2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Φιστίκια (Arachis hypogaea) είναι στην πραγματικότητα όσπρια όπως μπιζέλια, φακές και φασόλια.
Αναπτύσσονται με μοναδικό τρόπο. Αρχίζουν να μεγαλώνουν σαν ένα λουλούδι που βλασταίνει πάνω από το έδαφος, το οποίο αργότερα, λόγω του βάρους του, σκάβεται και αρχίζει να αναπτύσσεται υπόγεια. Εκεί αρχίζουν να μεγαλώνουν τα φιστίκια.
Υπάρχουν διαφορετικά τύποι φυστικιών αλλά τα πιο συνηθισμένα στα καταστήματα είναι η Βιρτζίνια, τα ισπανικά φιστίκια και η Βαλένθια. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες και του πλούσιου χημικού προφίλ, τα φιστίκια υποβάλλονται σε επεξεργασία και γίνονται σε μια ποικιλία προϊόντων, όπως φυστικοβούτυρο, φυστικέλαιο, αλεύρι φυστικιών και άλλα.
Τα φιστίκια προέρχονται από τη Νότια Αμερική, όπου υπάρχουν εδώ και χιλιάδες χρόνια. Έπαιξαν σημαντικό ρόλο στη διατροφή των Αζτέκων και άλλων ιθαγενών Ινδών στη Νότια Αμερική και το Μεξικό.
Οι Ισπανοί και Πορτογάλοι ναυτικοί που ανακάλυψαν τα φιστίκια που αυξάνονταν στον Νέο Κόσμο τα έφεραν στην Αφρική, από όπου εξαπλώθηκαν στον υπόλοιπο κόσμο. Σήμερα, οι κορυφαίοι καλλιεργητές φυστικιών είναι η Ινδία, η Κίνα, η Νιγηρία, η Ινδονησία και οι Ηνωμένες Πολιτείες.
Σύνθεση των φυστικιών
Τα φιστίκια είναι πολύ πλούσια βιταμινών Β, ιδίως Β1, Β3 και Β9 · στην ακατέργαστη κατάσταση είναι μια πολύτιμη πηγή μαγνησίου, σιδήρου και φωσφόρου, ψευδαργύρου και καλίου. Τα φιστίκια περιέχουν ρεσβερατρόλη, ένα φυσικό αντιβιοτικό που παράγουν ορισμένα φυτά για να προστατευθούν από βακτήρια και μύκητες.
Τα φιστίκια έχουν πολύ χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και χαμηλό γλυκαιμικό φορτίο 1, πράγμα που σημαίνει ότι οι υδατάνθρακες σε αυτά χωνεύονται πολύ αργά στη γλυκόζη και ότι απαιτείται μεγάλη ποσότητα από αυτά για να αυξηθεί η ινσουλίνη.
ΣΕ Περιλαμβάνονται 100 γραμμάρια φυστικιών 26,77 g υδατάνθρακες, 45,97 g λίπους και 21,35 g πρωτεΐνης.
Επιλογή και αποθήκευση φυστικιών
- Αν αγοράζεις φιστίκια συσκευασμένο, βεβαιωθείτε ότι η συσκευασία είναι ερμητικά σφραγισμένη για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ίχνη υγρασίας.
- Εάν είναι δυνατόν, μυρίστε τα φιστίκια για να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι χαλασμένα.
- Φυστικοβούτυρο πρέπει να τοποθετείτε στο ψυγείο αμέσως μετά το άνοιγμά του.
Τα φιστίκια είναι ευπαθή σε ταχεία αλλοίωση λόγω του μύκητα που περιέχουν, αλλά δυστυχώς στην αρχική φάση αυτό είναι αόρατο στο ανθρώπινο μάτι. Ως εκ τούτου, κατά τη διάρκεια της επιλογής τους θα πρέπει να είστε προσεκτικοί και να αγοράζετε μόνο φιστίκια σαφώς καταγεγραμμένης προέλευσης.
Τα ωμά φιστίκια πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο. Εάν εξακολουθούν να είναι στο βελούδινο κέλυφος τους, μπορούν να αντέξουν την ψύξη για έως και 9 μήνες. Χωρίς το κέλυφος τους, τα ωμά φιστίκια διαρκούν τρεις φορές λιγότερο. Καταψύχονται έως και μισό χρόνο.
Τα φρυγμένα φιστίκια αποθηκεύονται σε δροσερό, ξηρό μέρος που είναι εντελώς απρόσιτο σε έντομα και τρωκτικά.
Φυστίκια στο μαγείρεμα
Τα φιστίκια μπορούν να καταναλώνεται ανεξάρτητα μεταξύ των γευμάτων · χρησιμοποιείται για να προσθέσει μια σειρά από σαλάτες? τα βραστά φιστίκια χρησιμοποιούνται σε πιάτα λαχανικών ή πουρέ. Τα φιστίκια αποτελούν μέρος πολλών κέικ και επιδορπίων. Τα φιστίκια χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν αλεύρι φυστικιών, φυστικέλαιο και φυστικοβούτυρο.
Θρυμματισμένο μεγάλο σπόροι φυστικιών χρησιμοποιούνται για το ράντισμα γλυκών και αλμυρών αρτοσκευασμάτων. Στο μαγείρεμα, τα φιστίκια αντικαθίστανται μερικές φορές από φουντούκια και αμύγδαλα για ζαχαροπλαστική.
Οφέλη των φυστικιών
- Τα φιστίκια είναι εξαιρετικά καλά για την καρδιά. Τα φιστίκια είναι πλούσια μονοακόρεστων λιπών - ο τύπος λίπους που επικρατεί στην υγιεινή διατροφή ατόμων από τη Μεσόγειο. Επιπλέον, αυτά τα καρύδια είναι μια πλούσια πηγή βιταμίνης Ε, νιασίνης, φολικού οξέος, πρωτεϊνών και μαγγανίου. Μια μελέτη που περιελάμβανε περισσότερες από 86.000 γυναίκες διαπίστωσε ότι οι ξηροί καρποί μείωσαν σημαντικά τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.
- Τα φιστίκια λειτουργούν ως αντιοξειδωτικό. Όχι μόνο περιέχουν ελαϊκό οξύ, το υγιές οξύ που βρίσκεται στο ελαιόλαδο, αλλά είναι τόσο πλούσια σε αντιοξειδωτικά όσο και τα περισσότερα φρούτα.
- Τα φιστίκια είναι το κλειδί στην υγεία της καρδιάς μας! Αφού διεξήγαγαν διάφορες μελέτες, οι επιστήμονες συμβουλεύουν ότι για να μειωθεί ο κίνδυνος καρδιαγγειακών και στεφανιαίων καρδιακών παθήσεων, αρκεί να πάρετε μια χούφτα φιστίκια ή άλλα καρύδια ή μια κουταλιά φυστικοβούτυρο τουλάχιστον τέσσερις φορές την εβδομάδα.
- Μειώστε τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής. Μελέτες σε ζώα έχουν δείξει ότι τα φιστίκια περιέχουν φλαβονοειδή που ονομάζονται ρεσβερατρόλη, τα οποία μειώνουν τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής έως και 30% για άτομα που τρώνε συχνά φιστίκια.
- Προστασία από τον καρκίνο του παχέος εντέρου. Η πρόσληψη φυστικιών 2 ή περισσότερες φορές την εβδομάδα σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου κατά 58% στις γυναίκες και 27% στους άνδρες.
- Μας προστατεύουν από το Αλτσχάιμερ και άλλα προβλήματα που σχετίζονται με την ηλικία. Εκείνοι που έτρωγαν την περισσότερη νιασίνη (άφθονα στα φιστίκια) είχαν 70% λιγότερες πιθανότητες να αναπτύξουν Αλτσχάιμερ από εκείνους που έτρωγαν τροφές φτωχές σε νιασίνη.
- Προστατεύστε από την αύξηση βάρους. Αν και οι ξηροί καρποί είναι γνωστό ότι μας δίνουν πολλά καρδιαγγειακά οφέλη, τα αποφεύγουμε συχνά επειδή ανησυχούμε για την αύξηση του βάρους. Ωστόσο, μια πρόσφατη μελέτη διαπίστωσε ότι οι άνθρωποι που έτρωγαν ξηρούς καρπούς τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα είχαν λιγότερες πιθανότητες να αυξήσουν το βάρος από αυτούς που δεν κατανάλωναν ξηρούς καρπούς.
Βλάβη από φιστίκια
Αν και οι αλλεργικές αντιδράσεις μπορεί να προκληθούν από σχεδόν οποιοδήποτε είδος τροφής, είναι γνωστό ότι ορισμένα τρόφιμα σχετίζονται με περισσότερες αλλεργίες από άλλες. Περίπου το 90% των τροφικών αλλεργιών σχετίζεται με 8 είδη τροφίμων: ξηροί καρποί, ψάρια, καρκινοειδή, αγελαδινό γάλα, αυγά κοτόπουλου, προϊόντα σόγιας, φιστίκια και σιτάρι.
Τα φιστίκια είναι επίσης από τα λίγα τρόφιμα που περιέχουν οξυλικά - φυσικές ουσίες που βρίσκονται στα φυτά, τα ζώα και το ανθρώπινο σώμα. Όταν συγκεντρώνονται πολύ στα σωματικά υγρά, κρυσταλλώνουν και μπορούν να οδηγήσουν σε κάποια προβλήματα υγείας. Για αυτόν τον λόγο, τα άτομα με προβλήματα στα νεφρά ή τη χολή πρέπει να αποφεύγουν να τρώνε φιστίκια.
Αν σας αρέσουν τα φιστίκια, δείτε αυτές τις συνταγές φυστικιών.
Συνιστάται:
Για αλλεργία στα φιστίκια
Σύμφωνα με ορισμένα στατιστικά στοιχεία, κάθε τρίτο παιδί και κάθε τέταρτο ενήλικο πάσχει από αλλεργίες. Τα φιστίκια είναι ένα από τα πιο κοινά αλλεργιογόνα. Μια αλλεργική αντίδραση μπορεί να συμβεί μετά την κατανάλωση φυστικιών, την επαφή με αυτά, τη λήψη φαρμάκων ή τη χρήση καλλυντικών που περιέχουν φυστικέλαιο.
Πώς να ψήνετε τα φιστίκια
Τα φιστίκια είναι μια πολύ καλή πηγή μονοακόρεστων λιπών και είναι ένας από τους τέλειους συμμάχους μιας υγιούς καρδιάς. Έχουν ένα πλούσιο σύνολο θρεπτικών συστατικών όπως βιταμίνη Ε, νιασίνη, φολικό οξύ, πρωτεΐνες και μαγγάνιο. Επιπλέον, τα φιστίκια παρέχουν στο σώμα φαινολικά αντιοξειδωτικά και ρεσβερατρόλη, τα οποία βρίσκονται στα κόκκινα σταφύλια και το κόκκινο κρασί.
Φιστίκια κατά του διαβήτη
Τα φιστίκια έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη - μόνο 13, γεγονός που τα καθιστά κατάλληλη τροφή για διατροφή σε άτομα με διαβήτη. Προϊόντα γνωστά για τον χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη τους δεν προκαλούν αύξηση του σακχάρου στο αίμα, γεγονός που βοηθά τους διαβητικούς να διατηρήσουν τις φυσιολογικές του τιμές.
Σφήνα σφηνών: Η αλλεργία στα φιστίκια αντιμετωπίστηκε με φιστίκια
Μια πρόσφατη μελέτη από το Αμερικανικό Ινστιτούτο Αλλεργίας έδειξε ότι σε παιδιά με υψηλό κίνδυνο ανάπτυξης αλλεργίας στα φιστίκια θα πρέπει να λαμβάνουν τροφές που περιέχουν τους εν λόγω ξηρούς καρπούς. Η Αμερικανική Ακαδημία Παιδιατρικής έχει εκδώσει ακόμη και προσωρινές οδηγίες για την έγκριση των αποτελεσμάτων της μελέτης, η οποία δημοσιεύθηκε νωρίτερα φέτος.
Γιατί τα ψημένα φιστίκια είναι επιβλαβή
Τα φυστίκια, πρώτον, δεν είναι ξηροί καρποί, όπως πιστεύουν πολλοί άνθρωποι. Είναι ένα όσπριο και είναι ισχυρό αλλεργιογόνο. Είναι πιο κοντά στα φασόλια και τα μπιζέλια παρά για τα φουντούκια και τα αμύγδαλα, για παράδειγμα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, ορισμένα από τα συστατικά τους χάνονται, άλλα αλλάζονται.
