Σκοτεινή σοκολάτα - τι πρέπει να γνωρίζουμε

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Σοκολάτα - Η ίδια η λέξη προκαλεί απίστευτες σχέσεις για έναν τύπο τροφίμου που δρα όχι μόνο στους υποδοχείς γεύσης αλλά και στη συνείδηση. Κάτω από έντονο άγχος, φτάνουμε σε μια μπάρα σοκολάτας για να μας προσφέρει άνεση. Απεριόριστα πολλές ευγενικές και ρομαντικές χειρονομίες σχετίζονται επίσης με τη σοκολάτα.

Ωστόσο, ο γλυκός πειρασμός για μικρούς και μεγάλους προορίζεται επίσης ως απειλή για την υγεία και ειδικά για τη φιγούρα. Μέσα στο χάος τόσων πολλών κλισέ και ισχυρισμών, η άποψη ότι η σοκολάτα δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και πολύ χρήσιμο για την υγεία.

Πρέπει να συμφωνηθεί αμέσως ότι αυτό δεν ισχύει για κάθε προϊόν που ονομάζεται σοκολάτα. Ισχύει μόνο για μαύρη σοκολάτα που περιέχει πάνω από 70 τοις εκατό κακάο. Με απλά λόγια, αυτό ισχύει μόνο για τη γνωστή πικρή μαύρη σοκολάτα, λόγω των επιπτώσεων στην υγεία της σκόνης κακάου και του ακατέργαστου κακάου χωρίς προσθήκη ζάχαρης.

Η ιστορία της σοκολάτας είναι μακρά και ενδιαφέρουσα. Διασκεδαστικές στιγμές και ενδιαφέροντα γεγονότα έρχονται να αποκαλύψουν ένα από τα θαύματα του κόσμου των φυτών γύρω μας, το οποίο καλείται να μας εξυπηρετήσει και αν το χρησιμοποιήσουμε σωστά, μπορούμε να απολαύσουμε την υπέροχη γεύση του, μαζί με τα οφέλη του.

Προέλευση της σοκολάτας

Η ιστορία της πραγματικής μαύρης σοκολάτας ξεκίνησε περίπου 4.000 χρόνια πριν. Και το μεγαλύτερο μέρος αυτής της ιστορίας πηγαίνει με την ιδέα ενός ποτού με πικρή γεύση. Το 1900 π. Χ., οι αρχαίοι Μεσοαμερικάνοι καλλιεργούσαν κόκκους κακάο και στη συνέχεια άρχισαν να παράγουν μια παχιά πάστα από ζυμωμένα ψημένα φασόλια κακάου. Αναμίχθηκε με μπαχαρικά όπως βανίλια, μέλι και άλλα, αραιώθηκε με νερό και έλαβε ένα αφρώδες αναζωογονητικό ποτό.

Τον δέκατο πέμπτο αιώνα, το πικρό ποτό μεταφέρθηκε στην Ευρώπη και έγινε δύσκολη η πρόσβαση, όπως ήταν στην πατρίδα του. Μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα, η σοκολάτα χρησίμευε ως υγρό, μέχρι το 1847 εισήχθη η πρέσα κακάου και εφαρμόστηκε μια μέθοδος με την έκχυση του μίγματος σοκολάτας σε καλούπια και τη σκλήρυνσή της σε ένα εύπεπτο προϊόν.

Εγκαίρως συστατικά σοκολάτας αντικαταστάθηκαν συνεχώς από φθηνότερες επιλογές και σήμερα το βούτυρο κακάο στα περισσότερα προϊόντα σοκολάτας είναι πολύ μικρό. Αυτό οδηγεί στη δημιουργία τροφίμων με επιβλαβείς επιπτώσεις στην υγεία και το βάρος. Πραγματική μαύρη σοκολάτα Ωστόσο, που λαμβάνονται κυρίως από ώριμα φασόλια κακάου, είναι χρήσιμο και υγιεινό.

Και πώς προέκυψε το όνομα της σοκολάτας, δεν είναι απολύτως σαφές. Πιστεύεται ότι προέρχεται από μια λέξη στη γλώσσα των Ινδών xocolatl, που αποτελείται από τις λέξεις hosos που σημαίνει πικρή και atl, που είναι η λέξη για νερό και ποτό. Το αν το πικρό ποτό προήλθε από μια τοπική διάλεκτο ή το αποτέλεσμα της μεταγενέστερης επεξεργασίας γλώσσας δεν είναι σαφές.

Πώς να φτιάξετε μαύρη σοκολάτα

ΣΕ τη σύνθεση της πραγματικής μαύρης σοκολάτας μπαίνουν μόνο βούτυρο κακάο και θρυμματισμένα φασόλια κακάου

Η διαδικασία του δημιουργώντας μαύρη σοκολάτα ξεκινά με τη συλλογή των λοβών κακάου. Μόνο τα ώριμα συλλέγονται επειδή περιέχουν αρκετό βούτυρο κακάο και μόνο ζυμώνουν και δίνουν το τυπικό άρωμα και τη γεύση της σοκολάτας, την οποία γνωρίζουμε καλά.

Το στέγνωμα και η άλεση της πρώτης ύλης είναι το επόμενο βήμα, στο οποίο το βούτυρο σοκολάτας απελευθερώνεται και η υπόλοιπη μάζα ονομάζεται λικέρ σοκολάτας, αν και δεν περιέχει αλκοόλ.

Το βούτυρο κακάο λαμβάνεται από το λίπος που απελευθερώνεται κατά τη συμπίεση των καρυδιών κακάου. Ως υποπροϊόν της παραγωγής βουτύρου κακάο, χρησιμοποιείται όχι μόνο για την παραγωγή φυσικής σοκολάτας, αλλά και για ιατρικούς, καλλυντικούς σκοπούς και στην αρωματοθεραπεία.

Η υπόλοιπη μάζα μετά την εκχύλιση του βουτύρου κακάο αλέθεται λεπτά και λαμβάνεται κακάο.

Η σοκολάτα παρασκευάζεται από βούτυρο κακάο και λικέρ σοκολάτας. Η μαύρη σοκολάτα δεν περιέχει Πλήρες λιπαρό γάλα.

Η σοκολάτα είναι ευαίσθητη στις επιδράσεις της θερμοκρασίας καθώς και στην υγρασία και επομένως διατηρείται στο σκοτάδι. Απορροφά εύκολα οσμές και επομένως παραμένει μακριά από άλλα τρόφιμα.

Οφέλη για την υγεία της μαύρης σοκολάτας

Τα οφέλη για την υγεία της φυσικής μαύρης σοκολάτας συνδυάστε με τα συστατικά ακατέργαστο κακάο και σκόνη κακάου. Το κακάο περιέχει μέταλλα σημαντικά για πολλά όργανα και συστήματα στο σώμα.

Το μαγνήσιο φροντίζει την αντοχή των οστών και βοηθά στη διαδικασία χαλάρωσης και συστολής των μυών, αποτρέποντας το σχηματισμό επώδυνων κράμπες. Ο σίδηρος εξασφαλίζει υγιή ερυθρά αιμοσφαίρια. Ο ψευδάργυρος υποστηρίζει το σχηματισμό νέων κυττάρων.

Η μαύρη σοκολάτα είναι πλουσιότερη αντιοξειδωτικών σε σύγκριση με όλα τα άλλα τρόφιμα. Οι φλαβανόλες είναι σε εξαιρετικές ποσότητες σε μαύρη σοκολάτα, γεγονός που το καθιστά ένα από τα καλύτερα τρόφιμα ενάντια σε διάφορες ασθένειες. Χάρη στις φλαβανόλες, δημιουργείται η ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων και έτσι μειώνεται σημαντικά ο κίνδυνος καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων.

Η μαύρη σοκολάτα είναι μια πρόληψη κατά της στεφανιαίας νόσου, καθώς όσοι καταναλώνουν τακτικά τον γλυκό πειρασμό έχουν 37% χαμηλότερο κίνδυνο εμφάνισης της νόσου.

Η σύνδεση μεταξύ κακάο σε μαύρη σοκολάτα και τα επίπεδα αρτηριακής πίεσης είναι ότι οι φλαβανόλες αυξάνουν το μονοξείδιο του αζώτου στο αίμα και αυτό οδηγεί σε διαστολή των αιμοφόρων αγγείων.

Η παρουσία τρυπτοφάνης σημαίνει ότι μετατρέπεται σε σεροτονίνη και ως εκ τούτου η σοκολάτα επηρεάζει τη διάθεση.

Η φαινυλαιθυλαμίνη σε αυτήν είναι μια άλλη χημική ουσία που προκαλεί εθισμό σε μερικούς ανθρώπους. Η περιεχόμενη θεοβρωμίνη παίζει το ρόλο της καφεΐνης, αλλά χωρίς τις παρενέργειές της. Αυτές οι τρεις χημικές ουσίες κάνουν τη σοκολάτα ένα ελκυστικό φαγητό.

Διάφορες μελέτες έχουν δείξει ότι η μαύρη σοκολάτα μειώνει τα επίπεδα αρτηριακής πίεσης. Η βελτίωση της ροής του αίματος υπό την επήρεια του κακάου οδηγεί σε μείωση της αρτηριακής πίεσης, αλλά αυτή η διαδικασία είναι βραχύβια. Μειώνει τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης.

Βιοδραστικό συστατικά μαύρης σοκολάτας είναι επίσης χρήσιμα για την κατάσταση του δέρματος. Οι φλαβανόλες προστατεύουν από την ηλιακή βλάβη βελτιώνοντας τη ροή του αίματος, γεγονός που αυξάνει την ενυδάτωση του δέρματος.

Η μαύρη σοκολάτα βελτιώνει επίσης τη λειτουργία του εγκεφάλου. Μόνο 5 ημέρες τακτικής κατανάλωσης κακάου δείχνει αυξημένη ροή αίματος στον εγκέφαλο. Η γνωστική λειτουργία βελτιώνεται επίσης και δεν είναι τυχαίο ότι οι βραβευμένοι με Νόμπελ ξεχωρίζουν με την τακτική κατανάλωση σοκολάτας.

Το κομμάτι η μαύρη σοκολάτα βοηθάει Πήξη αίματος. Και αυτή είναι μια νόστιμη και ευχάριστη πρόληψη κατά των εγκεφαλικών επεισοδίων και των καρδιακών προσβολών.

Ο γλυκός πειρασμός έχει πάνω από 200 ευεργετικά χημικά στη σύνθεσή του.

Πώς να ξέρετε την πραγματική μαύρη σοκολάτα

Ελέγχεται η αυθεντικότητα της σοκολάτας κυρίως με την ανασκόπηση των συστατικών. Εάν χρησιμοποιείται σκόνη κακάου αντί για αλεσμένο κακάο, τότε το προϊόν είναι πλαστό. Το πραγματικό θα πρέπει να περιέχει βούτυρο κακάο και θρυμματισμένα κακάο.

Η πραγματική μαύρη σοκολάτα έχει διάρκεια ζωής 6 έως 8 μηνών.

Όταν καταναλώνεται, η μαύρη σοκολάτα πρέπει να λιώνει στο στόμα και όχι στα χέρια.

Έχει μια λαμπερή λεία επιφάνεια και ακούγεται ένας χαρακτηριστικός ήχος τραγίσματος όταν σπάσει.

Η μαύρη σοκολάτα χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα. Με αυτό μπορείτε να φτιάξετε υπέροχα κέικ σοκολάτας, τάρτα μαύρης σοκολάτας, μους σοκολάτας, ζεστή σοκολάτα, κέικ μαλακής σοκολάτας και γιατί να μην κάνετε σπιτικές μπάρες μαύρης σοκολάτας.

Εάν χρησιμοποιείται φοινικέλαιο αντί για βούτυρο κακάο, η σοκολάτα μπορεί να καεί. Το πραγματικό δεν καίει, λιώνει όταν η θερμοκρασία αυξάνεται.

Πραγματική μαύρη σοκολάτα είναι μια χορτοφαγική τροφή και κάθε αποδεδειγμένη βίγκαν διακρίνει πάντα τη γεύση του πραγματικού φαγητού με τέτοιες ιδιότητες.