Χαρακτηριστικά και λιχουδιές της περσικής κουζίνας

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το Ιράν, γνωστό στην αρχαιότητα ως Περσία, βρίσκεται στα σύνορα μεταξύ της Μέσης και της Άπω Ανατολής και στις γαστρονομικές του παραδόσεις είναι συνυφασμένα προϊόντα από όλο τον κόσμο. Το φαγητό και το μαγείρεμα κατέχουν μια εξαιρετικά σημαντική θέση στον πολιτισμό του Ιράν και αποτελούν σημαντικό μέρος όχι μόνο των καθημερινών απολαύσεων, αλλά και ενός αριθμού σημαντικών διακοπών και τελετών. Τα πιάτα στην περσική κουζίνα μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Στο Ιράν, το φαγητό χωρίζεται σε δύο ομάδες - ζεστό και κρύο. Έτσι διαιρούνται οι χαρακτήρες των ανθρώπων και όλοι πρέπει να επιλέξουν το φαγητό τους για να εξισορροπήσουν τη φύση τους. Το κύριο μέρος της ιρανικής κουζίνας καταλαμβάνεται από διαφορετικούς τύπους ψωμιού και ρυζιού.

Πιστεύεται ότι το ρύζι είχε μεταφερθεί στην Περσία από την Νοτιοανατολική Ασία ή από την Ινδία. Διαφορετικοί τύποι ρυζιού στο Ιράν είναι το champa, το επίσημο, το anbarbu, το sadri, το στιλέτο και άλλα. Το ρύζι είναι βασικό φαγητό στο βόρειο Ιράν, ενώ το ψωμί είναι το κύριο φαγητό στην υπόλοιπη χώρα. Οι πιο πολύτιμες ποικιλίες ρυζιού, πολύτιμες για το άρωμά τους, καλλιεργούνται στα βόρεια μέρη της χώρας.

Το Polo ή pilaf, όπως λέγεται στη Δύση, είναι ένα πιάτο με ρύζι και διάφορα άλλα συστατικά. Υπάρχουν πολλοί τύποι πόλο, οι πιο συνηθισμένοι από τους οποίους είναι μπαγκάλι-πόλο, λιμπιά-πόλο, sabzi-πόλο και zereshk-polo.

Το κεμπάπ ψήνεται στη σχάρα σε σουβλάκι ή ψητό κρέας, το οποίο βρίσκεται σε τρεις ποικιλίες: kubide (κιμάς), νάνος κεμπάπ (κοτόπουλο σε σουβλάκι) και barg (πρόβειο κρέας). Στις περισσότερες περιπτώσεις, το κεμπάπ σερβίρεται με ψητές ντομάτες.

Το Horesht είναι ένας τύπος βρασμένου πιάτου με κρέας, λαχανικά και άλλα συστατικά. Αυτό το πιάτο, όπως τα κεμπάπ, σερβίρεται με "μέτωπο" (απλό ρύζι).

Το πιο παραδοσιακό ιρανικό πιάτο είναι απόλυτο. Περιέχει κρέας, πατάτες, φασόλια, μπιζέλια, κρεμμύδια, αποξηραμένο ασβέστη και καρυκεύεται με κουρκούμη. Το απόλυτο σερβίρεται τόσο ως πρώτο όσο και ως κύριο πιάτο.

Η κατανάλωση αποστημάτων απαιτεί λίγη δεξιότητα. Πρώτα, ο ζωμός χύνεται σε ένα μπολ και τρώγεται με ψωμί. Στη συνέχεια, το κρέας και τα λαχανικά συνθλίβονται σε ξεχωριστό μπολ και καταναλώνονται με φρέσκους μίσχους οξαλιού ή μαϊντανού και τουρσί.

Αναπόσπαστο μέρος της ιρανικής κουζίνας είναι τα τουρσιά, τα οποία ονομάζονται "shur" ή "torshi". Ένα από τα πιο παραδοσιακά ιρανικά επιδόρπια ονομάζεται "sholezard". Είναι μια πουτίγκα ρυζιού, πλούσια αρωματισμένη με σαφράν, ροδόνερο και αμύγδαλα σε φέτες.