2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Οχι, φυτικά έλαια δεν είναι χρήσιμα, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση και υπάρχουν αρκετοί λόγοι για αυτό.
Το θέμα είναι εξαιρετικά σημαντικό για την υγεία σας. Πολλοί επιστήμονες κάνουν λάθος να προτείνουν ότι χρησιμοποιούμε πολυακόρεστα φυτικά έλαια για μαγείρεμα. Ας επιστρέψουμε στην τάξη χημείας γυμνασίου και να θυμηθούμε τι σημαίνει "πολυακόρεστο μόριο" Αυτό σημαίνει ότι το μόριο είναι ασταθές - έχει περισσότερους από έναν διπλούς δεσμούς και θα προτιμούσε να χωρίσει τα ηλεκτρόνια με άλλα άτομα για να γίνει κορεσμένος και σταθερός. Όσο πιο ακόρεστο το μόριο, τόσο λιγότερο σταθερό είναι.
Όταν τα πολυακόρεστα φυτικά έλαια θερμαίνονται, αντιδρούν με οξυγόνο και οξειδώνονται και γίνονται γρήγορα ταγγά. Γι 'αυτό το μονοακόρεστο λάδι, όπως ελαιόλαδο Για παράδειγμα, είναι πιο σταθερό και μπορεί να μαγειρευτεί σε χαμηλές θερμοκρασίες. Τα κορεσμένα λίπη είναι τα πιο σταθερά και είναι καλύτερα για μαγείρεμα.
Το θέμα είναι, το μεγαλύτερο μέρος του φυτό Τα λίπη στην αγορά θερμαίνονται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, η οποία παράγει σπορέλαιο. (Μπορείτε να φανταστείτε πόσο δύσκολο θα ήταν να συμπιέσετε λάδι σπόρου σταφυλιών;) Για το λόγο αυτό, είναι ήδη τρελή όταν βρίσκονται σε ράφια καταστημάτων. Μετά τη θερμική επεξεργασία, λευκανθούν για να φαίνονται καλά και αρωματισμένα έτσι ώστε να μην μυρίζουν άσχημα και ο καταναλωτής δεν συνειδητοποιεί ότι είναι στην πραγματικότητα τρελή.
Εδώ είναι το μέρος για να το σημειώσετε το λάδι του λίνου συνήθως υποβάλλονται σε σωστή επεξεργασία - μη ραφιναρισμένο, συσκευάζεται σε σκούρα μπουκάλια και διατηρείται σε ψυγεία, όπως πρέπει να γίνεται με όλα τα πολυακόρεστα ΦΥΤΙΚΑ ΛΙΠΑΡΑ.
Πολυακόρεστα λίπη, όπως λάδι από canola, ηλιέλαιο, λάδι σαφράν, καλαμποκέλαιο κ.λπ., μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αρωματίσετε τις σαλάτες εάν το μπουκάλι λέει "μη ραφιναρισμένο" και αποθηκεύεται σε ένα σκοτεινό μπουκάλι.
Οι περισσότεροι άνθρωποι καταναλώνουν πάρα πολύ ωμέγα 6 λιπαρά οξέα - αυτά που βρίσκονται φυτικά έλαια, σε σύγκριση με τα ωμέγα 3 λιπαρά οξέα - εκείνα στα ιχθυέλαια. Συνήθως καταναλώνουμε ωμέγα 6 και ωμέγα 3 σε αναλογία 20/1, κάτι που είναι πολύ επιβλαβές για το σώμα και επομένως η αναλογία πρέπει να μειωθεί σε περίπου 1/1 ή τουλάχιστον 4/1. Έτσι, καταναλώστε ιχθυέλαια, αλλά μείνετε όσο το δυνατόν πιο μακριά φυτικά έλαια. Κάποιος μπορεί να πάρει αρκετά ωμέγα 6 από ξηρούς καρπούς, σπόρους και δημητριακά ολικής αλέσεως και όταν καταναλώνεται ολόκληρο, έχει αντιοξειδωτικά σε αυτά που αποτρέπουν πολλά προβλήματα.
Είναι γνωστό ότι ακόρεστα λίπη είναι καταστροφικές για το σώμα και σχετίζονται με καρδιακές παθήσεις, οπότε αποφύγετε μαργαρίνη. Μην ξεγελιέστε από ψεύτικα λιπαντικά λιπαντικά, τα οποία θεωρούνται υγιή, ακόμα κι αν αναγράφεται στην ετικέτα «χωρίς trans λίπος». Είτε ο κατασκευαστής έχει μειώσει την περιεκτικότητα σε trans λιπαρά του προϊόντος, ώστε να μπορεί νομικά να πει ότι δεν υπάρχουν (αλλά υπάρχουν πραγματικά!) Ή χρησιμοποιείται άλλη μέθοδος παραγωγής. Χρησιμοποιήστε αντ 'αυτού πραγματικό λάδι. Να είστε ύποπτοι για τυχόν τρόφιμα που περιέχουν τα φυτικά έλαια που περιγράφονται στην ετικέτα. Αυτό είναι ένα σημάδι ότι το λίπος στο εσωτερικό δεν πρέπει να καταναλώνεται.
Τα κορεσμένα λίπη είναι καλύτερα για το μαγείρεμα. Είναι σταθερές και αντίθετες με τις δημοφιλείς πεποιθήσεις, υγιείς για το σώμα. Χρησιμοποιήστε λοιπόν επιπλέον ακατέργαστο λάδι καρύδας, είτε κοτόπουλο, βοδινό ή βούτυρο και μην ανησυχείτε για τις αρτηρίες σας. Αυτά τα λίπη δεν είναι πρόβλημα. Θυμηθείτε ότι οι καρδιακές παθήσεις ουσιαστικά δεν υπήρχαν μέχρι τα τέλη του 18ου αιώνα, όταν όλα προετοιμάστηκαν με αυτά τα κορεσμένα λίπη.
Λίπη ζώων, νωπό γάλα, αυγά και το λάδι έχουν καταναλωθεί για χιλιάδες χρόνια από πρωτόγονους πολιτισμούς σε όλο τον κόσμο. Τα πρώτα στοιχεία για την καρδιακή προσβολή χρονολογούνται από το 1921, ακριβώς όταν η βιομηχανία παραγωγής φυτικά έλαια αρχίζει να συσσωρεύεται ατμός, και η ζάχαρη και το αλεύρι εξαπλώνονται όλο και περισσότερο. Από τότε, η κατανάλωση κορεσμένων λιπών μειώθηκε απότομα, επομένως είναι παράλογο να τους κατηγορούμε καρδιακή ασθένεια.
Συνιστάται:
Τα φυτικά ή ζωικά λίπη είναι πιο ευεργετικά
Μέχρι τώρα, πιστεύεται ευρέως ότι τα φυτικά λίπη είναι πιο ευεργετικά από τα λίπη ζωικής προέλευσης, όπως το βούτυρο. Στο τέλος, αυτή η άποψη πρόκειται να αποδειχθεί εντελώς λανθασμένη. Σύμφωνα με προηγούμενες μελέτες και έρευνες, η κατανάλωση ζωικών λιπών αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
Τι είναι τα λιπαρά Trans και γιατί είναι τόσο επιβλαβή για εμάς
Δεν δημιουργούνται όλα τα λίπη με τον ίδιο τρόπο και δεν είναι όλα υγιή. Υπάρχουν μερικά που μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο σοβαρών ασθενειών. Πρόκειται για το λεγόμενο trans-λιπαρά οξέα που ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας σχεδιάζει να εξαλείψει από όλα τα τρόφιμα έως το 2023 Το 2003, η Δανία έγινε η πρώτη χώρα που απαγόρευσε αυτά τα λίπη, και αμέσως μετά, οι Ηνωμένες Πολιτείες έκαναν το ίδιο.
Τι είναι τα επιβλαβή λίπη και γιατί
Πολλοί το πιστεύουν Λίπος είναι οι κύριοι εχθροί της καρδιάς και ως εκ τούτου στερούνται πολλών μαγειρικών πιάτων. Αλλά δεν είναι όλα τα λίπη εξίσου επιβλαβή, λένε οι διατροφολόγοι. Και μερικά, αντίθετα, είναι πολύ χρήσιμα για εμάς. Αλλά ποιοι είναι και τι περιέχουν;
Είναι επικίνδυνα τα φυτικά λίπη
Τι συμβαίνει με τα φυτικά λίπη; Πολλοί επιστήμονες, διατροφολόγοι, γιατροί, ερευνητές και διατροφολόγοι κάνουν έρευνα για αυτό το ζήτημα και μοιράζονται τις απόψεις τους ότι τα φυτικά λίπη δεν είναι τόσο χρήσιμα όσο νομίζουμε. Το κύριο πρόβλημα είναι ότι τα πολυακόρεστα λίπη περιέχουν λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας, τα οποία είναι εξαιρετικά εύθραυστα και ασταθή.
Τα ζωικά λίπη δεν είναι τόσο επιβλαβή
Οι ειδικοί υποστηρίζουν πολλά για το εάν το λάδι είναι επιβλαβές ή όχι. Πιθανότατα πιστεύετε ότι τα φυτικά λίπη είναι καλά και τα ζωικά λίπη είναι κακά. Μέχρι τώρα, πιστεύεται ευρέως ότι η κατανάλωση ζωικών λιπών αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
