Πικάντικο χρώμα και λιχουδιές της νοτιοαμερικάνικης κουζίνας

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Η κουζίνα στη Νότια Αμερική είναι τόσο διαφορετική όσο οι λαοί που ζουν εκεί. Η αποικιακή επιρροή της Ισπανίας και της Πορτογαλίας επικράτησε εν μέρει έναντι των τοπικών πολιτισμών, και σε χώρες όπως η Βραζιλία και η Αργεντινή δεν υπήρχαν ιθαγενείς πολιτισμοί της Ινδίας, οπότε η ισπανική επιρροή ήταν πιο ορατή εκεί παρά στο Περού και τον Ισημερινό, όπου ζούσαν οι Ίνκας.

Πικάντικα μπαχαρικά

Οι Ινδοί μεγάλωσαν καλαμπόκι και έκαναν τορτίγιες όπως οι Μεξικανοί - τηγανίστηκαν τηγανίτες καλαμποκιού σε ανοιχτή φωτιά ή έψησαν τη ζύμη σε ζεστές επίπεδες πέτρες, τους προγόνους του τηγανιού. Το φαγητό ήταν πολύ πικάντικο και χαρακτηριστικό των τοπικών συνθηκών. Όταν ήρθαν οι Ευρωπαίοι κατακτητές, δεν έφεραν τόσο πικάντικο αλλά πιο εκλεπτυσμένο φαγητό. Ωστόσο, χρησιμοποίησαν τοπικά μπαχαρικά και τα προσαρμόζουν στη δική τους κουζίνα.

Πολλά λαχανικά

Το κλίμα καθορίζει τι θα καλλιεργηθεί σε διαφορετικές χώρες. Για παράδειγμα, η Κολομβία είναι πλούσια σε αβοκάντο και γκουάβα. Στη Χιλή, περισσότερα μήλα και φράουλες μεγαλώνουν, όπου μπορείτε να δείτε σωρούς από φωτεινές και ποικίλες πιπεριές - γλυκές και ζεστές.

Τοπικά προϊόντα

Τα προϊόντα της κουζίνας της Λατινικής Αμερικής είναι γνωστά σε εμάς επειδή κληρονομούνται από την αμοιβαία επιρροή ισπανική και πορτογαλική κουζίνα.

Μπαχαρικά και αρώματα

Το μπαχάρι (pimenta - pimento), που μερικές φορές ονομάζεται τζαμαϊκανό πιπέρι, λαμβάνεται με άλεση μικρών κόκκων με στυπτική-πικάντικη γεύση.

Το Alino cryolo είναι ένα μπαχαρικό κρεόλ, ειδικότητα της Βενεζουέλας. Οι σπόροι Annato είναι ζεστοί και χρωματίζουν το πορτοκαλί φαγητό. Guasca Κολομβιανό μπαχαρικό, με το άρωμα του Ananar. Το φοινικέλαιο έχει εξαιρετική γεύση καρυδιού.

Λαχανικά

Οι ρίζες καλλιεργούνται ευρέως σε ολόκληρη τη Νότια Αμερική. Η μανιόκα (μανιόκα - μανιόκα) είναι ένα πλούσιο σε άμυλο λαχανικό από το οποίο παράγεται ταπιόκα. Οι γλυκοπατάτες και τα γιαμ με κόκκινο δέρμα έχουν διάφορα μεγέθη και ξεφλουδίζονται πριν από το μαγείρεμα. Γιαμ γεύση σαν καρύδια. Η ταρώ μοιάζει, αλλά τα φύλλα του τρώγονται επίσης. Τα λουλούδια κολοκύθας χρησιμοποιούνται για μια ασυνήθιστη αλλά πολύ νόστιμη σούπα.

Κρέας

Τα κονσερβοποιημένα κρέατα όπως το carneseca (αποξηραμένο βόειο κρέας) και τα chicharones (τσιμπήματα χοιρινού κρέατος) τρώγονται

Φρούτα

Η ποικιλία είναι ζαλιστική. Θα σας παρουσιάσουμε μόνο λίγα είδη. Οι μπανάνες είναι ο καρπός που συνηθίζουμε να συνδέουμε με τη Νότια Αμερική. Το Plantain, ένα φυτό κοντά στις μπανάνες, χρησιμοποιείται σε αλμυρά πιάτα. Τηγανίζουμε ή βράζουμε όταν είναι ώριμα ή ημι-ώριμα. Οι πράσινες μπανάνες χρησιμοποιούνται επίσης για αλμυρά πιάτα. Τα φύλλα μπανάνας χρησιμοποιούνται για να τυλίγουν προϊόντα όπως το sarma (τα φύλλα δεν τρώγονται). Το Nopal είναι ένα είδος ιδιαίτερα φραγκόσυκτου. Τα νεαρά φύλλα χρησιμοποιούνται σε σαλάτες και τα φρούτα τρώγονται ωμά.

άλλα προϊόντα

Οι Arepas είναι ψωμιά καλαμποκιού της Βενεζουέλας. Το αλεύρι από έναν τύπο τροπικής ρίζας χρησιμοποιείται ως άμυλο σε γλυκά και αλμυρά πιάτα. Το Μπακάλαο ή το Μπακάλα είναι αποξηραμένα παστά ψάρια [γάδος]. Η ελαφρώς ξινή κρέμα χρησιμοποιείται επίσης ευρέως.

Εναλλακτικές

Λουλούδια κολοκύθας: αντικαταστήστε τα με λουλούδια κολοκυθάκια, έχουν παρόμοια γεύση.

Φοινικέλαιο: έχει παρόμοια γεύση με το καρυδιέλαιο.

Plantain: επιλέξτε άγουρες πράσινες μπανάνες.

Arepas: δύσκολο να το βρείτε, να τα αντικαταστήσετε με τορτίγιες.

Τεχνικές και συμβουλές

Οι τεχνικές μαγειρέματος επηρεάζονται από την ισπανική και πορτογαλική κουζίνα, οι οποίες έχουν προσαρμοστεί στις τοπικές προτιμήσεις και προϊόντα.

Δαγκώματα μοσχαρίσιων κρεάτων

Το ψιλοκομμένο βόειο κρέας είναι βασικό σε συνταγές σε ολόκληρη τη Νότια Αμερική. Το φθηνό και τρυφερό κρέας από τις μπριζόλες πλευρών μαγειρεύεται ή βράζεται. Στη συνέχεια κόβουμε σε κομμάτια με δύο πιρούνια ή δάχτυλα, ανακατεύουμε με διάφορα προϊόντα και τηγανίζουμε ελαφρά. Ένα υπέροχο πιάτο με τσιμπήματα βοδινού είναι το pabellon caraqueño, το εθνικό πιάτο της Βενεζουέλας. Το ορεκτικό μείγμα βοείου κρέατος, κρεμμυδιού, φασολιών, φασολιών και ρυζιού μαζί με ένα τηγανητό αυγό στην κορυφή δίνει το ενδιαφέρον όνομα του πιάτου - pabion (που σημαίνει σημαία).

Σάλτσες και μπαχαρικά

Οι σάλτσες αποτελούν ουσιαστικό μέρος της νοτιοαμερικάνικης κουζίνας. Το Sofrito, ένα μείγμα τηγανητών κρεμμυδιών, σκόρδου, πιπεριάς και ντομάτας, είναι η βάση πολλών συνταγών. Τα αβοκάντο βρίσκονται σε σάλτσες όπως η πικάντικη γκουακακάκα, όπου γλυκές και ζεστές κόκκινες πιπεριές αναμιγνύονται με ντομάτες, κρεμμύδια και ελαιόλαδο. Ένας δημοφιλής τρόπος για να βελτιώσετε τη γεύση του κρέατος και των ψαριών είναι να κυλήσετε σε ένα καρυκευμένο μείγμα κρεμμυδιών, φρέσκων κρεμμυδιών, σκόρδου, καυτερών πιπεριών, γαρίφαλων και χυμού πράσινου λεμονιού πριν το μαγείρεμα.

Αρωματισμένο λάδι

Το αρωματισμένο λάδι χρησιμοποιείται για τη γεύση και το χρώμα του. Για να φτιάξετε πορτοκαλί-κόκκινο λάδι, ανακατέψτε ίσα μέρη λάδι και σπόρους ανατολής σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα και θερμάνετε έως ότου οι σπόροι αλλάξουν χρώμα από κόκκινο σε χρυσό κίτρινο. Σουρώστε αμέσως. Για να προετοιμάσετε το λάδι πιπεριάς, ζεσταίνετε 300 ml λαδιού σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας πάπρικα. Σουρώστε και φυλάξτε σε σφιχτά κλειστό βάζο.

Ceviche

Το ψάρι είναι ένα κοινό φαγητό, τρώγεται ωμό ή μαριναρισμένο σε απλό ή πράσινο χυμό λεμονιού. Πολλοί τύποι ψαριών και θαλασσινών παρασκευάζονται στη μαρινάδα, από γάδο έως αστακό, από χταπόδι έως μαύρα μύδια. Ο μπακαλιάρος που μαρινάρεται σε πράσινο χυμό λεμονιού είναι ένα τυπικό περουβιανό πιάτο που ονομάζεται Ceviche. Περίοδος 700 γραμμάρια φιλέτου μπακαλιάρου με αλάτι και πιπέρι και τοποθετήστε το σε μια μεγάλη πλάκα. Προσθέστε 1 ψιλοκομμένο γλυκό κόκκινο πιπέρι, 1 φέτες κρεμμύδι, μια πρέζα πάπρικα και 300 ml πράσινο λεμόνι και πορτοκαλί αλάτι. Αφήστε το στο ψυγείο για μερικές ώρες. Σερβίρετε με διάφορα λαχανικά, όπως μαρούλι, βραστές γλυκοπατάτες και καλαμπόκι.

Ψωμιά

Τα flatbreads είναι το παραδοσιακό ψωμί, αλλά η αποικιακή τάση τα εκτοπίζει. Τα βιομηχανικά παραγόμενα ψωμιά δεν μπορούν να φτάσουν στη γεύση του αρώματος των σπιτικών καλαμποκιού. Εάν φτιάξετε μόνοι σας το ψωμί, μπορείτε να προσθέσετε μερικές ψιλοκομμένες πράσινες ή μαύρες ελιές στη ζύμη.

Οι Arepas είναι κέικ από τη Βενεζουέλα και την Κολομβία - στρογγυλό λευκό ψωμί με κρούστα στην κορυφή με μαλακό εσωτερικό, μπορεί να γεμίσει. Το Sopa paraguaya (Paraguayan cornbread) είναι μια αποικιακή συνταγή. Στη ζύμη προστίθενται δύο τύποι τυριών και ελαφρώς τηγανισμένων κρεμμυδιών.

Το Cachapa de hoja είναι μικρές τηγανίτες καλαμποκιού τηγανισμένες και τυλιγμένες γύρω από φρέσκο τυρί.

Empanadas

Αυτά είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή σνακ σε ολόκληρη την ήπειρο. Γεμίζουν με διαφορετικά αλμυρά γεμίσματα και παρασκευάζονται σε διαφορετικά μεγέθη. Κάθε χώρα έχει έναν προτιμώμενο τύπο empanadas, η ζύμη είναι η πιο διαφορετική. Το τυρί, το τεμαχισμένο βόειο κρέας και τα πουλερικά, τα θαλασσινά είναι η βάση των ορεκτικών γεμισμάτων. Η ζύμη κόβεται σε κύκλους, το γέμισμα τοποθετείται στη μέση, η ζύμη καλύπτεται και οι άκρες τρυπάται καλά με τα δάχτυλά σας.