2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Τα φυστίκια, πρώτον, δεν είναι ξηροί καρποί, όπως πιστεύουν πολλοί άνθρωποι. Είναι ένα όσπριο και είναι ισχυρό αλλεργιογόνο. Είναι πιο κοντά στα φασόλια και τα μπιζέλια παρά για τα φουντούκια και τα αμύγδαλα, για παράδειγμα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, ορισμένα από τα συστατικά τους χάνονται, άλλα αλλάζονται.
Τα φιστίκια έχουν μεγάλη θρεπτική αξία επειδή είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, λιπαρά οξέα και υδατάνθρακες. Περιέχουν επίσης πολλές βιταμίνες, ειδικά λιποδιαλυτές Α και Ε, οι οποίες έχουν σημαντικές αντιοξειδωτικές λειτουργίες, καθώς και ανόργανα άλατα όπως μαγνήσιο, ασβέστιο, σελήνιο και ψευδάργυρο.
Όλες οι αναφερόμενες ιδιότητες αναφέρονται σε ωμά φιστίκια. Στη διαδικασία ψησίματος και αλάτισης, αυτές οι ιδιότητες μειώνονται σημαντικά. Μερικές από τις φυσικοχημικές αλλαγές που προκαλεί η θερμική επεξεργασία είναι:
Η ευχάριστη μυρωδιά που λαμβάνεται κατά το ψήσιμο ονομάζεται Η αντίδραση του Mayar στο οποίο συνδυάζονται πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Ωστόσο, αυτή η ένωση είναι καρκινογόνος και δεν πρέπει να είναι υπερβολική. Επομένως, όταν χρησιμοποιείτε φρυγμένα φιστίκια, καλό είναι να αφαιρέσετε το πάνω στρώμα του φρυγανισμένου λοβού.
Τα λιπαρά οξέα που περιέχονται στα φιστίκια δεν είναι ανθεκτικά σε ισχυρή θέρμανση, ειδικά σε θερμοκρασίες πάνω από 180 βαθμούς, όπως στον φούρνο. Αυτό οδηγεί στο σχηματισμό μορίων με καρκινογόνο δράση και όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία και όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος θέρμανσης, τόσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός τους.
Τα μεταλλικά άλατα χάνουν τη βιολογική τους δραστηριότητα. Όταν θερμαίνονται έντονα, δεσμεύονται σε αδιάλυτα άλατα και δεν μπορούν να απορροφηθούν ελεύθερα στο έντερο.
Ένας άλλος κίνδυνος που προκύπτει από την κατανάλωση ψητών φυστικιών σχετίζεται με την προσθήκη αλατιού. Η πρόσληψη μεγάλων ποσοτήτων έχει αποδεδειγμένη επίδραση στην εμφάνιση υπέρτασης και καρδιαγγειακών παθήσεων.
Η καλύτερη συμβουλή είναι να τρώτε αλατισμένα και μη ψημένα φιστίκια σε λογικές ποσότητες - έως και 30 γραμμάρια την ημέρα, καθώς περιέχουν κατά μέσο όρο 65% λίπος.
Συνιστάται:
Γιατί τα φυτικά λίπη και η μαργαρίνη είναι επιβλαβή
Οχι, φυτικά έλαια δεν είναι χρήσιμα, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση και υπάρχουν αρκετοί λόγοι για αυτό. Το θέμα είναι εξαιρετικά σημαντικό για την υγεία σας. Πολλοί επιστήμονες κάνουν λάθος να προτείνουν ότι χρησιμοποιούμε πολυακόρεστα φυτικά έλαια για μαγείρεμα.
Τι είναι τα λιπαρά Trans και γιατί είναι τόσο επιβλαβή για εμάς
Δεν δημιουργούνται όλα τα λίπη με τον ίδιο τρόπο και δεν είναι όλα υγιή. Υπάρχουν μερικά που μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο σοβαρών ασθενειών. Πρόκειται για το λεγόμενο trans-λιπαρά οξέα που ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας σχεδιάζει να εξαλείψει από όλα τα τρόφιμα έως το 2023 Το 2003, η Δανία έγινε η πρώτη χώρα που απαγόρευσε αυτά τα λίπη, και αμέσως μετά, οι Ηνωμένες Πολιτείες έκαναν το ίδιο.
Σφήνα σφηνών: Η αλλεργία στα φιστίκια αντιμετωπίστηκε με φιστίκια
Μια πρόσφατη μελέτη από το Αμερικανικό Ινστιτούτο Αλλεργίας έδειξε ότι σε παιδιά με υψηλό κίνδυνο ανάπτυξης αλλεργίας στα φιστίκια θα πρέπει να λαμβάνουν τροφές που περιέχουν τους εν λόγω ξηρούς καρπούς. Η Αμερικανική Ακαδημία Παιδιατρικής έχει εκδώσει ακόμη και προσωρινές οδηγίες για την έγκριση των αποτελεσμάτων της μελέτης, η οποία δημοσιεύθηκε νωρίτερα φέτος.
Γιατί τα ενεργειακά ποτά είναι επιβλαβή για τα παιδιά
Οι Αμερικανοί γιατροί συνιστούν στα παιδιά και τους εφήβους να το αποφύγουν ενεργειακά ποτά και αντικαταστήστε τα με αθλητικά ποτά σε περιορισμένες ποσότητες. Σύμφωνα με ειδικούς, η κατανάλωση ενεργειακά ποτά από έναν νεαρό οργανισμό μπορεί να προκαλέσει παρενέργειες.
Τι είναι τα επιβλαβή λίπη και γιατί
Πολλοί το πιστεύουν Λίπος είναι οι κύριοι εχθροί της καρδιάς και ως εκ τούτου στερούνται πολλών μαγειρικών πιάτων. Αλλά δεν είναι όλα τα λίπη εξίσου επιβλαβή, λένε οι διατροφολόγοι. Και μερικά, αντίθετα, είναι πολύ χρήσιμα για εμάς. Αλλά ποιοι είναι και τι περιέχουν;
