Noodles - τι πρέπει να γνωρίζουμε

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Λένε ότι η σούπα είναι ένα πιάτο για την ψυχή. Και ποια είναι η ψυχή της σούπας;

Κάποιοι μπορεί να μαντέψουν, αυτό είναι το νουντλς. Τι θα ήταν μια σούπα χωρίς τη γέμιση και το απροσδόκητα νόστιμο συστατικό - χυλοπίτες;

Αυτά τα ζυμαρικά από την οικογένεια των ζυμαρικών δύσκολα υπάρχουν ως αυτόνομο πιάτο, αλλά είναι αναπόσπαστο μέρος των καλύτερων συνταγών για σούπες, προτιμάται επίσης ως συνοδευτικό στην ανατολική κουζίνα.

Για τι άλλο μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα ζυμαρικά, από πού προέρχεται και ποια είναι η τεχνολογία παραγωγής της; Αυτά είναι περίεργα ερωτήματα για όλους, δελεασμένα από τα μυστικά της μαγειρικής τέχνης και για τους λάτρεις της σούπας - το φαγητό για την ψυχή με τη συνεχή ορεκτική προσθήκη του, που ονομάζεται απλά λαζάνια.

Φύση, ετυμολογία και εμφάνιση των ζυμαρικών

Όταν τρώμε νόστιμα ζυμαρικά, συνήθως δεν συνειδητοποιούμε ότι τρώμε ένα από τα πιο αρχαία τρόφιμα. Η χρήση και η παραγωγή τους είναι βαθιά ριζωμένα στην αρχαιότητα.

Πιστεύεται ότι δημιουργήθηκαν για πρώτη φορά από τους Ετρούσκους, οι οποίοι κατέλαβαν τη Χερσόνησο των Απέννιων πριν από τους Ρωμαίους.

Υπάρχουν επίσης προτάσεις που τους έφερε ο Marco Polo από την Κίνα. Αρχαίες εικόνες δείχνουν ότι τον 4ο αιώνα π. Χ. στην Αρχαία Αίγυπτο ετοιμάστηκε ένα τελετουργικό πιάτο σκληρού σίτου, σκοπός του οποίου ήταν να δείξει τους νεκρούς στον κάτω κόσμο του Osiris.

Οι εβραϊκές φυλές εξοικειώθηκαν επίσης με το πολύτιμο προϊόν διατροφής, και εκτιμήθηκε ιδιαίτερα από τις αραβικές φυλές, οι οποίες το συμπεριέλαβαν αμέσως στο κύριο φαγητό κατά τη διάρκεια των εκστρατειών. Το ονόμασαν maccarruni, το οποίο προέρχεται από τις λέξεις ζυμώνουν και πουρέ και μαζί τους σήμαινε όλα τα αποξηραμένα ζυμαρικά.

Με την πάροδο του χρόνου, προκειμένου να διακρίνουν τα μεμονωμένα προϊόντα ζυμαρικών, οι άνθρωποι έδωσαν σε καθένα ξεχωριστό όνομα, καθώς και διαφοροποίησαν την παραγωγή ζυμαρικών.

Ταξινόμηση ζυμαρικών

Η πάστα ταξινομείται σύμφωνα με τρία κύρια χαρακτηριστικά: σύνθεση, σχήμα και μήκος.

Σύμφωνα με τη σύνθεση, είναι απλό και εμπλουτισμένο. Το συνηθισμένο περιέχει μόνο αλεύρι και νερό. Η μεγάλη ποικιλία στη σειρά των συνηθισμένων ζυμαρικών οφείλεται στο σχήμα και το μήκος. Η θρεπτική αξία όλων των ποικιλιών σε αυτήν την ομάδα είναι η ίδια.

Οι εμπλουτισμένοι είναι μια μεγάλη ομάδα, καθώς οι πρόσθετες πρώτες ύλες είναι πολλές, αν και σε μικρές ποσότητες. Τα πιο συνηθισμένα είναι τα αυγά και τα προϊόντα αυγών, αλλά και τα λαχανικά, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα και άλλα.

Ανάλογα με το σχήμα χωρίζονται σε: σωληνοειδή, νηματώδη, κορδέλα και εικονικά. Σε μήκος, είναι μακριά, κοντά και μικρά.

Οι σωλήνες έχουν κοιλότητα κατά μήκος τους. Τα μεγάλα είναι 150-200 χιλιοστά, τα μικρά είναι 50-100 χιλιοστά και τα μικρά έως 50 χιλιοστά.

Τα μακριά είναι ίσια σε όλο το μήκος τους και τα άκρα τους κόβονται κάθετα.

Τα νήματα είναι πυκνά σε όλο τους το μήκος. Η διάμετρος τους είναι από 0,7 έως 3 χιλιοστά. Τα άκρα τους κόβονται κάθετα. Έχουν μήκος ή μικρό μήκος. Τα μακριά είναι έως 200 χιλιοστά και τα μικρά είναι 15-20 χιλιοστά. Τα νήματα αντιπροσωπεύονται από μακαρόνια και ζυμαρικά.

Οι κορδέλες αντιπροσωπεύονται από διαφορετικούς τύπους ζυμαρικών - μακρύ, κοντό, στενό, φαρδύ και με διαφορετικά σχήματα.

Ετυμολογία και προέλευση των ζυμαρικών

Το κοινό όνομα είναι επικόλληση ισχύει επίσης για τα ζυμαρικά. Είναι η ποικιλία του και είναι ένα ξηρό λεπτό μπαστούνι ζύμης διαφορετικών σχημάτων. Συχνά προσφέρονται τυλιγμένα και χρησιμοποιούνται κυρίως σε μαγειρικές σούπες.

Το όνομα αυτού του τύπου ζυμαρικών είναι διαφορετικό σε διαφορετικές γλώσσες και οι παραλλαγές όσον αφορά το σχήμα και τη σύνθεση είναι κατανοητές, δεδομένης της διαφορετικής γαστρονομικής παράδοσης.

Οι Ιταλοί καλούν το νουντλς φιδέ και το προσφέρουμε ως στερεό αποξηραμένο πάστα σίτου με σχήμα νήματος. Το ίδιο το όνομα που μεταφράζεται από τα ιταλικά είναι σκουλήκια.

Στα ισπανικά, η λέξη Fideo σημαίνει νουντλς. Σε ισπανόφωνες χώρες, η λέξη για τα ζυμαρικά χρησιμοποιείται επίσης για αναφορά σε άλλα ζυμαρικά, ενώ στην Ισπανία προορίζεται μόνο για ζυμαρικά που μοιάζουν με μακαρόνια.

Φύση και περιγραφή των ζυμαρικών

Τα χυλοπίτες αντιπροσωπεύουν ζυμαρικά με τη μορφή παχιάς ζύμης. Είναι ένα ημιτελές προϊόν που δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για άμεση κατανάλωση, αλλά γίνεται βρώσιμο μετά το μαγείρεμα.

Τα παχιά λεπτά νήματα των ζυμαρικών έχουν στρογγυλή διατομή, με μεγαλύτερη διάμετρο από τα μακαρόνια. Η διάμετρος τους είναι από 0,5 έως 1,5 χιλιοστά.

Διατίθενται ευθεία και μακριά ή στριμμένα σαν φωλιά.

Σύμφωνα με τις ταξινομήσεις τα χυλοπίτες στη σύνθεση είναι μια συνηθισμένη πάστα, σε σχήμα που μοιάζει με νήμα και πυκνή, και σε μήκος μπορεί να προσφέρεται και μακρά και κατσαρά.

Απαιτήσεις για αλεύρι για την παραγωγή ζυμαρικών

Η κύρια πρώτη ύλη για παραγωγή ζυμαρικών είναι το αλεύρι. Είναι ζωτικής σημασίας για να δώσει στη ζύμη τις χαρακτηριστικές του ιδιότητες και για την ποιότητα των τελικών ζυμαρικών.

Το σκληρό σιτάρι είναι πιο κατάλληλο. Πληροί πλήρως τις απαιτήσεις για την ποιότητα του αλευριού. Περιέχει ολικής πρωτεΐνης σχετικά υψηλής και καλής ποιότητας, υγιή και εκτατή γλουτένη και καροτενοειδή. Λόγω αυτών των συστατικών τα χυλοπίτες κατά το μαγείρεμα δεν βράζει, δεν κολλάει και έχει μια ευχάριστη γεύση και χρώμα.

Το μειονέκτημα είναι ότι δίνει μια μικρή απόδοση. Η Ιταλία είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός στην Ευρώπη και αυτό είναι απολύτως κατανοητό, δεδομένου του τεράστιου μεριδίου των ζυμαρικών στη διατροφή τους.

Στη χώρα μας τα ζυμαρικά παράγονται από ποικιλίες μαλακού σίτου, λόγω των υψηλότερων αποδόσεων και των μικρών καταναλωτικών αναγκών. Επομένως, δεν έχει τις ιδιότητες ενός προϊόντος σκληρού σίτου.

Τεχνολογία παραγωγής ζυμαρικών

Για πολλά χρόνια, συνεχίζεται η ανάπτυξη τεχνολογιών για την παραγωγή ζυμαρικών και ιδίως ζυμαρικών. Γύρω στο 1870, οι πρώτες υδραυλικές πρέσες εμφανίστηκαν στην Ιταλία, ακολουθούμενες από τις πρώτες μηχανικές μηχανές που κινούνται με ατμό ή υδραυλική ενέργεια.

Το 1933, δημιουργήθηκε ο πρώτος πραγματικός και πλήρως αυτόματος Τύπος από τον Μάριο και τον Τζόζεφ Μπραμπάντι της Πάρμας. Αυτό σηματοδοτεί την αρχή της πλήρους αυτοματοποίησης στην παραγωγή αυτού του τύπου προϊόντος.

Παραλλαγές συνταγών για την παρασκευή ζυμαρικών

Μαζί μας η κύρια εφαρμογή των ζυμαρικών είναι σε σούπες, και στην Ευρώπη βρίσκεται ως συνοδευτικό σε άλλο πιάτο, μετά από θερμική επεξεργασία, βασικό μαγείρεμα.

Στην Αίγυπτο, τα χυλοπίτες μαγειρεύονται με τηγάνισμα σε λάδι ή βούτυρο και στη συνέχεια προστίθενται ρύζι και νερό.

Στη Σομαλία, χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός γλυκού πιάτου. Τρώγεται ως επιδόρπιο ή συνοδευτικό από σομαλικά πιάτα ρυζιού.

Στην ινδική υποήπειρο χρησιμοποιήστε τα ζυμαρικά για να φτιάξετε ένα γλυκό επιδόρπιο παρόμοιο με το πουτίγκα ρυζιού.

Στην Ινδία κάνουν ένα δημοφιλές πιάτο που ονομάζεται upma. Είναι φτιαγμένο με ξηρά ψημένα χυλοπίτες, μαγειρεμένα με ποικιλία λαχανικών.

Arpa fide - τι είναι αυτό

Αυτό το προϊόν στη χώρα μας είναι επίσης γνωστό με τα ονόματα kritaraki ή orzo. Συχνά συγχέεται με το ρύζι γιατί μοιάζει με αυτό και παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο.

Ωστόσο, τα ζυμαρικά Arpa δεν είναι ένα είδος ρυζιού, αλλά ένα προϊόν ζυμαρικών και μοιάζουν με άλλα παρόμοια προϊόντα που παρασκευάζονται με την ίδια τεχνολογία.

Πρέπει να σημειωθεί ότι είναι φτιαγμένο από κριθάρι και στην Ελλάδα και την Ιταλία χρησιμοποιείται σε πολλές διαφορετικές συνταγές - σούπες με χυλοπίτες, πιάτα με βάση το κρέας, πιάτα. Δεν βράζει ή αραιώνεται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, το οποίο αποτελεί χαρακτηριστικό γνώρισμα όλων των προϊόντων σίτου.