2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Συχνά, διαβάζοντας συνταγές για διάφορους πειρασμούς ζαχαροπλαστικής, συναντάμε την έκφραση μην ανακατεύετε τη ζύμη, αλλά χωρίς οδηγίες σχετικά με τον τρόπο αποφυγής αυτού του σφάλματος. Σε αυτό το άρθρο θα προσπαθήσουμε να εξηγήσουμε γιατί συμβαίνει αυτό το πρόβλημα και πώς να το αποφύγουμε.
Εάν ζυμώνετε με το χέρι, είναι σχεδόν αδύνατο να ζυμώσετε πάρα πολύ τη ζύμη, γιατί θα κουραστείτε πολύ πριν συμβεί, ανεξάρτητα από το πόσο δυνατός είστε.
Είναι πολύ πιο εύκολο ζυμώνουμε τη ζύμη αν το κάνετε με ένα μίξερ γιατί ο κινητήρας του είναι τόσο ισχυρός που η όλη διαδικασία συμβαίνει πολύ γρήγορα.
Εάν προετοιμάζετε τη ζύμη σας με ένα μίξερ, σταματήστε και ελέγχετε κάθε 2 λεπτά για να παρακολουθήσετε την εξέλιξη της διαδικασίας ζύμωσης. Αυτό είναι καλό να κάνετε από αρχάριους ή εάν χρησιμοποιείτε μια συνταγή που είναι νέα για εσάς.
Εάν αισθάνεστε ότι η ζύμη αρχίζει να γίνεται πολύ παχιά και σκληρή, αυτό είναι ένα σημάδι ότι αρχίζει να αναμιγνύεται. Μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι αυτό συνέβη επίσης εάν ξεδιπλώσετε τη ζύμη και γυρίσει πίσω, σπάσει ή αν προσπαθήσετε να την διπλώσετε σε σχήμα και δεν λειτουργεί. Απλώς η ζύμη γίνεται ανθεκτική σε νέα σχήματα.
Εάν εξακολουθεί να συμβαίνει σε εσάς, προσπαθήστε να αφήσετε τη ζύμη να αυξηθεί για όσο το δυνατόν περισσότερο και παρόλο που δεν μπορούμε να διορθώσουμε το γεγονός ότι ζυμώνουμε τη ζύμη όταν ανεβαίνει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, εξακολουθεί να χαλαρώνει σε κάποιο βαθμό και είναι πιο εύκολο. να του δώσουμε κάποια μορφή.
Εάν φτιάχνετε ψωμί ή ψωμί με ζυμωμένη ζύμη, συχνά όταν τα ψήνετε, η κρούστα είναι σκληρή και το εσωτερικό είναι πολύ ξηρό και θρυμματισμένο, ειδικά στη μέση.
Η παραγωγή ζύμης είναι κάτι παραπάνω από επιστήμη, οπότε πολλοί αρτοποιοί προτείνουν τη χρήση ηλεκτρονικής ζυγαριάς για να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε τα συστατικά στις σωστές αναλογίες. Είναι πολύ σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε τη σωστή ποσότητα αλευριού, ζάχαρης, αλατιού ή μαγιάς. Τα υγρά προϊόντα (νερό, μαγιά, αυγά, γάλα, βούτυρο) με τα οποία προετοιμάζουμε τη ζύμη πρέπει να έχουν θερμοκρασία μεταξύ 21 ° - 26 ° C.
Υπάρχουν πολλές σούπες που εγγυώνται την τέλεια ζύμη:
1. Η μαγιά
Είτε χρησιμοποιείτε ξηρή ή φρέσκια μαγιά, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι εξακολουθεί να είναι ενεργή και να λειτουργεί. Η διαδικασία ζύμωσης είναι πολύ σημαντική! Για να το δοκιμάσετε, διαλύστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού. αλεύρι. Μην διαλύετε τη μαγιά σε πολύ ζεστό νερό, επειδή η μαγιά είναι πολύ ευαίσθητη και μπορεί να τις σκοτώσει με αυτόν τον τρόπο, και σε κρύο νερό δεν θα είναι αρκετά ζεστή για να ενεργοποιηθεί. Σε καμία περίπτωση μην προσθέτετε αλάτι στη μαγιά, γιατί θα σταματήσετε τη διαδικασία ζύμωσης! Εάν πάρετε ένα μείγμα που έχει διπλασιαστεί σε όγκο, τότε όλα είναι καλά με τη μαγιά!
2. Το αλεύρι
Όλοι οι τύποι αλευριού είναι διαφορετικοί. Υπάρχει καθολικό αλεύρι, αλεύρι ψωμιού, αλεύρι ολικής αλέσεως, αλεύρι καλαμποκιού κ.λπ. Το όλο κόλπο είναι να βεβαιωθείτε ποιος τύπος αλευριού είναι ο καλύτερος για τη συνταγή σας.
Το αλεύρι γενικής χρήσης έχει πολύ υψηλό ποσοστό πρωτεϊνών. Αυτή η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες βοηθά το αλεύρι να σχηματίσει γλουτένη και το καθιστά ιδανικό για την παρασκευή ψωμιού, κέικ, ρολού, tutmanitsi, mekici, ψωμάκια κ.λπ., κάτι που, ίσως, το καθιστά το πιο προτιμώμενο αλεύρι στη χώρα μας.
3. Ζύμωμα
Πιθανότατα, το ζύμωμα είναι το μέρος όπου όλοι συναντούμε τις μεγαλύτερες δυσκολίες στην προετοιμασία της ζύμης. Πρώτα - η ζύμη ζυμώνεται να σχηματίσουν τα πρωτεϊνικά μόρια στο αλεύρι και να δημιουργήσουν γλουτένη, το κύριο συστατικό που δίνει στη ζύμη τη δομή της. Η γλουτένη είναι υπεύθυνη για τη δέσμευση αέρα καθώς αυξάνεται η ζύμη, η οποία αποτελεί βασικό παράγοντα για την καλή υφή. Ζυμωμένη ζύμη θα είναι ελαστικό και ελαστικό.
Μίξη σημαίνει ότι τα μόρια της γλουτένης είναι κατεστραμμένα και η ζύμη σας θα είναι σκληρή, εύθραυστη και ανθεκτική. Όταν ζυμώνετε με το χέρι, ανακατεύετε τα συστατικά σε ένα μπολ και ανακατεύετε με ένα ξύλινο κουτάλι έως ότου το μείγμα σταματήσει να κολλάει στο μπολ. Στη συνέχεια, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι μπορείτε να το μεταφέρετε στην εστία και να αρχίσετε να ζυμώνετε. Η εστία πρέπει να είναι προ-αλευρωμένη.
Πλύνετε τα χέρια σας, στεγνώστε τα καλά, αφαιρέστε τα δαχτυλίδια σας έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλήσει σε αυτά και να διαταράξει την ομαλή ζύμωση! Συλλέξτε τη ζύμη σε ένα σωρό, αρχικά θα είναι κολλώδης και δύσκολο να συλλεχθεί, οπότε ζυμώστε πατώντας την προς τα μέσα και προσπαθήστε να σχηματίσετε μια μπάλα.
Πατήστε με τις παλάμες των χεριών σας, αυτό βοηθά στην ενεργοποίηση της γλουτένης. Μην ζυμώνετε πολύ αργά, η διαδικασία πρέπει να είναι γρήγορη και μην αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για πολύ καιρό. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν σταματήσει να κολλάει και καταφέρνετε να σχηματίσετε μια μπάλα που δεν καταρρέει.
4. Πότε να σταματήσετε το ζύμωμα
Μετά από περίπου 10 λεπτά ζύμωσης, η ζύμη θα αποκτήσει μια πιο λαμπερή και ομαλότερη εμφάνιση. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδες και ελαστικό. Ελέγξτε τη ζύμη για να δείτε αν διατηρεί το σχήμα της ρίχνοντάς την, ή πιο συγκεκριμένα χτυπώντας τον πάγκο, εάν η ζύμη είναι έτοιμη, θα διατηρήσει το σχήμα της.
Πιέστε τη ζύμη με το δάχτυλό σας και αν επιστρέψει στο σχήμα της, τότε έχετε κάνει καλά και μπορείτε να ολοκληρώσετε το ζύμωμα!
Αν έχετε ζυμωμένη ζύμη που είναι σταθερή, ελαστική και λαμπερή - φροντίστε να μην την ζυμώσετε!
5. Η άνοδος
Αφήστε τη ζύμη να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος για μερικές ώρες. Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα ή μεμβράνη ώστε να μην είναι φλοιώδης. Μπορείτε να προθερμάνετε το φούρνο στους 50 ° C και να το αφήσετε να ανέβει μέσα. Μόλις διπλασιαστεί σε μέγεθος, ίσως χρειαστεί να το ζυμώσετε για λίγα ακόμη λεπτά και στη συνέχεια να το αφήσετε να ανέβει ξανά. Αν ετοιμάζετε τη ζύμη για την επόμενη μέρα, βάλτε τη σε ένα καθαρό μπολ και καλύψτε με μεμβράνη. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Μην απελπιστείτε εάν την πρώτη φορά που δεν πετύχετε, συνεχίστε να προσπαθείτε και σύντομα θα αντιμετωπίσετε την ευκολία και ακόμη και θα σας χαρίσετε.
Συνιστάται:
Θέλετε να προστατευτείτε από καρδιακή προσβολή; Τρώτε 6 φορές την ημέρα
Σήμερα, οι γιατροί περνούν μεγάλο μέρος του χρόνου τους λέγοντας στους ασθενείς να τρώνε λιγότερο, όχι περισσότερο. Αυτό επρόκειτο να αλλάξει αφού οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι η κατανάλωση τουλάχιστον έξι γευμάτων την ημέρα θα μπορούσε να είναι το μυστικό για την αντιμετώπιση των καρδιακών παθήσεων.
Πώς να μαγειρέψετε αυγά για να προστατευτείτε από τη σαλμονέλα
Τα αυγά και σαλμονέλα είναι ένα θέμα που εμφανίζεται τακτικά σε προγράμματα ειδήσεων. Πολύ συχνά τέτοιες ειδήσεις προέρχονται από νηπιαγωγεία. Η δηλητηρίαση από σαλμονέλα είναι εξαιρετικά δυσάρεστη και τα συμπτώματα περιλαμβάνουν πόνο στο στομάχι, κρυολογήματα, ρίγη, πυρετό, κεφαλαλγία, έμετο και διάρροια.
Πώς να προστατευτείτε από το αέριο
Η συχνή εμφάνιση του αέρια σίγουρα μπορεί να μας ντροπιάσει και να μας κάνει να νιώθουμε άσχημα. Προκειμένου να μην πέσουμε σε μια άβολη θέση σε δημόσιο χώρο, αλλά και να αισθανθούμε καλά στο σώμα μας, πρέπει να γνωρίζουμε ποιες είναι οι πιθανές αιτίες του αερίου και να προστατευτούμε από αυτά.
Φάτε 1 πορτοκάλι την ημέρα για να προστατευτείτε από αυτές τις τρομερές ασθένειες
Εκτός από το γεγονός ότι τα πορτοκάλια είναι πολύ δροσιστικά, νόστιμα και μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, αποδεικνύεται ότι έχουν επίσης ανυποψίαστα ιατρικά οφέλη για την υγεία μας. Μια βασική νέα μελέτη από το Πανεπιστήμιο Tohuku στην Ιαπωνία διαπίστωσε ότι η κατανάλωση ενός πορτοκαλιού την ημέρα μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο άνοιας κατά ένα τέταρτο, σύμφωνα με το Mail Online.
Αυξήστε την πρόσληψη αυτών των τροφίμων για να προστατευτείτε από τον κοροναϊό
Η εξάπλωση του ύπουλου κορανοϊού βρίσκεται σε πλήρη εξέλιξη, και η εποχική γρίπη και το κοινό κρυολόγημα, τα οποία επίσης δεν πρέπει να υποτιμηθούν, συνεχίζουν να εξαπλώνονται μαζί. Η υγεία μας κινδυνεύει, επομένως είναι σημαντικό να δώσουμε σοβαρή προσοχή στην ασυλία μας και να την φροντίσουμε.
