2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Βρασμένη ζύμη
Η βρασμένη ζύμη θεωρείται μαγική από τους σεφ. Αυτό συμβαίνει επειδή είναι η ελαφρύτερη και πιο ξηρή ζύμη, από την οποία κατασκευάζονται ψωμάκια, tolumbichki, eclairs, pretzels κ.λπ. Είναι εξαιρετικά εύκολο να προετοιμαστεί και είναι αγαπημένο πολλών νοικοκυρών. Δεν απαιτεί ζύμωμα και κύλιση.
Κατά το μαγείρεμα της ζύμης, ο όγκος που παίρνει όταν διέρχεται θερμική επεξεργασία είναι εντυπωσιακός. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε νερό που μετατρέπεται σε ατμό κατά τη θερμική επεξεργασία και η ζύμη ανεβαίνει ψηλά. Τα κύρια συστατικά της μαγειρεμένης ζύμης είναι αλεύρι, νερό, λάδι και αυγά. Σε σπάνιες περιπτώσεις, προστίθεται μαγιά.
Παρασκευάζεται με βραστό νερό μαζί με το λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε έντονα στη φωτιά με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να γίνει ομοιογενές και λείο μείγμα.
Όταν τελειώσετε, αφήστε να κρυώσει. Προσθέστε ένα αυγό και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το μείγμα. Βάζουμε ένα δευτερόλεπτο, ανακατεύουμε, βάζουμε ένα τρίτο και ούτω καθεξής μέχρι να τελειώσουν τα αυγά.
Ζύμη στον ατμό
Η ζύμη στον ατμό είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή και είναι πολύ κοντά στο μαγείρεμα. Σε αντίθεση με τα μαγειρεμένα, ωστόσο, ο ατμός απαιτεί να τηρούνται οι ακριβείς αναλογίες των προϊόντων κατά την παρασκευή του.
Απαραίτητα προϊόντα: 1 κουτ. αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού. νερό, 50 γραμμάρια βούτυρο, μια πρέζα αλάτι, μια πρέζα ζάχαρη, 4 αυγά
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Βάλτε το νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια μικρή κατσαρόλα. Ζεσταίνετε μέχρι να βράσει (μπορεί να προστεθεί ένα άλλο υγρό, όπως φρέσκο γάλα, ανάλογα με το τι θα χρησιμοποιηθεί η ζύμη).
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέτουμε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα. Ανακατέψτε έντονα με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι το μίγμα να είναι παχύ και λείο και να αρχίσει να διαχωρίζεται από το πιάτο. Επιστρέψτε τη ζύμη στην εστία για ένα ακόμη λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς.
Όταν αρχίζει να παίρνει μια λευκή κρούστα στο κάτω μέρος, τελειώνει. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, η ζύμη μεταφέρεται σε ένα μπολ και με ένα μίξερ, επεξεργαστή τροφίμων ή με το χέρι προσθέστε τα αυγά, ένα προς ένα. Σπάει συνεχώς.
Η ζύμη πρέπει να πάρει τα αυγά ένα προς ένα πριν προσθέσει το επόμενο. Η προκύπτουσα ζύμη πρέπει να είναι πολύ μαλακή και κολλώδης. Θα πρέπει να πέσει ήρεμα από το κουτάλι, αλλά να μην ρέει. Εάν γίνει πολύ παχύ, προσθέστε λίγο περισσότερο αυγό.
Χρησιμοποιείται και για κέικ, όπως εκλέρ, γαλλικές μπάλες και ως βάση για ορεκτικά - γεμιστά με διάφορα αλμυρά γεμίσματα και πατέ.
Συνιστάται:
Πώς να μαγειρέψετε στον ατμό
Σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν μπορεί να είναι στον ατμό - κρέας, ψάρι, θαλασσινά, λαχανικά, δημητριακά, ακόμη και αυγά. Νόστιμα κατσαρόλα και επιδόρπια φρούτων παρασκευάζονται στον ατμό. Για πολλά προϊόντα, ο ατμός είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρηθεί η θρεπτική τους αξία.
Ας φτιάξουμε τη ζύμη στον ατμό
Από το όνομά του είναι σαφές ότι αυτή η ζύμη λαμβάνεται στον ατμό της ζύμης. Η τεχνολογία για την προετοιμασία της δεν είναι περίπλοκη, αλλά πρέπει να ακολουθηθεί για να γίνει καλά. Η ατμένη ζύμη γίνεται χνουδωτή και στη συνέχεια καταφέρνει να διογκωθεί ακριβώς λόγω του ατμού που λαμβάνεται κατά την προετοιμασία του.
Δείτε πώς μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας την τέλεια ζύμη ζύμης και μπακλαβά
Τα κύρια προϊόντα για την παρασκευή πίτας και στρούντελ είναι: αλεύρι, νερό και αλάτι, και επιπλέον - φυτικό λάδι, λευκό κρασί, χυμός λεμονιού και σε εξαιρετικές περιπτώσεις λίγο ξύδι. Μια πραγματική νοικοκυρά στη χώρα μας πρέπει τουλάχιστον μια φορά να προσπαθήσει να φτιάξει σπιτική ζύμη για πίτα και μπακλαβά.
Δείτε πώς μπορείτε να βάψετε όμορφα και πολύχρωμα αυγά στον ατμό
Την Μεγάλη Πέμπτη και το Μεγάλο Σάββατο ζωγραφίζουμε παραδοσιακά τα αυγά με τα οποία θα χτυπήσουμε το Πάσχα. Αν όμως έχετε από καιρό κουραστεί από τις παλιές μεθόδους ζωγραφικής, σας παρουσιάζουμε έναν πιο δημιουργικό τρόπο προετοιμασίας για τις διακοπές.
Τι είναι η ζύμη Eclair και πώς να την φτιάξετε
Η ζύμη Eclair είναι κατάλληλη για την κατασκευή πολλών κέικ. Εκτός από την προετοιμασία eclairs, μπορείτε να φτιάξετε τηγανητές μπάλες ή δαχτυλίδια από αυτό, τα οποία μπορούν να γεμίσουν με οποιαδήποτε κρέμα που θέλετε, καθώς και το περίφημο γαλλικό σουφλέ επιδόρπιο, το οποίο ετοιμάζεται στο Royal Court για αιώνες.
