα πιάτα χωρίς γλουτένη. Το καστανό ρύζι και το αλεύρι προσθέτουν ίνες και θρεπτικές ιδιότητες. Το αλεύρι λευκού και καστανό ρυζιού έχει ουδέτερη γεύση. Χρησιμοποιήστε αλεύρι ρυζιού σε συνδυασμό με άλλα αλεύρια χωρίς γλουτένη για καλύτερη υφή και θρεπτική ποιότητα. Το γλυκό αλεύρι ρυζιού, που μερικές φορές ονομάζεται "κολλώδες" ρύζι, δεν περιέχει γλουτένη. Έχει μοναδική, ζελατινώδη ποιότητα. Προσθέστε γλυκό αλεύρι ρυζιού σε μικρές ποσότητες για να βελτιώσετε τη δομή των ψημένων τροφίμων χωρίς γλουτένη και ως πυκνωτικό σε συνταγές σάλτσας.

7. Σόγια

Το αλεύρι σόγιας έχει φυσικά υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίπη, αλλά διατίθεται ως επεξεργασμένο προϊόν με χαμηλά λιπαρά και χαμηλά λιπαρά. Είναι ανοιχτό κίτρινο και έχει έντονη γεύση. Προσθέτει υγρασία και υφή στα ψημένα προϊόντα και τα καφέ. Το αμάραντο ή το σόργο λειτουργούν καλά ως υποκατάστατα του αλευριού σόγιας στις περισσότερες συνταγές.

8. Αμύγδαλα

Το αλεύρι αμυγδάλου έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και λίπη, το οποίο προσθέτει υγρασία, γεύση, υφή και θρεπτική αξία σε διάφορα ψημένα πιάτα χωρίς γλουτένη. Το αλεύρι καρυδιάς - συμπεριλαμβανομένων αμυγδάλων ή φουντουκιών, κάνει νόστιμα αρτοσκευάσματα για κοτόπουλο, ψάρι ή λαχανικά Το αλεύρι καρυδιού μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει το γάλα σε σκόνη στις περισσότερες συνταγές, καθιστώντας τα μια χρήσιμη εναλλακτική λύση για το γάλα.

9. Καρύδα

Το αλεύρι καρύδας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μικρές ποσότητες σε συνταγές χωρίς γλουτένη για την αύξηση της περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες. Έχει σχεδόν 60% φυτικές ίνες, υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες από άλλες. αλεύρια χωρίς γλουτένη. Το αλεύρι καρύδας λειτουργεί καλύτερα σε συνταγές που περιλαμβάνουν αυγά και έχει μικρή διάρκεια ζωής. Αποθηκεύστε ψημένα προϊόντα από αλεύρι καρύδας στο ψυγείο για να αποφύγετε την αλλοίωση.