Ημερομηνίες

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Οι ημερομηνίες είναι ένα από τα αρχαιότερα φρούτα που καλλιεργούνται από τον άνθρωπο. Συγκομίζονται οι καρποί των φοινικιών. Έχουν αναπτυχθεί από αμνημονεύτων χρόνων στις ερημικές περιοχές της Βόρειας Αφρικής και της Μέσης Ανατολής, όπου οι ημερομηνίες αποτελούν σημαντική πηγή τροφής για χιλιετίες. Υπάρχουν ενδείξεις ότι σε αυτά τα γεωγραφικά πλάτη οι ημερομηνίες έχουν αποτιμηθεί για 4.000 χρόνια.

Γενικά, οι ημερομηνίες πωλούνται αποξηραμένες σε συσκευασίες. Φρέσκο ημερομηνίες είναι σκληρά και όχι νόστιμα. Μόλις ωριμάσουν, γίνονται πορτοκαλί χρώμα και μετά τη ζύμωση αποκτούν σκούρο καφέ χρώμα. Κατά μέσο όρο, ένας φοίνικας έχει περίπου 45-90 κιλά φρούτων. Συνήθως αυτός ο φοίνικας ζει περίπου 100-200 χρόνια, και τα περισσότερα φρούτα αρχίζουν να φέρουν όταν η παλάμη φτάσει στην ηλικία των 10-15 ετών.

Οι ημερομηνίες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και σάκχαρα, και μια αρχαία αραβική πεποίθηση είναι ότι έξι από αυτά τα νόστιμα φρούτα είναι αρκετά για να διασχίσουν ολόκληρη την έρημο, να νικήσουν τους εχθρούς σας και να περάσουν συναρπαστικές στιγμές με την αγαπημένη σας γυναίκα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι Άραβες πολεμιστές πήραν μαζί τους σάκους από αποξηραμένες ημερομηνίες πριν ξεκινήσουν μια μακρά εκστρατεία. Ακόμα και όταν οι πολεμιστές δεν μπορούσαν να βρουν άλλο φαγητό, μερικές ημερομηνίες ήταν αρκετές για να ικανοποιήσουν την πείνα τους και να τους παράσχουν ενέργεια.

Η λέξη ημερομηνία προέρχεται από τα περσικά μέσω τουρκικού hurma. Τα φρούτα έχουν μήκος 4-8 εκ. Είναι γνωστές περισσότερες από 1500 ποικιλίες. Καθώς ωριμάζουν, οι ημερομηνίες χάνουν την υγρασία τους και γίνονται γλυκές. Φρέσκο ημερομηνίες έχουν έντονο άρωμα αλλά είναι λιγότερο γλυκά. Μετά την ξήρανση, περιέχουν 10 φορές περισσότερες πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες.

Σύνθεση των ημερομηνιών

Οι ημερομηνίες είναι μια σημαντική πηγή ενέργειας και από αυτή την άποψη ξεπερνούν όλα τα άλλα φρούτα. Περιέχουν απολύτως όλες τις βιταμίνες εκτός Ε, και η μεγαλύτερη και πιο σημαντική είναι η ποσότητα βιταμίνης Β5 σε αυτές. Περιέχουν ένα σύμπλεγμα βιταμινών που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και αυξάνουν την αντοχή. Σημαντικές είναι οι ποσότητες σακχάρου και φρουκτόζης (περίπου 75%), οργανικά οξέα, βιταμίνες C, B, P, καροτίνη, φώσφορος, ασβέστιο, μαγνήσιο, πρωτεΐνη, τανίνη, ιχνοστοιχεία όπως σίδηρος, ιώδιο, ψευδάργυρος, χαλκός και άλλα.

Και το πιο σημαντικό - οι ημερομηνίες περιέχουν ενεργά αντιοξειδωτικά. Μειώνουν το επίπεδο της κακής χοληστερόλης, αλλά μπορούν ακόμη και να το αλλάξουν. Αυτά τα φρούτα περιέχουν πολύ σίδηρο, μαγνήσιο και φώσφορο, βιταμίνες Α και Β και έως και 23 απαραίτητα αμινοξέα, τα οποία απουσιάζουν στα περισσότερα φρούτα.

Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, δέκα ημερομηνίες την ημέρα αρκούν για να παρέχουν την απαραίτητη ποσότητα μαγνησίου, χαλκού και θείου, το ήμισυ του ημερήσιου κανόνα του σιδήρου και το ένα τέταρτο του κανόνα του ασβεστίου. Στο αποξηραμένο ημερομηνίες περιέχει 60-75% ζάχαρη (κυρίως γλυκόζη και φρουκτόζη) - το υψηλότερο ποσοστό σε σύγκριση με όλα τα άλλα φρούτα. Υπάρχει πολύ φολικό οξύ, το οποίο τις καθιστά σημαντικό φαγητό για τις εγκύους.

Στα 100 g ημερομηνίες περιέχει 282 kcal, 2,45 g πρωτεΐνης, 75,03 g υδατάνθρακες, 0,39 g λίπους.

Επιλογή και αποθήκευση ημερομηνιών

Όταν αγοράζετε ημερομηνίες στην αγορά, βεβαιωθείτε ότι το πακέτο είναι καλά κλειστό. Ο καρπός δεν πρέπει να έχει τσαλακωμένο φλοιό. Εάν ο καρπός είναι πολύ ξηρός, αυτό σημαίνει ότι είτε αποθηκεύεται εσφαλμένα είτε στεγνώνει σε κακές συνθήκες. Η γεύση του κρασιού των ημερομηνιών προκαλείται από ειδικά ένζυμα, που υποδηλώνει ανεπαρκή ποιότητα επεξεργασίας των φρούτων. Όταν λερώσετε το μαλακό μέρος του φρούτου με τα δάχτυλά σας, μπορείτε να δείτε εάν έχουν μολυνθεί με προνύμφες εντόμων.

Οι ημερομηνίες, όπως και άλλοι ξηροί καρποί, μπορούν να αποθηκευτούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου. Οι θρεπτικές και γευστικές τους ιδιότητες δεν χάνονται για ένα χρόνο. Ωστόσο, συνιστάται να διατηρείτε τις ημερομηνίες σε δροσερό μέρος, σε αεροστεγή δοχεία και μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Είναι σημαντικό οι ημερομηνίες να μην διατηρούνται σε πλαστικές σακούλες, αλλά σε μια υφασμάτινη σακούλα, προ-εμποτισμένες σε αλατούχο διάλυμα και στη συνέχεια να στεγνώνονται. Αυτός είναι ένας τρόπος για να τους προστατεύσετε από σήψη.

Ημερομηνίες μαγειρικής

Για χιλιάδες χρόνια στον ανατολικό πολιτισμό, οι ημερομηνίες είναι γνωστές στους Ευρωπαίους μόνο για 100 χρόνια. Ωστόσο, αυτό δεν εμποδίζει το νόστιμο φρούτο να εγκατασταθεί γρήγορα στην ευρωπαϊκή κουζίνα. Οι ημερομηνίες σερβίρονται συνήθως αποξηραμένα, ψιλοκομμένα με χυμό λεμονιού ή προστιθέμενη κρέμα. Οι ημερομηνίες είναι αναπόσπαστο μέρος ορισμένων αρτοσκευασμάτων, παγωτού, γιαουρτιού. Χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν πουτίγκα, μους και μαρμελάδες. Οι ημερομηνίες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διάφορων ποτών - κρασί, σάκε και οι καβουρδισμένοι σπόροι τους χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατα καφέ.

Οφέλη των ημερομηνιών

Όσον αφορά τη γεύση, τη διατροφή, τη θεραπεία και τις διατροφικές ιδιότητες, οι ημερομηνίες κατατάσσονται στη δεύτερη θέση μετά από εσπεριδοειδή. Η βιταμίνη Β5 έχει την ικανότητα να αυξάνει την απόδοση και να αυξάνει τη συγκέντρωση και την προσοχή. Αποξηραμένος ημερομηνίες βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου κατά περισσότερο από είκοσι τοις εκατό, λένε οι διατροφολόγοι. Οι ημερομηνίες περιέχουν ουσίες που έχουν παρόμοια δομή με την ασπιρίνη.

Ακόμα και οι αρχαίοι θεραπευτές τους χρησιμοποίησαν για τη θεραπεία κρυολογήματος και πονοκεφάλων. Οι ημερομηνίες ικανοποιούν εύκολα την πείνα και έχουν τη μοναδική ιδιότητα για να αυξήσουν την αντοχή του σώματος.

Στις ανατολικές χώρες, οι άνθρωποι τρώνε ημερομηνίες για χιλιετίες, και δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι υπάρχουν πολλοί μακροχρόνιοι άνθρωποι εκεί. Οι ημερομηνίες μειώνουν τον κίνδυνο ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώτε ημερομηνίες αντί για κάτι γλυκό.

Είναι γλυκά, αλλά η ζάχαρη σε αυτά είναι η ακίνδυνη φρουκτόζη και γλυκόζη. Αυτοί οι υδρογονάνθρακες δεν αυξάνουν το επίπεδο ινσουλίνης στο αίμα και επομένως δεν προκαλούν υπεργλυκαιμικό σύνδρομο, όπως τα συνηθισμένα γλυκά. Λόγω αυτού του γεγονότος, οι ημερομηνίες μπορούν να συνδυαστούν με λίπη και να είναι αποκλειστικά στην αρχή της ξεχωριστής διατροφής.

Πιστεύεται ότι μία μόνο ημέρα την ημέρα και ένα ποτήρι ζεστό γάλα μπορεί να παρέχει τις απαραίτητες ουσίες για την επιβίωση. Συνιστάται να το κάνετε μία φορά την εβδομάδα για καθαρισμό. Οι ημερομηνίες περιέχουν φθόριο, το οποίο προστατεύει τα δόντια από την τερηδόνα και το σελήνιο, το οποίο μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου και ενισχύει το ανοσοποιητικό μας σύστημα. Βοηθούν με τα κρυολογήματα και είναι μια καλή θεραπεία κατά του υποσιτισμού.

Οι ημερομηνίες είναι ιδιαίτερα χρήσιμες για έγκυες γυναίκες. Ενισχύουν την άμυνα του σώματος, έχουν τονωτικό αποτέλεσμα και διατηρούν την ισορροπία των ορυκτών. Οι μεταβολικές ασθένειες ανταποκρίνονται καλά, ειδικά στη δυσλειτουργία του θυρεοειδούς, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ιώδιο κατά τις ημερομηνίες. Σε περίπτωση αυξημένης οξύτητας του γαστρικού χυμού, οι ημερομηνίες είναι επίσης χρήσιμες. Αυτό το νόστιμο ανατολίτικο φρούτο είναι ένα ισχυρό εργαλείο για την πρόληψη καρδιαγγειακών και ηπατικών παθήσεων.

Βλάβη από ημερομηνίες

Θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι οι ημερομηνίες είναι πολύ υψηλές σε θερμίδες και δεν πρέπει να τρώγονται σε μεγάλες ποσότητες, ειδικά για όσους από εμάς είναι επιρρεπείς σε αύξηση του βάρους. Οι ημερομηνίες έχουν κολλώδη συνέπεια που κολλά στα δόντια και μπορεί να οδηγήσει σε πλάκα στα δόντια. Επομένως, βουρτσίστε τα δόντια σας καλά κάθε φορά αφού τρώτε αποξηραμένα φρούτα.

Πολύ συχνά η επεξεργασία του ημερομηνίες πηγαίνει στη βιομηχανική παραγωγή και χρησιμοποιεί παραφίνη, η οποία είναι επιβλαβής για το άσθμα και τις αλλεργίες. Όσοι από εμάς έχουν προβλήματα με το πεπτικό σύστημα είναι καλό να καταναλώνουμε ημερομηνίες και αποξηραμένα φρούτα σε κομπόστες ή καλά εμποτισμένα με νερό. Λόγω της τυραμίνης που περιέχεται στις ημερομηνίες, η οποία προκαλεί τη συστολή των αιμοφόρων αγγείων, οι καρποί μπορούν να προκαλέσουν ημικρανίες. Επίσης, δεν συνιστάται να τρώτε πέτρες στα νεφρά ημερομηνίες επειδή περιέχουν πολύ οξαλικό οξύ.