Σοκολάτα

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Η σοκολάτα είναι ένα νόστιμο τελικό προϊόν που λαμβάνεται από ζυμωμένους, ψημένους και αλεσμένους κόκκους κακάου. Τα κύρια συστατικά της σοκολάτας είναι η μάζα του κακάου (το ξηρό μέρος των φασολιών κακάου) και το βούτυρο κακάο (λίπος στους σπόρους). Η φυσική σοκολάτα παρασκευάζεται από αυτά τα δύο συστατικά προσθέτοντας ένα γλυκαντικό, συνήθως ζάχαρη. Σοκολάτα γάλακτος (σοκολάτα γάλακτος), διάφοροι τύποι ξηρών καρπών (φουντούκια, αμύγδαλα), σταφίδες και άλλα γεμίσματα φρούτων. Η λευκή σοκολάτα παρασκευάζεται μόνο από βούτυρο κακάο, χωρίς να προστίθεται μάζα κακάου. Αερισμένη σοκολάτα που περιέχει μια ορισμένη ποσότητα αέρα με τη μορφή φυσαλίδων.

Τύποι σοκολάτας

- Φυσική (σκοτεινή) σοκολάτα - με υψηλότερη περιεκτικότητα σε μάζα κακάου, πιο σκούρο χρώμα και ελαφρώς πικρή γεύση.

- Σοκολάτα γάλακτος - με την προσθήκη γάλακτος σε σκόνη ·

- Σοκολάτα γάλακτος - με την προσθήκη βουτύρου και γάλα σε σκόνη ·

- λευκή σοκολάτα- από βούτυρο κακάο, γάλα και ζάχαρη και δεν περιέχει λικέρ σοκολάτας και θεοβρωμίνη, που του δίνει λευκό χρώμα.

Σύμφωνα με τη μέθοδο παραγωγής, η σοκολάτα είναι γεμάτη με Pralinov, Waffle, Dense, Aeroshocolate, με σοκολάτα. Κατά κανόνα, η σοκολάτα πρέπει να είναι πικρή, με μέγιστη περιεκτικότητα σε κακάο (πάνω από 60%). Σήμερα, ωστόσο, οι σοκολάτες παράγονται σκόπιμα πολύ γλυκές και τα φυσικά έλαια αντικαθίστανται από τεχνητές γεύσεις. Επιτρέπουν τη γεύση να είναι πιο γλυκιά και πιο δελεαστική. Σε απάντηση, οι δάσκαλοι σοκολάτας στην Ελβετία ίδρυσαν μια ένωση για την καταπολέμηση της «καθαρής» σοκολάτας. Το κακάο από το οποίο παρασκευάζεται η σοκολάτα είναι ένα σύνθετο μείγμα πάνω από εκατό συστατικών γεύσης.

Για να προσεγγίσετε εκατοντάδες είδη σοκολάτας και προϊόντων σοκολάτας στην αγορά, πρέπει να σημειωθεί η συμβολή των Μάγια και των Αζτέκων. Το ίδιο το όνομα "σοκολάτα" προέρχεται από τη λέξη "chocolatl". Στα Αζτέκ, η λέξη είναι Nahuatl ("xococ" - πικρή και "atl" - νερό ή ποτό)., Άξια μόνο των υψηλότερων ανθρώπων στις χώρες τους. Η σοκολάτα έρχεται από την Κεντρική Αμερική επειδή το τροπικό δέντρο κακάου μεγάλωσε μόνο εκεί.

Μετά την ανακάλυψή του, μεταφέρθηκε σε άλλες τροπικές χώρες και από εκεί σταδιακά σε διάφορα μέρη του κόσμου. Για πολλούς αιώνες, παράγεται μόνο ένα ζεστό ρόφημα από το κακάο. Οι ίδιοι οι Ινδοί, οι οποίοι άρχισαν να χρησιμοποιούν φασόλια κακάου στα τρόφιμα, τα συνέλεξαν από το έδαφος και τα ανάμιξαν με ζεστό νερό, προσθέτοντας τσίλι. Σύμφωνα με την αρχαιολογική έρευνα, πριν από αιώνες ακόμη και η μπύρα σοκολάτας παρήχθη στην Κεντρική Αμερική.

Σύμφωνα με τους ψυχίατροι, η επιθυμία να φάει σοκολάτα δεν είναι τίποτα περισσότερο από μια υποσυνείδητη προσπάθεια αύξησης των επιπέδων φαινυλαιθυλαμίνης για να αισθανθεί ξανά τη χαρά της ζωής. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η σοκολάτα γίνεται όλο και πιο ζουμερή ως μια εξαιρετική θεραπεία για την κατάθλιψη και ως καλό βοηθό κατά μιας σειράς ασθενειών. Η σοκολάτα δεν χαλάει τη φόρμα εάν καταναλώνεται με την πιο αγνή μορφή και με μέτρο και εάν οι σοκολάτες δεν περιέχουν γάλα, ζάχαρη, ξηρούς καρπούς, σταφίδες. Η μαύρη σοκολάτα είναι η πιο διαιτητική και αποτελεί τη βάση των οφέλη για την υγεία του ανθρώπου από τον γλυκό πειρασμό.

Σύνθεση σοκολάτας

100 g φυσικής σοκολάτας περιέχει 517 kcal, η λευκή σοκολάτα περιέχει 522 kcal και η σοκολάτα γάλακτος - 545 kcal.

Συνήθως περιέχει μαύρη σοκολάτα 61% υδατάνθρακες, 30% λίπος και 5-8% πρωτεΐνες. Τα λίπη σε αυτό αποτελούνται από κορεσμένα λιπαρά οξέα - στεατικό (34%) και παλμιτικό (27%), μονοακόρεστα - ελαϊκό (34%) και μόνο 2% πολυακόρεστα, που αντιπροσωπεύονται από λινελαϊκό οξύ. Η σοκολάτα είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή πολλών μετάλλων, όπως κάλιο, μαγνήσιο, χαλκός και σίδηρος.

Μια υγιής δόση σοκολάτας πρέπει να περιέχει 260 ή λιγότερα χιλιοστόγραμμα πολυφαινολών. Το άρωμα σοκολάτας, το οποίο είναι πλούσιο σε πτητικές ουσίες, είναι εύκολα αναγνωρίσιμο λόγω των κρασιών, των φρούτων και των χρωματικών αποχρώσεων που συλλαμβάνει εύκολα η μύτη μας. Η σοκολάτα περιέχει επίσης βιολογικά δραστικές ουσίες όπως η καφεΐνη (που βρίσκεται τόσο στον καφέ όσο και στο μαύρο τσάι) και φλαβονοειδή (στο τσάι και το κόκκινο κρασί). Τα φλαβονοειδή έχουν αντιοξειδωτικά, αγγειοδιασταλτικά και βελτιώνουν την ενδοθηλιακή λειτουργία στο τοίχωμα του αγγείου.

Επιτακτικός συστατικά στη σύνθεση της σοκολάτας είναι 4, τα οποία πρέπει να αναγράφονται στη συσκευασία: βούτυρο κακάο, μάζα κακάου, ζάχαρη άχνη και λεκιθίνη (γαλακτωματοποιητής, που είναι πρόσθετο στο βούτυρο κακάο και παράγεται από σογιέλαιο ή ηλιέλαιο).

Το βούτυρο κακάο είναι το πιο ακριβό συστατικό στη σύνθεση της σοκολάτας, έτσι συχνά ορισμένοι κατασκευαστές το αντικαθιστούν μερικώς ή πλήρως με άλλα λίπη χαμηλής ποιότητας. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι κανένα από αυτά τα έλαια δεν μπορεί να αντικαταστήσει το 100% βούτυρο κακάο σε γεύση και φυσικοχημικές ιδιότητες. Σύμφωνα με τα καθιερωμένα ποιοτικά πρότυπα για τη σοκολάτα, το περιεχόμενο της συμπλήρωσής της δεν μπορεί να είναι μικρότερο από 20% για τη σοκολάτα που ζυγίζει περισσότερο από 50 g και όχι λιγότερο από 35% για τη σοκολάτα που ζυγίζει λιγότερο από 50 g.

Σήμερα, η σοκολάτα περιέχει διάφορους γαλακτωματοποιητές και το πιο συνηθισμένο είναι η λεκιθίνη E322. Παράγεται με επεξεργασία σογιέλαιου, το οποίο με τη σειρά του μπορεί να τροποποιηθεί φυσικά ή γενετικά. Οι πληροφορίες σχετικά με τα γενετικά τροποποιημένα προϊόντα που περιέχονται στη σοκολάτα απαιτούνται μόνο όταν το μερίδιό τους υπερβαίνει το 5%. Η λεκιθίνη στη σοκολάτα είναι περίπου 0, 3-0, 4%, οπότε δεν απαιτείται από τους κατασκευαστές να δηλώσουν εάν είναι φυσικό ή όχι. Η παρουσία υδρογονωμένων λιπών στην περιεκτικότητα σε σοκολάτα είναι ένδειξη της χαμηλής ποιότητάς της.

Καταλληλότητα και αποθήκευση σοκολάτας

Στο άρθρο τη διάρκεια ζωής της σοκολάτας είναι 6 μήνες για σοκολάτες χωρίς γέμιση και 3 μήνες για σοκολάτες με γέμιση. Υπάρχουν επίσης σοκολάτες με διάρκεια ζωής 12-18 μηνών. Εάν η σοκολάτα έχει μόνο βούτυρο κακάο και δεν περιέχει άλλα λίπη, μπορεί να αποθηκευτεί για 2 χρόνια. Αυτό οφείλεται στα φυσικά αντιοξειδωτικά που περιέχονται στο βούτυρο κακάο, τα οποία εμποδίζουν την οξείδωση των λιπών. Έχει αποδειχθεί ότι η σοκολάτα πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία κάτω των 17 βαθμών, γιατί στη ζέστη μεγαλώνει άχρηστοι μικροοργανισμοί. Είναι καλύτερα να διατηρείτε τις λιχουδιές στο ψυγείο για να διατηρείτε το σχήμα του άθικτο και να μην λιώνει.

Σοκολάτα στο μαγείρεμα

Η σοκολάτα είναι το πιο χρησιμοποιημένο προϊόν στη ζαχαροπλαστική. Χρησιμοποιείται ευρέως - χρησιμοποιείται σε διάφορα κέικ και κέικ σοκολάτας, muffins σοκολάτας, κέικ σοκολάτας, ρολά σοκολάτας και χιλιάδες γλυκούς πειρασμούς. Συνδυάζεται τέλεια με κρέμα, φράουλες, γάλα και πολλά άλλα προϊόντα που χρειάζονται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, καθιστώντας το ευέλικτο και πιο συχνά χρησιμοποιούμενο. Η σοκολάτα χρησιμοποιείται ως γέμιση σε παγκοσμίως γνωστά κρουασάν, χρησιμοποιείται σε εκατοντάδες κρέμες σοκολάτας και πάστες σοκολάτας.

Οφέλη της σοκολάτας

Η σοκολάτα περιέχει φυσικά αντιοξειδωτικά - κατεχίνες που επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης στο σώμα. Έχει μια πηγή φλαβονοειδών και φαινολών, αποτρέπει καρδιακές προσβολές και εγκεφαλικά επεισόδια. Προστατεύουν και ενισχύουν το κυκλοφορικό σύστημα, αποτρέπουν τη στένωση των αιμοφόρων αγγείων. Ένα μπλοκ περίπου 10-20 g ανά ημέρα είναι ικανό να αποβάλει την κακή χοληστερόλη από το σώμα και να ρυθμίζει τα επίπεδα χοληστερόλης γενικά. Επιπλέον, η τακτική κατανάλωση μαύρης σοκολάτας μπορεί να μειώσει την πιθανότητα εγκεφαλικού επεισοδίου κατά 22 έως 46%.

Η σοκολάτα απορροφάται αρκετά γρήγορα από το ανθρώπινο σώμα, οπότε είναι μια γρήγορη πηγή ενέργειας για τον καθένα μας. Η ουσία flavanol, η οποία περιέχεται στα φασόλια κακάου, βελτιώνει τη σκέψη και την κάνει γρηγορότερη, λένε οι ειδικοί. Η σοκολάτα περιέχει φαινυλαιθυλαμίνη, η οποία συντίθεται από τον εγκέφαλό μας. Αυτή η ουσία διεγείρει τη λειτουργία του σώματος και βελτιώνει γρήγορα τη διάθεση. Συντίθεται επίσης όταν ένα άτομο είναι ερωτευμένο και έχει την ικανότητα να επιταχύνει τον καρδιακό ρυθμό, να αυξήσει τα επίπεδα ενέργειας και να δημιουργήσει μια ρομαντική διάθεση.

Η ουσία τρυπτοφάνη, η οποία περιέχεται στη σοκολάτα, συμβάλλει στην παραγωγή ενδορφινών - των ορμονών της ευτυχίας. Πιστεύεται ακόμη ότι η σοκολάτα μπορεί να θεραπεύσει την κατάθλιψη. Έχει ήδη αποδειχθεί ότι η σοκολάτα δεν χαλάει τα δόντια, περιέχει ακόμη και ουσίες που προστατεύουν το σμάλτο των δοντιών. Η σοκολάτα θεραπεύει τον βήχα ακόμη καλύτερα από τα ειδικά φάρμακα.

Η σοκολάτα βοηθά σε τοξίκωση κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Επιπλέον, μειώνει τον κίνδυνο επιπλοκών κατά τη διάρκεια και μετά τον τοκετό, επειδή χαλαρώνει τους μύες και ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία. Η σοκολάτα χρησιμοποιείται επίσης ως ένα ισχυρό καλλυντικό. Αν και κάποτε θεωρήθηκε ότι θα μπορούσε να προκαλέσει σπυράκια στο πρόσωπο ή εξανθήματα, οι επιστήμονες σήμερα έχουν νικήσει αυτόν τον ισχυρισμό. Σήμερα, το εκχύλισμα κακάου και σοκολάτας αποτελεί συστατικό πολλών προϊόντων στη βιομηχανία καλλυντικών και η ίδια η σοκολάτα χρησιμοποιείται για θεραπείες προσώπου, μαλλιών κ.λπ.

Λόγω της πλούσιας περιεκτικότητάς του σε μαγνήσιο, φώσφορο και ασβέστιο, που ρυθμίζουν τον κυτταρικό μεταβολισμό, η σοκολάτα έχει αποδειχθεί ότι ενισχύει το οστικό σύστημα. Η σοκολάτα είναι ένα ισχυρό αφροδισιακό. Η σοκολάτα είναι ο βασιλιάς των φυσικών αφροδισιακών και περιέχει ανδαμίνη και φαινυλαιθυλαμίνη. Το κακάο που περιέχεται στη σοκολάτα περιέχει τρυπτοφάνη, η οποία είναι σημαντική για τη σεροτονίνη, η οποία με τη σειρά της βοηθά στη χαλάρωση.

Οι γιατροί της μεσαιωνικής Ευρώπης διαβεβαίωσαν τους ασθενείς τους ότι η σοκολάτα ηρεμεί το συκώτι, βοηθά στην πέψη, ανακουφίζει από τον καρδιακό πόνο. Η σοκολάτα καταναλώνεται στη θεραπεία της φυματίωσης, της αναιμίας, της ουρικής αρθρίτιδας, για τη μείωση του πυρετού.

Βλάβη από σοκολάτα

Όλα τα οφέλη της φυσικής σοκολάτας εξατμίζονται εάν καταναλώνεται σε υπερβολικές ποσότητες. Έχει αποδειχθεί ότι η κατανάλωση περισσότερης ευχαρίστησης στο κακάο μπορεί να προκαλέσει ημικρανία, ειδικά στις γυναίκες. Σύμφωνα με ορισμένους επιστήμονες, η σοκολάτα μπορεί να δράσει στον εγκέφαλο όπως η μαριχουάνα. Αυτό οφείλεται στο anandamide, το οποίο περιέχεται στο κακάο. Αυτή η ουσία διεγείρει νευρώνες στον εγκέφαλο που είναι ευαίσθητοι στα κανναβινοειδή της μαριχουάνας (κάνναβη). Ωστόσο, το anandamide είναι ένα μάλλον μικρό συστατικό της σοκολάτας και πρέπει να φάτε συνολικά 40 kg σοκολάτας για να αισθανθείτε τη δηλητηρίαση που προκαλείται από το κάπνισμα μαριχουάνας.

Σύμφωνα με άλλες μελέτες, οι άνθρωποι που καταναλώνουν συχνά σοκολάτα, είναι πιο επιρρεπείς σε νευρικές διαταραχές. Μια αμερικανική μελέτη δείχνει ότι οι μανιακοί σοκολάτας είναι πιο επιρρεπείς σε κατάθλιψη. Συχνά, ο πειρασμός του κακάου μπορεί να προκαλέσει κατάθλιψη και δεν αποτελεί θεραπεία για αυτό, επειδή οι άνθρωποι που καταναλώνουν τακτικά σοκολάτα και προϊόντα σοκολάτας είναι πιο πιθανό να υποστούν κατάθλιψη και μελαγχολία. Οι λόγοι για αυτό είναι αρκετοί, αλλά ο κύριος είναι ριζωμένος στο άγχος που είναι αυξάνει την όρεξη για σοκολάτα. Ωστόσο, η κατανάλωση μαρμελάδας φέρνει μόνο βραχυπρόθεσμα οφέλη και μακροπρόθεσμα μπορεί να παίξει ένα κακό αστείο.

Άλλοι ειδικοί πιστεύουν ότι τα παιδιά που τρώνε πολύ καραμέλα και σοκολάτα κάθε μέρα είναι πολύ πιο επιρρεπή στη βία των ενηλίκων από εκείνα που είναι λιγότερο προσκολλημένα στη σοκολάτα. Σύμφωνα με μια άλλη μελέτη, όταν ένα άτομο τρώει σοκολάτα, αυτό σημαίνει ότι έχει απόλυτη ανάγκη μαγνησίου. Μια εναλλακτική λύση στα γλυκά σε αυτήν την περίπτωση είναι τρόφιμα όπως καρύδια, σπόροι και όσπρια.

Διατροφή σοκολάτας

Υπάρχει ακόμη και μια δίαιτα σοκολάτας. Περιλαμβάνει 100 γραμμάρια πικρής σοκολάτας την ημέρα με ένα φλιτζάνι σκούρο καφέ, που επιταχύνει το μεταβολισμό, καθώς και νερό ή τσάι. Η δίαιτα υπόσχεται απώλεια 4 κιλών την εβδομάδα. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, οι άνθρωποι ξοδεύουν έως και 7 δισεκατομμύρια δολάρια ετησίως για σοκολάτα και η κατανάλωση σοκολάτας έχει αποδειχθεί ότι αυξάνεται σημαντικά στα τέλη του φθινοπώρου. Η μέση ετήσια κατανάλωση σοκολάτας από ένα άτομο είναι 5,5 κιλά. Η σοκολάτα παράγεται στη Γαλλία από το 1615 και μέχρι σήμερα πραγματοποιείται ετήσια έκθεση σοκολάτας κάθε χρόνο τον Οκτώβριο.