Κάρδαμο

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Λόγω του θηλυκού της ονόματος, το κάρδαμο στη Νότια Ινδία έλαβε το ψευδώνυμο "Queen of Spices". Το κάρδαμο είναι ένα εξωτικό μπαχαρικό, το οποίο βρίσκει εξαιρετική εφαρμογή στην Ανατολική κουζίνα, καθώς και στη θεραπεία ορισμένων παθήσεων υγείας. Τις τελευταίες δεκαετίες, βρήκαν καλό έδαφος στη βουλγαρική κουζίνα. Η γεύση του κάρδαμου είναι ένα πικάντικο μπαχαρικό με έντονο άρωμα. Ανήκει στην οικογένεια τζίντζερ (Zingiberaceae). Τα Λατινικά όνομα κάρδαμο είναι Elettaria cardamomum και ως εκ τούτου μερικές φορές αντί για κάρδαμο αυτό το μπαχαρικό γράφεται ως κάρδαμο.

Κάρδαμο είναι ένα πολυετές φυτό που φτάνει σε ύψος μεταξύ 1,80 και 3,60 μέτρων. Σχηματίζει πράσινους λοβούς σπόρων, οι οποίοι στεγνώνουν και οι σπόροι χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα ολόκληρων ή αλεσμένων. Το χρώμα των σπόρων ποικίλλει από πράσινο-καφέ, έως μαύρο και τεχνητό λευκό σπόρους. Θεωρείται ότι η καλύτερη ποιότητα και το πιο ακριβό είναι το πράσινο κάρδαμο και το καφέ θεωρείται χαμηλότερης ποιότητας. Τα λευκά μούρα καρδάμου θεωρούνται ως η πιο αισθητική. Λαμβάνονται μετά από λεύκανση μαύρου καρδάμου.

Ιστορία του κάρδαμου

Το Cardamom είναι ένα αρχαίο μπαχαρικό και ήταν γνωστό στην Ινδία εκατοντάδες χρόνια πριν από την έναρξη της νέας εποχής. Αυτό το συγκεκριμένο μπαχαρικό προέρχεται από τις τροπικές ζούγκλες της Ινδίας, της Σρι Λάνκα, της Μαλαισίας και της Σουμάτρα. Σύμφωνα με επίσημα στοιχεία, εισήχθη για πρώτη φορά στην Ευρώπη περίπου το 1200, αλλά η αλήθεια είναι ότι το κάρδαμο εμφανίστηκε στην Παλιά Ήπειρο με τροχόσπιτα από την Ανατολή προς την Αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη.

Ακόμα και ο Ιπποκράτης έγραψε στα γραπτά του σχετικά με τη φύση του κάρδαμου. Περιγράφει ένα φυτό που αναπτύχθηκε στη νότια Ινδία και έφτασε στην αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη μέσω του εμπορίου με την Ανατολή. Από την αρχή της εξάπλωσής του, το κάρδαμο ήταν διάσημο για τα διάφορα οφέλη του για τον άνθρωπο. Εκτός από το ότι είναι γνωστό ως αφροδισιακό, χρησιμοποιήθηκε επίσης στη βιομηχανία αρωμάτων. Ο Μεσαίωνας απαγορεύτηκε από την εκκλησία, η οποία την χαρακτήρισε πολύ ηθική για τους ιερείς.

Σήμερα, το κάρδαμο καλλιεργείται στο Νεπάλ, την Ταϊλάνδη και την Κεντρική Αμερική, με το 60% της παγκόσμιας παραγωγής κάρδαμου να εξάγεται σε αραβικές χώρες - Νοτιοδυτική Ασία και Βόρεια Αφρική. Το Cardamom έχει πολύ έντονη, συγκεκριμένη και μοναδική γεύση, συνοδευόμενο από πολύ έντονο άρωμα. Είναι καλό να αποθηκεύετε ολόκληρο το κάρδαμο στους λοβούς, γιατί αφού αλέσετε τους σπόρους χάνετε γρήγορα το άρωμά τους.

Σύνθεση του κάρδαμου

Το κάρδαμο περιέχει μεγάλες ποσότητες ασβεστίου, σιδήρου, ψευδαργύρου, μαγνησίου και φωσφόρου. Περιέχει βιταμίνες Β1, Β2 και Β3. Μεταξύ των δραστικών συστατικών του είναι η καμφορά, η νερολιδόλη, η λιναλοόλη, η βορνυλική κιτρική.

Μαγείρεμα με κάρδαμο

Το κάρδαμο είναι αρκετά ακριβό μπαχαρικό. Κατατάσσεται δεύτερος στην τιμή, μόνο μετά το σαφράν μπαχαρικών, και ορισμένοι πιστεύουν ότι είναι τρίτος, ξεπερνώντας τη βανίλια. Από την άλλη πλευρά, μερικά μούρα κάρδαμο είναι αρκετά για να γεμίσουν ολόκληρο το πιάτο. Το Cardamom χρησιμοποιείται στην ινδική κουζίνα και στην ασιατική κουζίνα ολόκληρη ή αλεσμένη. Αντί να αλέθουν τα φασόλια, ολόκληρα ψιλοκομμένα λοβό χρησιμοποιούνται συχνά στο μαγείρεμα.

Αλεσμένο κάρδαμο είναι το κύριο συστατικό του κάρυ. Ένα εμπορικό σήμα της Μέσης Ανατολής είναι να βάζουμε κάρδαμο στον καφέ, και σε άλλες χώρες όπως το Ιράν χρησιμοποιείται στο τσάι. Είναι μια ιδιαίτερη τιμή στην κουλτούρα των Βεδουίνων να προσφέρετε στον επισκέπτη σας καφέ με κάρδαμο. Στην Ινδία, προστίθεται ως συστατικό σε τσάι από βότανα που ονομάζεται Yogi tea. Η ινδική πολιτεία του Σικίμ είναι η πρώτη στη χώρα που καλλιεργεί και παράγει το μπαχαρικό.

Λόγω της έντονης γεύσης και του αρώματος, το κάρδαμο πρέπει να χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες. Στη σκανδιναβική κουζίνα είναι ένα αγαπημένο στην προετοιμασία ψημένων πιάτων. Στην αραβική κουζίνα, χρησιμοποιείται για να καρυκεύσετε τόσο τοπικά γλυκά, όπως ανατολίτικο χαλβά και αλμυρά πιάτα ρυζιού και κρέατος γνωστά ως πιλάφι.

Στην Ινδία, το κάρδαμο είναι απαραίτητο για κάρυ και garam masala. Αν και το κάρδαμο είναι λιγότερο γνωστό στην Ευρώπη, χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στη Γερμανία, όπου χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών. Οι σκανδιναβικές χώρες παραμένουν οι μεγαλύτεροι Ευρωπαίοι εισαγωγείς κάρδαμου. Εκεί, το ανατολικό μπαχαρικό χρησιμοποιείται για να καρυκεύσετε κέικ, ψωμιά και ψητά αρτοσκευάσματα, καθώς και μερικούς τύπους λουκάνικων.

Οφέλη από κάρδαμο

Εκτός από το ότι είναι ένα μοναδικό μαγειρικό μπαχαρικό, το κάρδαμο χρησιμοποιείται επίσης ως φάρμακο. Σύμφωνα με την αρχαία ινδουιστική διδασκαλία της Αγιουρβέδα, το κάρδαμο έχει τη δύναμη να κάνει τον ανθρώπινο χαρακτήρα πιο ευγενικό, καθώς καταφέρνει να αποφύγει τις συγκρούσεις και να συγχωρήσει τα αδικήματα. Η χρήση του ξεπερνά τις συγκρούσεις στην οικογένεια και χτίζει ανοχή για τα δυσάρεστα άτομα.

Το Cardamom αφαιρεί επίσης τις ιδεοληπτικές σκέψεις για περιττές αγορές, σύμφωνα με τις διδασκαλίες της Αγιουρβέδα. Σύμφωνα με την ινδική λαϊκή ιατρική, το κάρδαμο θεραπεύει το στομάχι, τον πονόλαιμο, την ημικρανία και σε συνδυασμό με το γάλα και το μέλι - ανικανότητα. Μόνο μια πρέζα κάρδαμο στον καφέ και το τσάι αλλάζει ριζικά τα ποτά, καθώς γίνονται πολύ πιο αναζωογονητικά, τονωτικά και εκ των υστέρων ενεργούν ως αφροδισιακά.

Χρησιμοποιούνται στη βουλγαρική ιατρική κάρδαμο σε μικρές ποσότητες ως αποτελεσματικό προωθητικό. Στην Ασία, χρησιμοποιείται ευρέως για τη θεραπεία λοιμώξεων στην στοματική κοιλότητα, προβλήματα στο λαιμό, πνευμονικά προβλήματα, στομαχικές διαταραχές και ακόμη και φλεγμονή των βλεφάρων. Χρησιμοποιείται επίσης για νεφρούς και χολόλιθους, καθώς και αντίδοτο για τσιμπήματα φιδιών.

Τσάι κάρδαμο

Το κάρδαμο είναι ένα μπαχαρικό που χρησιμοποιείται κυρίως στα τρόφιμα. Ωστόσο, αρκετοί ανατολικοί πολιτισμοί χρησιμοποιούν επίσης κάρδαμο στα τσάγια. Το κάρδαμο έχει ένα εξαιρετικά δυνατό άρωμα που συνήθως καταστέλλει άλλα μπαχαρικά. Αυτό το έντονο άρωμα προέρχεται από τα έλαια που υπάρχουν στους σπόρους του μπαχαρικού. Τα υποτιθέμενα οφέλη για την υγεία του κάρδαμου προέρχονται από αυτά τα έλαια. Γιατί το τσάι από κάρδαμο είναι τόσο δημοφιλές και ποια είναι τα μπαχαρικά του;

Βελτιώνει την πέψη

Σύμφωνα με την Εγκυκλοπαίδεια της Φυσικής Ιατρικής, οι βοτανολόγοι είναι μεταχειρισμένο κάρδαμο ως βοήθημα στην πέψη για αιώνες. Επιπλέον, το Ιατρικό Κέντρο του Πανεπιστημίου του Μέριλαντ επισημαίνει το κάρδαμο ως πιθανή φυτική θεραπεία για τη θεραπεία των παρασίτων στο στομάχι. Ωστόσο, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό πριν χρησιμοποιήσετε το κάρδαμο ως φυτική θεραπεία. Το τσάι Cardamom βοηθά στη θεραπεία του μετεωρισμού, της καούρας, του στομαχικού πόνου, της δυσπεψίας και των κράμπες.

Αποτοξίνωση

Η τοξικότητα στο σώμα σας μπορεί να προκύψει ως αποτέλεσμα αυτού που καταναλώνετε και επίσης ως αποτέλεσμα του περιβάλλοντος στο οποίο ζείτε. Η τακτική αποτοξίνωση του σώματός σας μπορεί να αφαιρέσει μερικές από αυτές τις τοξίνες. Σύμφωνα με την Εγκυκλοπαίδεια της Φυσικής Ιατρικής, το τσάι κάρδαμο μπορεί να βοηθήσει το σώμα σας να απαλλαγεί από τα απόβλητα. Αυτά τα απόβλητα μπορούν να επηρεάσουν τη σωστή λειτουργία του σώματός σας. Με την εξάλειψη αυτών των απορριμμάτων, το τσάι κάρδαμο μπορεί να ωφελήσει το κυκλοφορικό και πεπτικό σύστημα και να βοηθήσει τα νεφρά και το ήπαρ.

Διευκολύνει την έκκριση

Σύμφωνα με μια εγκυκλοπαίδεια φυτικής ιατρικής, η κατανάλωση ζεστού τσαγιού κάρδαμου θα απελευθερώσει λάδι καμφοράς και θα βοηθήσει στην έκκριση εκκρίσεων όπως τα πτύελα και η βλέννα.

Άλλα οφέλη του τσαγιού κάρδαμο

Το Cardamom έχει πολλά επιπλέον οφέλη. Το αρωματικό ιδιοκτησία της κάρδαμο μπορεί επίσης να βοηθήσει στην ανακούφιση των συμπτωμάτων της χαλιτώσεως, όχι μόνο στο στόμα αλλά και στο στομάχι. Οι γυναίκες μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν το κάρδαμο ως ήπιο ανακουφιστικό πόνο για την ανακούφιση των συμπτωμάτων που σχετίζονται με το PMS.

Λάδι κάρδαμο

Το Cardamom χρησιμοποιείται ευρέως και είναι διάσημο ως παγκόσμιο μπαχαρικό σε όλο τον κόσμο. Ας μιλήσουμε για τα συστατικά των αιθέριων ελαίων του και τα εντυπωσιακά οφέλη για την υγεία του.

Τα οφέλη για την υγεία του αιθέριου ελαίου από κάρδαμο παρατίθενται παρακάτω.

Ανακουφίζει τους σπασμούς

Λάδι κάρδαμο είναι εξαιρετικά αποτελεσματικό για τη θεραπεία μυϊκών και αναπνευστικών σπασμών, ανακουφίζοντας έτσι τις μυϊκές κράμπες και τους σπασμούς, το άσθμα και τον κοκκύτη.

Αποτρέπει μικροβιακές λοιμώξεις

Σύμφωνα με μια μελέτη του 2018 που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Molecule, το αιθέριο έλαιο κάρδαμου έχει πολύ ισχυρές αντισηπτικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες που είναι επίσης ασφαλείς. Εάν χρησιμοποιείται ως στοματικό διάλυμα με την προσθήκη μερικών σταγόνων αυτού του ελαίου σε νερό, απολυμαίνει την στοματική κοιλότητα όλων των μικροβίων και αφαιρεί την κακή αναπνοή. Μπορεί επίσης να προστεθεί στο πόσιμο νερό για να σκοτώσει τα μικρόβια που περιέχει. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στα τρόφιμα ως αρωματικός παράγοντας, ο οποίος θα τους προστατεύει επίσης από αλλοίωση λόγω μικροβιακής δράσης. Ένα ήπιο διάλυμα στο νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κολυμπήσει ενώ απολυμαίνει το δέρμα και τα μαλλιά.

Βελτιώνει την πέψη

Είναι το αιθέριο έλαιο σε κάρδαμο που το καθιστά τόσο καλό πεπτικό βοήθημα. Αυτό το λάδι ενισχύει την πέψη διεγείροντας ολόκληρο το πεπτικό σύστημα. Διατηρεί το στομάχι υγιές και λειτουργεί σωστά. Βοηθά στη διατήρηση της σωστής έκκρισης των γαστρικών χυμών, οξέων και χολής στο στομάχι. Προστατεύει επίσης το στομάχι από λοιμώξεις.

Ενισχύει το μεταβολισμό

Αιθέριο έλαιο κάρδαμο διεγείρει ολόκληρο το σύστημά σας. Αυτό το διεγερτικό αποτέλεσμα αυξάνει επίσης τη διάθεσή σας σε περιπτώσεις κατάθλιψης ή κόπωσης. Διεγείρει επίσης την έκκριση διαφόρων ενζύμων και ορμονών, γαστρικών χυμών, περισταλτικής κίνησης, κυκλοφορίας, διατηρώντας έτσι τη σωστή μεταβολική δράση στο σώμα.