Το μυστήριο της αρχαίας βουλγαρικής κουζίνας

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Δεδομένου ότι είμαι από το Svishtov και το Tarnovo είναι κοντά, ανακάλυψα πρόσφατα ότι ο Αναπληρωτής Καθηγητής Ivan Lazarov από το Πανεπιστήμιο του Veliko Tarnovo "St. St. Cyril and Methodius" ερευνά την αρχαία βουλγαρική κουζίνα για 30 χρόνια. Επίσης, αυτός ο αναπληρωτής καθηγητής είναι εξαιρετικός σεφ και μαγειρεύει μόνο σύμφωνα με τις αρχαίες βουλγαρικές συνταγές. Η μεσαιωνική ιστορία μας είναι γεμάτη πληροφορίες για πολέμους και κυβερνήτες.

Αλλά αυτό που μας περιγράφει καλύτερα είναι η ζωή των απλών ανθρώπων, και πάνω απ 'όλα, αυτό που έτρωγαν στην καθημερινή τους ζωή. Οι Πρωτο-Βούλγαροι κατανάλωναν κυρίως κρέας, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα. Ο αναπληρωτής καθηγητής μοιράζεται ότι οι πρωτοβούλγαροι έζησαν χάρη στα κοπάδια τους. Δεν τους άρεσαν να τρώνε φυτικά τρόφιμα επειδή πίστευαν ότι το όργωμα των χωραφιών ανοίγει το δρόμο για τον κόσμο των νεκρών.

Όταν μετατράπηκαν σε Χριστιανισμό, ο τρόπος σκέψης τους άλλαξε. Η νέα θρησκεία ανάγκασε τους ανθρώπους να νηστεύουν από διακόσια έως διακόσια πενήντα ημέρες το χρόνο. Αυτό οδήγησε τους ανθρώπους από ποιμενικούς να γίνουν αγρότες και έτσι εποχιακά πιάτα εμφανίστηκαν σταδιακά.

Οι πρωτοβούλγαροι έμαθαν από τους Βυζαντινούς πώς να μαγειρεύουν, να μαγειρεύουν και να τηγανίζουν. Το ψωμί στο τραπέζι της Βουλγαρίας εμφανίστηκε μόνο τον 11ο αιώνα. Ωστόσο, εκείνη την εποχή τα εδάφη μας θεωρούνταν τα πιο εύφορα στην Ευρώπη, γιατί δεν έχουμε πεθάνει ποτέ από την πείνα.

Όλοι όσοι πέρασαν από τη χώρα μας θαύμαζαν το φθηνό και νόστιμο φαγητό, καθώς και το καλό και ακριβό βουλγαρικό κρασί. Όλοι που πέρασαν από τα εδάφη μας είπαν ότι φορούσαμε τα ρούχα των πρίγκιπας και των πριγκίπισσας. Οι Βυζαντινοί γοητεύτηκαν από το νόστιμο ψωμί μας. Ο αναπληρωτής καθηγητής Lazarov λέει επίσης ότι σταδιακά από το Βυζάντιο ήρθαν αρωματικά μπαχαρικά, τα οποία έφεραν από την Κίνα και την Ινδία.

Ο αναπληρωτής καθηγητής έχει μαγειρέψει πάνω από 25 αρχαίες συνταγές, τις οποίες ανακάλυψε κατά την έρευνά του στην κουζίνα μας. Σημειώστε ότι οι περισσότερες πληροφορίες για τη ζωή και την καθημερινή ζωή των αρχαίων Βουλγάρων βρέθηκαν στα σκουπίδια τους. Ο ιστορικός λέει: "Αποκατέστησα ένα από τα πιάτα: Ένα κομμένο κεφάλι βοείου κρέατος βράζεται και στη συνέχεια, στο κρέας χωρίς κόκαλα προστίθενται διάφορα λαχανικά - κρεμμύδια, λάχανο, ρεβίθια, φασόλια. Εκείνη την εποχή μεγάλωσαν αγγούρια, γογγύλια, φακές, αντί για πατάτες, χρησιμοποιούσαν παστινάκες ".

Οι Βούλγαροι, που ήταν πλουσιότεροι εκείνη την εποχή, προτιμούσαν να έχουν λιπαρά κρέατα στη διατροφή τους. Ετοίμασαν ψητό αρνί γεμιστό με διάφορες λιχουδιές. Τα γεμιστά καρβέλια κρεμμυδιού και ζελνίκ ήταν επίσης κοινά. Ανάμεσα στα πιο δημοφιλή πιάτα εκείνη την εποχή ήταν το burani, το οποίο φτιάχτηκε από πλιγούρι και λάχανο τουρσί.

Οι πρόγονοί μας συντήρησαν τα φασόλια βάζοντάς τα σε βάζα σφραγισμένα με λάσπη. Τόσο κονσερβοποιημένο, θα μπορούσε να διαρκέσει όλο το χειμώνα. Είναι ενδιαφέρον ότι, στον Μεσαίωνα υπήρχαν περισσότερα τυριά από ό, τι τώρα. Το πιο διάσημο ήταν το τυρί "branza". Οι σούπες εκείνη την εποχή ονομάστηκαν "φακές". Οι μάγειρες τους ονόμασαν "sokachi." Το μαγείρεμα ήταν το υψηλότερο αμειβόμενο σκάφος στο Βυζάντιο και την Οθωμανική Αυτοκρατορία.

Σύμφωνα με τα αρχαία στοιχεία, ο μάγειρας πήρε διπλάσια χρήματα από το hodja. Ένα άλλο πιάτο που δοκιμάστηκε από τον Αναπληρωτή Καθηγητή Λάζαροφ ονομάζεται: «Η Χαρά του Στρατιώτη». Αυτό το πιάτο είναι φτιαγμένο από κρέας και ονομάζεται επίσης αλατόνερο - παρασκευάζεται σε καζάνι, στο κάτω μέρος του οποίου είναι τοποθετημένα ψιλοκομμένα κόκαλα. Γίνεται μια σχάρα μπαστούνια αμπέλου και τοποθετούνται ψίχουλα, τα οποία αλατίζονται και καλύπτονται με διάφορα είδη λαχανικών.

Τα ξυλάκια τοποθετούνται ξανά στην κορυφή και όλα αυτά πιέζονται με πέτρες από το ποτάμι. Προστέθηκαν εκατό γραμμάρια κονιάκ και λίγο νερό. Το πιάτο καρυκεύεται με χρένο και ψήνεται για 4-5 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Οι μπογιάροι έτρωγαν επίσης chomlek.

Το χυλό Bulgur ήταν επίσης πολύ διάσημο εκείνη την εποχή. Τα επιδόρπια ήταν γιαούρτι με μέλι και πλιγούρι με φρέσκο γάλα. Έφτιαξαν επίσης ψωμί guzleme, το οποίο ψήνεται σε ένα ταψί. Το ανάμιξαν με γιαούρτι, χώρισαν τη ζύμη σε μπάλες και την κυλούσαν. Οι κρούστες λερώθηκαν με άφθονο λάδι και γέμισαν.

Τότε τα έβαλαν και τα κέρδισαν. Έτσι εμφανίστηκε η πίτσα Calzone, την οποία οι Ιταλοί επαινούν τόσο πολύ, και αποδεικνύεται ότι είναι δική μας δουλειά. Ελπίζω να βρείτε το άρθρο ενδιαφέρον.