Σταφύλια

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Τα σταφύλια είναι οι σπόροι των φυτών του γένους Vitis, γνωστοί στα βουλγαρικά ως αμπέλια. Από τη βοτανική πλευρά, τα σταφύλια θεωρούνται φρούτα φράουλας. Τα σταφύλια έχει μικρά στρογγυλά ή οβάλ φρούτα, με ημιδιαφανές, λείο δέρμα. Ορισμένοι τύποι σταφυλιών περιέχουν βρώσιμους σπόρους, ενώ άλλοι είναι χωρίς σπόρους.

Τα σταφύλια χαρακτηρίζονται από σφαιρικά ή ωοειδή φρούτα που αναπτύσσονται σε συστάδες και ονομάζονται συστάδες. Αυτοί οι σωροί μπορούν να συνδυάσουν 15 έως 30 μεμονωμένα σταφύλια.

Ιστορία των σταφυλιών

Τα σταφύλια καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στην Ασία ήδη από το 5000 π. Χ. Παίζει επίσης σημαντικό ρόλο σε πολλές βιβλικές ιστορίες που την αναφέρουν ως "καρπός της αμπέλου".

Κατά τη διάρκεια των αρχαίων ελληνικών και ρωμαϊκών πολιτισμών, τα σταφύλια λατρεύονταν για τη χρήση τους στην παραγωγή κρασιού. Τον 2ο αιώνα, τα σταφύλια φυτεύτηκαν στην κοιλάδα του Ρήνου στη Γερμανία - ένας τόπος αξιοσημείωτης οινοποίησης.

Τα σταφύλια φυτεύτηκαν για πρώτη φορά στις Ηνωμένες Πολιτείες στις αρχές του 17ου αιώνα από ισπανούς ιεραπόστολους στο Νέο Μεξικό. Στη συνέχεια, η αμπελουργία εξαπλώθηκε γρήγορα στην κεντρική κοιλάδα της Καλιφόρνια, όπου το κλίμα, καθώς και η έλλειψη εντόμων που προσβάλλουν τα σταφύλια, δημιουργούν εξαιρετικά ευνοϊκές συνθήκες.

Στα τέλη του 19ου αιώνα, σχεδόν όλες οι ποικιλίες σταφυλιών "vinifera" στη Γαλλία καταστράφηκαν από έντομα που εισήχθησαν ακούσια από τη Βόρεια Αμερική. Μετά τη διασταύρωση των επιζώντων ποικιλιών με αμερικανικά είδη, έγινε δυνατή η καλλιέργεια σταφυλιών σε αυτήν την περιοχή, διάσημη για το κρασί της.

Η Ιταλία, η Γαλλία, η Ισπανία, οι Ηνωμένες Πολιτείες, το Μεξικό και η Χιλή είναι σήμερα από τους μεγαλύτερους παραγωγούς σταφυλιών.

Σύνθεση των σταφυλιών

Τα σταφύλια είναι φρούτα χωρίς λίπος, κορεσμένο λίπος, νάτριο και χοληστερόλη. Η χημική σύνθεση των σταφυλιών είναι διαφορετική για διαφορετικές ποικιλίες. Εξαρτάται από το βαθμό ωριμότητας, το έδαφος, τη μέθοδο καλλιέργειας. Τα σταφύλια είναι ένα πολύ θρεπτικό φρούτο, το οποίο οφείλεται στα σάκχαρα σε αυτό - από 13 έως 24% σάκχαρα, τα οποία κυριαρχούνται κυρίως από γλυκόζη, ακολουθούμενο από ζάχαρη σταφυλιών και μια μικρή ποσότητα φρουκτόζης.

Τα σταφύλια είναι μια εξαιρετική πηγή μαγγανίου, βιταμίνης Β6, θειαμίνης (βιταμίνης Β1), καλίου και βιταμίνης C. Περίπου 100 γραμμάρια σταφυλιών περιέχουν 62 θερμίδες και 0,58 γραμμάρια πρωτεΐνης.

Τα οξέα στη σύνθεση των σταφυλιών είναι από 4 έως 7%. Τα σταφύλια περιέχουν αιθέρια έλαια, ταννίνη και ρητινώδεις ουσίες. Περιέχει μαγνήσιο, πυρίτιο, ασβέστιο, αρσενικό και ιώδιο. Τα σταφύλια περιέχουν μια ορισμένη ποσότητα βιταμίνης C.

Τα σταφύλια περιέχει χρήσιμες ενώσεις που ονομάζονται φλαβονοειδή, τα οποία είναι φυτοθρεπτικά συστατικά και δίνουν βαθύ μωβ χρώμα στα σταφύλια.

Επιλογή και αποθήκευση σταφυλιών

Συνιστάται να επιλέξετε σταφύλια που έχουν πλούσιο χρώμα, με στρογγυλεμένα και σταθερά στερεωμένα στο μάτσο μούρα. Ένας τρόπος για να εκτιμήσετε τη γλυκύτητα του τα σταφύλια είναι το χρώμα του. Οι πράσινες ποικιλίες σταφυλιών πρέπει να έχουν ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση, οι κόκκινες ποικιλίες πρέπει να είναι βαθύ κόκκινο, μοβ και μπλε-μαύρες ποικιλίες θα πρέπει επίσης να είναι κορεσμένα χρώματα για να είναι γλυκά. Το καλύτερο αντιοξειδωτικό είναι πλήρως ώριμα σταφύλια.

Δεν είναι δυνατή η αποθήκευση σταφύλια σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς ζυμώνει γρήγορα. Για αποθήκευση για αρκετές ημέρες είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε στο ψυγείο. Τα σταφύλια μπορούν να διατηρήσουν τη γεύση τους για έως και 5 ημέρες στο ψυγείο.

Τύποι σταφυλιών

Τα σταφύλια που καταναλώνεται φρέσκο ή χρησιμοποιείται σε διάφορες συνταγές ονομάζεται επιτραπέζια σταφύλια σε αντίθεση με τις ποικιλίες κρασιού που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρασιών ή ποικιλιών σταφίδας που χρησιμοποιούνται ως αποξηραμένα φρούτα.

Αν και υπάρχουν χιλιάδες ποικιλίες σταφυλιών, καταναλώνονται μόνο περίπου 20 από αυτές. Το χρώμα, το μέγεθος, η γεύση και τα φυσικά χαρακτηριστικά ποικίλλουν από ποικιλία σε ποικιλία. Τα σταφύλια διατίθενται σε διάφορα χρώματα, όπως πράσινο, κεχριμπάρι, κόκκινο, μπλε-μαύρο και μοβ. Έχει ελαφρώς τραγανή υφή και γλυκόξινη γεύση.

Ευρωπαϊκά σταφύλια - περιλαμβάνει ποικιλίες: Thompson (σπόροι και πορτοκαλί), αυτοκράτορας (σπόροι και μωβ) και σαμπάνια / μαύρη Κόρινθος (μικρό σε μέγεθος και μοβ). Οι ευρωπαϊκές ποικιλίες έχουν ένα δέρμα που προσκολλάται στην εσωτερική υφή.

Σταφύλια της Βόρειας Αμερικής - περιλαμβάνει τις ποικιλίες: Concord (μπλε-μαύρο χρώμα και μεγάλο μέγεθος), Delaware (ροζ-κόκκινο) και Niagara (κεχριμπαρένιο χρώμα και λιγότερο γλυκό). Αυτές οι ποικιλίες έχουν πιο εύκολο διαχωρισμό του δέρματος.

Γαλλικά υβρίδια - αναπτύχθηκαν από σταφύλια "vinifera" μετά την καταστροφή των περισσότερων ποικιλιών σταφυλιών τον 19ο αιώνα.

Μαγειρική εφαρμογή σταφυλιών

Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τις χρήσιμες ιδιότητες του γλυκού φρούτου, συνιστάται να καταναλώνετε φρέσκα και καλά πλυμένα σταφύλια. Εκτός από τη φρέσκια κατανάλωση, χρησιμοποιείται για την παρασκευή αρκετών επιδορπίων, χυμών, σαλατών, για διακόσμηση. Συνδυάζεται καλά με κίτρινο και μπλε τυρί. Τα σταφύλια και το μπράντυ κατασκευάζονται από σταφύλια. Υπάρχουν πολλοί τύποι σταφυλιών, αλλά εκείνοι που περιέχουν περισσότερη τανίνη χρησιμοποιούνται κυρίως για την παρασκευή κρασιού. Αυτά είναι τα λεγόμενα ποικιλίες κρασιού.

Οι γλυκές και ζουμερές ποικιλίες είναι αυτές που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα. Διατηρούν το σχήμα τους και δεν σπάουν όταν μαγειρεύονται. Το μοσχοκάρυδο είναι το πιο κατάλληλο για συνδυασμό με τυρί.

Τα κόκκινα σταφύλια είναι κατάλληλα για συνδυασμό με κρέας. Δεν χρειάζονται πολλή θερμική επεξεργασία, απλώς προθερμαίνετε. Οι ποικιλίες με σπόρους είναι πιο αρωματικές από αυτές χωρίς. Τα λευκά σταφύλια συνδυάζονται καλά με ψάρια και θαλασσινά. Χρησιμοποιείται επίσης σε πολλά κέικ.

Οφέλη των σταφυλιών

Τα φυτοχημικά που περιέχονται στα σταφύλια είναι αντιοξειδωτικές ενώσεις που βοηθούν στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων. Η ρεσβερατρόλη προστατεύει τον καρδιακό μυ και τον διατηρεί εύκαμπτο και υγιές. Μειώνει επίσης τον κίνδυνο της νόσου του Αλτσχάιμερ και είναι μια αντιγηραντική θεραπεία. Ο ρόλος της σαπωνίνης σχετίζεται επίσης με την υποστήριξη της υγείας της καρδιάς. Εκτός από τη ρεσβερατρόλη και τη σαπωνίνη, τα σταφύλια περιέχουν μια άλλη ένωση που ονομάζεται pterostilbene - ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που είναι γνωστό ότι προστατεύει από τον καρκίνο και βοηθά στη χαμηλή χοληστερόλη.

Το πλούσιο μείγμα φυτοσυνθέσεων που περιέχεται στα σταφύλια το καθιστά εξαιρετικά χρήσιμο και έχει πολλά προστατευτικά αποτελέσματα που σχετίζονται με το μεταβολισμό της χοληστερόλης, το οξειδωτικό στρες (η δράση των ελεύθερων ριζών) και τη φλεγμονή.

Οι βιταμίνες που περιέχονται στα σταφύλια ενισχύουν το νευρικό σύστημα και ενισχύουν την όραση. Η τακτική κατανάλωση σταφυλιών μειώνει τον κίνδυνο θρόμβων στο αίμα. Βοηθά με τις ημικρανίες, ρυθμίζει τη δραστηριότητα του γαστρεντερικού συστήματος, βελτιώνει την πέψη. Τα κόκκινα σταφύλια έχουν ισχυρές αντιβακτηριακές και αντιιικές ιδιότητες, προστατεύουν από λοιμώξεις.

Το κρασί είναι προστατευτικός παράγοντας για άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση και υπέρταση. Η μέτρια, τακτική κατανάλωση κρασιού μειώνει τον κίνδυνο θανάτου για διάφορους λόγους, όχι μόνο για στεφανιαία νόσο. Το κόκκινο κρασί παρέχει επίσης προστασία από τον καρκίνο του πνεύμονα.

Τα σταφύλια και οι σπόροι του περιέχουν ενώσεις που ονομάζονται προκυανιδίνη Β στις οποίες βοηθούν στην καταπολέμηση του καρκίνου του μαστού.

Βλάβη από σταφύλια

Η κατανάλωση σταφυλιών μπορεί να προκαλέσει μετεωρισμό και διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα. Συνιστάται να τρώτε χωρίς το δέρμα, ειδικά σε άτομα που πάσχουν από πεπτικό έλκος, ασθένειες των εντέρων, νεφρά, ουροποιητικό σύστημα και γεννητικά όργανα. Τα σταφύλια αντενδείκνυται σε άτομα που πάσχουν από διαβήτη.

Ομορφιά με σταφύλια

Η χρήση χυμού σταφυλιού, σάρκας φρούτων και σπορέλαιο ήταν γνωστή από την αρχαιότητα. Τα σταφύλια περιέχουν μια σειρά χρήσιμων ουσιών, γι 'αυτό είναι όλο και πιο δημοφιλές ως καλλυντικό. Περιλαμβάνεται σε πολλές κρέμες, μάσκες και απολέπιση.

Κάθε γυναίκα μπορεί να κάνει μια αναζωογονητική μάσκα προσώπου στο σπίτι. Είναι απαραίτητο μόνο να αφαιρέσετε το δέρμα και τους σπόρους από τον καρπό και στη συνέχεια να απλώσετε το σαρκώδες μέρος των σταφυλιών στο πρόσωπο. Αφήστε για 15 λεπτά και ξεπλύνετε.

Για το δέρμα που έχει χάσει την ελαστικότητά του, ανακατέψτε μερικά σταφύλια, φτιαγμένα σε πολτό με 2 κουταλιές της σούπας. γιαούρτι, ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι και χυμό λεμονιού. Εφαρμόζεται στο πρόσωπο και δρα για 20 λεπτά.