Burania, Krokmach και άλλοι ήρωες βουλγαρικής κουζίνας

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το φαγητό είναι τέχνη, αναγκαιότητα και απόλαυση. Αλλά είναι επίσης μια υπέροχη ιστορία για διαφορετικούς χρόνους, παραδόσεις και ανθρώπους. Οι παλιές συνταγές μπορεί μερικές φορές να περιέχουν τόσες πολλές αναμνήσεις - προσωπικές, καλοκαίρια της γιαγιάς ή κοινές - χρόνια φτώχειας και δυστυχίας, επιτυχίας και αφθονίας.

Εκτός από όλα τα άλλα παλιές συνταγές είναι επίσης μια ευκαιρία για έμπνευση σήμερα. Πολλοί σύγχρονοι δάσκαλοι στην κουζίνα επιστρέφουν σε αυτούς και δίνουν νέα ζωή στα αρώματα του παρελθόντος.

Εδώ είναι μερικά παλιά βουλγαρικά πιάτα κρυφοκοιτάζοντας από τα σκονισμένα σημειωματάρια με συνταγές των γιαγιάδων μας:

Καταιγίδα

Φωτογραφία: VILI-Violeta Mateva

Το Burania είναι ένα πιάτο χωρίς κρέας που υπάρχει σε πολλές παραλλαγές σε διάφορα μέρη της χώρας. Ένα από τα σταθερά συστατικά του είναι ρύζι, λαχανικά και λάχανο τουρσί. Στις περιοχές γύρω από το Plovdiv και το Asenovgrad Burania είναι βραστά φασόλια με πράσα, αποξηραμένες πιπεριές, λάχανο τουρσί και μπαχαρικά. Στη Νότια Βουλγαρία το πιάτο παρασκευάζεται από ρύζι, πράσα ή συνηθισμένα κρεμμύδια και λάχανο τουρσί.

Και παρόλο που χρησιμοποιείται για άπαχο φαγητό, στην περιοχή Chirpan μπήκαν στον πειρασμό να βάλουν κοτόπουλο σε αυτό. Στην περιοχή της Τροίας οι καταιγίδες είναι κάτι εντελώς διαφορετικό - το πιάτο εκεί παρασκευάζεται από ψητές πιπεριές, με σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο, καρυκευμένο με μαϊντανό και λάδι. Στην περιοχή Pleven το φαγητό παρασκευάζεται από σπανάκι. Βράζεται και χτυπιέται με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να γίνει χυλό και στη συνέχεια καρυκεύεται με τυρί και σκόρδο.

Κρόκμαχ

Φωτογραφία: Irina Andreeva Jolie

Ο κροκόδειλος είναι διαφορετικός ένα παλιό βουλγαρικό πιάτο, που παρασκευάζεται κυρίως στη Βόρεια Βουλγαρία. Μοιάζει με τη σημερινή γωνιά του καταστήματος, αλλά μόνο πολύ αόριστα. Το Krokmach είναι φτιαγμένο από πρόβειο γάλα και είναι ένας τρόπος να το κρατήσει περισσότερο, ειδικά το χειμώνα.

Ως εκ τούτου, συνήθως παρασκευάζεται σε μεγάλες ποσότητες και με γάλα που αρμέγεται στα τέλη του καλοκαιριού, όταν είναι παχύτερο. Σύμφωνα με τη συνταγή του, δύο ή τρεις ασπιρίνες και μια κουταλιά αλάτι προστίθενται σε ένα λίτρο γάλακτος. Αρχικά βράζεται σε υδατόλουτρο και μετά ψύχεται. Οταν είσαι έτοιμος, ο κροκόδειλος αφήστε να ωριμάσει για τουλάχιστον μία εβδομάδα, ανακατεύοντας καθημερινά. Στην αρχή, όταν είναι ακόμα φρέσκο, καταναλώνεται με ένα κουτάλι. Αλλά μετά πυκνώνει και πρέπει να κοπεί με ένα μαχαίρι.

Μανδύας

Φωτογραφία: Daniela Ruseva

Αυτό είναι το όνομα ενός νόστιμου πιάτου ζύμης και κρέατος, που παρασκευάζεται στις περιοχές δίπλα στη θάλασσα, ειδικά στο Μπουργκάς. Ο μανδύας είναι μερικές μπάλες κιμά τυλιγμένες σε μια κρούστα ζύμης. Για να προετοιμάσετε το γεύμα, η ζύμη, τυλιγμένη σαν πίτα, πρέπει να κοπεί σε τετράγωνα κομμάτια. Και ο κιμάς παρασκευάζεται σε ένα μείγμα όπως για κεφτεδάκια.

Οι μπάλες ζύμης συνήθως έχουν σχήμα βαρελιού και τοποθετούνται με το κατσαρωμένο μέρος προς τα πάνω. Όταν όλα είναι έτοιμα, καλύψτε με νέα ζύμη κρούστας.

Ψήνουμε στο φούρνο.

Κουβούρμα

Και Κουβούρμα είναι μια παλιά βουλγαρική συνταγή, η οποία είναι γνωστή και συχνά παρασκευάζεται στην περιοχή Pleven. Είναι πιθανώς μια παραλλαγή του γνωστού kavarma. Το Kuvurma είναι ένα είδος γέμισης για κρέας. Παρασκευάζεται βάζοντας τη ζύμη σε ζεστό κρέας και τηγανίζοντας. Βρασμένο ζωμό κοτόπουλου ή ζεστό νερό προστίθεται αρκετές φορές. Μετά το δεύτερο ρίχνουμε, προσθέτουμε κόκκινη πιπεριά και τέλος ρίχνουμε πάνω σε βραστό κοτόπουλο.