Πλιγούρι

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το πλιγούρι είναι μια πλήρης τροφή με κόκκους, η οποία λαμβάνεται από λευκασμένους, ξηρούς και θρυμματισμένους κόκκους, που παρασκευάζεται συνήθως από σκληρό ή λευκό σιτάρι. Η χρήση πλιγούρι έχει εδώ και καιρό απορροφηθεί από τη μαγειρική παράδοση των Βαλκανίων, της Μέσης Ανατολής και της Ινδίας. Σχετικά πρόσφατα, εδώ και αρκετές δεκαετίες, το πλιγούρι αποτελεί μέρος μιας κάπως μανίας για μια ισορροπημένη διατροφή στη Δυτική Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες.

Στην πραγματικότητα, το πλιγούρι προήλθε από πρακτική άποψη. Αφού μαγειρευτεί, στεγνώσει και έπειτα θρυμματιστεί, μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και, εάν είναι απαραίτητο, να μαγειρευτεί για πολύ μικρότερο χρόνο από το σιτάρι. Επιπλέον, επεξεργασμένο με αυτόν τον τρόπο, το πλιγούρι διατηρεί τη θρεπτική αξία του σίτου χωρίς να χάνει σημαντικά θρεπτικά συστατικά όπως η πρωτεΐνη.

Μέχρι πριν από 5 δεκαετίες πρήξιμο ήταν ένα σημαντικό μέρος του καθημερινού μενού στη χώρα μας. Αλλά τότε το ρύζι το αντικατέστησε, όπως το quinoa στη Νότια Αμερική. Σήμερα, ωστόσο, τόσο το πλιγούρι όσο και το quinoa έχουν αποκατασταθεί - η επιθυμία να τρώνε υγιεινά και υγιεινά, τα έφερε πίσω στο καθημερινό μας μενού. Είναι λοιπόν σε όλο τον κόσμο.

Σύνθεση πλιγούρι

Το πλιγούρι περιέχει 76% υδατάνθρακες, το οποίο είναι πολύ, αλλά περιέχει επίσης πολλές ίνες (18%), οι οποίες επιβραδύνουν την απορρόφηση, επιβραδύνουν αντίστοιχα την απορρόφηση των υδατανθράκων και έτσι το καθιστούν καλό στη χρήση (σε μικρές ποσότητες, αυξάνεται έως 50 g την ημέρα) κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας απώλειας βάρους. Εάν δεν θέλετε να χάσετε βάρος, το πλιγούρι είναι μια εξαιρετική πηγή υδατανθράκων και μπορεί εύκολα να καταναλωθεί ως υποκατάστατο του λευκού ψωμιού. Ο γλυκαιμικός δείκτης του πλιγούρι είναι 46. Σε σύγκριση με την ίδια ποσότητα μη γυαλισμένου ρυζιού, το πλιγούρι περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, υψηλότερα επίπεδα βιταμινών και μετάλλων και χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη.

Διατροφικές τιμές σε 100 g ακατέργαστου πλιγούρι:

Θερμίδες: 342

Πρωτεΐνη: 12,29 g

Υδατάνθρακες: 75,87 g

Λίπος: 1,33 g

Ίνες: 18,3 g

Ορυκτά: Ασβέστιο: 35 mg., Σίδηρος: 2,46 mg., Μαγνήσιο: 164 mg., Φώσφορος: 300 mg., Κάλιο: 410 mg., Νάτριο: 17 mg., Ψευδάργυρος: 1,93 mg., Χαλκός: 0,335 mg., Μαγγάνιο: 3,048 mg., Σελήνιο: 2,3 mg.

Βιταμίνες: Βιταμίνη C: 0, θειαμίνη (Β1): 0,232 mg., Ριβοφλαβίνη (Β2): 0,1515 mg, νιασίνη (Β3): 5,1414 mg., Παντοθενικό οξύ (Β5): 1,045 mg., Βιταμίνη Β6: 0,342 mg.

Φολικό οξύ (φυσικό Β9) (φολικό οξύ είναι μια συνθετική βιταμίνη Β9): 27 mcg., Χολίνη: 28 mg., Βιταμίνη Β12: 0, Βιταμίνη Α: 9 IU, Λουτεΐνη + ζεαξανθίνη: 220 mcg., Βιταμίνη Κ: 1,9 mcg.

Αμινοξέα: τρυπτοφάνη: 190 mg., Θρεονίνη: 354 mg., Ισολευκίνη: 455 mg., Λευκίνη: 830 mg., Λυσίνη: 339 mg., Μεθειονίνη: 190 mg., Κυστίνη: 285 mg., Φαινυλαλανίνη: 580 mg., Τυροσίνη: 358 mg., Βαλίνη: 554 mg., Αργινίνη: 575 mg., Ιστιδίνη: 285 mg., Αλανίνη: 436 mg., Ασπαρτικό οξύ: 630 mg., Γλουταμικό οξύ: 3.878 gr., Γλυκίνη: 495 mg., Προλίνη: 1,275 g, σερίνη: 580 mg.

Επιλογή και αποθήκευση πλιγούρι

Το πλιγούρι πωλείται χύμα ή συσκευάζεται, συνήθως σε συσκευασίες μισού και 1 κιλού. Το χρώμα του είναι ελαφρύτερο ή πιο σκούρο ανάλογα με τον τύπο και τη σύνθεσή του. Βρίσκεται σε 4 τύπους - πολύ μικρό για την αραβική σαλάτα Tabbouleh και κεφτεδάκια, δύο μεσαίου μεγέθους επιλογές για στιφάδο και τα μεγαλύτερα. Ολικής αλέσεως αλεσμένο πρήξιμο είναι ένα υγιές υποκατάστατο του ρυζιού στο sarma και τις γεμιστές πιπεριές, στο γέμισμα του κοτόπουλου ή του αρνιού, στην προετοιμασία του sarma συκωτιού.

Κατά την επιλογή πρήξιμο, εκτός από την παρατήρηση της ημερομηνίας λήξης του πακέτου, εάν είναι συσκευασμένο, καλό είναι να κοιτάξετε τα ίδια τα φασόλια και να δείτε αν υπάρχουν σάπια, υγρά ή μουχλιασμένα μέρη. Αφού ανοίξετε τη συσκευασία, αποθηκεύστε το πλιγούρι σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο με το καπάκι καλά κλειστό.

Μαγειρική εφαρμογή πλιγούρι

Το πλιγούρι παραδοσιακά εισάγεται στη μητρική κουζίνα και πιάτα όπως το γεμιστό αρνί με πλιγούρι ή το γεμιστό κουνέλι με πλιγούρι είναι αγαπημένο πολλοί από εμάς. Το πλιγούρι μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει το ρύζι ή το κρέας στις διατροφικές σας συνήθειες. Μπορείτε να προσθέσετε πλιγούρι σε οποιοδήποτε πιάτο ή σαλάτα και ακόμη και να το χρησιμοποιήσετε για πρωινό γλυκανμένο με μια κουταλιά μέλι και αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς χωρίς να ανησυχείτε ότι έχετε χάσει τα σημαντικά θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται το σώμα σας.

Το πλιγούρι πηγαίνει καλά με όλους τους τύπους κρεμμυδιών - κρεμμύδια, λευκό, σκόρδο, πράσα και διάφορα λαχανικά και ρίζες, όπως πατάτες, καρότα, παστινάκες, σέλινο κ.λπ. Είναι ένα πλήρες προϊόν διατροφής, που κατέχει σημαντική θέση στην παραδοσιακή βουλγαρική κουζίνα, κυρίως ως υποκατάστατο του ρυζιού. Δίνει μια μοναδική γεύση στα πιάτα αρνιού. Με πλιγούρι μπορείτε ακόμη και να ετοιμάσετε μια νόστιμη πίτα ή κέικ. Η συνιστώμενη αναλογία κατά το μαγείρεμα είναι 1: 3 (1 μέρος πλιγούρι προς 3 μέρη νερού). Μπορείτε να το μουλιάσετε σε ζεστό νερό ή να το βράσετε και να στραγγίξετε.

Υπάρχουν σιμιγδάλι σόγιας και σόγια πρήξιμο που είναι ένα συμπλήρωμα διατροφής με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Χρησιμεύουν στη βελτίωση της δομής του προφίλ των ζυμαρικών και των αρτοσκευασμάτων και στην αύξηση της θρεπτικής τους αξίας. Χρησιμοποιούνται επίσης στην παρασκευή γεμισμάτων, σε ορισμένους τύπους ψεκασμού, για την παρασκευή επιδορπίων με γάλα και άμυλο, βελτιώνει τη γεύση του προϊόντος.

Το πλιγούρι σόγιας μπορεί να αυξήσει την κατακράτηση υγρασίας στα προϊόντα αρτοποιίας και να διατηρήσει τη φρεσκάδα του προϊόντος. Υπάρχει επίσης πλιγούρι ρυζιού, το οποίο εμποτίζεται με νερό, καλύπτεται και αφήνεται να διογκωθεί, μετά το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σαλάτα ταμπουλέ, γεμιστές πιπεριές κ.λπ.

Αρνί με πλιγούρι

αρνί - 2 κιλά σε μερίδα πλιγούρι - 2 κουτ. ρύζι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού. κρεμμύδι - 2 τσαμπιά φρέσκα νερό - 6 ώρες σκόρδο - 2-3 μίσχοι φρέσκα devesil - 1 σύνδεση; πιπέρι; πάπρικα; άλας; [λάδι.

Τακτοποιήστε το αρνί σε μερίδα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα ανακατεύουμε με το ρύζι και το πλιγούρι και τα προσθέτουμε στο αρνί στο μπολ. Ρίχνουμε ζεστό νερό και ψήνουμε το πιάτο για περίπου 2, 5-3 ώρες σε ένα δυνατό φούρνο κάτω από αλουμινόχαρτο.

Κλασικό τούρκικο πιλάφι με πλιγούρι

πλιγούρι - 1 κουτ. ολικής αλέσεως · ζωμός - 2 κουταλιές της σούπας. ζεστό κοτόπουλο κρεμμύδι - 1 κρεμμύδι; πράσινες πιπεριές - 1 κομμάτι, χοντροκομμένο ντομάτες - 1 κομμάτι, σε κύβους πράσα - 1 μίσχο; λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι για γεύση.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι με καπάκι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να είναι ημιδιαφανή. Προσθέτουμε τα λαχανικά και ρίχνουμε πάνω στο ζωμό. Μόλις βράσει, ρίχνουμε το πλιγούρι, ανακατεύουμε και μειώνουμε τη φωτιά. Μαγειρέψτε κάτω από ένα καπάκι μέχρι να είναι έτοιμο και τέλος σεζόν με μπαχαρικά. Σερβίρετε το Classic Turkish Pilaf με πρήξιμο με ταρατόρ ή κεφίρ.

Οφέλη για την υγεία του πλιγούρι

Το πλιγούρι είναι κάτοχος ρεκόρ όσον αφορά τα χρήσιμα θρεπτικά συστατικά μεταξύ άλλων δημητριακών. Περιέχει βιταμίνες Β, οι οποίες είναι υπεύθυνες για τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, όμορφα μαλλιά και καθαρό δέρμα, βιταμίνη Α, απαραίτητη για καλή όραση και προστασία από λοιμώξεις, βιταμίνη Ε (αποτρέπει την πρόωρη γήρανση), βιταμίνη D (για υγιή οστά και δόντια), πολλά ιχνοστοιχεία (σίδηρος, χαλκός, ιώδιο).

Ο φωσφόρος είναι ένας μεγάλος και κύριος πλούτος πλιγούρι. Όσον αφορά το περιεχόμενο, το πλιγούρι είναι σχεδόν 2 φορές ανώτερο από άλλα δημητριακά. Ο φωσφόρος είναι απαραίτητος όχι μόνο για φυσιολογικό μεταβολισμό και καλή λειτουργία του εγκεφάλου, αλλά είναι επίσης ένα σημαντικό ιχνοστοιχείο για τους αθλητές, επειδή ο φωσφόρος αυξάνει το ρυθμό των μυϊκών συσπάσεων.

Επιπλέον, το πλιγούρι είναι πλούσιο σε λυσίνη. Η λυσίνη είναι ένα αμινοξύ που έχει αντιιικά αποτελέσματα, ειδικά κατά των μικροβίων που προκαλούν έρπητα και οξείες κρυολογήσεις, διατηρεί τη ζωτικότητα και διατηρεί την καρδιά υγιή. Η λυσίνη εμπλέκεται στην παραγωγή κολλαγόνου, το οποίο κάνει το δέρμα λείο και ελαστικό, προστατεύει από τις ρυτίδες. Το πλιγούρι είναι επίσης χρήσιμο για μια λεπτή μορφή, επειδή περιέχει πολλή κυτταρίνη, η οποία αφαιρεί τις τοξίνες και τις τοξίνες από το σώμα, και ουσίες που εμποδίζουν την εναπόθεση λίπους. Στην αρχαιότητα, το πλιγούρι χρησιμοποιήθηκε ως αντιπυρετικό για παιδιά και ενήλικες με κρυολογήματα.

Τα ωμά φασόλια και το πλιγούρι βοηθούν στη θεραπεία του διαβήτη, των καρδιαγγειακών και πολλών άλλων ασθενειών. Εάν συμπεριλαμβάνετε τακτικά στο μενού σας πρήξιμο, μπορείτε να μειώσετε την αρτηριακή πίεση, να ομαλοποιήσετε το μεταβολισμό, να αντιμετωπίσετε τη φλεγμονή και ακόμη και το υπερβολικό βάρος. Το Fiber είναι ένα από τα μεγάλα πλεονεκτήματα του πλιγούρι. Έχουν αποδεδειγμένη επίδραση στην εξουδετέρωση των ελεύθερων ριζών, στην πρόληψη της απότομης αύξησης των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και στη ρύθμιση του μεταβολισμού στο σώμα. Οι ίνες καθαρίζουν τη σκωρία, συνδέονται με τα άλατα βαρέων μετάλλων και βοηθούν στην απόρριψή τους.

Πλιγούρι για ομορφιά και λεπτή μέση

Υπάρχουν αρκετές δίαιτες στη βάση πρήξιμο που μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος υγιεινά και μόνιμα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες σε πλιγούρι, που διογκώνεται στην κοιλιά, δεν αισθάνεστε πεινασμένοι για μεγάλο χρονικό διάστημα και αισθάνεστε γεμάτοι. Αυτό τους καθιστά ένα δελεαστικό φαγητό για την αυξανόμενη μανία για υγιεινή και φυσική διατροφή.

Η ποσότητα ινών ανά ημέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 30 g για να αποφευχθούν παρενέργειες όπως φούσκωμα και αέριο. Το πλιγούρι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και δεν περιέχει ακόρεστα λίπη και χοληστερόλη, είναι μια πηγή πρωτεΐνης, η οποία το καθιστά ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα διατροφής σε δίαιτες χαμηλών θερμίδων. Γίνεται όλο και πιο δημοφιλές στις σύγχρονες υγιεινές διατροφικές και χορτοφαγικές δίαιτες. Για να αυξήσετε την απώλεια βάρους, είναι καλό να αντικαταστήσετε το ρύζι στη διατροφή σας με πλιγούρι.