2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Οι άνθρωποι λένε ότι ένας καλός μάγειρας μπορεί να μαντέψει από τη ζύμη. Σήμερα, όταν έχουμε μια αφθονία παγωμένης ή παγωμένης ζύμης που μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ, η σπιτική ζύμη παραμελείται όλο και περισσότερο. Αλλά η πραγματική σφολιάτα, φτιαγμένη με καθαρό βούτυρο, είναι ακαταμάχητη - εύθραυστη και ελαφριά.
Η πραγματική παλιομοδίτικη λιπαρή ζύμη - εύθρυπτη και τραγανή στο εξωτερικό, απαλή και φρέσκια στο εσωτερικό, είναι μια αγγλική ειδικότητα που θα είναι κρίμα να ξεχάσετε. Ακόμη και η ζύμη με βούτυρο, η οποία μπορεί να είναι αρκετά άγευστη (εκτός αν αποφασίσετε να ξεγελάσετε και να χρησιμοποιήσετε βούτυρο μαζί με το λίπος), είναι μια από τις ευκολότερες για να φτιάξετε τη ζύμη - εύκαμπτη, υπάκουη, έτοιμη να ενσωματωθεί σε οποιαδήποτε μορφή.
Η γαλλική ζύμη με μπαχαρικά είναι η ηπειρωτική αλληλογραφία της γαστρονομικής λιχουδιάς για τους Άγγλους, η ζύμη με βούτυρο. Είναι πλούσιο και νόστιμο, ενώ είναι αρκετά ανθεκτικό για να αντέχει βαρύτερα γεμίσματα.
Οι βασικοί κανόνες για την προετοιμασία της ζύμης αλατιού
Υπάρχουν τόσοι πολλοί κανόνες στα βιβλία μαγειρικής που θα συγχωρεθείτε αν νομίζετε ότι η διαδικασία παρασκευής ζύμης είναι τόσο επικίνδυνη και δύσκολη που πρέπει να πάτε μόνο στο σούπερ μάρκετ. Αλλά δεν είναι έτσι. Οι δοκιμές είναι πολύ εύκολο να γίνουν - οι περισσότεροι κανόνες μπορούν να παραβιαστούν. Υπάρχουν νοικοκυρές που παραβιάζουν όλους τους κανόνες, αλλά τα αρτοσκευάσματα τους είναι ακαταμάχητα νόστιμα.
Μπορείτε εύκολα να απαλλαγείτε από τις γραπτές συνταγές, δεν μπορείτε να κοσκινίσετε το αλεύρι, απλώς ανακατέψτε το καλά με λίπος μέχρι να γίνει αρκετά μεγάλα κομμάτια - μπορεί να μην μετρήσετε καν τα προϊόντα.
Μην φοβάστε αυτήν την επιπόλαια τεχνική - η τέλεια ζύμη θα είναι δική σας!
Αρωματισμένη ζαχαροπλαστική
Η κλασική αρωματική ζύμη είναι μια ζύμη με τυρί, στην οποία μέρος του βουτύρου αντικαθίσταται με τριμμένο τυρί. Χρησιμοποιούμε το τσένταρ εδώ, αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε παρμεζάνα. Τα πράσινα μπαχαρικά και η μουστάρδα δίνουν μια εξαιρετική γεύση σε αυτές τις ενδιαφέρουσες κορδέλες τυριών.
Κορδέλες τυριών
βούτυρο - 100 g συν περισσότερα για την εξάπλωση
αλεύρι - 175 γραμμάρια συν περισσότερο για ψεκασμό
αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Τυρί τσένταρ - 40 γραμμάρια τριμμένα
φρέσκο κρεμμύδι - ψιλοκομμένο 1 κουταλιά της σούπας
μαϊντανός - ψιλοκομμένο 1 κουταλιά της σούπας
σκόνη μουστάρδας - 1 πρέζα
αυγό - 1 τεμ. σπασμένος
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Προσθέστε το βούτυρο στο αλεύρι και ζυμώστε ένα λεπτό μείγμα ψίχουλου. Προσθέστε αλάτι, τυρί, μπαχαρικά, μαύρο πιπέρι και μουστάρδα.
Προσθέστε 4-5 κουταλιές της σούπας αυγό για να κολλήσετε το μείγμα και ζυμώστε το τοστ για λίγο. Τυλίξτε σελοφάν και ψύξτε. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και κόψτε την σε λωρίδες. Τυλίξτε τις λωρίδες ζύμης σε σπιράλ και τοποθετήστε τις σε ένα δίσκο επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε για 8-10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Ζύμη πατάτας
Είναι ελαφρύ, τραγανό και έχει γήινη γεύση. Θυμηθείτε ότι πρέπει να εργαστείτε με τριμμένες πατάτες με το χέρι - στον επεξεργαστή τροφίμων θα μοιάζουν με κολλώδες κουάκερ.
βούτυρο αγελάδας - 100 g
αλεύρι - 100 g
ωμά πατάτες - 100 γραμμάρια τριμμένα
πρέζα αλάτι
Ανακατέψτε το βούτυρο με το αλεύρι σε ένα λεπτό μείγμα ψίχουλου. Προσθέστε τις τριμμένες πατάτες και αλάτι. Ζυμώνουμε για λίγο για να φτιάξουμε μια λεία ζύμη. Φτιάξτε μια μπάλα και ψύξτε.
Πατάτα με τυρί
ζύμη πατάτας - 1 δόση
Κρέμα τυριού - 100 g
ντομάτες - 5 τεμ. κομμένα σε λεπτές φέτες
κρεμμύδι - 1/2 μικρό κεφάλι κομμένο σε μικρά κομμάτια
βούτυρο αγελάδας - 30 g
ψωμιά - 50 g
Τυρί Γκούντα - 50 g, τριμμένο
αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Ξεδιπλώστε τη ζύμη για να ταιριάζει σε μορφή με αποσπώμενο πυθμένα με διάμετρο 18 εκ. Ψήστε τη ζύμη μόνη της για 15 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190 βαθμούς. Απλώστε το τυρί κρέμας στη βάση της ζύμης. Σκεπάζουμε με μισές ντομάτες σε φέτες.
Τηγανίστε ελαφρά το κρεμμύδι στο λάδι. Ψύξτε και ανακατέψτε το με ψίχουλα και Gouda. Περίοδος και ρίχνουμε πάνω από την πίτα. Τακτοποιήστε τις υπόλοιπες φέτες ντομάτας στο τέλος της πίτας. Ψήνουμε για άλλα 20-25 λεπτά. Σερβίρουμε ζεστό.
Λίπος ζύμη
Το λίπος περι-νεφρού μπορεί να αγοραστεί συσκευασμένο - κομμένο και σε βολικό μέγεθος σε βρετανικά καταστήματα.
για περίπου 575 g ζύμης:
περιφερικό λίπος - 175 g
αλεύρι με προσθήκη μπέικιν πάουντερ - 350 g συν περισσότερο για ψεκασμό
αλάτι - 1/2 κουτ.
Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο στέαρ, πρώτα κόψτε το σε κομμάτια και μετά αλέστε το σε έναν επεξεργαστή τροφίμων πολύ λεπτά. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο στέαρ, το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ. Προσθέστε αρκετό νερό για να φτιάξετε μια μαλακή ζύμη και ζυμώστε για λίγο σε μια αλευρωμένη επιφάνεια.
Ψήσιμο: Η ψημένη ζύμη ψησίματος είναι ελαφρώς πιο ξηρή από τον ατμό και έχει τραγανή κρούστα. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως ανώτερο φλοιό για κέικ φρούτων. Καλύψτε, για παράδειγμα, πλούσιο βρασμένο με κύκλους κομμένους από μια παχιά έλαση ζύμης λίπους και θα πάρετε ένα νόστιμο πιάτο.
Ασφυξία ατμού
Αυτή είναι η κλασική μέθοδος που ταιριάζει καλύτερα σε πιάτα που πρέπει να μαγειρευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, όπως μπριζόλα και πουτίγκα νεφρών. Ο μακρύς χρόνος μαγειρέματος επιτρέπει στη ζύμη να καφέ και να γίνει θρυμματισμένη, αντί να σχηματίζει μια παχιά άγευστη κρούστα.
Συνιστάται:
Πέντε τρόφιμα που δεν πρέπει να τρώγονται ωμά
Η υγιεινή διατροφή γίνεται όλο και περισσότερο μια φιλοσοφία και τρόπος ζωής για πολλούς ανθρώπους. Το φρέσκο και καθαρό φαγητό είναι ένας αγαπημένος στόχος των ανθρώπων των πόλεων, όπου προσφέρεται κυρίως μεταποιημένο φαγητό στις μεγάλες αλυσίδες τροφίμων, γεμάτο με κάθε είδους επιβλαβή συστατικά.
Κρέας φιδιού - μια ασιατική εξωτική που δεν πρέπει να χάσετε
Κρέας φιδιού αναφέρεται σε εξωτική κουζίνα και εκπλήσσει όποιον το έχει δοκιμάσει. Οι πρώτοι άνθρωποι που δοκίμασαν αυτό το κρέας ήταν οι άνθρωποι της Κίνας, και περίεργο όπως φαίνεται, το κρέας φιδιού είναι βρώσιμο, αλλά μόνο από μη τοξικά και μη δηλητηριώδη φίδια.
Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων - το αλάτι της ζωής
Το αλάτι έρχεται σε πολλούς τύπους από διαφορετικά περιβάλλοντα με διαφορετικά χρώματα και ιδιότητες. Κάθε μέρος της Γης έχει τον δικό του τύπο αλατιού. Όλοι γνωρίζουμε, φυσικά, ότι το λευκό αλάτι εξάγεται από τη θάλασσα: το θαλασσινό νερό συλλέγεται σε βάλτους αλατιού και εξατμίζεται, δημιουργώντας έτσι θαλασσινό αλάτι, το οποίο αργότερα πλένεται και καθαρίζεται στο διυλιστήριο.
Τι δεν πρέπει να ξεχνάμε κατά την επιλογή ενός μενού
Το καθημερινό μενού καθορίζει το βάρος σας και παίζει σημαντικό ρόλο στη συνολική υγεία. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να τρώτε υγιεινά, αλλά το κύριο πράγμα είναι να κάνετε τις σωστές επιλογές φαγητού, να μάθετε να αντικαθιστάτε ορισμένα ανθυγιεινά προϊόντα με χρήσιμα και να κατανοείτε πώς τα σωστά τρόφιμα βοηθούν το σώμα σας.
Οι Κινέζοι ήταν οι πρώτοι που ανακάλυψαν το αλάτι, αλλά δεν το χρησιμοποίησαν
Οι Κινέζοι ήταν οι πρώτοι στον κόσμο που άρχισαν να παράγουν αλάτι, αλλά τόσο σήμερα όσο και πριν από πέντε χιλιάδες χρόνια, όταν το δοκίμασαν για πρώτη φορά, τα πιάτα στην Κίνα σπάνια αλατίζονται. Αυτό είναι ένα παράξενο παράδοξο, παρόμοιο με αυτό με την πυρίτιδα.
