2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Τα φυτά μας δίνουν τα ανεκτίμητα για την υγεία μας φυτικές πρωτεΐνες που είναι αβλαβή, νόστιμα και εξαιρετικά υγιή. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες διαφορετικών φυτών είναι διαφορετική. Ως ποσοστό και σύμφωνα με τις ανάγκες μας για πρόσληψη φυτικών πρωτεϊνών, θα σας πω σύντομα ποια τροφή περιέχει τι.
Για τους ανθρώπους, το μεγαλύτερο μέρος των αναγκών σε πρωτεΐνες προέρχεται από δημητριακά, 2% από όσπρια, 3% από πατάτες. Τα δημητριακά καλλιεργούνται σε διάφορα μέρη του κόσμου και, ανάλογα με το κλίμα, χωρίζονται σε σιτάρι σε εύκρατες ζώνες, ρύζι και καλαμπόκι σε υποτροπικές και τροπικές περιοχές. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες αυτών των φυτών κυμαίνεται μεταξύ 10 και 13%.
Από τα όσπρια στον κόσμο καλλιεργούνται κυρίως σόγια και φιστίκια κυρίως λόγω της περιεκτικότητας σε φυτικά έλαια σε αυτά, αλλά δεν πρέπει να υποτιμηθούν και η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Δεν είναι τυχαίο ότι ορισμένα λουκάνικα χρησιμοποιούν πρωτεΐνες σόγιας. Αυτός ο τύπος κακής εμπορικής πρακτικής δεν είναι επιβλαβής για την υγεία.
Οι πρωτεΐνες σόγιας ανήκουν στην ομάδα των λεγόμενων. μυκοπρωτεΐνες. Αυτά είναι εμπορικά προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες αλλά περιέχουν λιγότερο από 2% αμινοξέα. Χρησιμοποιούνται για τρόφιμα με υφή.
Προκειμένου να εκτιμηθεί η θρεπτική αξία ενός τροφίμου σε σχέση με την περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε την ποσότητα της συνολικής πρωτεΐνης και των απαραίτητων αμινοξέων. Η ολική πρωτεΐνη είναι μια πηγή αζώτου, η οποία είναι απαραίτητη για να μπορούν οι άνθρωποι να συνθέτουν φυσικά μη απαραίτητα αμινοξέα.
Η χαμηλή περιεκτικότητα σε αμινοξέα που περιέχουν θείο κανονικά περιορίζει τη θρεπτική αξία των πρωτεϊνών. Η ποσότητα αμινοξέων που περιέχουν θείο κυστεΐνη και μεθειονίνη και η ποσότητα βασικής λυσίνης και τρυπτοφάνης είναι σημαντικές.
Για τα δημητριακά, με εξαίρεση τον αραβόσιτο, η λυσίνη είναι ένα περιοριστικό αμινοξύ, και για τον αραβόσιτο είναι η λυσίνη και η τρυπτοφάνη. Οι βιολογικές τιμές είναι γενικά χαμηλές. Μόνο στο ρύζι είναι υψηλά και κυμαίνονται μεταξύ 69 και 89%. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στη βρώμη, η οποία είναι επίσης ενδιαφέρουσα.
Στα περισσότερα όσπρια, η περιεκτικότητα σε βασικά αμινοξέα όπως η λυσίνη και η λευκίνη μαζί με την αργινίνη είναι απαραίτητη και η ποσότητα μεθειονίνης, κυστεΐνης και τρυπτοφάνης είναι μικρή.
Όλα τα όσπρια και τα δημητριακά περιέχουν σημαντικές ποσότητες γλουταμίνης και ασπαραγίνης και τα όσπρια κυριαρχούνται από τη λυσίνη. Έτσι, στην μαγειρική πρακτική, η ανάμιξη αλεύρου σίτου με φασόλια μπορεί να βελτιώσει τη θρεπτική αξία του ψωμιού.
Αλλά τα όσπρια, χωρίς εξαίρεση, περιέχουν μερικούς επιβλαβείς θρεπτικούς παράγοντες όπως οι αιμοσυγκολλητίνες, οι οποίοι μπορούν να μειώσουν τη διάσπαση και την απορρόφηση πρωτεϊνών στο ανθρώπινο σώμα.
Από αυτήν την άποψη, τα μεγαλύτερα οφέλη είναι και πάλι για τη σόγια και τα προϊόντα της, όπως το αλεύρι σόγιας, τα συμπυκνώματα και τα προϊόντα απομόνωσης. Είναι προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες - 50-70%. Επιπλέον, περιέχουν πολλά ιχνοστοιχεία όπως ασβέστιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, φώσφορο, χαλκό, σελήνιο, τα οποία, από την άλλη πλευρά, εμπλουτίζουν τη συνολική σύνθεση των τροφίμων στα οποία είναι παρόντα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η σόγια έχει γίνει μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Το μόνο πρόβλημα είναι αν η σόγια προέρχεται από γενετικά τροποποιημένα φυτά.
Μια ποικίλη διατροφή σε επαρκείς ποσότητες ήταν ανέκαθεν σημαντικό μέρος της ζωής μας. Τώρα που ζούμε σε έναν κόσμο αντιθέσεων, με ένα ευρύ φάσμα επιλογών από τη μία πλευρά, αλλά και προϊόντα αμφίβολης ποιότητας από την άλλη, είναι δύσκολο να κρίνουμε τι είναι καλύτερο για την υγεία μας. Είναι καλό να αξιολογείτε σωστά τα οφέλη ενός ή του άλλου φαγητού.
Συνιστάται:
Τι είναι οι φυτικές πρωτεΐνες και πού να τις πάρετε
Η πρωτεΐνη είναι εξαιρετικά σημαντική για το ανθρώπινο σώμα. Αποτελούνται από μικρότερα σωματίδια που ονομάζονται αμινοξέα. Υπάρχουν περίπου 20 αμινοξέα, οκτώ εκ των οποίων θεωρούνται απαραίτητα. Αυτό σημαίνει ότι δεν μπορούν να παραδοθούν στο σώμα χωρίς λίπη και γαλακτοκομικά προϊόντα.
Οι οκτώ καλύτερες φυτικές πρωτεΐνες
Είτε κάνετε δίαιτα για χορτοφάγους είτε για χορτοφάγους ή απλώς θέλετε να περιορίσετε το κρέας σας από την εβδομαδιαία διατροφή σας, οι φυτικές πρωτεΐνες είναι η απάντηση στη διατήρηση μιας ισορροπημένης διατροφής. Αυτά τα τρόφιμα περιλαμβάνουν όσπρια, σόγια, ξηρούς καρπούς, όσπρια και κινόα.
Καρότα με μόλυβδο και κρέας με ορμόνες στη χώρα μας χωρίς να μας ειδοποιεί η BFSA
Τα καρότα με μόλυβδο, πλιγούρι βρώμης με δηλητηριώδη μύκητες και λαζάνια με κρέας με ορμόνη εντοπίστηκαν από τους επιθεωρητές της Βουλγαρικής Υπηρεσίας Ασφάλειας Τροφίμων, αλλά δεν ενημέρωσαν τους Βούλγαρους για τα επικίνδυνα τρόφιμα. Ο επικεφαλής της Εθνικής Υπηρεσίας Ελέγχου, Tsvetan Tsvetkov, είπε στο btv ότι εντοπίστηκαν κενά στις δραστηριότητες του BFSA μετά τον τελευταίο έλεγχο του ιδρύματος.
Αποδεδειγμένος! Υπάρχει ένα διπλό επίπεδο στα τρόφιμα στη χώρα μας και στη Δυτική Ευρώπη
Μετά από αρκετές εβδομάδες έρευνας σχετικά με τα προϊόντα διατροφής που πωλούνται στη χώρα μας και τα αντίστοιχά τους στη Δυτική Ευρώπη, έχει αποδειχθεί ότι υπάρχει ένα διπλό πρότυπο στα τρόφιμα τόσο στην ποιότητα όσο και στην τιμή. Η Βουλγαρική Υπηρεσία Ασφάλειας Τροφίμων συνέκρινε προϊόντα σοκολάτας, αναψυκτικά, χυμούς, τοπικά και γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και παιδικές τροφές.
Οι τιμές των τροφίμων στη χώρα μας και στη Δυτική Ευρώπη ισοδυναμούν, μισθοί - όχι
Οι μέσες τιμές των τροφίμων στις αγορές μας πλησιάζουν όλο και περισσότερο τις μέσες τιμές των τροφίμων στη Δυτική Ευρώπη. Αυτό δήλωσε η Violeta Ivanova από το CITUB στην Nova TV. Ορισμένα προϊόντα, όπως τα φυτικά έλαια, είναι ακόμη πιο ακριβά από εκείνα στις ευρωπαϊκές αγορές.
