Αλμυρά

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το αλμυρό είναι ένα από τα παλαιότερα μπαχαρικά στον κόσμο και στη χώρα μας είναι ευρέως δημοφιλές εδώ και αιώνες. Η τεράστια εφαρμογή των αλμυρών στη βουλγαρική κουζίνα είναι αδιαμφισβήτητη - αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της προετοιμασίας πολλών αγαπημένων πιάτων των ανθρώπων μας, όπως στιφάδο φακής, πράσινα φασόλια, στιφάδο μπιζελιού, φασολάδα, λάχανο, πατάτες φούρνου και άλλα.

Η γεύση του δημοφιλούς αλατιού με μπαχαρικά δεν θα ήταν η ίδια χωρίς αλμυρή. Το ευρύ χρήση αλμυρού είναι επίσης παρούσα σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες. Οι Ευρωπαίοι θέλουν να προσθέσουν το μπαχαρικό σε διάφορα γεμίσματα, πιάτα με αυγά, πιάτα με κιμά, πιάτα λαχανικών. Ιδιαίτερα δημοφιλής είναι η αλμυρή από πολλές σάλτσες, που είναι κοινές στη μεσογειακή κουζίνα.

Το λατινικό όνομα του αλμυρού είναι ο Satureja και σημαίνει "γρασίδι σατύρων". Οι σάτυροι ήταν μυθικά πλάσματα, μισοί άνθρωποι, μισοί κατσίκες, γνωστοί για την ανεξέλεγκτη ιδιοσυγκρασία και την ηδονιστική ζωή τους. Το Savory είναι ένα ετήσιο φυτό της οικογένειας Ustotsvetni, ένας θάμνος που φτάνει σε ύψος 30 εκατοστά. Η προέλευση του αλμυρού προέρχεται από τα εδάφη γύρω από τη Μεσόγειο Θάλασσα και τη Μέση Ανατολή.

Σήμερα βασικό αλμυρούς παραγωγούς είναι η Γαλλία και οι χώρες των Βαλκανίων και η αλμυρή αλμυρή είναι ιδιαίτερα δημοφιλής. Η βαλκανική αλμυρή (Satureja montana) είναι ένα είδος αγγειόσπερμου στην οικογένεια Lamiaceae. Αναπτύσσεται καλύτερα σε ξηρές βραχώδεις πλαγιές, κυρίως ανατολικές και ορεινές. Του αρέσει να βρίσκεται στον ήλιο και στην παρουσία ασβεστόλιθου στην περιοχή. Οι βαλκανικές αλμυρές ανθίσεις από τα μέσα Ιουλίου και μαζικά - τον Αύγουστο.

Το στέλεχος του αλμυρού είναι έντονα διακλαδισμένο από την ίδια τη βάση. Καλύπτεται με τρίχες και φτάνει σε ύψος 20-30, μερικές φορές έως και 60 εκ. Τα φύλλα της αλμυρής είναι γραμμικά ή γραμμικά-λογχοειδή. Τα χρώματα του είναι μικρά, ανοιχτό μοβ, ροζ ή λευκό. Τα άνθη είναι 3-5 σε αριθμό στα άνω ιδιωτικά κλαδιά, στους άξονες των φύλλων. Οι σπόροι του αλμυρού είναι μικρού, ανοιχτού και σκούρου καφέ χρώματος, στρογγυλεμένοι και διατηρούν τη βλάστησή τους για μόλις 2 χρόνια.

Τα φύλλα του φυτού, κυρίως αποξηραμένα, χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό. Έχουν ένα πολύ δυνατό άρωμα που μοιάζει με αυτό του θυμαριού. Τα καλά αποξηραμένα αλμυρά έχουν πράσινο χρώμα, χαρακτηριστική έντονη μυρωδιά και ελαφρώς πικάντικη γεύση. Το αλμυρό έχει επίσης μια ελαφρώς καύση ξινή γεύση και όταν στεγνώσει το άρωμα γίνεται πιο έντονο.

Ιστορία των αλμυρών

Το πιπέρι γεύση αλμυρού ήταν ένα αγαπημένο των αρχαίων Ρωμαίων. Αυτή είναι η περίοδος πολύ πριν το πιπέρι από την Ινδία. Τον 1ο αιώνα π. Χ., ο Βιργίλ έγινε αλμυρός γιατί έκανε το μέλι των μελισσών του πιο αρωματικό και νόστιμο. Επιπλέον, στην αρχαιότητα πιστεύεται ότι το αλμυρό ήταν ένα ισχυρό αφροδισιακό που είχε τη δύναμη του σημερινού Viagra. Κατά τον Μεσαίωνα, η αλμυρή συχνά χρησιμοποιούσε για να καρυκεύσει κέικ και άλλα γλυκά.

Σύνθεση του αλμυρού

Μαζί με τις εξαιρετικές γαστρονομικές ιδιότητες του αλμυρού ως μπαχαρικού, έχει επίσης αποδεδειγμένες θεραπευτικές ιδιότητες. Το αλμυρό διεγείρει τη δραστηριότητα του στομάχου και των εντέρων, επομένως είναι εξαιρετικά κατάλληλο μπαχαρικό για δύσκολα χωνευμένα τρόφιμα, όπως όσπρια - φασόλια, φακές, μπιζέλια κ.λπ. Το αλμυρό περιέχει έως και 0,5-2% αιθέριο έλαιο με τα κύρια συστατικά carvacrol (έως 40%) και p-cymol (έως 30%) ή θυμόλη. Το αλμυρό περιέχει επίσης διηθή και άλλα τερπένια. Οι κύριες ευεργετικές επιδράσεις που έχει το αλμυρό στο ανθρώπινο σώμα οφείλονται στα αντισπασμωδικά, υποτασικά, αντισηπτικά, διαφωρητικά και ήπια διουρητικά αποτελέσματα.

Αποθήκευση αλμυρού

Και οι δύο φρέσκες και αποξηραμένες αλμυρές μορφές διατίθενται στην αγορά. Φρέσκα φύλλα και μίσχοι χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα κατά τη διάρκεια της σεζόν. Ωστόσο, για την προετοιμασία ξηρό αλμυρό, τα άνω μέρη των στελεχών πρέπει να συλλέγονται αμέσως πριν ή κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας. Συνήθως τα κομμένα βλαστάρια και τα φύλλα τοποθετούνται σε σανίδες ή σε ένα φύλλο χαρτιού και αφήνονται να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Τα αποξηραμένα φύλλα πρέπει στη συνέχεια να αφαιρεθούν από τους μίσχους, να τοποθετηθούν σε ένα ερμητικά κλειστό γυάλινο δοχείο και να αποθηκευτούν σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος όπου θα φυλαχτούν καλά για πολλούς μήνες.

Μαγειρική χρήση αλμυρού

Τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα αλμυρά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγειρικούς σκοπούς. Εάν έχετε φρέσκο μπαχαρικό, χρησιμοποιήστε το με τόλμη, γιατί το άρωμά του είναι αξεπέραστο.

Το αλμυρό διεγείρει τέλεια τη δραστηριότητα του στομάχου, γι 'αυτό είναι πολύ κατάλληλο για άπεπτα τρόφιμα όπως βαριά μέρη, όσπρια (φασόλια, φακές, μπιζέλια). Χρησιμοποιείται για τη γεύση σούπας, γεμίσματος, πιάτων κιμά, άπαχων πιάτων.

Είναι μια νόστιμη προσθήκη στα πατέ και χρησιμοποιείται επίσης για τη γεύση ορισμένων τυριών. Δεν μπορούμε να χάσουμε το γεγονός ότι είναι ένα σημαντικό μέρος του παραδοσιακού πολύχρωμου αλατιού.

Συνδυάζεται πολύ καλά με άλλα αρωματικά μπαχαρικά - σκόρδο, δάφνη, μαϊντανό, δεντρολίβανο, fenugreek και σέλινο. Είναι σημαντικό να βράσετε το αλμυρό μαζί με το πιάτο έτσι ώστε να απελευθερώσει το άρωμά του.

Οφέλη από αλμυρά

Το αλμυρό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως θεραπεία για την υψηλή αρτηριακή πίεση, αίσθημα παλμών, πονοκέφαλο, ζάλη, ως διαφωτικό και διουρητικό. Σε κρυολογήματα και βήχα, η αλμυρή είναι επίσης πολύ χρήσιμη. Στη βουλγαρική λαϊκή ιατρική, το αλμυρό χρησιμοποιείται για ασθένειες όπως έμετος, καταρροή της επένδυσης του στομάχου και των εντέρων, καλοκαιρινή διάρροια. Το αλμυρό είναι επίσης ένα φάρμακο κατά των σκουληκιών.

Μια εύκολη συνταγή που μπορείτε να φτιάξετε από αλμυρά: ψιλοκόψτε δύο κουταλιές της σούπας. Τότε θα πρέπει να πλημμυρίσουν με 500 χιλιοστόλιτρα βραστό νερό. Το αφέψημα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο αφήνεται να μουλιάσει για 1 ώρα, μετά την οποία 1 ποτήρι κρασί πίνεται πριν από τα γεύματα 3 φορές την ημέρα.

Σπιτικό χρωματιστό αλάτι

Το αλμυρό είναι το κύριο μπαχαρικό του αγαπημένου μας χρωματισμένου αλατιού. Εν κατακλείδι, εδώ είναι η συνταγή της:

Απαραίτητα προϊόντα: αλμυρά - 2 κουταλιές της σούπας. αλεσμένο ξηρό, αλεσμένο ξηρό fenugreek - 1 κουταλιά της σούπας, γλυκό και λίγο ζεστό κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας, αλεσμένος σπόροι κολοκύθας - 2 κουταλιές της σούπας, λεπτό αλεύρι καλαμποκιού, αποξηραμένη ρίγανη - 1 κουταλιά της σούπας, ξηρό θυμάρι - 1 κουταλιά της σούπας, αλάτι.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Όλα τα μπαχαρικά μαζί με αλάτι και αλεύρι καλαμποκιού αλέθονται λεπτά με ένα μύλο. Το πολύχρωμο αλάτι μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς το συστατικό αλάτι, εάν θα χρησιμοποιηθεί σε τυρί και άλλα αλμυρά πιάτα.

Οφέλη του αλμυρού τσαγιού

Το αλμυρό τσάι είναι από τα πιο χρήσιμα. Τα αλμυρά φύλλα είναι μια πηγή χημικών ενώσεων που είναι γνωστό ότι έχουν αντιοξειδωτικές, προληπτικές ασθένειες και ιδιότητες που προάγουν την υγεία. Επιπλέον, οι φυτικές ίνες σε αυτό το βότανο βοηθούν στη μείωση της LDL ή της κακής χοληστερόλης, ενώ αυξάνουν τα επίπεδα HDL ή καλής χοληστερόλης.

Το αλμυρό περιέχει πολλές βασικές πτητικές λιπαρές φαινόλες όπως θυμόλη και καρβακρόλη, καθώς και ενώσεις όπως λινολοόλη, καμφένιο, καρυοφυλλένιο, τερπινεόλη, μυρκίνη και άλλα τερπενοειδή.

Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι η θυμόλη, ένα από τα σημαντικά αιθέρια έλαια, έχει αντισηπτικές, αντιμυκητιασικές ιδιότητες.

Επίσης, μια άλλη φαινολική ένωση, η καρβακρόλη στο βότανο αναστέλλει την ανάπτυξη πολλών στελεχών βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένων των E. coli και Bacillus cereus. Ως εκ τούτου, η καρβακρόλη χρησιμοποιείται ως ένα υγιές συμπλήρωμα διατροφής και συντηρητικό λόγω των αντιβακτηριακών ιδιοτήτων του. Δίνει επίσης μια ευχάριστη απότομη γεύση και γεύση μαντζουράνας ως φαγητού.

Αλμυρό τσάι είναι μια εξαιρετική πηγή μετάλλων και βιταμινών που είναι απαραίτητα για τη βέλτιστη υγεία. Τα φύλλα και οι τρυφεροί βλαστοί είναι μια από τις πλουσιότερες πηγές καλίου, σιδήρου, ασβεστίου, μαγνησίου, μαγγανίου, ψευδαργύρου και σεληνίου. Το κάλιο είναι ένα σημαντικό συστατικό των κυτταρικών και σωματικών υγρών που βοηθά στον έλεγχο του καρδιακού ρυθμού και της αρτηριακής πίεσης. Ο σίδηρος χρειάζεται για το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων.

Το αλμυρό τσάι είναι επίσης μια πλούσια πηγή πολύ σημαντικών βιταμινών όπως βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη Α, βιταμίνη C, νιασίνη, θειαμίνη και πυριδοξίνη.

Το ξηρό αλμυρό περιέχει 1, 810 mg βιταμίνης Β-6 ή πυριδοξίνης. Η πυριδοξίνη διατηρεί τα επίπεδα του GABA (έναν ηρεμιστικό νευροδιαβιβαστή) στον εγκέφαλο, ο οποίος έχει μια λειτουργία ανακούφισης από το άγχος.

Η βιταμίνη C βοηθά το σώμα να αναπτύξει αντοχή σε μολυσματικούς παράγοντες και να απομακρύνει επιβλαβείς, προφλεγμονώδεις ελεύθερες ρίζες

Η βιταμίνη-Α είναι μια λιποδιαλυτή βιταμίνη και αντιοξειδωτικό που απαιτούνται για τη διατήρηση υγιών βλεννογόνων και του δέρματος και είναι επίσης απαραίτητο για την καλή όραση. Η κατανάλωση φυσικών φρούτων πλούσιων σε φλαβονοειδή όπως η βιταμίνη Α, το καροτένιο βοηθά στην πρόληψη του καρκίνου του πνεύμονα και του στόματος.

Το αλμυρό τσάι έχει αποδειχθεί ότι ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Το αλμυρό είναι πλούσιο σε βασικές βιταμίνες και μέταλλα που είναι σημαντικά για τη διασφάλιση καλής υγείας στο σώμα, καθώς και για τη βελτίωση του ανοσοποιητικού συστήματος. Αυτό είναι σημαντικό για την προστασία του σώματός σας από πολλές κοινές ασθένειες και λοιμώξεις. Επιπλέον, οι αντισηπτικές ιδιότητες αυτού του τσαγιού προσφέρουν προστασία έναντι εντερικών λοιμώξεων και παρασίτων.

Το ευχάριστο αλμυρό τσάι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί κατά την περίοδο του κρύου και της γρίπης. Εκτός από τη θέρμανση κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου, αυτό το τσάι έχει πολλά οφέλη που μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της πιθανότητας κρυολογήματος ή γρίπης. Για όσους αναζητούν ανακούφιση από κρυολογήματα ή γρίπη, αυτό το τσάι μπορεί να βοηθήσει. Τα καταπραϋντικά έλαια που βρίσκονται σε αυτό το βότανο είναι ιδανικά για καταπραϋντικό πονόλαιμο και είναι επίσης μια καλή επιλογή για τη μείωση του βήχα.

Μια άλλη πρακτική χρήση του αλμυρού τσαγιού είναι να το πιείτε για να ανακουφίσετε τη δυσπεψία, όπως ήπιο πόνο, μετεωρισμό, διάρροια και άλλα κοινά πεπτικά προβλήματα.

Εάν ψάχνετε για μια μικρή ώθηση ορισμένων βιταμινών και μετάλλων στη διατροφή σας, η τακτική κατανάλωση αλμυρού τσαγιού μπορεί να σας βοηθήσει. Ένα φλιτζάνι τσάι περιέχει πολλά πολύ καλά θρεπτικά συστατικά και όλα αυτά μπορούν να είναι ευεργετικά για την υγεία και την ευημερία σας. Μερικές από τις βιταμίνες που περιέχονται στα αλμυρά είναι βιταμίνες A, C και B-complex. Αυτό το τσάι από βότανα θεωρείται επίσης μια καλή πηγή σιδήρου, καλίου, μαγγανίου, μαγνησίου, ψευδαργύρου και σεληνίου.